மலோலாக்டிக் நொதித்தல் என்றால் என்ன? மதுவில் வெண்ணெய் சுவை

பானங்கள்

சில ஒயின்கள் ஏன் கிரீமி அல்லது வெண்ணெய் சுவை கொண்டவை என்று எப்போதாவது யோசித்தீர்களா? மலோலாக்டிக் நொதித்தல் செயல்முறை ஒரு ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறையாகும், இது சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை ஒயின்கள் இரண்டையும் பணக்கார மற்றும் க்ரீமியர் அமைப்பைக் கொடுக்கும். விந்தை போதும், மலோலாக்டிக் நொதித்தல் தொழில்நுட்ப ரீதியாக ஒரு நொதித்தல் அல்ல.

மலோலாக்டிக் நொதித்தல் என்றால் என்ன?

மலோலாக்டிக் நொதித்தல் ஓனோகோகஸ் ஓனி இல்லஸ்ட்ரேஷன்
ஒரு வெளியிட பாக்டீரியா பொறுப்பு டயசெட்டில் எனப்படும் தாக்க கலவை , இது மது வெண்ணெய் / கிரீமி நறுமணத்தை அளிக்கிறது.



ஒரு பீப்பாய்க்கு மது பாட்டில்கள்

மாலோ அல்லது எம்.எல்.எஃப் என்றும் அழைக்கப்படும் மாலோலாக்டிக் நொதித்தல் என்பது மதுவில் உள்ள புளிப்பு மாலிக் அமிலம் மென்மையான, க்ரீமியர் லாக்டிக் அமிலமாக (பாலில் காணப்படும் அதே அமிலம்) மாற்றும் ஒரு செயல்முறையாகும். இந்த செயல்முறை மதுவில் அமிலத்தன்மையைக் குறைக்கிறது மற்றும் இதற்கிடையில் சில கார்பன் டை ஆக்சைடை வெளியிடுகிறது.

எம்.எல்.எஃப் தொழில்நுட்ப ரீதியாக நொதித்தல் அல்ல, ஏனெனில் அது ஈஸ்ட் பயன்படுத்தாது. அதற்கு பதிலாக, ஓனோகோகஸ் ஓனி எனப்படும் ஒரு சிறப்பு வகை பாக்டீரியா (வேறு சில லாக்டோபாகிலஸ் விகாரங்களுடன்) மாலிக் அமிலத்தை மதுவில் சாப்பிட்டு லாக்டிக் அமிலத்தை வெளியேற்றும். யம்! இதன் விளைவாக, உங்கள் நாவின் நடுவில் ஒரு கிரீமி, கிட்டத்தட்ட எண்ணெய் போன்ற அமைப்பைக் கொண்ட ஒரு மது, இது மதுவுக்கு ஒரு அற்புதமான, வெல்வெட்டி அமைப்பை சேர்க்கிறது. நன்றி, லில் ’தோழர்களே!

என்ன ஒயின்கள் மலோலாக்டிக் நொதித்தலுக்கு உட்படுகின்றன?

ஏறக்குறைய அனைத்து சிவப்பு ஒயின்களும் சில வெள்ளை ஒயின்களும் (சார்டொன்னே மற்றும் வியோக்னியர் போன்றவை) மாலோலாக்டிக் நொதித்தலுக்கு உட்படுகின்றன.

ஒரு மதுவில் எம்.எல்.எஃப் ஐ அங்கீகரிப்பதற்கான ஒரு வழி, அதில் கிரீமி, எண்ணெய் மிதமான அண்ணம் அமைப்பு இருந்தால் கவனிக்க வேண்டும். இது மாலோவைக் குறிக்கும் (அல்லது லீஸ் வயதானதும்). மாலோவை அடையாளம் காண்பதற்கான மற்றொரு சுலபமான வழி என்னவென்றால், ஓக் பீப்பாய்களில் ஒயின்களின் வயது இருக்கும்போது எம்.எல்.எஃப் பொதுவாக நிகழ்கிறது என்பதால் மது ஓக்கில் வயதாக இருந்ததா என்பதைப் பார்ப்பது. வெள்ளை ஒயின்கள் ஒரு சிறிய சதவீத மதுவை மட்டுமே மாலோலாக்டிக் மாற்றத்திற்கு அனுமதிப்பது வழக்கமல்ல. ஓக்கில் வெள்ளை ஒயின்கள் வயதாகும்போது வெளியேறும் நேர்மறையான மலர் மற்றும் சிட்ரஸ் நறுமணங்களை அதிகம் இழக்காமல், ஒயின் மற்றும் உடலை மதுவில் சேர்க்க இது ஒரு புத்திசாலித்தனமான வழியாகும்.

மதுவை ருசிப்பதற்கான எனது நுட்பங்களைக் கற்றுக்கொள்ளுங்கள்

மதுவை ருசிப்பதற்கான எனது நுட்பங்களைக் கற்றுக்கொள்ளுங்கள்

உங்கள் சமையலறையின் வசதியிலிருந்து மேட்லைனின் ஆன்லைன் ஒயின் கற்றல் படிப்புகளை அனுபவிக்கவும்.

இப்பொழுது வாங்கு

GMO ஈஸ்ட்ஸ் மற்றும் பாக்டீரியா ஒயின்

மது திராட்சை மரபணு மாற்றப்படவில்லை. இருப்பினும், இன்றுவரை, அங்கே உள்ளன ஈஸ்ட் விகாரங்கள் மற்றும் பாக்டீரியா இரண்டும் நொதித்தல் முடிக்க உதவும் வகையில் மரபணு மாற்றப்பட்டுள்ளன (மேலும் மதுவில் விரும்பத்தக்க நறுமணத்தை உருவாக்குகின்றன). மரபணு மாற்றப்பட்ட பாக்டீரியா விகாரங்களில் ஓனோகோகஸ் ஓனி ஒன்றாகும், ஆனால் எங்கள் அறிவுக்கு, சந்தையில் GMO விகாரங்கள் எதுவும் இல்லை.

இந்த வழுக்கும் தலைப்பில் நாம் எதை எடுத்துக்கொள்கிறோம்? இது தந்திரமானது. ஒருபுறம், GM ஈஸ்ட் மற்றும் பாக்டீரியாக்கள் சிறந்த, நிலையான ஒயின்களை அதிக மலிவு விலையில் உற்பத்தி செய்யக்கூடும். மறுபுறம், அவர்கள் அகற்ற முடியும் டெரொயர் உணர்வு மதுவில், சமீபத்தில் பிராந்திய பாக்டீரியா மற்றும் ஈஸ்ட் பன்முகத்தன்மையால் கணிசமாக பாதிக்கப்படுவதாகக் காட்டப்பட்டுள்ளது.

நாபா பள்ளத்தாக்கு 2017 இல் சிறந்த உணவகங்கள்