ஷாம்பெயின் தேர்வு எப்படி? நான் நேர்மையாக இருப்பேன்… அது எளிதானது அல்ல.
முதலில், ஷாம்பெயின் மலிவானது அல்ல, எனவே நீங்கள் முட்டாளாக்க முடியாது. கூடுதலாக, ஷாம்பெயின் உற்பத்தி முறைகள், பிராந்திய வேறுபாடுகள் மற்றும் சொற்களஞ்சியம் என்று பெயரிடுவது நம்மில் பெரும்பாலோருக்கு மிகவும் அச்சுறுத்தலாக இருக்கும்.
ஒவ்வொரு ஆண்டும் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஆயிரக்கணக்கான ஷாம்பெயின் பிரகாசமான ஒயின்களில், தெரிந்துகொள்ள 4 பாணிகள் உள்ளன.
இந்த கட்டுரை ஷாம்பெயின் தேர்வு செய்ய லேபிளில் (அல்லது ஆராய்ச்சி செய்யும் போது) கவனம் செலுத்த வேண்டிய முக்கியமான விஷயங்களை அடையாளம் காண உதவுகிறது. எனவே, நீங்கள் க்ரீம், சுவையான பாணியான “ஷேம்பி” ஐ விரும்புகிறீர்களோ அல்லது உலர்ந்த மற்றும் மெலிந்ததாக இருந்தாலும், நீங்கள் தேடுவதை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க முடியும்!
முதலில் ஒரு விஷயத்தை விட்டுவிடுவோம்: எல்லா பிரகாசமான ஒயின் ஷாம்பெயின் அல்ல. ஷாம்பெயின் என்பது பிரான்சின் ஷாம்பெயின் பகுதியில் தயாரிக்கப்படும் வண்ணமயமான ஒயின் என்பதை வெளிப்படையாகக் குறிக்கிறது.
வண்ணமயமான ஒயின்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது பற்றி மேலும் அறிய நீங்கள் விரும்பினால், இந்த கட்டுரையைப் படியுங்கள்!
இனிப்பு நிலை
அனைத்து ஷாம்பெயின் இனிப்பு அளவைக் குறிக்க ஒரு வார்த்தையுடன் பெயரிடப்பட்டுள்ளது.
ஒயின் கற்றல் அத்தியாவசியங்கள்
உங்கள் ஒயின் கல்விக்கு தேவையான அனைத்து மென்மையான கருவிகளையும் பெறுங்கள்.
ஒரு பாட்டில் மது அளவுஇப்பொழுது வாங்கு
ப்ரூட் நேச்சர், எக்ஸ்ட்ரா ப்ரூட், ப்ரட், எக்ஸ்ட்ரா உலர், உலர் மற்றும் டக்ஸ்
ஷாம்பேனில் உள்ள இனிப்பு மதுவில் உள்ள இனிப்பைப் போலல்லாது. இது ஒரு இனிப்பான “அளவு” (ஒயின் மற்றும் சர்க்கரை அல்லது திராட்சை கலவை ஆகியவற்றின் கலவையாக) வடிவில் வருகிறது இரண்டாவது நொதித்தல் (குமிழ்களை உருவாக்கும் பகுதி).
அளவு அவசியம் என்பதால் அமிலத்தன்மை மிக அதிகமாக உள்ளது, அது குறைக்க முடியாததாக இருக்கும் (அல்லது நேராக எலுமிச்சை சாறு குடிப்பது போல).
எனவே, உங்களுக்குத் தெரியும், பெரும்பாலான ஷாம்பெயின் ஒரு ப்ரட் மட்டத்தில் இனிப்பு தயாரிக்கப்படுகிறது.
முழுமையான இனிப்பு நிலைகளைக் காண்க
ஷாம்பேனில் சரியான அளவு (இனிப்பு) அளவுகளைக் கற்றுக்கொள்ளுங்கள்.
