கியாடா டி லாரன்டிஸ் போன்ற உணவு நெட்வொர்க் நிகழ்ச்சிகளில் மிகப்பெரிய நட்சத்திரமாக ஆனார் தினமும் இத்தாலியன் மற்றும் வீட்டில் கியாடா , ஆனால் 2014 வரை எம்மி விருது வென்றவர் மற்றும் நியூயார்க் டைம்ஸ் அதிகம் விற்பனையாகும் சமையல் புத்தக ஆசிரியர் தனது முதல் உணவகத்தைத் திறக்கிறார், ஜேட் , லாஸ் வேகாஸின் குரோம்வெல் ஹோட்டலில். வேகாஸ் ஒரு நகரம் மற்றவற்றை விட அதிகமான சமையல் நட்சத்திர வாட்டேஜுடன் எனவே, டி லாரன்டிஸ் தனது பெயரைக் கொண்ட உணவகம் ஸ்ட்ரிப்பில் வெற்றிபெற தட்டில் மற்றும் கண்ணாடியில் ஒரு தரத்தை வழங்க வேண்டும் என்று கெட்-கோவில் இருந்து அறிந்திருந்தார்.
எனவே, கியாடா உணவு பிரியர்களுக்கும் ரசிகர்களுக்கும் ஒரு இடமாக மட்டுமல்லாமல், எனோபில்களைத் தேடுவதற்கான இடத்தையும் வழங்குகிறது, 500-தேர்வுகள், சிறந்த விருது பெற்ற சிறந்த விருது-வென்ற ஒயின் பட்டியல் கலிபோர்னியா ஸ்டேபிள்ஸ் மற்றும் பொருந்தக்கூடிய சாகச இத்தாலிய தேர்வுகள் டி லாரன்டீஸின் கையொப்பம் இத்தாலி-சந்திக்கும்-கலிபோர்னியா உணவு வகைகள் மற்றும் பல விருப்பங்கள் வேகாஸ்-பாணி ஸ்ப்ளர்ஜஸ் . லாஸ் வேகாஸ் உணவகங்களின் பழைய மாணவரான ஹெட் சம்மியர் ஜேம்ஸ் ப்ரெம்னர், சீசர் அரண்மனையில் பிராட்லி ஓக்டன் மற்றும் வின் லேக்ஸைட், பாதாள அறையை வழிநடத்துகிறார்.
டி லாரன்டிஸ் தனது தொலைக்காட்சி வாழ்க்கையிலும், எப்போதும் விரிவடைந்து வரும் சமையல் புத்தகங்களின் தொகுப்பிலும், ஒரு புதிய உணவக கருத்து படைப்புகளில். அவரும் ப்ரெம்னரும் தலையங்க உதவியாளர் லெக்ஸி வில்லியம்ஸுடன் சமையல்காரரின் கையொப்ப உணவுகளுடன் மதுவை இணைப்பது பற்றி பேசினர், மேலும் உங்கள் கண்ணாடியில் உள்ளதை விட எவ்வளவு பெரிய ஒயின் தருணங்கள் பெரும்பாலும் உள்ளன.
கியாடா ஹெட் சம்மியர் ஜேம்ஸ் ப்ரெம்னர் மற்றும் கியாடா டி லாரன்டிஸ் ஆகியோரின் மரியாதை மது பார்வையாளர்: உணவக உலகில் நீங்கள் எவ்வாறு ஈடுபட்டீர்கள்?
கியாடா டி லாரன்டிஸ்: எனது குடும்ப வரலாற்றில் உணவு மிகவும் பொதிந்துள்ளது. எனது தாத்தாவின் குடும்பம் இரண்டாம் உலகப் போரின்போது நேபிள்ஸில் ஒரு பாஸ்தா தொழிற்சாலை வைத்திருந்தது. பின்னர், அதற்குப் பிறகு, என் தாத்தா [டினோ டி லாரன்டிஸ்] ஒரு திரைப்பட தயாரிப்பாளராக மாறினார், ஆனால் எல்லாவற்றிற்கும் நடுவே இன்னும் உணவை மிகவும் நேசித்தார். எனவே அவர் பெவர்லி ஹில்ஸ் மற்றும் நியூயார்க் நகரத்தில் டி.டி.எல் ஃபுட்ஷோ என்று அழைக்கப்படும் இந்த சிறிய நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் கடைகளைத் திறந்தார், மேலும் மாடிக்கு ஒரு சிறிய உணவகம் இருந்தது, அங்கு அவர் பாஸ்தா, சாஸ்கள் மற்றும் ஜாஸ் அனைத்திற்கும் தனது அம்மாவின் செய்முறையை தயாரிப்பார். இதெல்லாம் குறைந்து கொண்டிருக்கும் போது நான் 10 முதல் 12 வரை இருந்தேன், பள்ளி முடிந்ததும் நான் அங்கு சென்றேன். நான் முழு காட்சியையும் காதலித்தேன், உண்மையிலேயே இதுதான் நான் இருக்க விரும்பிய உலகம் என்பதை நான் முதலில் உணர்ந்தேன்.
