ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளரின் தொடுதல் மதுவின் சுவையை பெரிதும் பாதிக்கும். திராட்சையில் பிராந்திய வேறுபாடுகளைத் தவிர, பாதாள அறையில் மக்கள் சிறந்த மது தயாரிக்க பல விஷயங்களைச் செய்கிறார்கள். ஓக்கில் வயதான மது என்பது மிகவும் பிரபலமான ஒயின் தயாரிக்கும் நுட்பமாகும், ஆனால் இன்னும் பல உள்ளன. அடுத்த முறை நீங்கள் ஒரு ஒயின் ஆலைக்குச் செல்லும்போது இந்த விதிமுறைகளை நீங்கள் காணலாம். அவற்றைப் பற்றி அறிந்து கொள்வதன் மூலம், ஒயின் தயாரிப்பாளரின் குறிக்கோள்களையும், ஒயின்களின் சுவைகளையும் நீங்கள் ருசிக்கும் முன்பு புரிந்துகொள்வீர்கள்.
வாஷிங்டன் சிவப்பு ஒயின் தயாரிக்கும் நிபுணரான லாண்டன் ‘சாம்’ கீர்சியுடன் மிக முக்கியமான மது தயாரிக்கும் செயல்முறைகள் சிலவற்றைப் பற்றி பேசினோம்:
- அறுவடை தேதி
- மெசரேஷன் நேரம் (a.k.a. ‘தோல் தொடர்பு’)
- நொதித்தல் வெப்பநிலை
- பஞ்ச்டவுன்ஸ் எதிராக. பம்போவர்ஸ்
- ஓக் வெர்சஸ் ஸ்டீல் டேங்க்
- கார்க்ஸ் வெர்சஸ் ஸ்க்ரூ கேப்ஸ்
6 மது தயாரிக்கும் செயல்முறைகள் மற்றும் அவை மதுவுக்கு என்ன செய்கின்றன
1. அறுவடை தேதி
திராட்சை எடுக்கப்படும் தருணம் ஒரு பெரிய விஷயம். அற்புதமான ஒயின் தயாரிப்பதை உறுதி செய்வதற்கு ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளர் செய்யக்கூடிய மிக முக்கியமான விஷயம் இது. முன்னதாக எடுப்பது அதிக அமிலத்தன்மை, குறைந்த ஆல்கஹால் மற்றும் அதிக பச்சை சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களைக் கொண்ட ஒயின்களை உருவாக்கும். இது மேலும் கடன் கொடுக்கக்கூடும் கசப்பான டானின் . அறுவடை பருவத்தில் பின்னர் எடுப்பது குறைந்த அமிலத்தன்மை, அதிக ஆல்கஹால் (அல்லது இனிப்பு) மற்றும் அதிக அடக்கமான டானின் கொண்ட ஒயின்களை உருவாக்கும். மிகவும் தாமதமாக எடுக்கப்படும் சில ஒயின்கள் சுவைக்காமல் இருக்க செயற்கையாக அமிலமாக்கப்பட வேண்டும் ‘மந்தமான’ அல்லது ‘தட்டையான’ . கூடுதலாக, பூர்த்தி செய்யப்பட்ட மதுவில் ஆல்கஹால் செறிவைக் குறைக்க சிலருக்கு அவற்றில் தண்ணீர் சேர்க்கப்படும் (‘நீர்ப்பாசனம்’ என்று அழைக்கப்படுகிறது). பல வணிக ஒயின்கள் ஒரே மாதிரியான ஏபிவி அளவை 13.5% ஆகக் கொண்டிருக்கலாம்.