வழிகாட்டியைக் காண்க
உடை
ஸ்டாண்டர்ட், பிளாங்க் டி பிளாங்க்ஸ், பிளாங்க் டி நொயர்ஸ், ரோஸ்
ஷாம்பெயின் தயாரிக்க 3 முதன்மை திராட்சைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை சார்டொன்னே, பினோட் நொயர் மற்றும் பினோட் மியூனியர். தெரிந்தவர்களுக்கு, ஷாம்பெயின் 4 மிக அரிதான திராட்சைகளும் உள்ளன: அர்பேன், பினோட் பிளாங்க், பெட்டிட் மெஸ்லியர், மற்றும் ஃப்ரோமென்டியூ (பினோ கிரிஸ்).
இந்த திராட்சை எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படுகிறது (அல்லது பயன்படுத்தப்படவில்லை) பாணியை நோக்கி ஒரு துப்பு தருகிறது. ஷாம்பெயின் ஒரு பாணியை பட்டியலிடவில்லை என்றால், தயாரிப்பாளர் மூன்று திராட்சைகளையும் ஒரு வெற்று (வெள்ளை) பாணியில் கலக்கினார் என்று நீங்கள் கருதலாம்.
வெள்ளையர்களின் வெள்ளை
(வெள்ளைக்காரர்களின் வெள்ளை) இது 100% வெள்ளை திராட்சை கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு வெற்று பாணி ஷாம்பெயின் ஆகும். ஷாம்பேனில், இதன் பொருள் மது 100% சார்டொன்னே. பிளாங்க் டி பிளாங்க்ஸ் பொதுவாக அதிக எலுமிச்சை மற்றும் ஆப்பிள் போன்ற பழ சுவைகளைக் கொண்டிருக்கும்.
பினோட் பிளாங்க், பெட்டிட் மெஸ்லியர் மற்றும் ஆர்பேன் உள்ளிட்ட சில மிக அரிதான திராட்சைகளுடன் (அதே பிராந்தியத்தில்) இந்த விதிக்கு சில அரிய விதிவிலக்குகள் உள்ளன, ஆனால் பெரும்பாலானவை, பிளாங்க் டி பிளாங்க்ஸ் 100% சார்டோனாய்.
வெள்ளை மற்றும் கருப்பு
(கறுப்பர்களின் வெள்ளை) இது 100% கருப்பு திராட்சை கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு வெற்று பாணி ஷாம்பெயின் ஆகும்.
சிவப்பு ஒயின் மற்றும் வெள்ளை ஒயின் ஆகியவற்றின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்
ஷாம்பேனில், இது பினோட் நொயர் மற்றும் / அல்லது பினோட் மியூனியரின் சில கலவையாகும். பிளாங்க் டி நொயர்ஸ் பொதுவாக அதிக ஸ்ட்ராபெரி மற்றும் வெள்ளை ராஸ்பெர்ரி சுவைகளைக் கொண்டிருக்கும்.
இளஞ்சிவப்பு
இளஞ்சிவப்பு பாணி வழக்கமாக வெற்று ஷாம்பெயின் பதின்வயது பிட் சிவப்பு பினோட் நொயர் அல்லது பினோட் மியூனியர் ஒயின் மூலம் கலப்பதன் மூலம் செய்யப்படுகிறது.
ஷாம்பெயின் தயாரிக்கப்பட்ட சிவப்பு ஒயின் நீங்கள் நினைக்கும் பினோட் நொயரிடமிருந்து மிகவும் வித்தியாசமானது. சுவையில் ஸ்ட்ராபெரி, ராஸ்பெர்ரி போன்ற தூய பழ சுவைகளை வழங்குவதே இதன் நோக்கம். ஒயின்கள் புளிப்பு, உடன் குறைந்த டானின் மற்றும் மிக அதிக அமிலத்தன்மை.
ரோஸை உருவாக்க இது நிறைய சிவப்பு ஒயின் எடுக்காது, மேலும் பல தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் ரோஸ் ஷாம்பெயின் 10% அல்லது அதற்கும் குறைவான பினோட் நொயரைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.
உதவிக்குறிப்பு தெரிந்தவர்களுக்கு, ஒரு சில தயாரிப்பாளர்கள் ஷாம்பேனில் இன்னும் சிவப்பு ஒயின்களை உருவாக்குகிறார்கள். பள்ளத்தாக்கு டி லா மார்னேவைப் பாருங்கள்!
