பழைய ஒயின்கள் எதை விரும்புகின்றன? மேலும்… நாம் அனைவரும் ஆச்சரியப்படும் கேள்வி: இளம் ஒயின்களை விட பழைய ஒயின்கள் சிறந்ததா? ஒரே திராட்சைத் தோட்டத்திலிருந்து ஒரே ஒயின் தயாரிப்பதன் மூலம் கிட்டத்தட்ட 30 ஆண்டுகளாக உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு ஒயின் (ஒரு மெர்லாட்) ஐக் கவனிப்பதன் மூலம் ஒயின்களின் வயது எப்படி என்பதை அறிக. நீங்கள் கண்டுபிடிப்பது உங்களை ஆச்சரியப்படுத்தக்கூடும், அது நிச்சயமாக எங்களை ஆச்சரியப்படுத்தியது.
ஒயின்களின் வயது எப்படி
மதுவைப் பொறுத்தவரை “பழையது, சிறந்தது” என்று நாம் அனைவரும் கேள்விப்பட்டிருக்கிறோம், ஆனால் இது உண்மையில் உண்மையா?
உண்மையில், பல ஒயின்கள் நீடிக்கும் வரை கட்டப்படவில்லை (சந்தையில் 3% மட்டுமே). மேலும், இந்த சேகரிப்பான் ஒயின்கள் முதலில் வெளியிடப்படும் போது பொதுவாக சுவைக்காது. அவர்கள் பெரும்பாலும் “மூடிய,” “இறுக்கமான,” “கடினமான,” “கசப்பான” அல்லது “பிடி” போன்ற ஒயின் விளக்கங்களைக் கொண்டிருப்பார்கள், சில சமயங்களில் குறைந்த மதிப்பீட்டில் குறிக்கப்படுவார்கள். ஏனென்றால், மது அதன் முழு திறனைத் திறக்கும் அளவுக்கு வயதாகவில்லை.
ஒரு மது விண்டேஜ் என்றால் என்ன
தேர்ந்தெடுக்கும் சரி வயதுக்கு தகுதியான மது
இந்த சோதனையை நடத்துவதற்கு ஆரம்பத்தில் இருந்தே கட்டப்பட்ட ஒரு மதுவை நாங்கள் எடுக்கிறோம் என்பதில் உறுதியாக இருக்க வேண்டும். வயது நன்றாக இருக்கும் ஒயின்கள் உயர்ந்திருக்கும் கட்டமைப்பு பண்புகள் (அமிலத்தன்மை மற்றும் டானின் ) இது காலப்போக்கில் மது மாறும்போது ஓடுபாதை போல செயல்படுகிறது. எல்லோருக்கும் தெரிந்த ஒரு மதுவை நாங்கள் நாடினோம், மேலும் டக்ஹார்னின் மூன்று பாம்ஸ் திராட்சைத் தோட்ட மெர்லாட்டைக் கண்டோம் இது பாதாள-தகுதியுக்கு நற்பெயரைக் கொண்டுள்ளது.
வயதுக்கு தகுதியான ஒயின்களின் பண்புகளைப் பற்றி மேலும் அறியவும்
ஒயின் கற்றல் அத்தியாவசியங்கள்
உங்கள் ஒயின் கல்விக்கான அனைத்து அத்தியாவசியமான கருவிகளையும் பெறுங்கள்.
இப்பொழுது வாங்குவிண்டேஜ்கள் சோதிக்கப்பட்டன :
- 2011
- 2006
- 1999
- 1987
வயதுக்கு ஏற்ப நிறம் எவ்வாறு மாறுகிறது
ஒயின்களின் வயதில், சிவப்பு நிறம் (அந்தோசயினின்) மிகவும் ஆழமான ரூபி மற்றும் வயலட் சாயல்களில் இருந்து பலேர் சிவப்பு மற்றும் ஆரஞ்சு வண்ணங்களுக்கு மாறுவதை நாம் கவனிக்கிறோம். மெர்லோட் உண்மையில் மற்ற சிவப்பு ஒயின்களை விட ஆரஞ்சு நிறத்தில் செல்வதில் பிரபலமான வகைகளில் ஒன்றாகும் (கேபர்நெட் சாவிக்னான் போன்றவை). நீங்கள் நீண்ட நேரம் காத்திருந்தால், சிவப்பு நிறமி இறுதியில் மந்தமான ஒளிஊடுருவக்கூடிய பழுப்பு நிறமாக மாறும் (பழுப்பு நிற ஆப்பிள் போன்றது).
