ஒவ்வொரு ஆண்டும் முழு கொத்து நொதித்தல் பற்றி மேலும் மேலும் கேள்விப்படுகிறோம். அவர்கள் “ஸ்டெமி” யை எப்படி ருசிக்க முடியும் என்பதையும் நீங்கள் கேள்விப்பட்டிருக்கலாம். எனவே, முழு கொத்து ஏன் மிகவும் பிரபலமானது மற்றும் அது மதுவின் தரத்தை எவ்வாறு பாதிக்கிறது?
முழு கிளஸ்டர் நொதித்தல் என்றால் என்ன?
முழு கொத்து என்பது அவற்றின் தண்டுகள் உட்பட திராட்சை முழு கொத்துக்களுடன் மது தயாரிப்பதைக் குறிக்கிறது. (பொதுவாக, திராட்சை ஒரு நொதித்தல் முன் இயந்திரத்தை நீக்குதல்.) உங்களை ஆச்சரியப்படுத்தக்கூடிய விஷயம் என்னவென்றால், பல ஆண்டுகளாக மது இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்டது des டெஸ்டெமிங் இயந்திரங்கள் கண்டுபிடிக்கப்படுவதற்கு முன்பு தனிப்பட்ட திராட்சைகளை கையால் பறிப்பது சாத்தியமற்றது.
டெஸ்டெமிங் இயந்திரங்கள் இருப்பதற்கு முன்பு, திராட்சைக் கொத்துகள் புளித்த தண்டுகள் மற்றும் அனைத்தும்!
முழு கொத்துக்களை ஏன் நொதிக்க வேண்டும்?
முழு கொத்துக்களை ஏன் புளிக்க வேண்டும்? காரமான மற்றும் மூலிகை சுவைகளில் நெசவு செய்வதன் மூலம் ஒயின்களை மிகவும் சிக்கலாக்குவதற்கு, மிட்டாய் மற்றும் காற்றோட்டமான பழக் குறிப்புகளைச் சேர்க்க, சேர்க்க டானின் அமைப்பு, மற்றும் மென்மையாக்க அதிக அமிலத்தன்மை.
பச்சை மற்றும் மூலிகை குறிப்புகளுக்கு அப்பால், தண்டுகள் நறுமண மற்றும் உரைசார் குணங்கள் முழுவதையும் ஒயின்களாக வழங்குகின்றன. எனவே, முழு கொத்து “ஸ்டெமி” சுவைகள் உங்களை முன்பே அணைத்துவிட்டால், அவற்றை மீண்டும் முயற்சி செய்யலாம். அவை உண்மையில் பல ஒயின்களைச் சுவைக்க உதவுகின்றன.
நொதித்தலில் முழு கொத்துக்களையும் பயன்படுத்தும் சில பொதுவான திராட்சை வகைகளைப் பார்ப்போம்.
தண்டுகள் மதுவுக்கு புதிய சுவைகள் மற்றும் ரசாயன தொடர்புகளின் முழு ஹோஸ்டையும் சேர்க்கின்றன
பினோட் நொயர்
பினோட் நொயர் மிகவும் ஒளி மற்றும் மென்மையான ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கிறது. எனவே, நீங்கள் கட்டமைப்பையும் வயதுத் திறனையும் தீவிரப்படுத்த விரும்பினால், முழு கொத்துக்களையும் புளிக்கவைப்பது வழக்கமல்ல. பிரான்சின் பர்கண்டியைச் சேர்ந்த பினோட் நொயரில் இப்போது இது மிகவும் பொதுவானது, அங்கு தயாரிப்பாளர்கள் ஆயிரம் ஆண்டுகளாக இங்கு நடைமுறையில் உள்ள பாரம்பரிய பழக்கவழக்கங்களைப் பார்க்கிறார்கள். உண்மையில், ஹென்றி ஜெயர் 1970 களில் முழு கொத்துக்களிலிருந்தும் ஒரு தீவிர மையத்தை பிரபலப்படுத்தினார், ஆனால் இந்த நடைமுறை மீண்டும் வருகிறது (புதிய உலகத்திலும்).