முதுமை
விண்டேஜ் வெர்சஸ் அல்லாத விண்டேஜ் ஷாம்பெயின்
குறைந்தது பேசப்பட்ட ஒன்று, மற்றும் ஷாம்பெயின் சுவைக்கு மிக முக்கியமான காரணி, அது எவ்வளவு காலம் வயதாகிறது என்பதுதான்.
“திருட்டு” இல் வயதான ஷாம்பெயின் ( லீஸில் ) இது அதிக ப்ரெடி, டோஸ்டி மற்றும் நட் நறுமணத்தை அளிக்கிறது - சிறந்த ஷாம்பெயின் சிறப்பம்சங்கள் .
சிறந்த தயாரிப்பாளர்கள், சத்தான ஒயின்களுடன், வெளியீட்டிற்கு 5-7 ஆண்டுகள் வரை 'டைரேஜ்' இல் தங்கள் ஒயின்களை வயதாகக் கொண்டுள்ளனர். டைரேஜ் நேரம் பொதுவாக பட்டியலிடப்படவில்லை என்றாலும், லேபிளில் ஒரு விண்டேஜ் பார்ப்பது ஒரு துப்பு.
மூலம், ஷாம்பெயின் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைப் பற்றி மேலும் தெரிந்து கொள்ள விரும்பினால், பாருங்கள் இந்த மற்ற கட்டுரை.
- அல்லாத விண்டேஜ்: குறைந்தபட்சம் 15 மாதங்களுக்கு வயது. ஒவ்வொரு ஆண்டும் (அந்த ஆண்டின் அறுவடையின் தரத்தைப் பொருட்படுத்தாமல்) தயாரிப்பாளர்களுக்கு ஒரு நிலையான வீட்டு பாணியை உருவாக்க விண்டேஜ் அல்லாத (என்வி) ஷாம்பெயின் உள்ளது. பெரும்பாலான என்.வி. ஷாம்பெயின் பழங்கால பாணிகளைக் காட்டிலும் பழமையானது மற்றும் குறைவானது.
- விண்டேஜ்: குறைந்தபட்சம் 3 வயது. சிறப்பு ஆண்டுகளில் அறுவடை சிறப்பாக இருக்கும் போது, தயாரிப்பாளர்கள் ஒற்றை விண்டேஜ் ஒயின்களை உருவாக்குகிறார்கள். இந்த வயதான பிரிவில் பெரும்பாலானவர்கள் கிரீமி மற்றும் ஈஸ்டி பாணியைத் தேர்வு செய்கிறார்கள்.
பிராந்திய வகைப்பாடு
பிரீமியர் க்ரூ, கிராண்ட் க்ரூ, பிற க்ரூ
ஷாம்பெயின் பல பாட்டில்களில் உள்ள மற்றொரு அம்சம், திராட்சை எங்கு வளர்க்கப்பட்டது என்பதைக் குறிக்கும் கம்யூன் பெயர்.
மொஸ்கடோ ஒயின் இத்தாலி நீல பாட்டில்
நூற்றுக்கணக்கான கம்யூன்கள் உள்ளன, ஆனால் 42 பேருக்கு மட்டுமே பிரீமியர் க்ரூ திராட்சைத் தோட்டங்கள் உள்ளன, வெறும் 17 கிராண்ட் க்ரூ திராட்சைத் தோட்டங்கள் உள்ளன!
பிரீமியர் க்ரூ மற்றும் கிராண்ட் க்ரூ வகைப்பாடுகள் திராட்சைத் தோட்டங்கள் உயர்தர ஷாம்பெயின்ஸை உருவாக்கும் விதிவிலக்கான ஒயின் திராட்சைகளை உற்பத்தி செய்யும் திறனை நிரூபித்துள்ளன என்பதற்கான அறிகுறியாகும்.
நிச்சயமாக, பல வல்லுநர்கள் பலர் இருப்பதாக நம்புகிறார்கள் மற்ற ஒயின்கள் (பிற க்ரஸ்), அவை சமமானவை, ஆனால் பட்டியலிடப்பட்ட இந்த வகைப்பாடுகளில் ஒன்றை நீங்கள் வைத்திருந்தால், அது பாதுகாப்பான பந்தயமாக இருக்கும்.