ஆரம்பவர்களுக்கு நல்ல சிவப்பு ஒயின்
ஏறக்குறைய 30 வயதான மெர்லோட்டின் பாட்டிலைத் திறந்தபோது நாங்கள் ஆச்சரியப்பட்டோம், நிறம் மாறியிருந்தாலும், மது இன்னும் ஒளிபுகாதாக இருந்தது. இது மிகவும் இளமை பழங்காலத்தை விட மையத்தில் மிகவும் ஒளிபுகாதாக இருந்தது. ஆல்கஹால் நிறத்தை கரைக்கும் என்று அறியப்படுவதால், இந்த ஒயின் (12.9% மற்றும் 14.5% என பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது) குறைந்த ஆல்கஹால் அளவை இது செய்யக்கூடும் என்று நாங்கள் சந்தேகிக்கிறோம். குறைந்த கந்தகத்துடன் மது தயாரிக்கப்படுவதற்கான வாய்ப்பும் உள்ளது (இதற்கு எங்களிடம் எந்த ஆதாரமும் இல்லை என்றாலும்), ஆனால் சல்பர் டை ஆக்சைடு-சல்பைட்டுகள், மற்றும் அந்தோசயினின் போன்றவை.
வயதுக்கு ஏற்ப சுவை எப்படி மாறுகிறது
ஒரு வகையான பெல் வளைவில் உள்ள மது வயது, அது உருவாக்கப்பட்ட பல தசாப்தங்களுக்குப் பிறகு அதை உச்சத்திற்கு நீட்டலாம்.
ஒயின்களின் வயதில், அமிலத்தன்மையின் கட்டமைப்பு பண்புகள் மற்றும் டானின் மங்கத் தொடங்குகின்றன. இதற்கு அப்பால், மிகவும் அனுபவம் வாய்ந்த சுவைகள் பழைய ஒயின்களை மெதுவான ஆக்ஸிஜனேற்றத்திலிருந்து அதிக உலர்ந்த அல்லது சுண்டவைத்த பழம் மற்றும் மசாலா பண்புகள் கொண்டவை என்று விவரிக்கின்றன.
1999 மற்றும் 1987 விண்டேஜ்களை ருசிக்கும்போது, மதுவில் அமிலத்தன்மை மற்றும் டானின் ஆகியவற்றின் தெளிவான வீழ்ச்சியையும், புதிய மற்றும் புளிப்பு பழங்களிலிருந்து அதிக உலர்ந்த அல்லது சுண்டவைத்த பழங்களாகவும் பழங்களின் பண்புகள் மாறுவதை நாங்கள் கவனித்தோம். சுவாரஸ்யமான விஷயம் என்னவென்றால், காலப்போக்கில், மதுவில் உள்ள பழச் சுவைகள் திறந்து தைரியமாகத் தெரிந்தன. இளம் ஒயின்கள் தொடங்குவதற்கு அதிக பழம் இருப்பதாகத் தெரியவில்லை, பழ சுவைகள் பொதுவாக கொஞ்சம் புளிப்பாக இருந்தன.
ஏறக்குறைய 17 வயதிற்குப் பிறகு, மது இறுதியாக திறக்கப்பட்டது.
மாசசூசெட்ஸ் 2015 க்கு மதுவை அனுப்புதல்
ஒரு மதுவின் சரியான தருணம்
இந்த குறிப்பிட்ட மெர்லாட்டுடன் ஒரு கணம் இருந்தது, அங்கு டானின், அமிலத்தன்மை மற்றும் ஆல்கஹால் ஆகியவற்றின் அனைத்து குணாதிசயங்களும் சரியான சமநிலையில் இருப்பதைப் போல விண்டேஜ் சுவைத்தது, மேலும் பழம் பிரகாசிக்கும் போது இதுவும் இருந்தது. 1999 பாட்டில் (ஒயின் கிட்டத்தட்ட 17 வயது) பிளாக்பெர்ரி மற்றும் ஸ்ட்ராபெரி நறுமணங்களைக் கொண்டிருந்தது, மேலும் உலர்ந்த ஸ்ட்ராபெர்ரி மற்றும் உலர்ந்த இலைகளின் சுவாரஸ்யமான வயதான சுவைகளுடன் இருந்தது. இது சிக்கலானது.