அமிலத்தன்மை நிலை மற்றும் இனிப்பு ஆகியவை சமநிலையில் இருக்கும் நேரத்தில் திராட்சை எடுப்பதைத் தவிர, வானிலை பிரச்சனையும் உள்ளது. ஒவ்வொரு விண்டேஜ் வேறு . சில நேரங்களில் வானிலை வளரும் பருவத்தின் முடிவில் மோசமான நிலைக்கு ஒரு திருப்பத்தை எடுக்கும், மேலும் இது ஒரு விளைவாகவும் இருக்கலாம் மோசமான விண்டேஜ். குளிர்ந்த காலநிலை பகுதிகளில் (வடக்கு இத்தாலி, பர்கண்டி, ஓரிகான் போன்றவை) மழை பெய்யக்கூடும் என்று எதிர்பார்க்கப்படும் சூழ்நிலையில், சில ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் சவால்களைத் தடுக்கவும், உகந்த பழுக்க வைப்பதற்கு முன்பு திராட்சை எடுக்கவும் தேர்வு செய்யலாம்.
2. குளிர் ஊறவைத்தல் மற்றும் தோல் தொடர்பு
ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் பெரும்பாலும் மெசரேஷன் நேரம் (எ.கா. தோல் தொடர்பு) மற்றும் குளிர்ந்த ஊறவைத்தல் பற்றி பேசுகிறார்கள். இந்த இரண்டு சொற்களும் திராட்சை தோல்கள் சாற்றை எவ்வளவு நேரம் தொட்டாலும் அது மதுவாக மாறும் என்பதைக் குறிக்கிறது. குளிர்ந்த ஊறவைத்தல் என்பது கலவையில் ஆல்கஹால் இருப்பதற்கு முன்பு நடக்கும் ஒரு செயல். திராட்சையை குளிர்ச்சியாக வைத்திருப்பதன் மூலம், திராட்சை ஈஸ்ட் புளிக்க ஆரம்பிக்க மிகவும் குளிராக இருக்க வேண்டும். குளிர்ந்த ஊறவைத்தல் கோட்பாடு கசப்பான டானின் பிரித்தெடுக்காமல் தோல்களில் இருந்து வண்ணம் மற்றும் பழ சுவைகளை கவனமாக பிரித்தெடுப்பது. திராட்சை தோல்கள் ஒரு மதுவைத் தொடும் மொத்த நேரம் மெசரேஷன் நேரம்.
சிறந்த மது கருவிகள்
தொடக்கத்திலிருந்து தொழில்முறை வரை, சரியான மது கருவிகள் சிறந்த குடி அனுபவத்தை உருவாக்குகின்றன.
இப்பொழுது வாங்குஉதாரணமாக, சாண்டா ரீட்டா ஹில்ஸில் கெஸ்லர் ஹாக் என்ற சிரா தயாரிப்பாளர் , கலிஃபோர்னியா அவர்களின் ஒயின்களை 50 நாட்களுக்கு வண்ணம் மற்றும் சுவையை பிரித்தெடுக்கிறது. சாண்டா யினெஸில் கிழக்கே சில மைல் தொலைவில் ஒப்பிடும்போது, சோல்மினர் ஒயின் கம்பெனி என்ற சிரா தயாரிப்பாளர் வெறும் 28 நாட்களுக்கு மாசரேட்டுகள். இரண்டு ஒயின்களின் நிறத்தில் உள்ள வேறுபாடு குறிப்பிடத்தக்கதாகும்: ஒன்று மிகவும் ஒளிபுகா மற்றும் பணக்காரர் மற்றும் பிந்தையது பினோட் நொயரைப் போல வெளிர் மற்றும் மென்மையானது. சாதாரண சிவப்பு ஒயின் நொதித்தல் பொதுவாக 2 வாரங்கள் ஆகும்.
தேநீர் சுவையில் உள்ள வேறுபாடுகளை சோதிப்பதன் மூலம் தோல் தொடர்பை நீங்கள் புரிந்து கொள்ளலாம்.