ஒரு கண்ணாடிக்கு பினோட் நொயர் கலோரிகள்
தயாரிப்பாளர் வகைப்பாடு
ஹார்வெஸ்டர் கையாளுதல் (ஆர்.எம்), வர்த்தகர் கையாளுதல் (என்.எம்) போன்றவை.
தயாரிப்பாளரை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஷாம்பெயின் எவ்வாறு தேர்வு செய்வது என்பது லேபிளில் நீங்கள் காணக்கூடிய ஒன்று.
எனவே, நீங்கள் சுயாதீன தயாரிப்பாளர்களை ஆதரிப்பதில் ஒருவராக இருந்தால், இதை நீங்கள் செய்யலாம். ஷாம்பெயின் அதன் தயாரிப்பாளர்களை வகைப்படுத்துகிறது, மேலும் அடிப்படையில் 3 வகைகள் உள்ளன: மைசன்ஸ் (பெரிய மனிதர்கள்), கூட்டுறவு (நடுத்தர தோழர்கள்), மற்றும் விக்னெரோன்ஸ் (சிறிய தோழர்கள்).
ஷாம்பெயின் தயாரிப்பாளர்களின் வகைகள்
வீடுகள்
மைசோன்கள் பெரிய ஷாம்பெயின் வீடுகள் (மொயட், வீவ் கிளிக்கோட், பெரியர், பொலிங்கர் போன்றவை), மேலும் அவை திராட்சைகளை ஷாம்பெயின் முழுவதிலும் இருந்து பெறுகின்றன. மைசன்ஸ் மற்றும் பிற பெரிய தயாரிப்பாளர்களுடன் பெரும்பாலும் தொடர்புடைய லேபிள் சொற்கள் இங்கே:
- என்.எம் 'நாகோசியண்ட் கையாளுபவர்' ஒரு தயாரிப்பாளர் தனது திராட்சைகளில் சில அல்லது பிற விவசாயிகளிடமிருந்து வாங்குகிறார். 94% எஸ்டேட் பழத்திற்கும் குறைவான எதையும் என்.எம் என்று பெயரிட வேண்டும். மைசன் ஷாம்பெயின் இந்த தயாரிப்பாளர் வகுப்பில் பெயரிடப்பட்டுள்ளது, ஆனால் இந்த வகைப்பாட்டின் கீழ் விவசாயி ஷாம்பெயின் பார்ப்பதும் முற்றிலும் அசாதாரணமானது அல்ல.
- எம்.ஏ. “மார்க் டி ஆச்செட்டூர்” அல்லது ‘வாங்குபவரின் சொந்த பிராண்ட்’ என்பது ஒரு பெரிய சில்லறை விற்பனையாளர் அல்லது உணவகம், இது ஒரு முடிக்கப்பட்ட மதுவை வாங்கி அவர்களின் தனிப்பட்ட லேபிளின் கீழ் விற்கிறது. ஒரு சூப்பர் மார்க்கெட்டில் அவற்றின் பிராண்ட் அல்லது பேஷன் பிராண்ட் இருப்பதை நீங்கள் எப்போதாவது பார்த்திருந்தால், இது எம்.ஏ.
- என்.டி. “நாகோசியண்ட் டிஸ்ட்ரிபியூட்டர்” ஷாம்பெயின் அவர்கள் வளரவில்லை அல்லது உற்பத்தி செய்யவில்லை என்று லேபிளித்து விநியோகிக்கும் வாங்குபவர்.
கூட்டுறவு
கூட்டுறவு நிறுவனங்கள் ஷாம்பேனில் உள்ள குறிப்பிட்ட கிராமங்களில் உள்ளன மற்றும் ஒரே பிராந்தியத்தில் பல விவசாயிகளுடன் ஒரு குவேயை உருவாக்குகின்றன (btw, Nicolas Feuillatte, aka “நிக்கி ஃபூ,” என்பது ஷாம்பேனில் மிகப்பெரிய கூட்டுறவு!).
