மது எங்கிருந்து வந்தது? அது பிரான்ஸ் அல்ல. அதுவும் இத்தாலி அல்ல. “பொதுவான ஒயின் திராட்சை” என்றும் அழைக்கப்படும் வைடிஸ் வினிஃபெரா எதிர்பாராத தாயகத்தைக் கொண்டுள்ளது! மதுவின் தோற்றத்திற்கு முழுக்குவோம்.
தற்போதைய சான்றுகள் மேற்கு ஆசியாவில் தோன்றிய ஒயின் திராட்சை.
மதுவின் உண்மையான தோற்றம் எங்கே?
தற்போதைய சான்றுகள் மேற்கு ஆசியாவில் காகசஸ் மலைகள், ஜாக்ரோஸ் மலைகள், யூப்ரடீஸ் நதி பள்ளத்தாக்கு மற்றும் தென்கிழக்கு அனடோலியா உள்ளிட்டவை தோன்றின. இந்த பகுதி நவீன நாடுகளான ஆர்மீனியா, அஜர்பைஜான், ஜார்ஜியா, வடக்கு ஈரான் மற்றும் கிழக்கு துருக்கி ஆகியவற்றை உள்ளடக்கிய ஒரு பெரிய பகுதியை பரப்புகிறது.
பண்டைய ஒயின் உற்பத்தி சான்றுகள் கிமு 6,000 முதல் கிமு 4,000 வரை உள்ளன, மேலும் ஆர்மீனியாவில் ஒரு பழங்கால ஒயின் தயாரிக்கும் இடம், ஜார்ஜியாவில் களிமண் ஜாடிகளில் காணப்படும் திராட்சை எச்சங்கள் மற்றும் கிழக்கு துருக்கியில் திராட்சை வளர்ப்பின் அறிகுறிகள் ஆகியவை அடங்கும். மதுவின் குறிப்பிட்ட தோற்றத்தை நாங்கள் இன்னும் சுட்டிக்காட்டவில்லை, ஆனால் அதை உருவாக்கியவர் யார் என்று எங்களுக்குத் தெரியும்!
ஷுலவேரி-ஷோமு மக்கள் (அல்லது “ஷுலவேரி-ஷோமுடெப் கலாச்சாரம்”) இந்த பகுதியில் மது தயாரிக்கும் ஆரம்பகால மக்கள் என்று கருதப்படுகிறது. இது கற்காலத்தில் (கற்காலத்தில்) மக்கள் கருவிகளுக்கு அப்சிடியனைப் பயன்படுத்தினர், கால்நடைகள் மற்றும் பன்றிகளை வளர்த்தனர், மிக முக்கியமாக திராட்சை வளர்ந்தனர்.
மதுவின் தோற்றம் பற்றி நாம் கற்றுக்கொண்டவற்றின் சில எடுத்துக்காட்டுகள் இங்கே.
கிமு 6,000 இல் மது
பண்டைய ஜார்ஜிய மட்பாண்டங்களில் காணப்படும் கரிம சேர்மங்கள் தெற்கு காகசஸில் உள்ள ஒரு பகுதிக்கு ஒயின் தயாரிப்பதை இணைக்கின்றன. தி மட்பாண்ட பாத்திரங்கள், Kvevri (அல்லது Qvevri) என அழைக்கப்படுகிறது, இன்றும் ஜார்ஜியாவில் நவீன ஒயின் தயாரிப்பில் காணலாம்!
சமையலுக்கு உலர் வெள்ளை ஒயின் வகைகள்
மதுவை ருசிப்பதற்கான எனது நுட்பங்களைக் கற்றுக்கொள்ளுங்கள்
உங்கள் சமையலறையின் வசதியிலிருந்து மேட்லைனின் ஆன்லைன் ஒயின் கற்றல் படிப்புகளை அனுபவிக்கவும்.
இப்பொழுது வாங்குதென்கிழக்கு அனடோலியாவில் காட்டு கொடிகள்
திராட்சை மரபியல் படிப்பதன் மூலம், ஜோஸ் வூலிமோஸ் (ஒரு திராட்சை “ஆம்பெலாஜிஸ்ட்”) ஒரு பகுதியை அடையாளம் காட்டினார் துருக்கியில் காட்டு திராட்சை கொடிகள் பயிரிடப்பட்ட கொடிகளை நெருக்கமாக ஒத்திருக்கின்றன. பயிரிடப்பட்ட மற்றும் காட்டு கொடிகளுக்கு இடையில் ஒரு குவிப்பு மண்டலம் ஒயின் தயாரிப்பின் மூல இடமாக இருக்கலாம் என்ற கோட்பாட்டை இந்த ஆராய்ச்சி ஆதரிக்கிறது!
ஆர்மீனியாவில் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட ஒரு ரிலிக் ஒயின்
ஆர்மீனிய கிராமமான அரேனிக்கு வெளியே உள்ள குகைகளின் குழுவில் பழமையான ஒயின் ஆலை (கிமு 4,100) உள்ளது. இந்த கிராமம் இன்னும் ஒயின் தயாரிப்பிற்கு பெயர் பெற்றது மற்றும் சிவப்பு ஒயின்களை a உள்ளூர் திராட்சை அரேனி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. அரேனி மிகவும் வயதானவர் என்று கருதப்படுகிறது, நீங்கள் இன்றும் அதை குடிக்கலாம்!