நாபா பள்ளத்தாக்கில் சிறந்த ஒயின் ஆலைகள்
சிறந்த மது கருவிகள்
தொடக்கத்திலிருந்து தொழில்முறை வரை, சரியான மது கருவிகள் சிறந்த குடி அனுபவத்தை உருவாக்குகின்றன.
இப்பொழுது வாங்குஎடுத்துக்காட்டுகள்:
வில்லாமேட் பள்ளத்தாக்கு பினோட் நொயர் - பெரிய அட்டவணை பண்ணை
ஸ்டா ரீட்டா ஹில்ஸ் பினோட் நொயர் - சம்சாரம்
சிரா
சிரா பாரிய பழ சுவைகளுடன் பல ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கிறது, ஆனால் இந்த மாறுபாடு மிளகுத்தூள் மசாலா மற்றும் சுவையின் சிக்கலான குறிப்புகளுக்கும் அறியப்படுகிறது (குறிப்பாக குளிர்ந்த காலநிலையில் வளரும்போது). நுட்பம் பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது வடக்கு ரோன் பள்ளத்தாக்கு (சிராவின் தாயகம், பர்கண்டிக்கு சற்று தெற்கே). இந்த ஒயின்களில் மசாலா தன்மையை மேம்படுத்த பல ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் சிராவை முழு கொத்துக்களுடன் புளிக்க தேர்வு செய்கிறார்கள்.
எடுத்துக்காட்டுகள்:
“ரோல் ராஞ்ச்” சிரா - ஓஜாய் திராட்சைத் தோட்டம்
குரோசஸ்-ஹெர்மிடேஜ் - அலைன் கிரெயிலட்
வட கடற்கரை சிரா - பாக்ஸ் மஹ்லே ஒயின்கள்
சிறிய
கமய் பினோட் நொயரைப் போல இலகுவாக இருக்கிறார், ஆனால் கசப்பு மற்றும் அமிலத்தன்மையுடன் கூடிய பழமையான சுயவிவரம். இதன் காரணமாக, கமாயை உருவாக்குவதற்கான பாரம்பரிய வழிகளில் ஒன்று கார்போனிக் மெசரேஷன் என்று அழைக்கப்படுகிறது, அங்கு முழு கொத்துகளும் கார்பன் டை ஆக்சைடுடன் மூடப்பட்ட ஒரு தொட்டியில் செல்கின்றன. இந்த சூழ்நிலையில், நொதித்தல் தனிப்பட்ட திராட்சைக்குள் தொடங்குகிறது. முழு கொத்துகளும் பின்னர் அழுத்தி நொதித்தல் முடிகிறது. நொதித்தல் இந்த பாணி கமாயை மென்மையாக்குகிறது மற்றும் பியோனி, வயலட் மற்றும் கருவிழி ஆகியவற்றின் மலர் குறிப்புகளை வழங்குகிறது.
எடுத்துக்காட்டுகள்:
காலை - மார்செல் லேபியர்
எல் டொராடோ காமே - ஆர்னோட்-ராபர்ட்ஸ்
'ஜி.டி.ஜி' காமே - ஸ்டோல்ப்மேன் திராட்சைத் தோட்டங்கள்
மற்றவைகள்
பெரும்பாலும், மெல்லிய தோல்கள் கொண்ட சிவப்பு திராட்சை மற்றும் முழு கொத்துக்களையும் சேர்க்க ஒயின் தயாரிப்பாளரின் தேர்விலிருந்து அதிக அமிலத்தன்மை கிடைக்கும். இது கிரெனேச்சுடன் மிகவும் பொதுவானது. அடர்த்தியான சருமமுள்ள திராட்சை முழு கொத்து நொதித்தலிலிருந்தும் பயனடையக்கூடும், குறிப்பாக ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுக்கு பணக்கார வகைகளில் இருந்து இலகுவான பிரித்தெடுத்தலை நாடுகிறது.
