நவீன ஒயின் தயாரிப்பில் ஒயின் பீப்பாய்கள் ஏன் ஒரு ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக இருக்கின்றன என்பதற்கான விரிவான பார்வை. பயன்படுத்தப்படும் பல்வேறு வகையான பீப்பாய்கள் மற்றும் அவை மதுவை எவ்வாறு பாதிக்கின்றன என்பதைப் பற்றி அறிக.
ஓக் பீப்பாய்களில் ஒயின்கள் ஏன் வயதாகின்றன?
கண்ணாடி பாட்டில்கள் (1600 மற்றும் அதற்கு முன்) இருப்பதற்கு முன்பு, பெரும்பாலான ஒயின்கள் மர பீப்பாய்களில் சேமிக்கப்பட்டு விற்கப்பட்டன. உண்மையில், இந்த காலப்பகுதியிலிருந்து வந்த ஓவியங்கள் பெரும்பாலும் மது பீப்பாய்களைப் பற்றிக் காட்டுகின்றன. மேலும், பீப்பாய்கள் மதுவை சேமித்து கொண்டு செல்ல வேண்டிய அவசியத்தை நாங்கள் அதிகமாகக் கொண்டிருக்கும்போது, அதற்கான சுவை பெற நாங்கள் வந்துள்ளோம். ஓக் பீப்பாய்கள் நவீன ஒயின் தயாரிப்பின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும் ( மற்றும் விஸ்கியும் கூட! )
இந்த 1600 களின் டச்சு காட்சியில் ஒரு பீப்பாய் மற்றும் பீங்கான் பரிமாறும் டிகாண்டர்கள் சித்தரிக்கப்பட்டுள்ளன. ஓவியம் என்று அழைக்கப்படுகிறது நடனம் ஜோடி 1663 இல் ஜான் ஹவிக்ஸ்ஸூன் ஸ்டீன் எழுதியது
ஓக் பீப்பாய்கள் மதுவுக்கு எவ்வாறு உதவுகின்றன?
ஓக் மதுவுக்கு மூன்று முக்கிய பங்களிப்புகளை வழங்குகிறது:
- இது சுவை கலவைகளை சேர்க்கிறது வெண்ணிலா, கிராம்பு, புகை மற்றும் தேங்காயின் நறுமணம் உட்பட.
- இது ஆக்ஸிஜனை மெதுவாக நுழைய அனுமதிக்கிறது - ஒரு செயல்முறை மது சுவை மென்மையாகவும், குறைவான சுறுசுறுப்பாகவும் இருக்கும்.
- சில வளர்சிதை மாற்ற எதிர்வினைகள் ஏற்படுவதற்கு இது பொருத்தமான சூழலை வழங்குகிறது (குறிப்பாக மலோலாக்டிக் நொதித்தல்) -இது ஒயின்களை க்ரீமியர் சுவைக்கச் செய்கிறது.
இது என்ன சுவைகளை சேர்க்கிறது?
பீர் போலல்லாமல், மது சுவை சேர்க்கைகளை அனுமதிக்காது (அதாவது கொத்தமல்லி, ஆரஞ்சு தலாம் போன்றவை). இதனால், ஓக் மதுவின் சுவையை பாதிக்கும் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட வழியாக மாறிவிட்டது. மதுவில் சேர்க்கும்போது, ஓக் சுவைகள் ஒயின் சுவைகளுடன் இணைந்து பல்வேறு வகையான புதிய சுவைகளை உருவாக்குகின்றன.
மதுவை ருசிப்பதற்கான எனது நுட்பங்களைக் கற்றுக்கொள்ளுங்கள்
உங்கள் சமையலறையின் வசதியிலிருந்து மேட்லைனின் ஆன்லைன் ஒயின் கற்றல் படிப்புகளை அனுபவிக்கவும்.