பள்ளி முடிந்து கல்லூரிக்குச் சென்ற பிறகு, நான் சமையல் பள்ளிக்குச் சென்றேன். நான் ஒருவித டிவி விஷயத்தில் விழுந்தேன். சுமார் ஐந்து [அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட] ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, மக்கள் என்னை உணவகங்களுக்கு அணுகத் தொடங்கினர். லாஸ் வேகாஸில் பல ஆண்டுகளாக நிறைய இடங்களைப் பார்த்த பிறகு, நான் [க்ரோம்வெல்லில்] இடத்தைக் காதலித்தேன். நான் அதை நோக்கி குதித்தேன், புதிதாக ஒரு உணவகத்தை உருவாக்க வேண்டியிருந்தது. வேகாஸில் அவர்கள் அதைச் செய்ததாக பலர் சொல்ல முடியாது.
ஜேம்ஸ் ப்ரெம்னர்: நான் 27 ஆண்டுகளாக உணவகங்களில் வீட்டின் முன் வேலை செய்கிறேன். நீங்கள் விரும்பினால், நான் கல்லூரி படித்து ஒரு 'உண்மையான வேலை' கிடைக்கும் வரை மட்டுமே நான் செய்ய வேண்டிய ஒன்று. நான் சுமார் 10 ஆண்டுகளாக ஸ்ட்ரிப்பில் ஒரு சொற்பொழிவாளராக இருந்தேன், ஆனால் சுமார் 17 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு நான் மதுவைப் பற்றி ஆர்வமாக இருந்தேன். இது உங்களுக்கு மிகவும் வேடிக்கையான வேலை என்று நினைக்கிறேன். பணியாளர் வந்து விசேஷங்களைப் பற்றி பேசப் போகிறார், விஷயங்கள் உங்கள் வழியில் செல்லாதபோது நீங்கள் மேலாளரை விரும்பலாம், ஆனால் யாராவது அவர்களுக்கு மது கொண்டு வருவதைக் கண்டு எல்லோரும் மகிழ்ச்சியடைகிறார்கள்.
WS: உணவகத்தில் உங்களுக்கு பிடித்த மது மற்றும் உணவு இணைத்தல் எது?
ஜி.டி: என் எலுமிச்சை ஆரவாரமானது ஒரு வருடத்திற்கு ஒரு மில்லியனுக்கும் அதிகமான எலுமிச்சை ஆரவாரத்தை நான் விற்கிறேன். அதைக் கண்டுபிடிக்க ஒரு சிறிய தந்திரமானவர்-உங்களுக்குத் தெரியும், அதனுடன் நாங்கள் என்ன சேவை செய்ய விரும்புகிறோம்? நாங்கள் ஒரு வெர்மெண்டினோவில் குடியேறினோம், இது நன்றாகவும் சிட்ரஸாகவும் இருக்கிறது. இது ஒரு இலகுவான, உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின், பல அமெரிக்கர்கள் எலுமிச்சை ஆரவாரத்துடன் குடிக்க கருதுவார்கள் என்று நான் நினைக்கவில்லை.
ஜேபி: எனது உன்னதமான பயணங்களில் ஒன்று பெக்கோரினோ அல் டார்ட்டுஃபோ மற்றும் சாப்லிஸ். பெக்கோரினோ அல் டார்ட்டுஃபோ சீஸ் முழுவதும் இயங்கும் ஒரு உணவு பண்டங்களை ஒட்டுகிறது, மேலும் மக்கள் காளான்கள் மற்றும் உணவு பண்டங்களை நினைக்கும் போது எனக்கு நிறைய முறை தெரியும், அவர்கள் பொதுவாக சிவப்பு பர்கண்டி என்று நினைக்கிறார்கள். ஆனால் என்னைப் பொறுத்தவரை, சாப்லிஸ், கனமான சுண்ணாம்பு கனிமம், கூர்மையான அமிலம், இது போன்ற ஒரு சுத்தமான உணவு மற்றும் ஒயின் இணைத்தல், குறிப்பாக உணவின் ஆரம்பத்தில்.
WS: உணவக அனுபவத்தின் ஒரு பகுதியாக மது எவ்வாறு இருக்க வேண்டும் என்பதில் உங்கள் பெரிய தத்துவம் என்ன?
ஜி.டி: மக்கள் இத்தாலிய உணவைப் பார்க்கும்போது, அவர்கள் மதுவைப் பற்றி நினைக்கிறார்கள். அவர்கள் நன்றாக கைகோர்த்து செல்கிறார்கள். எனவே எங்களிடம் பல்வகைப்படுத்தப்பட்ட ஒயின் போர்ட்ஃபோலியோ இருப்பதை உறுதிப்படுத்த விரும்பினேன். சமையலுடன், ஆமாம், நான் மதுவை இணைத்தாலும், வேகாஸில் உள்ளதைப் போல நான் அதை ஒருபோதும் செய்யவில்லை. என்னிடம் இதுதான் நிறைய தொழில் வல்லுநர்கள் இல்லை, 'இதுதான் இதைச் சிறப்பாகச் செய்கிறது.' நான் ஒரு வகையான ருசித்தேன், எது சிறந்தது என்பதை சுவைத்தேன், உணவை முன்னிலைப்படுத்தினேன். அது மிகவும் முக்கியமானது என்று நான் நினைக்கிறேன். சரியான திசையில் என்னை வழிநடத்த ஜிம்மியின் ஆடம்பரத்தை இப்போது கொண்டிருக்கிறேன்.