எடுத்துக்காட்டுகள்:
“மூன்றாம் மனிதன்” கிரெனேச் - கிராமர்சி பாதாள அறைகள்
'தி விட்ச் ஆஃப் ரோஜாஸ்' கிரெனேச் - கோமண்டோ ஜி
“சிறப்பு பழைய நண்பர்கள் சிவப்பு” - டர்ட்டி & ரவுடி ஒயின்
“ஷெல் க்ரீக் திராட்சைத் தோட்டம்” வால்டிகுய் - தாச்சர்
“மற்றொன்று” ம our ர்வாட்ரே - பூமியில் அமைதி
தண்டுகள் ஒரு மதுவை எவ்வாறு உருவாக்குகின்றன அல்லது உடைக்கின்றன
தண்டுகள் வேதியியல் ரீதியாக சிக்கலானவை, மேலும் மதுவின் வேதியியல் சுயவிவரத்தை தீவிரமாக மாற்றுகின்றன.
தண்டுகள் அமிலத்தன்மையைக் கோருகின்றன. தண்டுகள் நொதித்தல் கட்டாயமாக பொட்டாசியம் ஒரு சுவர் சேர்க்க. பொட்டாசியம் டார்டாரிக் அமிலத்துடன் பிணைக்கிறது, எனவே டைட்ரேட்டபிள் அமிலத்தன்மை (டிஏ) குறைந்து பிஹெச் அதிகரிக்கும். இயற்கையாகவே குறைந்த அமிலத்தன்மை கொண்ட ஒயின்களுக்கு இது ஆபத்தானது, ஏனெனில் இது வாய்-நீர்ப்பாசன புத்துணர்ச்சியைக் குறைக்கிறது மற்றும் கெடுக்கும் அபாயத்தை (நுண்ணுயிரிகளிலிருந்து) அதிகரிக்கிறது.
தண்டுகள் பசுமையைக் கொண்டுவருகின்றன, எனவே அவை சக்திவாய்ந்த பழங்களைக் கோருகின்றன. தண்டுகள் கூட கொண்டு வருகின்றன மெத்தாக்ஸிபிரைசின்கள் (எம்.பி.க்கள்) பெர்ரிகளை விட. இதனால், போர்டியாக் வகைகள் .
அதிக டானின்களுக்கு சமமான தீவிரமான பழம் தேவைப்படுகிறது. தண்டுகளில் கணிசமான அளவு டானின்கள் உள்ளன பிற பினோலிக் கலவைகள், அவற்றில் பல சாக்லேட் மற்றும் தேநீரில் காணப்படும் அதே ஆக்ஸிஜனேற்றிகள். மற்ற ஒயின் தயாரிக்கும் காரணிகளைக் கட்டுப்படுத்துவதன் மூலம், முழு கிளஸ்டர் பயன்பாடும் டானினில் குறிப்பிடத்தக்க அதிகரிப்புக்கு வழிவகுக்கிறது என்பதை பகுப்பாய்வு வெளிப்படுத்துகிறது.
தண்டுகள் ஒரு மிட்டாய் விளைவைக் கொண்டுவருகின்றன, எனவே அவை கனிமத்தை கோருகின்றன. முழு கொத்து நொதித்தலுடன் தொடர்புடைய “மிட்டாய்” சுவைகள் கார்போனிக் மெசரேஷனுடன் செய்யப்பட்ட ஒயின்களைப் போலவே இருக்கின்றன (ஒரு விளக்கத்திற்கு மேலே உள்ள கமாயைப் பார்க்கவும்). சிலர் சுவையை ஒரு பபல்கம்-ஒய் பழத்துடன் ஒப்பிடுகிறார்கள். இது ஒரு தனித்துவமான ஒயின் தயாரிக்கும் சுவை என்பதால், பழமையான குறிப்புகளைத் தணிக்க வலுவான தள தன்மை அல்லது “கனிமத்தன்மை” கொண்ட திராட்சை தேவை என்று சிலர் வாதிடுகின்றனர்.
