திராட்சை முதல் கண்ணாடி வரை படிப்படியாக சிவப்பு ஒயின் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைப் பார்க்கவும். ஆச்சரியம் என்னவென்றால், நாங்கள் மது தயாரிக்கத் தொடங்கியதிலிருந்து அதிகம் மாறவில்லை 8,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு.
சிவப்பு ஒயின் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது: படிப்படியாக பின்பற்றவும்
சிவப்பு ஒயின் தயாரித்தல் வேறுபடுகிறது வெள்ளை ஒயின் தயாரிப்பிலிருந்து ஒரு முக்கியமான வழியில்: சாறு திராட்சை தோல்களால் புளித்து சிவப்பு நிறத்தில் சாயமிடுகிறது.
நிச்சயமாக, நிறத்தை விட சிவப்பு ஒயின் தயாரிப்பதில் நிறைய இருக்கிறது. செயல்முறை பற்றி கற்றல் தரம் மற்றும் சுவை பற்றிய ரகசியங்களை வெளிப்படுத்துகிறது உங்கள் அண்ணியை மேம்படுத்தவும். எனவே, திராட்சை முதல் கண்ணாடி வரை சிவப்பு ஒயின் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதற்கான ஒவ்வொரு படிகளிலும் செல்லலாம்.
ஒயின் தயாரிக்கும் படங்கள்: செயல்முறையைப் பார்க்கவும் படங்களில் ஒயின் தயாரித்தல் மற்றும் ஒரு வீடியோ.
திராட்சை தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டவுடன் பழுக்க வைப்பதை நிறுத்துகிறது.
படி 1: சிவப்பு ஒயின் திராட்சை அறுவடை
சிவப்பு ஒயின் கருப்பு (அக்கா ஊதா) ஒயின் திராட்சை கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. உண்மையில், சிவப்பு ஒயின் ஒரு கிளாஸில் நீங்கள் காணும் அனைத்து வண்ணங்களும் அந்தோசயினினிலிருந்து வருகிறது (சிவப்பு நிறமி) கருப்பு திராட்சை தோல்களில் காணப்படுகிறது.
நன்றி விருந்துக்கு சிறந்த மது
திராட்சை அறுவடையின் போது, மிக முக்கியமான விஷயம் திராட்சை எடுக்க வேண்டும் சரியான பழுத்த நிலையில். திராட்சை எடுக்கப்பட்டபின் தொடர்ந்து பழுக்காததால் இது மிகவும் முக்கியமானது.
சிறந்த மது கருவிகள்
தொடக்கத்திலிருந்து தொழில்முறை வரை, சரியான மது கருவிகள் சிறந்த குடி அனுபவத்தை உருவாக்குகின்றன.
இப்பொழுது வாங்கு- மிக விரைவில் எடுக்கப்படும் திராட்சை புளிப்பு மற்றும் மெல்லிய சுவை கொண்ட ஒயின்களை விளைவிக்கும்.
- திராட்சை மிகவும் தாமதமாக எடுக்கப்படுவதால், அதிகப்படியான பழுத்த மற்றும் மந்தமான சுவை கொண்ட ஒயின்கள் ஏற்படலாம்.
அனைத்து ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுக்கும், திராட்சை அறுவடை காலம் ஆண்டின் மிக முக்கியமான (மற்றும் மிகவும் பதட்டமான) நேரம்!
கபெர்னெட் போன்ற தைரியமான சிவப்புக்கள் நொதித்தல் முன் தண்டுகளை அகற்றும்.
படி 2: நொதித்தல் திராட்சை தயார்
அறுவடைக்குப் பிறகு, திராட்சை ஒயின் ஆலைக்கு செல்கிறது. தண்டுகளை அகற்றலாமா அல்லது திராட்சை கொத்துக்களை நொதிக்க வேண்டுமா என்று ஒயின் தயாரிப்பாளர் தீர்மானிக்கிறார் முழு கொத்துகள்.
இது ஒரு முக்கியமான தேர்வாகும், ஏனெனில் நொதித்தலில் தண்டுகளை விட்டுச் செல்வது ஆஸ்ட்ரிஜென்சி சேர்க்கிறது ( aka tannin ) ஆனால் புளிப்பைக் குறைக்கிறது. எடுத்துக்காட்டாக, பினோட் நொயர் பெரும்பாலும் முழு கொத்துக்களுடன் புளிக்கவைக்கிறது, ஆனால் இல்லை கேபர்நெட் சாவிக்னான்.
