புருனெல்லோ டி மொண்டால்சினோ 100% உடன் தயாரிக்கப்படும் ஒரு மது சாங்கியோவ்ஸ் இத்தாலியின் மிக உயர்ந்த இடத்தில் DOCG வகைப்பாடு. பெரும்பாலான மது விமர்சகர்கள் இத்தாலி முழுவதிலும் மிகச் சிறந்தவை என்று மேற்கோள் காட்டும் மது தான் சாங்கியோவ்ஸ்.
மதுவின் வழக்கமான ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம்
இல்லையா இருக்கிறது சிறந்தது முற்றிலும் உங்களுடையது, ஆனால் இது உங்கள் வாழ்க்கையில் ஒரு முறையாவது தெரிந்துகொண்டு முயற்சி செய்யக்கூடிய ஒயின்களில் ஒன்றாகும்.
புருனெல்லோ… இது காத்திருக்க வேண்டியதுதான்.
ப்ரூனெல்லோ டி மொண்டால்சினோ உள்ளூர் டஸ்கன் வகை சாங்கியோவ்ஸுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது புருனெல்லோ அல்லது சாங்கியோவ்ஸ் க்ரோசோ. சிலர் இதை அழைக்கிறார்கள் பிளாக்தார்ன் புறஜாதி.
அடர்த்தியான தோல் கொண்ட பெர்ரிகளைக் கொண்டிருப்பதில் குறிப்பிடத்தக்கவர், இதன் காரணமாக, ப்ரூனெல்லோ விதிவிலக்காக தைரியமான பழ சுவைகளுடன் கூடிய ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கிறார் டானின் , மற்றும் உயர் அமிலத்தன்மை .
பழம் ப்ரூனெல்லோ டி மொண்டால்சினோவின் நீடித்த பிரபலத்திற்கு பங்களிக்கிறது. இருப்பினும், இந்த மதுவின் ஆயுளை நீட்டிக்கும் டானின்கள் மற்றும் அமிலத்தன்மை தான், எனவே இது ஒரு தசாப்தம் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட காலத்திற்குப் பிறகு முழுமையை அடைகிறது. காத்திருக்க வேண்டியது அவசியம்.
சுவை குறிப்புகள்
பிரீமியர் ஒயின் கற்றல் மற்றும் சேவை கியர் வாங்கவும்.
உலகின் ஒயின்களை நீங்கள் கற்றுக் கொண்டு சுவைக்க வேண்டிய அனைத்தும்.
இப்பொழுது வாங்குஇளம் புருனெல்லோ
ஒரு புத்திசாலியை கற்பனை செய்து பாருங்கள் - ஓரளவு மெல்லிய- உற்சாகமான, இளம் அழகி. இது ஒரு இளம் புருனெல்லோ.
செர்ரி, உலர்ந்த குருதிநெல்லி, காட்டு ஸ்ட்ராபெரி, பிளாக்பெர்ரி, வயலட், பொட்போரி, மற்றும் லைகோரைஸ் உள்ளிட்ட பழங்கள் மற்றும் மலர் சுவைகள் நிறைந்த ஒயின்கள். ஆஹா.
நீங்கள் அதை ருசிக்கும்போது, புருனெல்லோ டி மொண்டால்சினோ எஸ்பிரெசோ மற்றும் சாய்ந்த மண்ணின் மண் குறிப்புகளை வாயில் பிடிக்கும் டானின்களுடன் வெளியேற்றுகிறார்.
இது ஒரு தைரியமான ஒயின், ஆனால் அதிக அமிலத்தன்மை இருப்பதால், இது ஒரு புளிப்பு, சுறுசுறுப்பான குறிப்பில் முடிவடைகிறது, இது உங்கள் வாயின் உட்புறங்களை நக்கிவிடும். வெளியீட்டு தேதிக்கு பல ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு பெரும்பாலான விமர்சனங்கள் ஒரு பானம்-சாளரத்தை பரிந்துரைக்கின்றன.
பழைய புருனெல்லோ
இப்போது மது வயது மற்றும் மென்மையாகிவிட்டதால், எங்கள் புருனெல்லோ முன்னெப்போதையும் விட அதிகமாக உள்ளது.
10+ வயதுடன், ப்ரூனெல்லோ டி மொண்டால்சினோ புதிய பழ சுவைகளை கைவிட்டு, உலர்ந்த அத்திப்பழங்கள், மிட்டாய் செய்யப்பட்ட செர்ரி, ஹேசல்நட் மற்றும் வெயிலில் சுட்ட தோல் ஆகியவற்றின் இனிமையான குறிப்புகளை வெளிப்படுத்துகிறார். டானின்கள் சாக்லேட்டாக மாறும் மற்றும் அமிலத்தன்மை சதைப்பற்றுள்ளதாக இருக்கும்.