தண்டுகளில் இருந்து மதுவில் சுவைகள்
புதிய பச்சை
தாவரங்களை அவற்றின் வாழ்க்கை வடிவத்தில் நினைத்துப் பாருங்கள், இன்னும் ஈரமாகவும் குளோரோபில் நிரப்பப்பட்டதாகவும் இருக்கும். நீங்கள் இதை வாசனை மற்றும் உங்கள் மூலிகை தோட்டத்தை வளர்ப்பதைப் பற்றி சிந்திக்கலாம். அல்லது காய்கறிகளை நறுக்குவது உங்களுக்கு நினைவூட்டப்படலாம்.
- புல்: அல்பால்ஃபா பேல்ஸ், இழுத்த களைகள், தரமற்ற களை, பச்சை தேநீர்
- குடலிறக்கம்: குளிர்காலம், புதிய ஆர்கனோ, வெந்தயம், புதிய தைம்
- காய்கறி: பச்சை மணி மிளகு, ஜலபெனோ, பிராசிகா தண்டு
நீங்கள் கெட்டோவில் மது குடிக்கலாமா?
உலர்ந்த பச்சை
விஷயங்கள் குறைவாக துருவமுனைக்கத் தொடங்குகின்றன. காய்கறிகளை மறந்து, புல்லைத் தள்ளுங்கள். அதற்கு பதிலாக லைவ் குளோரோபில் வகையான பசுமையை நீங்கள் குறைவாக நினைத்துக்கொண்டிருக்கிறீர்கள், உலர்ந்த அல்லது வறுத்த மூலிகைகள் வித்தியாசமாக இருப்பதைப் பற்றி சிந்தியுங்கள்.
- பிசினஸ் மூலிகைகள்: வறுத்த வறட்சியான தைம், தேய்க்கப்பட்ட முனிவர், மூலிகைகள் டி புரோவென்ஸ், உலர்ந்த புதினா, ஜூனிபர்
பச்சை-பழுப்பு
முழு கிளஸ்டரையும் நொதித்தல் மிகவும் சுவாரஸ்யமான மற்றும் சுவையான பங்களிப்புகள் இந்த வகையில் தொகுக்கப்படுகின்றன. 'உலர்ந்த பச்சை' இன் இனிமையான அம்சங்கள் பெரும்பாலும் பச்சை-பழுப்பு நிறத்துடன் ஒத்துப்போகின்றன, இருப்பினும் பிந்தையது அதன் கவர்ச்சியான, பிசினஸ் வகையான மண்ணில் வேறுபடுகிறது.
- காரமான: ஜாதிக்காய், இலவங்கப்பட்டை குச்சி, ஏலக்காய், தூப, பச்சை மிளகுத்தூள்
- உட்டி: சந்தனம், பாலோ சாண்டோ, ரோஸ்வுட், சுருட்டு பெட்டி, கருப்பு தேநீர்
முழு கிளஸ்டரின் சதவீதம் ஒரு ஒயின் எவ்வளவு ஸ்டெமி என்று சொல்ல முடியுமா?
குறுகிய பதில்: இல்லை.
தண்டுகள் உண்மையில் அவற்றின் ஸ்டெமி சுவையை ஒரு மதுவுக்குள் செலுத்துகின்றன. சில ஒயின்கள் 20% முழு கிளஸ்டருடன் பச்சை நிறத்தை சுவைக்கின்றன, மற்றவை 60% தண்டு சேர்த்தலுடன் கூட நுட்பமானவை.
எடுத்துக்காட்டாக, கார்போனிக் மெசரேஷன் சாறு தண்டுகளுடன் அதிகம் கலக்க அனுமதிக்காது. சில பெர்ரி மற்றவர்களின் எடையின் கீழ் நசுக்கப்படுகையில், பெரும்பாலான சாறு பெர்ரிகளுக்குள் இருக்கும். ஒரு மது 100% முழுக் கொத்தாக இருக்கலாம், ஆனால் அது உங்களுக்குத் தெரியாது.
மறுபுறம், 100% முழுக் கொத்து மற்றும் கால்-ஸ்டாம்பாக இருக்கும் ஒரு மது (லூசி & எத்தேல் என்று நினைக்கிறேன்) அந்த தண்டுகள் வழியாக இன்னும் கொஞ்சம் சாறு ஊடுருவி இருக்கும். நீங்கள் பேசும் பழத்தைப் பொறுத்து, நீங்கள் ஸ்டெமி-நெஸ்ஸின் உமிழ்ந்த வெளிப்பாட்டைக் காணலாம். ஒருவேளை இல்லை!