இந்த கட்டத்தின் போது, நொதித்தல் துவங்குவதற்கு முன்பு பாக்டீரியா கெடுவதை நிறுத்த திராட்சை கந்தக டை ஆக்சைடைப் பெறுகிறது. கண் திறக்கும் இந்த கட்டுரையைப் பாருங்கள் சல்பைட்டுகள் மற்றும் உங்கள் ஆரோக்கியம் பற்றி.
சாக்கரோமைசஸ் செரிவிசியா போன்ற ஈஸ்ட்கள் சர்க்கரையை சாப்பிட்டு மதுவை உருவாக்குகின்றன.
படி 3: ஈஸ்ட் ஒயின் நொதித்தல் தொடங்குகிறது
நடப்பது சிறியது சர்க்கரை உண்ணும் ஈஸ்ட் திராட்சை சர்க்கரைகளை உட்கொண்டு ஆல்கஹால் செய்யுங்கள். ஈஸ்ட் ஒரு வணிக பாக்கெட்டிலிருந்து வருகிறது (நீங்கள் ரொட்டி தயாரிப்பதில் இருப்பதைப் போல), அல்லது சாற்றில் தன்னிச்சையாக நிகழ்கிறது.
தன்னிச்சையான நொதித்தல் திராட்சைகளில் இயற்கையாகவே காணப்படும் ஈஸ்டைப் பயன்படுத்துகிறது!
மது குடிப்பது மற்றும் எடை இழப்பு
- வணிக ஈஸ்ட்கள் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுக்கு ஆண்டு மற்றும் வெளியே மிகவும் சீரான ஒயின்களை உற்பத்தி செய்ய அனுமதிக்கின்றன.
- இயற்கை ஈஸ்ட் மிகவும் சவாலானவை, ஆனால் பெரும்பாலும் சிக்கலான நறுமணப் பொருள்களை விளைவிக்கும்.
ஒரு சிவப்பு ஒயின் நொதித்தல் முடிக்க 2 வாரங்கள் ஆகும்.
படி 4: ஆல்கஹால் நொதித்தல்
ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் பல முறைகளைப் பயன்படுத்துங்கள் நொதித்தல் போது மதுவை இசைக்க.
உதாரணமாக, நொதித்தல் சாறு தோல்களை மூழ்கடிக்க அடிக்கடி கிளறப்படுகிறது (அவை மிதக்கின்றன!). இதைச் செய்வதற்கான ஒரு வழி, மேலே மதுவை பம்ப் செய்வது. மற்றொரு வழி, ஒரு பெரிய உருளைக்கிழங்கு மாஷர் போல தோற்றமளிக்கும் ஒரு கருவி மூலம் மிதக்கும் திராட்சை தோல்களின் “தொப்பியை” கீழே குத்துவது.
- பம்போவர்ஸ் திராட்சை தோல்களில் இருந்து நிறைய சுவையை கடுமையாக பிரித்தெடுக்கிறது மற்றும் பணக்கார சிவப்பு நிறத்தை உருவாக்குகிறது.
- பஞ்ச் டவுன்கள் சுவைகளை மிகவும் நுணுக்கமாக பிரித்தெடுக்கின்றன, இதனால் அவை மிகவும் நுட்பமான சிவப்பு ஒயின்களை உருவாக்குகின்றன.
தோல்களை அழுத்துவதன் மூலம் கூடுதலாக 15% அதிகமான மதுவைப் பெறலாம்.
படி 5: மதுவை அழுத்தவும்
பெரும்பாலான ஒயின்கள் சர்க்கரையை ஆல்கஹால் புளிக்க 5–21 நாட்கள் ஆகும். போன்ற சில அரிய எடுத்துக்காட்டுகள் வின் சாண்டோ மற்றும் அமரோன் , முழுமையாக புளிக்க 50 நாட்கள் முதல் 4 ஆண்டுகள் வரை எங்கும் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்!
நொதித்தலுக்குப் பிறகு, வின்ட்னர்கள் சுதந்திரமாக இயங்கும் மதுவை தொட்டியிலிருந்து வெளியேற்றி, மீதமுள்ள தோல்களை ஒரு ஒயின் பிரஸ்ஸில் வைக்கவும். தோல்களை அழுத்தினால் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுக்கு 15% அதிக மது கிடைக்கும்!
