அமரோன் ஒயின் அல்லது அதிகாரப்பூர்வமாக பெயரிடப்பட்டபடி, அமரோன் டெல்லா வால்போலிசெல்லா , நீங்கள் வாங்கும் மற்றும் உட்கார்ந்து, உங்கள் திருமணம் நீண்ட காலமாக ஒன்றாக இருக்கும்படி பிரார்த்தனை செய்யும் ஒயின்களில் ஒன்றாகும், இதனால் உங்கள் 20 வது ஆண்டு நினைவு நாளில் அதை குடிக்கலாம். இது புனித-இயேசு-நான்-இப்போது-இறந்த-முழுமையான ஒயின்களில் ஒன்றாகும், நீங்கள் அதிர்ஷ்டசாலி என்றால், நீங்கள் சுமார் $ 100 க்கு வாங்கலாம். இல்லை, அமரோன் டெல்லா வால்போலிகெல்லா மலிவானது அல்ல, ஆனால் அது இருக்கக்கூடாது, இது தயாரிப்பது மிகவும் கடினம் - மேலும் பற்றாக்குறை.
அமரோன் ஒயின் எதைப் பற்றியது, அது ஏன் சிறப்பு, விரிவான அமரோனின் சுவை சுயவிவரத்திலிருந்து அதன் வரையறுக்கும் அம்சங்கள் வரை விரிவாகப் பார்ப்போம், எனவே நீங்கள் சொந்தமாக பெரிய ஒயின்களைக் காணலாம். இது ஒரு மேம்பட்ட வழிகாட்டி, எனவே ரிப்பாசோ ஒரு பாட்டில் திறக்க மற்றும் சிப்பிங் தொடங்க!
அமரோன் ஒயின் வழிகாட்டி
அமரோன் ஒயின் சுவை
பச்சை மிளகுத்தூள், சாக்லேட் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட சரளை தூசி ஆகியவற்றின் நுட்பமான குறிப்புகளுடன் செர்ரி மதுபானம், கருப்பு அத்தி, கரோப், இலவங்கப்பட்டை மற்றும் பிளம் சாஸ் ஆகியவற்றின் தைரியமான நறுமணத்தை எதிர்பார்க்கலாம். ஒலி புதிரானதா? அண்ணத்தில், அமரோன் ஒயின்கள் பெரும்பாலும் நடுத்தர முதல் அதிக அமிலத்தன்மை கொண்டவை, அதிக ஆல்கஹால் மற்றும் கருப்பு செர்ரி, பழுப்பு சர்க்கரை மற்றும் சாக்லேட் சுவைகளுடன் சமநிலையில் உள்ளன. மூலம், பழைய மது, அது பழுப்பு சர்க்கரை, வெல்லப்பாகு, மற்றும் அத்தி போன்ற சுவைகளை வழங்கும். இந்த மதுவைப் பற்றி உங்களுக்கு ஆச்சரியமாக இருக்கும் விஷயம் என்னவென்றால், மதுவில் இயற்கையான எஞ்சிய சர்க்கரையின் (ஆர்.எஸ்) தொடுதல், பொதுவாக 3-7 கிராம் / எல் (அல்லது ஒரு சேவைக்கு 1/4 டீஸ்பூன்). ஒயின் இயற்கையாகவே அதிக அமிலத்தன்மையை பூர்த்தி செய்ய ஆர்எஸ் உதவுகிறது மற்றும் அதன் தைரியத்தை அதிகரிக்கிறது-அமரோனுக்கு எஞ்சிய சர்க்கரை இருப்பதாக உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், அது உலர்ந்ததாக நீங்கள் நினைப்பீர்கள்.