வயது முதிர்ந்த ப்ரூனெல்லோ குடிப்பதை நான் சந்தித்ததில்லை, அது அருமையானது என்று நினைக்கவில்லை.
விண்டேஜ்கள்
(மற்றும் விண்டேஜ் மாறுபாடு பற்றிய குறிப்பு)
கிளாசிக் வயதான புருனெல்லோ (மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி) ஒவ்வொரு ஆண்டும் வருவதில்லை. இது ஒரு சரியான பழுக்க வைக்கும் பருவத்தில் மட்டுமே நிகழ்கிறது (மிகவும் சூடாக இல்லை, மிகவும் குளிராக இல்லை). கடந்த 20 ஆண்டுகளில், 8 சிறந்த விண்டேஜ்களைப் பார்த்தோம்:
சிறந்த இத்தாலிய சாங்கியோவ்ஸ் விண்டேஜ்கள்
- 2015. வெடிக்கும் சிவப்பு செர்ரி பழம், சீரான டானின்கள் மற்றும் அமிலத்தன்மையை வழங்கும் மிகவும் சீரான விண்டேஜ். இந்த விண்டேஜ் 10 வயதிற்கு மேற்பட்ட வயதைக் கொண்டிருக்கும், மேலும் நீங்கள் குறைந்தபட்சம் 8 வயதிற்குள் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
- 2012 ஒரு சிறந்த விண்டேஜ், படி புருனெல்லோ டி மொண்டால்சினோ கூட்டமைப்பு.
- 2010 சிவப்பு மற்றும் கருப்பு பழ ஸ்பெக்ட்ரம் இரண்டிலும் பாரிய டானின்களுடன் சுவைகளை வழங்கும் அருமையான தைரியமான பழ விண்டேஜ். இந்த விண்டேஜிலிருந்து வரும் ஒயின்கள் 2018–2025 ஆம் ஆண்டில் அற்புதமாக ருசிக்கத் தொடங்க வேண்டும்
- 2007 ஒரு சிறந்த விண்டேஜ், படி புருனெல்லோ டி மொண்டால்சினோ கூட்டமைப்பு.
- 2006 மற்றொரு தைரியமான பழ விண்டேஜ் 2015 முதல் குடிக்க தயாராக உள்ளது
- 2004 இப்போது தேட ஒரு சிறந்த விண்டேஜ்
- 2001 இந்த விண்டேஜிலிருந்து வரும் ஒயின்கள் அதிக வயதுக்குட்பட்ட ஒயின்களில் கவனம் செலுத்தும் விதிவிலக்கான தயாரிப்பாளர்களிடமிருந்து அதிக மூன்றாம் நிலை பழ வளர்ச்சியை நோக்கி செல்கின்றன. அத்தி, பழுப்புநிறம், சுண்டவைத்த செர்ரிகளை சிந்தியுங்கள்.
- 1997 விதிவிலக்கான தயாரிப்பாளர்களிடமிருந்து ஒயின்களுக்கு அதிக மூன்றாம் நிலை சுவைகள் (நட்டு சுவைகள், உலர்ந்த பழம் மற்றும் பூ குறிப்புகள்) இருக்கும்.
குறிப்பு: குறைவாக விரும்பப்படும் விண்டேஜ்களில் சிறந்த விலை நிர்ணயம் செய்வீர்கள். பழம் மிகவும் பழுக்காத மற்றும் லைகோரைஸ் / பால்சாமிக் சுவைகளுடன் அதிகமாக இருக்கும் குறிப்புகளை ருசிப்பதில் கவனம் செலுத்துங்கள். வயதானதற்காக வடிவமைக்கப்பட்ட புருனெல்லோவில் நிறைய சிவப்பு பழ சுவைகள் மற்றும் அதிக அமிலத்தன்மை இருக்க வேண்டும் வயதுக்கு தகுதியின் அடையாளங்கள்.