- முதல்வர் “கூட்டுறவு கையாளுதல்” ஒரு விவசாயியின் கூட்டுறவு வளங்களை சேகரித்து ஒரே பிராண்டின் கீழ் மதுவை உற்பத்தி செய்கிறது.
மது வளர்ப்பாளர்கள்
விக்னெரோன்ஸ் என்பது விவசாயி-தயாரிப்பாளர்கள் அல்லது ஒரு குடும்பம் / நபர், ஒரு குறிப்பிட்ட இடத்தில் தனது சொந்த திராட்சைகளை வளர்த்து, தனது சொந்த மதுவை தயாரிக்கும் நபர்.
- ஆர்.எம் “ரெகோல்டண்ட் கையாளுபவர்” குறைந்தபட்சம் 95% எஸ்டேட் பழங்களைப் பயன்படுத்தும் ஒரு விவசாயி-தயாரிப்பாளர். இது பாரம்பரியமாக ஷாம்பெயின் வளர்ப்பாளர்-தயாரிப்பாளர் வகையாகக் கருதப்படுகிறது, இருப்பினும், ஒரு மைசன் இந்த வகைப்பாட்டை துணை லேபிள் அல்லது பிராண்டில் பயன்படுத்தலாம்.
- திரு “சொசைட்டி டி ரெகோல்டண்ட்ஸ்” வளங்களை பகிர்ந்து கொள்ளும் மற்றும் கூட்டாக தங்கள் சொந்த பிராண்டுகளை சந்தைப்படுத்தும் விவசாயிகளின் சங்கம்.
- ஆர்.சி. “ரெகோல்டண்ட் கூட்டுறவு” ஒரு கூட்டாளர் வசதியில் தயாரிக்கப்பட்ட ஷாம்பெயின் பிராண்டைக் கொண்ட ஒரு விவசாயி-தயாரிப்பாளர்.
ஷாம்பெயின் இந்த வரைபடம் எங்கள் கடையில் கிடைக்கிறது!
வரைபடத்தை வாங்கவும்
பிராந்திய டெர்ராயர்
மாண்டாக்னே டி ரீம்ஸ், கோட் டெஸ் பிளாங்க்ஸ், கோட் டெஸ் பார், முதலியன.
ஷாம்பெயின் தேர்ந்தெடுப்பது பற்றிய கடைசி மற்றும் மிக ஆழமான கலந்துரையாடல் திராட்சை பயிரிடப்பட்ட இடத்துடன் தொடர்புடையது. ஷாம்பெயின் 5 முக்கிய வளரும் பகுதிகள் உள்ளன, ஒவ்வொன்றும் சில தனித்துவமான குணங்களுக்கு அறியப்படுகின்றன. நிச்சயமாக, இந்த விதிகளுக்கு பல விதிவிலக்குகள் உள்ளன, ஆனால் பெரும்பாலும், இந்த பண்புகளைப் பின்பற்ற பல்வேறு பகுதிகளிலிருந்து ஷாம்பெயின்ஸைக் காண்பீர்கள்.
ரீம்ஸ் மலை
ரைம்ஸுக்கு தெற்கே ஒரு மலை, தெற்கே அல்லது தென்கிழக்கு நோக்கி எதிர்கொள்ளும் பல சாய்வான திராட்சைத் தோட்டங்களைக் கொண்டுள்ளது, அவை மது திராட்சை உகந்த பழுத்த தன்மையை அடைய அனுமதிக்கின்றன. இங்கே கவனம் உள்ளது பினோட் நொயர் இது பெரிய, பணக்கார சுவைகளுடன் கூடிய ஷாம்பெயின் முழு உடல் பாணிக்கு வழிவகுக்கிறது. இப்பகுதியில் 17 கிராண்ட் க்ரூ திராட்சைத் தோட்டங்களில் 10 அம்போன்னே, ப zy சி, வெர்சி, வெர்சனே, மற்றும் மெயில்லி-ஷாம்பெயின் ஆகியவை உள்ளன. எடுத்துக்காட்டாக, மதிப்புமிக்க ஷாம்பெயின் பிராண்டான க்ரூக், மொன்டாக்னே டி ரீம்ஸிலிருந்து திராட்சைகளைப் பயன்படுத்துகிறது.