சுவை குறிப்புகள்
ருசிக்கும் நிபந்தனைகள்: மதுவை கண்ணாடிக்குள் ஊற்றி ~ 10 நிமிடங்கள் காற்றை விடவும், பின்னர் 54 எஃப் அறையில் ருசிக்கலாம் (இங்கே மிகவும் குளிராக இருக்கிறது!).
2011 டக்ஹார்ன் 3 பாம்ஸ் திராட்சைத் தோட்டம் நாபா பள்ளத்தாக்கு மெர்லோட்
- காட்சி: லேசான மூடுபனி. ஆழ்ந்த வயலட் ரூபி கோர் 1/3 செ.மீ அகலமான ரூபி முதல் ரூபி-கார்னெட் விளிம்புக்கு வழிவகுக்கிறது. கண்ணீரின் வயலட்-டிங்கிங் கறை.
- வாசனை: சுத்தமான. நடுத்தர மைனஸ் தீவிரம் (எ.கா. “மூடிய”) கருப்பு திராட்சை வத்தல், ஸ்ட்ராபெரி சாஸ், வயலட் மற்றும் பாஸ்டில் மிட்டாய் ஆகியவற்றின் நறுமணம்.
- சுவை / அமைப்பு: சுத்தமான. நடுத்தர தீவிரம். நடுத்தர பிளஸ் அமிலத்தன்மை, நடுத்தர மற்றும் சிறந்த தானிய டானின் மற்றும் நடுத்தர ஆல்கஹால். ஸ்ட்ராபெரி சாஸ், புளிப்பு பிளாக்பெர்ரி மற்றும் வெண்ணிலாவின் சுவைகள் வாய் பக்கிங் அமிலத்தன்மைக்கு வழிவகுக்கும், இது புதிய புளிப்பு பிளம்ஸ் மற்றும் நடுப்பகுதியில் உள்ள சிறந்த டானின் போன்ற சுவை. புதிய பிளாக்பெர்ரி, புதிய ஸ்ட்ராபெரி மற்றும் நீடித்த டானின் குறிப்புகளுடன் பினிஷ் நடுத்தர நீளமானது.
- பட்டியலிடப்பட்ட ஏபிவி: 14.5%
2006 டக்ஹார்ன் 3 பாம்ஸ் திராட்சைத் தோட்டம் நாபா பள்ளத்தாக்கு மெர்லோட்
மது விஷயத்தில் பாட்டில்கள்
- காட்சி: மிகவும் லேசான மூடுபனி. ஆழமான ரூபி கோர் 1/3 செ.மீ அகலமான மாதவிடாய்க்கு ரூபி முதல் சிவப்பு ரூபி விளிம்பு வரை செல்கிறது. கண்ணீரின் கறை.
- வாசனை: சுத்தமான. இனிப்பு பிளாக்பெர்ரி சாஸ், பிளம் சாஸ், சோம்பு, ராஸ்பெர்ரி கடின மிட்டாய் மற்றும் வெண்ணிலாவின் தைரியமான நறுமணம்.
- சுவை / அமைப்பு: சுத்தமான. நடுத்தர பிளஸ் தைரியம் முக்கியமாக கட்டமைப்பு குணங்களிலிருந்து (எ.கா. டானின்) பழம் அல்ல. (அது “இறுக்கமானது”). நடுத்தர பிளஸ் முதல் அதிக அமிலத்தன்மை, அதிக டானின் மற்றும் நடுத்தர ஆல்கஹால். ராஸ்பெர்ரி சாஸ் மற்றும் பச்சை ரெய்னர் செர்ரி ஆகியவற்றின் சுவைகள் வலுவான டானினுக்கு இட்டுச் செல்கின்றன, அவை நடு அண்ணத்தில் ஒரு நாக்கு மனச்சோர்வைப் போல உணர்கின்றன. கருப்பு தேநீர் மற்றும் ஒளி வண்ண மலர்கள் கொண்ட ஒரு செடி போன்ற குறிப்புகளுடன் பினிஷ் நடுத்தரமானது.