3. சூடான நொதித்தல் எதிராக குளிர் நொதித்தல்
நொதித்தல் வெப்பநிலை என்பது மற்றொரு நுட்பமாகும், இதன் விளைவாக பழ சுவைகள் மற்றும் ஒரு ஒயின் நிறத்தை மாற்றும். ஒரு சூடான நொதித்தல் 80-100 ° F (26-37 ° C - வரை பெறலாம் கிட்டத்தட்ட சூடான தொட்டி வெப்பநிலை ) ஈஸ்ட்கள் வளர்சிதைமாற்றம் செய்து ஆல்கஹால் உற்பத்தி செய்கின்றன. வெப்பமான நொதித்தல் பொதுவாக அதிகரித்த வண்ணம் மற்றும் டானினுக்கு சிவப்பு ஒயின்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. வெள்ளை ஒயின்களில் வெப்பமான நொதித்தல் வெப்பநிலையைப் பயிற்சி செய்யும் பல குறைந்தபட்ச தயாரிப்பாளர்களும் உள்ளனர். அவர்களின் குறிக்கோள் தலையிடாத மது தயாரிப்பாகும், இது விண்டேஜின் நிலைமைகளுடன் ஒத்துப்போகிறது.
சாங்கியோவ்ஸ் மது சுவை என்ன பிடிக்கும்
குளிர் மற்றும் குளிரான நொதித்தல் பொதுவாக வெள்ளை மற்றும் ரோஸ் ஒயின்களில் நடைமுறையில் உள்ளன. குளிர்ந்த வெப்பநிலை (42 - 50 ° F, 6 - 10 ° C முதல்) வெள்ளை ஒயின்களில் மென்மையான நறுமணத்தைப் பாதுகாக்க உதவுகிறது என்று லாண்டன் சாம் கீர்ஸி விளக்கினார். இதற்குக் காரணம் நறுமண கலவைகள் கொந்தளிப்பானவை மற்றும் எதிர்வினைகள் வேகமாக நடக்கும் அதிக வெப்பநிலையில் இழக்கப்படுவதற்கான வாய்ப்புகள் அதிகம். இது ஏன் மது பரிமாறும் வெப்பநிலை பாட்டிலிலிருந்து வெளியேறும் மதுவின் சுவையை பெரிதும் பாதிக்கிறது.
4. பம்ப் ஓவர்ஸ் வெர்சஸ் பஞ்ச் டவுன்ஸ்
பம்போவர்ஸ்
பம்போவர்ஸ் அதிர்வெண் மற்றும் சக்தியைப் பொறுத்து ஒரு மதுவில் அதிக அளவு டானினை பிரித்தெடுக்க முடியும். சில பம்ப் ஓவர் சிஸ்டம்ஸ் அடிப்படையில் ஒயின் ஸ்ப்ரிங்க்ளர்கள், மென்மையான பிரித்தெடுத்தலை வழங்குகின்றன, மேலும் சில நொதித்தல் தொட்டியை ஆக்ரோஷமாக கிளறுகின்றன. வணிக நடவடிக்கைகளில் பெரிய நொதித்தல் தொட்டிகளுக்கு, மிகவும் தேவையான ஆக்ஸிஜன் ஒரு பம்போவர் சாதனம் மூலம் வருகிறது.
பஞ்ச் டவுன்கள்
மறுபுறம், பஞ்ச் டவுன்கள் ஒரு மதுவை அசைப்பதற்கான மிக நுட்பமான வழியாகும். அவை தோல்களை அதிகம் பிரித்தெடுப்பதைத் தடுக்கின்றன, மேலும் நொதித்தலில் கூடுதல் ஆக்சிஜன் சேர்க்கப்படுவதில்லை. பஞ்ச் டவுன்கள் பொதுவாக கையால் செய்யப்படுகின்றன மற்றும் தலையீடு இல்லாத ஒயின் தயாரிப்பில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன.