மார்னே பள்ளத்தாக்கு
மார்னே ஆற்றின் குறுக்கே உள்ள பள்ளத்தாக்கில் திராட்சைத் தோட்டங்கள் நடப்பட்ட பல சரிவுகள் உள்ளன. இங்கே ஒரு கிராண்ட் க்ரூ திராட்சைத் தோட்டம் உள்ளது, Aÿ, இது நகரத்திற்கு வெளியே Épernay என்று அழைக்கப்படுகிறது. வால்லி டி லா மார்னேயில் கவனம் செலுத்துகிறது பினோட் மியூனியர் திராட்சை, இது இங்கு பழுக்க வைக்கும் எளிதான நேரத்தைக் கொண்டுள்ளது (ஏனெனில் அது குளிராக இருக்கும்), மேலும் அதிக புகை மற்றும் காளான் சுவைகளுடன் ஷாம்பெயின் பணக்கார பாணியை உருவாக்குகிறது.
வெள்ளை கடற்கரை
இது கிழக்கு நோக்கி எதிர்கொள்ளும் மற்றும் சூரியனை சேகரிக்கும் ஒரு சாய்வு. கோட் டெஸ் பிளாங்க்ஸ் முதன்மையாக நடப்படுகிறது சார்டொன்னே மற்றும் ஷாம்பெயின் மீதமுள்ள 6 கிராண்ட் க்ரூ திராட்சைத் தோட்டப் பகுதிகளைக் கொண்டுள்ளது. இது பிளாங்க் டெஸ் பிளாங்க்ஸ் நாடு, சந்தையில் மிகச்சிறந்த ஒற்றை-வகை ஷாம்பெயின் ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கிறது.
கோட் டி செசேன்
கோட் டெஸ் பிளாங்க்ஸின் தெற்கே மற்றொரு சாய்வானது, அதில் பல திராட்சைத் தோட்டங்கள் உள்ளன, சார்டோனாயில் இதேபோன்ற ஆதிக்கம் உள்ளது. இந்த பிராந்தியத்திற்கான சாத்தியக்கூறுகள் இருந்தபோதிலும், இந்த ஒயின்கள் பெரிய மைசன்களில் கலந்திருப்பதை நீங்கள் பெரும்பாலும் காணலாம்.
கோட் டெஸ் பார்
இந்த பகுதி ஷாம்பெயின் மற்றும் பர்கண்டி இடையிலான எல்லையில் உள்ள மற்ற ஷாம்பெயின் நகரிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளது.
இந்த பகுதி பெரும்பாலும் பினோட் நொயருடன் நடப்படுகிறது மற்றும் மொன்டாக்னே டி ரீம்ஸைப் போலவே ஷாம்பெயின் ஒரு பணக்கார பாணியை உருவாக்குகிறது.
திறந்த பிறகு மதுவின் அடுக்கு வாழ்க்கை
ஷாம்பெயின் தயாரிப்பதில் இப்பகுதி ஒரு புதியவர் என்பதால், அதன் தரத்தை வரையறுக்க ஒரு கிராண்ட் க்ரூ அல்லது பிரீமியர் க்ரூ திராட்சைத் தோட்டம் இல்லை. இதனால், கோட் டெஸ் பார் விதிவிலக்கான மதிப்பைக் காண சிறந்த இடம்.
கடைசி வார்த்தை: இழக்க ஒன்றுமில்லை
நீங்கள் வண்ணமயமான ஒயின் ரசிகராக இருந்தால், ஷாம்பெயின் என்பது தரத்தின் அளவுகோல் மற்றும் ஒரு சுவைக்கு மதிப்புள்ளது. நீங்கள் எதை வாங்கினாலும், இதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்: மோசமான சூழ்நிலையில் நீங்கள் அதை வெறுத்து சுவையான மிமோசாவாக மாற்றுகிறீர்கள். நாங்கள் யாரிடமும் சொல்ல மாட்டோம். வாக்குறுதி.
ஷாம்பெயின் எவ்வாறு தேர்வு செய்வது என்பது குறித்து மேலும் கேள்விகள் உள்ளதா? கீழே கேளுங்கள்!