அமரோன் டெல்லா வால்போலிசெல்லாவின் பாங்குகள்
ஒழுங்காக வயதான அமரோன் கிளாசிகோவின் ஓரளவு முரட்டுத்தனமான ஆரஞ்சு நிறம்
விரைவான வரலாற்றுப் பாடத்திற்கான நேரம்: 1963 ஆம் ஆண்டில், இத்தாலிய அரசாங்கம் அதன் உணவுப் பொருட்களுக்கான தர உத்தரவாத லேபிள்களின் முறையை ஏற்றுக்கொண்டது, குறிப்பாக ஒயின்கள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டிகள்.லேபிள்கள் ஒரு உணவின் உற்பத்தியின் முறைகள் எவ்வளவு உண்மையான மற்றும் பிராந்தியமானவை என்பதை மதிப்பிடுகின்றன, மேலும் ஐ.ஜி.டி முதல் டி.ஓ.சி வரை டி.ஓ.சி. ஒரு சில ஒயின்கள் மட்டுமே DOCG களாகின்றன (கட்டுப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் தோற்றத்தின் தோற்றம்), மற்றும்அமரோன் டெல்லா வால்போலிகெல்லா அதிகாரப்பூர்வமாக 1968 ஆம் ஆண்டில் அவற்றில் ஒன்றாகும். பதவியுடன் நடவு, திராட்சை உற்பத்தி மற்றும் திராட்சைத் தோட்டம் பற்றிய பல விதிகள் வந்தன, ஆனால் எங்களுக்கு மிக முக்கியமானது அப்பாசிமென்டோ எனப்படும் உற்பத்தி முறை மற்றும் அமரோன் மற்றும் அமரோன் ரிசர்வாவின் பாணிகள். நீங்கள் மேலும் படிக்கலாம் இங்கே மது பெயர்கள் பற்றி.
திறந்த மதுவை புதியதாக வைத்திருப்பது எப்படி
அமரோன் வெர்சஸ். அமரோன் ரிசர்வா
அமரோன் “நார்மலே” மற்றும் அமரோன் ரிசர்வா ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான முக்கிய வேறுபாடு நேரம். அமரோன் விண்டேஜைத் தொடர்ந்து 2 வயது, அதே நேரத்தில் அமரோன் ரிசர்வாவுக்கு 4 வயது தேவை. இப்போது, பெரிய தயாரிப்பாளர்கள் மதுவை குறைந்தபட்சத்தை விட அதிக வயதுடையவர்களாக இருப்பதையும், அது தயாராக இருப்பதாக அவர்கள் நம்பும்போது விடுவிப்பதையும் நீங்கள் காணலாம். அத்தி, கரோப் மற்றும் மெக்ஸிகன் சாக்லேட் ஆகியவற்றின் சுவையான சுவைகளை உருவாக்க சில அமரோன் ஒயின்கள் 10 அல்லது 15 வயது வரை தொடர்ந்து இருக்க வேண்டும் என்பதை கருத்தில் கொள்வது நல்லது. எனவே, “பழையது, சிறந்தது” இந்த குறிப்பிட்ட ஒயின் மூலம் உண்மையாக ஒலிக்கிறது. ஒரு அமரோன் ஒயின் எடுக்கும்போது நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டிய ஒரு விஷயம் இருக்கிறது, அவற்றை உருவாக்க இது பயன்படுத்தப்படுகிறது.
பிரீமியர் ஒயின் கற்றல் மற்றும் சேவை கியர் வாங்கவும்.
உலகின் ஒயின்களை நீங்கள் கற்றுக் கொண்டு சுவைக்க வேண்டிய அனைத்தும்.
இப்பொழுது வாங்குஅபாசிமென்டோ முறை மற்றும் பாரம்பரிய வெர்சஸ் நவீன ஒயின் தயாரித்தல்
கொர்வினா திராட்சை உலர்த்தும் மாடியில் வைக்கப்படுகிறது, அங்கு அவை 40% ஈரப்பதத்தை இழக்கும். பட உபயம் விவசாயம்
தொழில்நுட்ப ரீதியாக, அமரோன் ஒயின் தயாரிக்க ஒரே ஒரு வழி உள்ளது:
- திராட்சை எடுக்கவும்
- உலர்ந்த திராட்சை 40% குறைவான திரவம் இருக்கும் வரை (அழைக்கப்படுகிறது வாடி மற்றும் 120 நாட்கள் வரை ஆகலாம்)
- உலர்ந்த திராட்சைகளை மெதுவாக அழுத்தவும்
- திராட்சைகளை 35-50 நாட்களுக்கு மெதுவாக திராட்சை புளிக்கவைக்கவும் (இது மதுவுக்கு நீண்ட நேரம்!)