- பட்டியலிடப்பட்ட ஏபிவி: 14.5%
1999 டக்ஹார்ன் 3 பாம்ஸ் திராட்சைத் தோட்டம் நாபா பள்ளத்தாக்கு மெர்லோட்
- காட்சி: லேசான மூடுபனி, சில துகள்கள். சிவப்பு-ரூபி முதல் சிவப்பு செங்கல் விளிம்பு வரை தொடங்கி 1/2 செ.மீ அகலமுள்ள மாதவிடாய் கொண்ட நடுத்தர ரூபி கோர். கண்ணீரின் கறை.
- வாசனை: சுத்தமான. இனிப்பு சுண்டவைத்த பிளம், பிளாக்பெர்ரி, பாஸ்டில் சாக்லேட் (சோம்பு விதை), ஸ்ட்ராபெரி உறைவிப்பான் ஜாம், வெண்ணிலா மற்றும் பால் சாக்லேட்டின் ஒரு சிறிய குறிப்பின் தைரியமான நறுமணம்.
- சுவை / அமைப்பு: சுத்தமான. தைரியமான சுவை. நடுத்தர பிளஸ் அமிலத்தன்மை, நடுத்தர மற்றும் சிறந்த தானிய டானின், நடுத்தர மற்றும் ஆல்கஹால். ஸ்ட்ராபெரி சாஸின் சுவைகள், இனிப்பு செர்ரி சாஸ், பால் சாக்லேட், ஒரு சுவையான வெள்ளை மிளகு குறிப்பு, நடு அண்ணத்தில் புதிய ராஸ்பெர்ரிக்கு வழிவகுக்கிறது. பினிஷ் நீளமானது மற்றும் மெதுவாக கோகோ தூள், உலர்ந்த இலைகள், உலர்ந்த ஸ்ட்ராபெர்ரிகளின் குறிப்புகளுக்கு வழிவகுக்கிறது.
- பட்டியலிடப்பட்ட ஏபிவி: 14.5%
1987 டக்ஹார்ன் 3 பாம்ஸ் திராட்சைத் தோட்டம் நாபா பள்ளத்தாக்கு மெர்லோட்
- காட்சி: ஹேஸி. சிவப்பு நிறத்தில் இருந்து வெளிர் ஆரஞ்சு செங்கல் விளிம்பில் தொடங்கி செ.மீ அகலமான மாதவிடாய் கொண்ட ஆழமான ஒளிபுகா ரூபி கோர். கண்ணீரின் கறை இல்லை
- வாசனை: சுத்தமான. நட்சத்திர சோம்பு, சுண்டவைத்த பிளம், கரோப், உலர்ந்த மிளகாய், வெயிலில் காயவைத்த ஸ்ட்ராபெரி, மங்கலான வெண்ணிலா பீன் மற்றும் உலர்ந்த இலைகளின் தைரியமான நறுமணம்
- சுவை / அமைப்பு: சுத்தமான. நடுத்தர பிளஸ் தைரியம், நடுத்தர அமிலத்தன்மை, நடுத்தர நுண்ணிய டானின், நடுத்தர மற்றும் ஆல்கஹால். சுண்டவைத்த பிளம்ஸ், சுண்டவைத்த ராஸ்பெர்ரி மற்றும் வெள்ளை மிளகு ஆகியவற்றின் சுவைகள் புளிப்பு செர்ரி சாஸ் மற்றும் ரோஜா தண்டுக்கு நடுவில் இருக்கும். உலர்ந்த ரோஜாக்கள், உலர்ந்த இலைகள், கத்தரிக்காய் மற்றும் ஆல்கஹால் பின்னிணைப்பு ஆகியவற்றின் குறிப்புகளுடன் பினிஷ் நீண்ட மற்றும் மெதுவாக மங்குகிறது.
- பட்டியலிடப்பட்ட ஏபிவி: 12.9%