இப்பொழுது வாங்குஓக்கிலிருந்து சுவை கலவைகள்
- ஃபர்ஃபுரல் உலர்ந்த பழம், எரிந்த பாதாம், எரிந்த சர்க்கரை
- guaiacol எரியும் எழுத்துக்கள்
- ஓக் லாக்டோன் மர, வெந்தயம் மற்றும் தேங்காய் குறிப்புகள்
- யூஜெனோல் மசாலா, கிராம்பு மற்றும் புகை தன்மை
- வெண்ணிலன் வெண்ணிலா
- சிரிங்கல்டிஹைட் வெண்ணிலா போன்ற
பீப்பாய் அறை யூனியன்வில் ஒயின் மற்றும் என்.ஜே.
புதிய vs பயன்படுத்தப்பட்ட ஓக் மற்றும் வயதான வேறுபாடுகள்
தேநீர் போலவே, ஓக் சுவை பிரித்தெடுத்தலும் ஒவ்வொரு முறையும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒயின் தயாரிப்பாளரின் விருப்பம் மற்றும் மது வகையைப் பொறுத்து வயதான காலம் மாறுபடும் என்பதையும் நீங்கள் கவனிப்பீர்கள். ஒப்பிடுவதற்கு சில உன்னதமான வயதான ஆட்சி எடுத்துக்காட்டுகள் இங்கே:
- பினோட் நொயர் பயன்படுத்தப்பட்ட பிரஞ்சு ஓக் பாரிக்குகளில் 10 மாதங்கள் ( ரெய்ன் ஒயின் )
- கலிபோர்னியா சார்டொன்னே 13 மாதங்கள் French 50% புதிய பிரெஞ்சு ஓக் பாரிக்குகளில் ( லின்மர் )
- போர்டியாக்ஸ் 50% புதிய பிரெஞ்சு ஓக் பாரிக்குகளில் 12 மாதங்கள் ( சாட்டேவ் பொன்டாக்-லிஞ்ச் மார்காக்ஸ் )
- ஜின்ஃபாண்டெல் 20% புதிய பிரெஞ்சு, அமெரிக்க மற்றும் ஹங்கேரிய பாரிக்குகளில் 17 மாதங்கள் ( கரோல் ஷெல்டன் )
- மால்பெக் வறுத்த 3500 லிட்டர் ஃப oud ட்ரஸில் 18 மாதங்கள் ( உயர் எறும்புகள் )
புருனெல்லோ டி மொண்டால்சினோ 24 மாதங்கள் பெரிய அளவில் பயன்படுத்தப்பட்ட 1000+ லிட்டர் பிரஞ்சு மற்றும் ஸ்லாவோனியன் ஓக் பாட்டி ( அவியரி ) - ரியோஜா கிராண்ட் ரிசர்வ் 40 மாத அமெரிக்க மற்றும் 60% பிரஞ்சு ஓக்கில் 24 மாதங்கள் ( வல்செரானோ )
ஒயின் தயாரிப்பதற்கு பல்வேறு வகையான ஓக் பயன்படுத்தப்படுகிறது
ஒயின் தயாரிப்பிற்கு 2 முதன்மை இனங்கள் விரும்பப்படுகின்றன: குவர்க்கஸ் ஆல்பா அல்லது அமெரிக்க வெள்ளை ஓக் மற்றும் குவர்க்கஸ் பெட்ரியா அல்லது ஐரோப்பிய வெள்ளை ஓக். ஒவ்வொரு இனமும் சற்று மாறுபட்ட சுவை சுயவிவரங்களை வழங்குகிறது. கூடுதலாக, ஓக் வளரும் காலநிலையும் சுவைகளை பாதிக்கிறது. எனவே உதாரணமாக, வயதான ஒயின்கள் குவர்க்கஸ் பெட்ரியா அலியரில் இருந்து, பிரான்ஸ் வயதுடைய ஒயின்களிலிருந்து வித்தியாசமாக சுவைக்கும் குவர்க்கஸ் பெட்ரியா ஹங்கேரியில் உள்ள செம்பிலன் மலைகள் காட்டில் இருந்து.