இருப்பினும், நவீன தொழில்நுட்பத்தின் காரணமாக, இரண்டு தனித்துவமான பாணிகள் உருவாகியுள்ளன. சிலர் தங்கள் திராட்சைகளை இயற்கையாக உலர்த்துவதற்கும், நடுநிலை ஓக் அல்லது கஷ்கொட்டை பீப்பாய்களைப் பயன்படுத்துவதற்கும் பாரம்பரிய முறையைப் பின்பற்றுகிறார்கள். மற்றவர்கள் வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட அறைகளைப் பயன்படுத்தி திராட்சைகளை விரைவாக உலர்த்துவதற்கான புதிய முறையைப் பயன்படுத்துகின்றனர் மற்றும் புதிய ஓக் பீப்பாய்களில் தங்கள் ஒயின்களை வயதானவர்கள். இரண்டு முறைகளும் சிறந்த ருசிக்கும் ஒயின்களை உருவாக்க முடியும், ஆனால் அவை முதல் வெளியீட்டில் சற்று வித்தியாசமாக ருசிக்கும், மேலும் வயது வித்தியாசமாக இருக்கும்.
பாரம்பரிய முறை
பாரம்பரிய முறையில் தயாரிக்கப்பட்ட அமரோன் டெல்லா வால்போலிகெல்லா அவற்றின் அமிலத்தன்மையை நீண்ட காலமாக பராமரிக்க முனைகிறது, இதனால், இன்னும் சிறிது காலம் கூட வயதாகிவிடும். சுவை சோதனைகளில், அமரோன் என்ற பாரம்பரிய முறை 40 ஆண்டுகள் எளிதில் நீடிக்கும் என்று தோன்றியது! இது போலவே, இந்த ஒயின்களும் சுற்றி வர இன்னும் சிறிது நேரம் ஆகும், அதாவது மதுவை பிரகாசிக்க 20 வருடங்கள் வரை அவற்றை வைத்திருப்பதை உறுதிப்படுத்த வேண்டும். கொர்வினா, கோர்வினோன் மற்றும் ரோண்டினெல்லா ஆகியவற்றின் பிராந்திய திராட்சைகளை மட்டுமே கலவையில் பயன்படுத்துவதற்கான பாரம்பரிய நுட்பத்தை தயாரிப்பாளர்கள் கடைப்பிடிப்பதைப் பார்ப்பது பொதுவானது. வெளியீட்டில் உள்ள சுவைகளைப் பொறுத்தவரை, இந்த பாணிக்கான சுவை குறிப்புகள் பெரும்பாலும் சிவப்பு செர்ரி, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் பச்சை மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றின் சுவைகளைக் கொண்டுள்ளன. நீங்கள் விரைவில் அவற்றைக் குடித்தால் (நேர்மையாக இருக்கட்டும், இது நடக்கும்), சில மணிநேரங்களுக்கு அவற்றைத் தவிர்ப்பது உறுதி, மேலும் அவை இன்னும் அருமையாக இருக்கும்.
ஷெர்ரி ஒயின் சமைப்பதற்கு மாற்றாக
பாரம்பரிய தயாரிப்பாளர்களின் எடுத்துக்காட்டுகள்
- குயின்டரெல்லி
- விவசாயம்
நவீன முறை
நவீன முறையில் தயாரிக்கப்பட்ட அமரோன் டெல்லா வால்போலிகெல்லா புதிய ஓக் வயதான உதவியின் காரணமாக வெளியீட்டில் சற்று தைரியமாக இருக்கிறது, இது செர்ரி மதுபானங்களுடன் சாக்லேட், வெல்லப்பாகு மற்றும் வெண்ணிலாவின் சுவைகளையும் சேர்க்கிறது. நவீன பாணியிலான ஒயின்களில் பழங்குடியினர் அல்லாத வகைகள் கலக்கப்படுவதைப் பார்ப்பது மிகவும் பொதுவானது. சட்டப்படி, இது கேபர்நெட் சாவிக்னான், மெர்லோட் மற்றும் சாங்கியோவ்ஸ் உள்ளிட்ட பிற திராட்சைகளில் 25% வரை இருக்கலாம். ஒயின்கள் வாயிலுக்கு வெளியே அருமையாக ருசிக்கின்றன, ஆனால் வயதான வாரியாக சற்று வேகமாகச் செல்லும். சில 8-10 ஆண்டுகள் மட்டுமே நீடிக்கும், மற்றவர்கள் தைரியமான சிவப்பு பழ பண்புகளைக் கொண்டவர்கள் 20 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட ஆண்டுகள் செல்லும். எந்தவொரு அமரோன் மதுவுக்கும் ஒரு பிட் டிகாண்டிங் எப்போதும் நல்லது.