பாரம்பரிய எதிராக நவீன ப்ரூனெல்லோ
ப்ரூனெல்லோ டி மொண்டால்சினோவின் வயது தேவை வெளியீட்டிற்கு குறைந்தபட்சம் 5 ஆண்டுகள் ஆகும் (“ரிசர்வா” பாட்டில்களுக்கு 6). பெரும்பாலான ப்ரூனெல்லோ ஒயின்களில், ப்ரூனெல்லோ டி மொண்டால்சினோ ஒயின்களுடன் வயதான வழக்கத்திற்கு பயன்படுத்தப்படும் இரண்டு சிந்தனைப் பள்ளிகளை நீங்கள் கவனிக்கத் தொடங்குவீர்கள்:
பாரம்பரிய முறை: தயாரிப்பாளர்கள் பெரிய, நன்கு பயன்படுத்தப்பட்ட ஸ்லாவோனியன் ஓக் பீப்பாய்களை (வடகிழக்கு குரோஷியாவிலிருந்து போட் என அழைக்கப்படுகிறார்கள்) பயன்படுத்துகின்றனர், அவை மிகக் குறைவாகவே வழங்குகின்றன ஓக் லாக்டோன்கள் மதுவுக்குள் மற்றும் ஊக்குவிக்க பாத்திரங்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன மூன்றாம் சுவை வளர்ச்சி ஆக்ஸிஜன் வெளிப்பாடு மூலம். ஒயின்கள் அதிக உலர்ந்த பழம், தோல் மற்றும் மலர் சுவைகளை உருவாக்குகின்றன மற்றும் நீண்ட வயதான திறனைக் கொண்டுள்ளன.
நவீன முறை: போர்டியாக்ஸில் பிரான்சில் இருந்து புதுமைகளைப் பெறுவது, சில தயாரிப்பாளர்கள் அதிக புதிய, சிறிய பிரெஞ்சு பீப்பாய்களை (பாரிக்குகள் என்று அழைக்கின்றனர்) பயன்படுத்துகின்றனர், அவை அதிக ஓக் லாக்டோன்களை மதுவுக்குள் செலுத்துகின்றன மற்றும் கருப்பு பழம், சாக்லேட், பழுப்பு சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணிலா சுவைகளின் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கின்றன. ஓக்-டு-ஒயின் மேற்பரப்பு காரணமாக ஆக்சிஜன் வெளிப்பாடு அதிகரிப்பதால், நவீன முறை மொன்டால்சினோ ஒயின்கள் பெரும்பாலும் பாரம்பரிய முறை ஒயின்களைக் காட்டிலும் விரைவில் குடிக்கத் தயாராக இருக்கும் என்று எதிர்பார்க்கலாம்.
மொண்டால்சினோ ஒயின் உண்மைகள்
ப்ரூனெல்லோவை விட மொண்டால்சினோ ஒயின்களுக்கு இன்னும் நிறைய இருக்கிறது. நீங்கள் பார்ப்பது போல், ரோசோ டி மொண்டால்சினோ ஒரு சிறந்த மாற்றீட்டை வழங்குகிறது, அது ஒரே திராட்சையைப் பயன்படுத்துவதால் மட்டுமல்ல, ஆனால் கன்சோர்ஜியோவுக்கு இதுபோன்ற கடுமையான விதிமுறைகள் இருப்பதால், பல புருனெல்லோ ஒயின்கள் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன சிவப்பு அதற்கு பதிலாக நிலை.
மதுவின் அளவு எத்தனை சேவை செய்கிறது
ப்ரூனெல்லோ டி மொன்டால்சினோ 100% சாங்கியோவ்ஸ் (புருனெல்லோ) மாண்டல்சினோவில் தயாரிக்கப்பட்டு பாட்டில். குறைந்தபட்சம் 12.5% ஏபிவி.
- இயல்பானது: 5 வயது முதுமை தேவை, அறுவடை விண்டேஜ் பிறகு ஓக் குறைந்தபட்சம் 2 ஆண்டுகள் மற்றும் பாட்டில் 4 மாதங்கள் தேவை.
- இருப்பு: 6 வயது முதுமை தேவை, அறுவடை விண்டேஜ் பிறகு ஓக் குறைந்தபட்சம் 2 ஆண்டுகள் மற்றும் பாட்டில் 6 மாதங்கள் தேவை.
ரெட் ஆஃப் மொண்டால்சினோ 100% சாங்கியோவ்ஸ் (புருனெல்லோ) மாண்டல்சினோவில் தயாரிக்கப்பட்டு பாட்டில். குறைந்தபட்சம் 12% ஏபிவி. ஓக் வயதான தேவைகள் இல்லாமல் வெளியீட்டிற்கு 1 வயது.
சாந்தான்டிமோ: டஸ்கனியில் அனுமதிக்கப்பட்ட எந்த வெள்ளை அல்லது சிவப்பு திராட்சை மொன்டால்சினோவிலிருந்து ஒற்றை-மாறுபட்ட ஒயின் அல்லது கலவையாக (பியான்கோ அல்லது ரோசோ என பெயரிடப்பட்டது) தயாரிக்கப்பட்டு சியெனாவிற்குள் பாட்டில் செய்யப்படுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, இதில் சாங்கியோவ்ஸ், கேபர்நெட் சாவிக்னான், மெர்லோட், சாவிக்னான் பிளாங்க், சார்டொன்னே போன்றவை இருக்கலாம்.