மதுவில் உள்ள கிரீமி-சாக்லேட் சுவை சிறப்பு ஒயின் தயாரிக்கும் பாக்டீரியாவிலிருந்து வருகிறது.
படி 6: மலோலாக்டிக் நொதித்தல் (அக்கா “இரண்டாவது நொதித்தல்”)
சிவப்பு ஒயின் தொட்டிகளில் அல்லது பீப்பாய்களில் குடியேறும்போது, இரண்டாவது 'நொதித்தல்' நடக்கிறது. கொஞ்சம் நுண்ணுயிர் ஒயின் அமிலங்களில் விருந்துகள் மற்றும் கூர்மையான சுவை கொண்ட மாலிக் அமிலத்தை கிரீமியர், சாக்லேட் லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றுகிறது. (கிரேக்க தயிரில் நீங்கள் காணும் அதே அமிலம்!)
கிட்டத்தட்ட அனைத்து சிவப்பு ஒயின்களும் மலோலாக்டிக் நொதித்தல் (எம்.எல்.எஃப்) வழியாக செல்கின்றன, ஆனால் சில வெள்ளை ஒயின்கள் மட்டுமே. நாம் அனைவரும் அறிந்த ஒரு வெள்ளை ஒயின் சார்டொன்னே. சார்டொன்னேயின் கிரீமி மற்றும் வெண்ணெய் சுவைகளுக்கு எம்.எல்.எஃப் பொறுப்பு.
ஓக் பீப்பாய்களில் பல சிவப்பு ஒயின்களின் வயது.
நாபா பள்ளத்தாக்கில் மிகவும் பிரபலமான ஒயின்
படி 7: முதுமை (அக்கா “உயரம்”)
மர பீப்பாய்கள், கான்கிரீட், கண்ணாடி, களிமண் மற்றும் எஃகு தொட்டிகள் உள்ளிட்ட பல்வேறு சேமிப்புக் கப்பல்களில் சிவப்பு ஒயின்களின் வயது. ஒவ்வொரு பாத்திரமும் வயதைக் காட்டிலும் வித்தியாசமாக மதுவைப் பாதிக்கிறது.
மர பீப்பாய்கள் மதுவை மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க வகையில் பாதிக்கின்றன. ஓக் மரமே மதுவை சுவைக்கிறது இயற்கை சேர்மங்களுடன் வெண்ணிலா போன்ற வாசனை.
பிரிக்கப்படாத கான்கிரீட் மற்றும் களிமண் தொட்டிகள் ஒயின் மூலம் மென்மையாக்கும் விளைவைக் கொண்டுள்ளன அமிலத்தன்மையைக் குறைக்கும்.
நிச்சயமாக, சிவப்பு ஒயின் சுவைகளை பாதிக்கும் மிகப்பெரிய விஷயம் நேரம். தி இனி ஒரு மது தங்கியிருக்கும், அதிக வேதியியல் எதிர்வினைகள் திரவத்திலேயே நிகழ்கின்றன. சிலர் சிவப்பு ஒயின்களை மென்மையாகவும், வயதைக் காட்டிலும் அதிகமாகவும் சுவைக்கிறார்கள்.
உங்கள் சொந்த மது கலவையை உருவாக்க உங்களுக்கு வாய்ப்பு இருந்தால் அமைப்பில் கவனம் செலுத்துங்கள்.
படி 8: மதுவை கலத்தல்
இப்போது மது நன்றாகவும் ஓய்வாகவும் இருப்பதால், இறுதி கலவையை உருவாக்க வேண்டிய நேரம் இது. ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளர் திராட்சை வகைகளை ஒன்றாக இணைக்கிறார் அல்லது ஒரே திராட்சையின் வெவ்வேறு பீப்பாய்களை ஒரு முடிக்கப்பட்ட ஒயின் தயாரிக்கிறார்.
ஒயின் கலப்பது ஒரு சவாலாகும், ஏனென்றால் உங்கள் மூக்குக்கு பதிலாக உங்கள் அண்ணத்தில் உங்கள் அமைப்பு உணர்வைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.
கலக்கும் பாரம்பரியம் உருவாக்கப்பட்டது பல பிரபலமான ஒயின் கலவைகள் உலகின்!