ஜேபி: [எங்கள் பட்டியல்] சுமார் 40 சதவீதம் இத்தாலியன், 40 சதவீதம் கலிபோர்னியா மற்றும் 20 சதவீதம் பிரெஞ்சு. வேகாஸில், பொதுவாக, சந்தை மிகவும் கலிபோர்னியாவால் இயக்கப்படுகிறது. நாங்கள் சில இத்தாலிய ஆர்வமுள்ள கூட்டத்தைப் பெறுகிறோம்-பொதுவாக கேப்ஸைக் குடிக்கிறவர்கள், ஆனால் அவர்கள் இத்தாலிய ஒன்றை முயற்சிக்க விரும்புகிறார்கள். எனவே என்னிடம் அந்த நுழைவாயில் ஒயின்கள் உள்ளன: வெனெட்டோவிலிருந்து அமரோன்கள் அல்லது சர்தீனியாவிலிருந்து கேனனோ. சூப்பர் டஸ்கன்களைப் போன்ற இன்னும் மிதமான பாணிகள் - இது அவர்களின் ஆறுதல் மண்டலங்களிலிருந்து முற்றிலும் வெளியே எடுக்கப்படாத ஒன்று.
மது என்பது மக்களுக்கு தனிப்பட்ட விஷயம். குடிப்பதற்கு சரியான அல்லது தவறான விஷயம் இல்லை. நீங்கள் வாங்கக்கூடிய சிறந்த கார் எது என்று மக்களிடம் கேட்பது போலாகும். எல்லோரும் வித்தியாசமான ஒன்றைத் தேடப் போகிறார்கள், எல்லோரும் அதைப் பற்றி வித்தியாசமாக விரும்புவார்கள். அது வரும்போது எனக்கு எந்த பாசாங்கும் இல்லை. மக்கள் மது குடிக்கும் வரை, அதுதான் எனக்கு மகிழ்ச்சியைத் தருகிறது.
WS: நீங்கள் எப்போதாவது மது 'அ-ஹா' தருணங்களைக் கொண்டிருந்தீர்களா?
ஜேபி: என்னைப் பொறுத்தவரை, அது நிச்சயமாக 2001 தான் ராபர்ட் கிராஃபியர் போன்ஸ் மாரெஸ், கைகளை கீழே. ’01 தற்போதைய விண்டேஜ் ஆக இருந்தபோது என்னிடம் அந்த மது இருந்தது, எனவே நான் கொஞ்சம் கொஞ்சமாக டேட்டிங் செய்வேன். 'ஓ, நான் பர்கண்டியை என்றென்றும் குடிக்கப் போகிறேன்' என்பது போன்ற தருணங்களில் அதுவும் ஒன்று. பர்கண்டி என்றென்றும் குடிக்க முடியாது என்று நான் உணர்ந்தேன் [சிரிக்கிறார்].
ஜி.டி: இது முழு தொகுப்பு. இது மதுவின் கண்ணாடி மட்டுமல்ல, அதை நீங்கள் எங்கே குடிக்கிறீர்கள், எப்படி குடிக்கிறீர்கள், யாருடன், என்ன கொண்டு. நீங்கள் ஒரு சிறந்த உணவகத்திற்குச் செல்லலாம், ஆனால் சுற்றுப்புறம் மிகவும் சத்தமாக இருந்தால் அல்லது அது மிகவும் பிரகாசமாக இருந்தால் அல்லது இருக்கைகள் சங்கடமாக இருந்தால், நீங்கள் தேடும் தருணம் எப்படி இல்லை என்பதை நீங்கள் எப்போதும் நினைவில் வைத்துக் கொள்ளப் போகிறீர்கள். அந்த முழு அனுபவத்தின் ஒரு பகுதியாக மது உள்ளது. மற்றும், வட்டம், கியாடாவில் நாங்கள் என்ன செய்கிறோம்: முழு தொகுப்பையும் கொடுங்கள். இது உணவு மட்டுமல்ல, அது சுற்றுப்புறம் மட்டுமல்ல, சேவை மட்டுமல்ல, மதுவும் மட்டுமல்ல. இது எல்லாம் சேர்ந்து. சில நேரங்களில் அந்த 'எ-ஹா' தருணங்கள் நடக்கும் என்று நான் நினைக்கிறேன், ஏனென்றால் அவை அனைத்தும் மிகவும் அழகாக ஒன்றாக வந்துள்ளன.