மொஸ்கடெல்லோ டி மொன்டால்சினோ இன்னும், 100% மஸ்கட் பிளாங்க் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் பிரகாசமான மற்றும் தாமதமான அறுவடை வெள்ளை ஒயின்கள். ஸ்டில் மற்றும் ஸ்பார்க்கிங் ஒயின்கள் குறைந்தபட்சம் 10.5% ஏபிவி மற்றும் பிற்பகுதியில் அறுவடைக்கு குறைந்தபட்சம் 11.5% ஏபிவி (15% சாத்தியமான ஆல்கஹால்) உள்ளது. அறுவடை விண்டேஜ் முடிந்த 2 ஆண்டுகள் வரை தாமதமாக அறுவடை செய்யக்கூடாது.
மொண்டால்சினோ பகுதியில் பிராந்திய வேறுபாடுகள்
இந்த வரைபடத்தில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள தயாரிப்பாளர்களின் முழுமையான பட்டியலைக் காண்க காஸ்டெல்லோ பன்ஃபியின் தளம்
மொண்டால்சினோ ஒயின்களின் பாணியும் தரமும் பெருமளவில் திராட்சை வளரும் உயரத்தைப் பொறுத்தது. மொண்டால்சினோ ஒரு மலைப்பாங்கான பகுதியின் மேல் அமர்ந்திருக்கிறது, மேலும் திராட்சைத் தோட்டங்கள் மலைகளை விட்டு வெளியேறுகின்றன, மேலும் சுமார் 1640 அடி (500 மீ) முதல் 490 அடி (150 மீ) வரை உயரத்தில் உள்ளன. திராட்சைத் தோட்டத்தின் காரணமாக சில விதிவிலக்குகள் உள்ளன, ஆனால் பொதுவாக:
செழிப்பான பள்ளத்தாக்குகள் ஓர்சியா (வால் டி ஓர்சியா) ஆற்றின் குறுக்கே உள்ள மொண்டால்சினோ மலைகளின் அடிவாரத்தில், களிமண்ணின் அடர்த்தியான வைப்புக்கள் உள்ளன, அவை தைரியமான நிறம், டானின் மற்றும் மிகவும் தீவிரமான கருப்பு பழ சுவைகளுடன் ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கின்றன. அவற்றின் இயற்கையான தீவிரம் காரணமாக, இந்த ஒயின்கள் நவீன ஓக்கிங் உத்திகளைக் கொண்டு சிறப்பாக செயல்படுகின்றன.
நேர்த்தியான மலைப்பாங்கான ஒயின்கள் அதிக உயரமுள்ள பகுதிகளில் உள்ள திராட்சைத் தோட்டங்கள் பாறை ஷேல் (கேலெஸ்ட்ரோ என அழைக்கப்படுபவை) மற்றும் களிமண் ஆகியவற்றின் ஆழமற்ற மண்ணைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் அதிக சிவப்பு பழங்கள் மற்றும் மலர் நறுமணங்களைக் கொண்ட இலகுவான உடல் ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கின்றன. அவற்றின் இயற்கையான நேர்த்தியுடன், இந்த பகுதிகளிலிருந்து வரும் ஒயின்கள் மிகவும் பாரம்பரிய வயதான ஆட்சிகளுடன் சிறப்பாக செயல்படுகின்றன.
கடைசி வார்த்தை
நான் ஒரு வருடம் மதுவில் வேலை செய்யும் வரை புருனெல்லோவின் முதல் சுவை எனக்கு கிடைக்கவில்லை. ஆர்வமின்மைக்காக அல்ல. ஹக் ஜான்சனைப் படித்த பிறகு என் வாய் பொருட்களுக்கு பாய்ச்சியது உலக அட்லஸ் ஒயின் . என்னால் ஒரு பாட்டிலை வாங்க முடியவில்லை. ஒருவேளை இது ஒரு நன்மையாக முடிந்தது: திரும்பிப் பார்க்கும்போது, எதைத் தேடுவது, ப்ரூனெல்லோ எவ்வளவு வயது இருக்க வேண்டும் என்பதற்கான சரியான எதிர்பார்ப்பு எனக்கு இல்லை. இந்த அறிமுகம் உங்களுக்கு விருப்பமான மதுவைக் கண்டறிய உதவும் என்று நம்புகிறோம். பயணத்தை அனுபவியுங்கள்!
மது முடக்கம் மற்றும் இன்னும் நன்றாக இருக்கும்
இத்தாலிய ஒயின்களை ஆராயுங்கள்
அனைத்து 20 இத்தாலிய ஒயின் பிராந்தியங்களின் மேல் ஒயின்களையும் சிறப்பிக்கும் வழிகாட்டியைக் காண்க.
வழிகாட்டியைக் காண்க