நவீன தயாரிப்பாளர்களின் எடுத்துக்காட்டுகள்
- மாசி
- அலெக்ரினி
அமரோன் ஒயின் திராட்சை
வால்போலிசெல்லாவின் கிளாசிகோ பிராந்தியத்திற்குள் உள்ள நெக்ரார் பள்ளத்தாக்கிற்கு மேற்கு நோக்கிப் பார்க்கிறது. வழங்கியவர் மது முட்டாள்தனம்
மிக முக்கியமான அமரோன் திராட்சை-கொர்வினா மற்றும் கோர்வினோனின் உலகில் 12,000 ஏக்கருக்கும் குறைவாகவே உள்ளன, அவை வால்போலிசெல்லாவில் மட்டுமே வளர்கின்றன. நிலைமையை இன்னும் கொஞ்சம் தீவிரமாக்க, வால்போலிசெல்லா வெரோனாவைச் சுற்றியுள்ள நிலத்தின் வரலாற்றுத் தன்மையைப் பாதுகாக்கும் ஒழுங்குமுறைக் குழுவைக் கொண்டுள்ளது. ஒரு ஒயின் ஆலை ஒரு புதிய திராட்சைத் தோட்டத்தை நடவு செய்ய விரும்பினால், அவர்கள் இடத்தை ஒதுக்க பழைய திராட்சைத் தோட்டத்தை கிழிக்க வேண்டும். அமரோனின் 4 முக்கிய திராட்சைகள் மற்றும் மொத்தம் 20,000 ஏக்கர் (8,200 ஹெக்டேர்) உள்ளன.
- கோர்வினா (தொழில்நுட்ப ரீதியாக கோர்வினா வெரோனீஸ்)
- கோர்வினோன்
- ரோண்டினெல்லா
- மோலினாரா
சிறந்த வால்போலிசெல்லா ஒயின்கள் கொர்வினா (மற்றும் மிகவும் அரிதான கொர்வினோன்) திராட்சைகளிலிருந்து வருகின்றன என்பதை இப்பகுதியில் உள்ள ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் உங்களுக்குச் சொல்வார்கள். வரலாற்று ரீதியாக, ரோண்டினெல்லா மற்றும் மோலினாரா இப்பகுதியில் ஆதிக்கம் செலுத்தியது. இருப்பினும், அவை அதிக உற்பத்தித்திறன் காரணமாக குறைந்த தரமான திராட்சைகளை உற்பத்தி செய்கின்றன. எனவே, முதன்மையாக கொர்வினா திராட்சை கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ஒயின்கள் ரோஜா, செர்ரி மதுபானம் மற்றும் இலவங்கப்பட்டை ஆகியவற்றின் நறுமணத்தை அளிக்கின்றன. அவர்கள் தொடர்ந்து அதிக மதிப்பீடுகளையும் பெறுகிறார்கள்.
அமரோன் ஒயின் பகுதி
வால்போலிகெல்லா ஒயின் பகுதி வெரோனாவின் வடக்கே ஆல்ப்ஸின் மிகக் குறைந்த அடிவாரத்தில் அமைந்துள்ளது மற்றும் 3 முதன்மை மண்டலங்களைக் கொண்டுள்ளது: கிளாசிகோ, வால்பான்டெனா மற்றும் எஸ்ட் (அதாவது “கிழக்கு”). நம்மில் பெரும்பாலோர் தரத்திற்காக கிளாசிகோ மண்டலத்தில் கவனம் செலுத்துவோம் (இதில் 5 குறிப்பிடத்தக்க துணைப் பகுதிகள் உள்ளன), ஆனால் 3 முக்கிய மண்டலங்களில் ஒவ்வொன்றிலும், பல சிறந்த ஒயின்கள் உள்ளன.