திராட்சை தண்டுகளின் லிக்னிஃபிகேஷன் முழு கொத்து நொதித்தலில் மதுவை பாதிக்கிறது
பச்சை தண்டுகள் Vs பிரவுன் தண்டுகள்
அடுத்த முறை நீங்கள் புதிய சந்தை திராட்சை வாங்கும்போது, தண்டுகளின் தரத்தைப் பாருங்கள். அவை நெகிழ்வான மற்றும் பச்சை அல்லது கடினமான மற்றும் பழுப்பு நிறமா? ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தண்டுகளின் பழுப்பு நிறத்தை லிக்னிஃபிகேஷன் என்று குறிப்பிடுகின்றனர். நீங்கள் நினைத்துப் பார்க்கிறபடி, தண்டுகளின் தரம் மதுவை எப்படி ருசிக்கும் என்பதை பெரிதும் பாதிக்கிறது.
ஒயின் தயாரிப்பாளர்களிடையே லிக்னிஃபைட் என்றால் என்ன என்பதில் நிறைய கருத்து வேறுபாடுகள் உள்ளன. தண்டுகள் பழுப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும் என்று சிலர் நம்புகிறார்கள். மற்றவர்கள் நிறத்தை விட தண்டு கடினத்தன்மையை மதிப்பிடுகிறார்கள். இதில் முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், திராட்சை திராட்சை முழுவதுமாக பழுக்க வைப்பதற்கு திராட்சை அதன் விதானத்தை (இலைகளை) பராமரிப்பதில் இருந்து முற்றிலுமாக விலகிச் சென்றதை வின்ட்னருக்கு சமிக்ஞை செய்கிறது.
ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தண்டுகளை ருசித்து, அவற்றை நொதித்தலில் சேர்க்கலாமா என்று தீர்மானிக்கலாம். மற்றவர்கள் சாத்தியமான குடலிறக்கத்தைத் தழுவி, வயதைக் குறைக்க நம்புகிறார்கள்.
முழு கிளஸ்டர் ஒயின்களை பாதிக்கிறது
உங்களுக்கு மிகவும் தொடுவான ஒரு மதுவை நீங்கள் முயற்சித்திருந்தால், அது தயாராக இல்லை என்று கருதுங்கள். பைரசைன்கள் (பச்சைக் குறிப்புகள்) மதுவில் வேதியியல் ரீதியாக நீடிக்கின்றன என்று விஞ்ஞானம் காட்டினாலும், அவை மனிதனின் கருத்தின் அடிப்படையில் தெரியவில்லை - அவை அந்த காரமான, மரப்பகுதிக்குள் வயது வந்ததாகத் தெரிகிறது.
என்ன தண்டுகள் சேர்க்கின்றன என்பது கட்டமைப்பு (டானின்), தாவரவியல் சிக்கலானது, மேலும் அவை சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்தாமல் இயற்கையாகவே அமிலத்தன்மையை மென்மையாக்க சிறந்த கருவியாகும். சில ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தண்டுகள் வண்ண நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்துவதாக நம்புகிறார்கள், எனவே இளம் சிவப்பு நிறத்தில் இருந்து தண்டுகள் சில வண்ணங்களை எடுத்துக் கொண்டாலும், நிறம் அதன் அதிர்வுத்தன்மையை நீண்ட காலம் வைத்திருக்கும்.
எனவே, அடுத்த முறை நீங்கள் ஒரு ருசிக்கும் அறையில் ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளருக்கு ஹலோ சொல்லும்போது, அவர்கள் தண்டுகளுடன் என்ன செய்கிறார்கள் என்பது பற்றி அவர்களிடம் மேலும் கேளுங்கள். இதைப் பற்றி மேலும் சொல்ல அவர்கள் மகிழ்ச்சியடைவார்கள்!