- ஐரோப்பிய ஓக் பிரான்ஸ், ஹங்கேரி, ஸ்லாவோனியா (குரோஷியா)
- அமெரிக்கன் ஓக் மிச ou ரி மற்றும் நடுப்பகுதியில் காணப்படுகிறது
அமெரிக்க மற்றும் ஐரோப்பிய (பிரஞ்சு) ஓக் இடையே வேறுபாடு
ஒயின் ஓக் இனங்களுக்கிடையேயான முக்கிய வேறுபாடு உடல் வேறுபாடு அதன் அடர்த்தி ஆகும். ஐரோப்பிய ஓக் அதிக அடர்த்தியாக இருக்கும் (நெருக்கமான இடைவெளி மோதிரங்கள்), இது அமெரிக்க ஓக்கை விட குறைந்த ஓக் லாக்டோன்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனை வழங்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. பொதுவாக, அமெரிக்க ஓக் தைரியமான, மிகவும் கட்டமைக்கப்பட்ட ஒயின்களுக்கு (கேபர்நெட் சாவிக்னான், பெட்டிட் சிரா) ஏற்றது, இது அமெரிக்க ஓக்கின் வலுவான சுவைகளைக் கையாளக்கூடியது மற்றும் ஆக்ஸிஜன் நுழைவு அதேசமயம், ஐரோப்பிய ஓக் இலகுவான ஒயின்களுக்கு (பினோட் நொயர் அல்லது சார்டொன்னே போன்றவை) மிகவும் நுணுக்கம் தேவைப்படுகிறது.
மது பாட்டிலில் எத்தனை அவுன்ஸ்?
வயது மதுவுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் பிற வூட்ஸ்
மது பல்வேறு வகையான மர வகைகளில் பல்வேறு அளவிலான வெற்றிகளைப் பெற்றுள்ளது (எடுத்துக்காட்டாக, பைனில் வயதான மது!). வயதான மதுவுக்கு பல்வேறு இனங்கள் நன்றாக வேலை செய்கின்றன:
- கஷ்கொட்டை காஸ்டானியா சாடிவா அதிக ஆக்ஸிஜன் நுழைவு, ஓக் லாக்டோன் மற்றும் அதிகரித்த குயாகோல் மற்றும் வெண்ணிலன் ஆகியவற்றை வழங்குகிறது
- அகாசியா ரோபினியா சூடோகாசியா சாத்தியமான ஆக்ஸிஜன் நுழைவு மற்றும் ஓக் லாக்டோன் இல்லை
- ஐபீரியன் ஓக் குவர்க்கஸ் பைரனைகா அதிக ஆக்ஸிஜன் நுழைவு மற்றும் அதிகரித்த வெண்ணிலா டோன்களை வழங்குகிறது
- ஆங்கிலம் ஓக் குவர்க்கஸ் ரோபூர் ஒத்த குவர்க்கஸ் பெட்ரியா
கடைசி வார்த்தை: நீங்கள் செலுத்துவதை நீங்கள் பெறுவீர்கள்
ஓக் மரத்திற்கு சுமார் 2 ஓக் பீப்பாய்கள் மட்டுமே தயாரிக்க முடியும், இது வளர பல தசாப்தங்கள் ஆகும். கூடுதலாக, மரத்தை பீப்பாய்களாக இணைக்கும் செயல்முறை பெரும் திறமையை எடுக்கும். இந்த காரணத்திற்காக, ஒரு புதிய ஒயின் பீப்பாயின் சராசரி விலை ஒயின் ஆலைக்கு $ 600– $ 1200 ஆகும். இது ஒரு பாட்டில் ஒயின் மூலப்பொருட்களின் விலையில் சுமார் $ 2– $ 4 வரை சேர்க்கிறது. இது யதார்த்தத்தின் ஒரு பகுதியாகும் பெரிய மது தயாரிக்க என்ன ஆகும்.