5. ஓக்-ஏஜிங் வெர்சஸ் ஸ்டீல் டேங்க்
ஓக் வயதானது மதுவுக்கு வெண்ணிலா சுவையைச் சேர்ப்பதை விட அதிகம். ஓக் வயதாகும்போது ஒரு ஒயின் ஆக்ஸிஜனை வெளிப்படுத்துகிறது. ஆக்ஸிஜன் டானின் குறைகிறது மற்றும் ஒரு மது அதன் உகந்த பலனை அடைய உதவும். ஓக்கில் பல ஆண்டுகளாக வயதான ஒயின்கள் நட்டு சுவைகளை உருவாக்குகின்றன. ஓக் வயதான உங்களுக்கு அவ்வளவு பரிச்சயம் இல்லையென்றால், நிச்சயமாக இந்த கட்டுரையைப் பாருங்கள்:
மதுவை சாப்பிடுவது பற்றிய ஆச்சரியமான உண்மை
எஃகு தொட்டிகள் பொதுவாக கவர்ச்சியான வெள்ளை ஒயின்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன பினோட் கிரிஸ் , சிவப்பு ஒயின்களின் வயதான எஃகு தொட்டியைக் கண்டுபிடிப்பது வழக்கமல்ல. எஃகு தொட்டிகள் மதுவுக்கு ஆக்ஸிஜன் வெளிப்படுவதைக் கட்டுப்படுத்துகின்றன மற்றும் ஒயின்களை புத்துணர்ச்சியுடன் வைத்திருக்கின்றன. எப்படி என்பது பற்றி மேலும் அறியலாம் ஆக்ஸிஜன் காலப்போக்கில் மதுவை பாதிக்கிறது.
6. கார்க்ஸ் வெர்சஸ் ஸ்க்ரூ கேப்ஸ்
ஒயின் தயாரிப்பதைப் பற்றி தவறாகப் புரிந்து கொள்ளப்பட்ட ஒரு தலைப்பு, பயன்படுத்துவதற்கான தேர்வு கார்க் அல்லது ஒரு திருகு மூடி . பெரும்பாலான சூழ்நிலைகளில் கார்க் அல்லது ஸ்க்ரூ கேப் கொண்ட ஒரு பாட்டிலில் மதுவுக்கு எந்த வித்தியாசமும் இல்லை. அவர் என்ன விரும்புகிறார் என்று கேட்டபோது, ஒயின் தயாரிப்பாளர், லாண்டன் சாம் கீர்ஸி கூறினார்:
தனிப்பட்ட முறையில் அது எனது முடிவாக இருந்தால் நான் ஸ்க்ரூ கேப்களைப் பயன்படுத்துவேன்.
ஒயின் மூடல் என்ற தலைப்பைப் பற்றிய சுவாரஸ்யமான விஷயம் என்னவென்றால், கார்க்ஸ் கணிக்க முடியாத அளவில் ஆக்ஸிஜனை அனுமதிக்கிறது. சுமார் 1-2% ஒயின்களை பாதிக்கும் டி.சி.ஏ ‘கார்க் கறை’ உடன் ஒரு சிக்கலும் உள்ளது. திருகு தொப்பிகள் (மற்றும் பிற கார்க் மாற்றுகள் ), மறுபுறம், ஆண்டுக்கு பாட்டில் உள்ளே வரும் ஆக்ஸிஜனின் அளவைக் கட்டுப்படுத்த முடியும்.
வரிசையாக்க அட்டவணையைப் பயன்படுத்துதல், திராட்சை நசுக்குதல் மற்றும் நீக்குதல் மற்றும் பல்வேறு வகையான ஈஸ்ட் மதுவை எவ்வாறு பாதிக்கிறது போன்ற பல மது தயாரிக்கும் செயல்முறைகள் இந்த கட்டுரையில் சேர்க்கப்படவில்லை. மது தயாரிக்கும் செயல்முறைகள் அனைத்தையும் சேர்ப்பதற்குப் பதிலாக, லாண்டன் ‘சாம்’ கீர்சியிடம் மிக முக்கியமான சிலவற்றில் கவனம் செலுத்த எங்களுக்கு உதவுமாறு கேட்டோம்.
நாபா 2015 இல் சிறந்த உணவகங்கள்