ஃபைனிங் மற்றும் வடிகட்டுதல் பாக்டீரியா கெடுக்கும் அபாயத்தை குறைக்கிறது.
படி 9: மதுவை தெளிவுபடுத்துதல்
சிவப்பு ஒயின் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதற்கான இறுதி கட்டங்களில் ஒன்று தெளிவுபடுத்தும் செயல்முறை. இதற்காக, பல ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் சேர்க்கிறார்கள் முகவர்களை தெளிவுபடுத்துதல் அல்லது 'அபராதம்' செய்தல் மதுவில் இடைநீக்கம் செய்யப்பட்ட புரதங்களை அகற்ற (புரதங்கள் மதுவை மேகமூட்டமாக்குகின்றன).
ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் கேசீன் அல்லது முட்டை வெள்ளை போன்ற ஃபைனிங் முகவர்களைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் பொதுவானது, ஆனால் பென்டோனைட் களிமண்ணைப் பயன்படுத்தி ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் வளர்ந்து வரும் குழு உள்ளது ஏனெனில் அது சைவ உணவு உண்பவர்.
பின்னர், மது கிடைக்கிறது ஒரு வடிகட்டி வழியாக அனுப்பப்பட்டது சுகாதாரத்திற்காக. இது முக்கியமானது, ஏனெனில் இது பாக்டீரியா கெட்டுப்போவதற்கான வாய்ப்பைக் குறைக்கிறது.
நிச்சயமாக, சிறந்த ஒயின் தயாரிப்பாளர்களின் ஒரு பெரிய குழு நன்றாகவோ அல்லது வடிகட்டவோ இல்லை, ஏனெனில் இது அமைப்பு மற்றும் தரத்தை நீக்குகிறது என்று அவர்கள் நம்புகிறார்கள். அது உண்மையா இல்லையா என்பதை நீங்கள் தீர்மானிக்க வேண்டிய ஒன்று.
ஒரு பாட்டில் பாட்டிலுக்குப் பிறகு மிக விரைவில் திறந்தால் “பாட்டில் அதிர்ச்சி” நிகழ்கிறது.
படி 10: ஒயின்களை பாட்டிலிங் மற்றும் லேபிளிங் செய்தல்
இப்போது, எங்கள் மதுவை பாட்டில் செய்ய வேண்டிய நேரம் இது. ஆக்ஸிஜனை முடிந்தவரை குறைவாக வெளிப்படுத்துவதன் மூலம் இந்த நடவடிக்கையைச் செய்வது மிகவும் முக்கியம். ஒரு சிறிய அளவு சல்பர் டை ஆக்சைடு பெரும்பாலும் மதுவைப் பாதுகாக்க உதவுகிறது.
பல நல்ல ஒயின்கள் பல ஆண்டுகளாக பாட்டில் வயது தொடர்கின்றன.
படி 11: பாட்டில் வயதான
இறுதியாக, ஒரு சில சிறப்பு ஒயின்கள் பல ஆண்டுகளாக ஒயின் தயாரிப்பாளரின் பாதாள அறையில் தொடர்ந்து வருகின்றன. உண்மையில், நீங்கள் பல்வேறு வகையான சிவப்பு ஒயின்களைப் பார்த்தால் (போன்றவை ரியோஜா அல்லது புருனெல்லோ டி மொண்டால்சினோ ) ரிசர்வ் பாட்டில்களுக்கு இந்த நடவடிக்கை அவசியம் என்று நீங்கள் கண்டுபிடிப்பீர்கள்.
எனவே, அடுத்த முறை நீங்கள் ஒரு பாட்டிலைத் திறக்கும்போது அதில் என்ன நடந்தது என்பதைக் கண்டுபிடிக்க முயற்சி செய்யுங்கள்!
வான்கோழியுடன் பரிமாற என்ன மது
ஒயின் தயாரிக்கும் போஸ்டரைப் பெறுங்கள்!
சிறந்த ஒயின் கல்வியை ஆதரிக்கவும், இந்த சுவரொட்டியை நண்பர்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள். நல்ல வாழ்க்கையை ருசிக்கும்போது உங்கள் அறிவை விரிவுபடுத்துவதற்கான அருமையான வழி இது. அன்புடன் உருவாக்கப்பட்டது வழங்கியவர் வைன் ஃபோலி அமெரிக்காவில்.
போஸ்டர் வாங்க