செந்தரம்
கிளாசிகோ மண்டலத்திற்குள், நெக்ரார், மரானோ மற்றும் ஃபுமேன் ஆகிய 3 பள்ளத்தாக்குகளுக்குள் 6 பெயர்கள் உள்ளன. அமரோன் மற்றும் ரெசியோட்டோ டெல்லா வால்போலிகெல்லா ஒயின்களுக்கான “அசல் கன்ஸ்டா” பகுதி இது. கிளாசிகோ மண்டலத்தில் 1969 ஆம் ஆண்டில் நிறுவப்பட்ட SNODAR (Sovereign Noble Order of Ancient Recioto) என்ற மாவீரர்களின் வரிசையும் உள்ளது - வால்போலிகெல்லாவின் ஒயின்களை ஊக்குவிக்கவும் பாதுகாக்கவும் DOC முதன்முதலில் அதிகாரப்பூர்வமாக ஒரு வருடம் கழித்து. கிளாசிகோ பிராந்தியத்தில், பல பெரிய தயாரிப்பாளர்களை நீங்கள் காணலாம் - சிலவற்றைச் சேமிக்கவும்.
- நெக்ரர்
- மரானோ
- ஃபுமேன்
- கரியானோவில் சான் பியட்ரோ (கீழ் பள்ளத்தாக்கு)
- சாண்ட்’அம்ப்ரோஜியோ
- இனிப்பு
வால்பன்டேனா
கிளாசிகோ மண்டலத்திலிருந்து கிழக்கு நோக்கிச் சென்று, நீங்கள் வால்பன்டேனாவுக்கு வருவீர்கள். சிறந்த திராட்சைத் தோட்டங்கள் கிரேசானா மற்றும் செரோ வெரோனீஸைச் சுற்றிலும் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளன, இது பள்ளத்தாக்கின் நடுப்பகுதியில் உள்ளது.
- கிரேசானா
- வெரோனீஸ் மலை
- லாவக்னோ
- வெரோனா
இருக்கிறது
இந்த பகுதி சோவ் ஒயின் பகுதிக்கு அடுத்ததாக உள்ளது (கர்கனேகா திராட்சை கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு வெரோனீஸ் வெள்ளை ஒயின்) மற்றும் அமரோன் ஒயின்களை உற்பத்தி செய்வதற்கான புதிய பிராந்தியமாக இது கருதப்படுகிறது. இல்லாசி, கஸ்ஸானோ டி டிராமிக்னா, மெஸ்ஸேன் மற்றும் ட்ரெக்னாகோவைச் சுற்றியுள்ள பள்ளத்தாக்கின் நடுப்பகுதியில் சிறந்த திராட்சைத் தோட்டங்கள் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளன.
- இல்லசி
- காஸானோ டி டிராமிக்னா
- மெஸ்ஸேன்
- ட்ரெக்னகோ
- சான் ம au ரோ டி சலைன்
- கொலோக்னோலா அய் கோலி (குறைந்த பள்ளத்தாக்கு)
- மாண்டெச்சியா டி க்ரோசரா (தூர கிழக்கு, சோவுக்கு அடுத்தது)
- சான் மார்டினோ பூன் ஆல்பர்கோ (குறைந்த பள்ளத்தாக்கு)
அமரோன் ஒயின் சுவைத்தல்
அமரோனை சுவைப்பது ஒரு கண்கவர் அனுபவம். நீங்கள் மதுவை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ள விரும்புவதோடு, அதன் நறுமணங்களைச் சேகரிக்க பெரிதாக்கப்பட்ட கண்ணாடிகளில் பரிமாறவும். இளைய ஒயின்கள் பொதுவாக அறை வெப்பநிலைக்குக் கீழே மற்றும் பழைய ஒயின்கள் சற்று குளிராக வழங்கப்படலாம். இந்த வழிகாட்டி உங்களை சரியான பாட்டில் அடைக்கும் என்று நம்புகிறோம். வணக்கம்!