ஐரோப்பா முழுவதும் மது திராட்சை பரவியதற்கு நன்றி தெரிவிக்க கிரீஸ் மற்றும் ஃபெனிசியாவின் நாகரிகங்கள் எங்களிடம் உள்ளன.
பண்டைய மது செல்வாக்கு: ஃபீனீசியர்கள் மற்றும் கிரேக்கர்கள்
மேற்கு ஆசியாவிலிருந்து, திராட்சை திராட்சை மத்தியதரைக் கடலில் விரிவடைந்தபோது கலாச்சாரங்களைப் பின்பற்றியது. ஃபீனீசியர்கள் மற்றும் கிரேக்கர்கள் உள்ளிட்ட கடல்-நியாயமான நாகரிகங்கள் ஐரோப்பாவின் பெரும்பகுதி முழுவதும் மதுவைப் பரப்பின. திராட்சை புதிய பகுதிகளுக்கு வந்தவுடன் அவை புதிய காலநிலைகளைத் தக்கவைக்க மெதுவாக மாற்றப்பட்டன.
பிறழ்வுகள் புதிய திராட்சை வகைகளை அல்லது ஒயின் திராட்சை இனங்களின் “சாகுபடியை” உருவாக்கியது. இதனால்தான் இன்று நம்மிடம் பல ஆயிரம் மது திராட்சைகள் உள்ளன!
அடையாளம் காணப்பட்ட 1368 ஒயின் வகைகள் உள்ளன மது திராட்சை (2012) . இங்கு விளக்கப்பட்டுள்ள ஒரு நாட்டிற்கான வகைகளின் எண்ணிக்கை இன்று நவீன ஒயின் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் வகைகளுக்கு ஒத்திருக்கிறது. நவீன காலங்களில் விவசாய உற்பத்தியில் ஒயின் ஒரு முக்கிய அம்சமாக விளங்கும் இத்தாலி, பிரான்ஸ் போன்ற பகுதிகளில் பன்முகத்தன்மை அதிகமாக உள்ளது.
பன்முகத்தன்மை முக்கியமானது. மதுவில், பன்முகத்தன்மை நோயிலிருந்து பாதுகாக்கிறது மற்றும் பூச்சிக்கொல்லிகளின் தேவையை குறைக்கிறது. கூடுதலாக, வெவ்வேறு திராட்சை வெவ்வேறு காலநிலைகளில் செழித்து வளர்கிறது. இது பல இடங்களில் ஒயின் திராட்சை வளர்க்க வாய்ப்பளிக்கிறது.
என்ன மது இனிப்புடன் செல்கிறது
துரதிர்ஷ்டவசமாக, தேவை பிரபலமான திராட்சை உலகில் இயற்கை பன்முகத்தன்மையின் அளவைக் குறைக்கிறது. பல பண்டைய பகுதிகள் (அரிதான வகைகளுடன்) பிரபலமான வகைகளான கேபர்நெட் சாவிக்னான் அல்லது பினோட் நொயர் போன்றவற்றுக்கு ஆதரவாக தங்கள் சொந்த திராட்சைப்பழங்களை வெளியே இழுக்கின்றன.
பழக்கமான திராட்சைகளை நடவு செய்வது மிகவும் பொதுவானது என்று நீங்கள் நினைக்கலாம். எடுத்துக்காட்டாக, உலகின் திராட்சைத் தோட்டங்களில் சுமார் 50 திராட்சை 70% ஆகும். தற்போதைய திராட்சைத் தோட்ட புள்ளிவிவரங்கள் 700,000 ஏக்கர் (288 கி ஹெக்டேர்) பரப்பளவில் இருப்பதாகக் கூறுகின்றன கேபர்நெட் சாவிக்னான். அதேசமயம், சில அரிய வகைகள் ஒரு திராட்சைத் தோட்டத்தில் மட்டுமே உள்ளன!
பழைய திராட்சைகளிலிருந்து புதிய ஒயின்களைக் குடிக்கவும்
நீங்கள் மதுவை விரும்பினால், புதிய ஒயின்களை முயற்சிக்க முயற்சி செய்யுங்கள், அது பன்முகத்தன்மையை ஊக்குவிக்கிறது! அந்த முயற்சிக்கு, நீங்கள் முயற்சிக்க விரும்பும் 100 க்கும் மேற்பட்ட திராட்சை வகைகளின் ஸ்டார்டர் தொகுப்பை நாங்கள் உருவாக்கியுள்ளோம்! மதுவின் தோற்றம் குறித்த இந்த ஆய்வை நீங்கள் ரசித்தீர்கள் என்று நம்புகிறேன், கீழே உள்ள தொகுப்பை ஆராயுங்கள்.
மேலும் திராட்சைகளை ஆராயுங்கள்