ஒயின் நறுமணத்தை அவற்றின் பின்னால் உள்ள விஞ்ஞானத்தின் மூலம் புரிந்துகொள்வோம். இது மாறிவிட்டால், பழம், பூக்கள் மற்றும் “கனிமத்தன்மை” ஆகியவற்றின் சிறிய துடைப்பங்கள் ஒரு மதுவை மறுகட்டமைக்க உதவுகின்றன.
அந்த எண்ணற்ற சுவைகளுக்குப் பின்னால் நாம் ஒரு மூலக்கூறு உள்ளது. இது உங்கள் மூக்கில் நுழைகிறது, உங்கள் ஆல்ஃபாக்டரி ஏற்பிகளை பாதிக்கிறது, மேலும் உங்கள் மூளைக்கு ஒரு சமிக்ஞையை உருவாக்குகிறது, இது 'நான் ஸ்ட்ராபெரி வாசனை தருகிறேன்!'
சிறிய, காற்றை விட இலகுவான மூலக்கூறுகள் நம் வாசனை ஏற்பிகளில் மிதக்கின்றன.
மது ஊட்டச்சத்து உண்மைகள் கண்ணாடி
இந்த மூலக்கூறுகள் திராட்சை பழுக்க வைக்கும் போது உருவாகும் கார்பன் அணுக்களின் சிறிய கொத்துகள், ஆல்கஹால் மற்றும் மாலோலாக்டிக் நொதித்தல், மற்றும் மது வயதான. நறுமணத்தை நாம் 3 வகைகளாகப் பிரிக்கலாம்:
- மாறுபட்ட நறுமணப் பொருட்கள்: மது வகை அல்லது வகைகளின் கலவையுடன் தொடர்புடைய வாசனை.
- நொதித்தல் நறுமணம்: நுண்ணுயிர் சுவாசத்துடன் தொடர்புடைய சுவைகள் (எ.கா. ஈஸ்ட் உண்ணும் சர்க்கரைகள் மற்றும் “ஆஃப்-கேசிங்” நறுமணப் பொருட்கள்)
- வயதான பூங்கொத்துகள்: நேரம், வெப்பநிலை மற்றும் ஆக்ஸிஜனுடன் ரசாயன சேர்மங்களின் முறிவிலிருந்து பெறப்பட்ட நறுமணப் பொருட்கள்.
மூலம், அறிவியலாளரும் ஆராய்ச்சியாளருமான டாக்டர் லூய்கி மோயோ தனது “தி ப்ரீத் ஆஃப் ஒயின்” புத்தகத்தில் ஒயின் நறுமணத்தின் தோற்றம் குறித்து ஒரு அற்புதமான மற்றும் தெளிவான விளக்கத்தை அளிக்கிறார். மதுவின் மூச்சு ). இந்த கட்டுரைக்காக இதைக் குறிப்பிட்டுள்ளேன்.
வெரைட்டல் ஒயின் அரோமாஸ் (அக்கா “முதன்மை நறுமணம்”)
சோமலியர்கள் பெரும்பாலும் மாறுபட்ட நறுமணங்களை 'முதன்மை நறுமணம்' என்று குறிப்பிடுகின்றனர்.
மதுவை ருசிப்பதற்கான எனது நுட்பங்களைக் கற்றுக்கொள்ளுங்கள்
உங்கள் சமையலறையின் வசதியிலிருந்து மேட்லைனின் ஆன்லைன் ஒயின் கற்றல் படிப்புகளை அனுபவிக்கவும்.
சமையலில் உலர் ஷெர்ரிக்கு மாற்றாகஇப்பொழுது வாங்கு
கொடியின் வளர்சிதை மாற்றத்தின் மூலம் பலவிதமான நறுமணங்கள் நிகழ்கின்றன திராட்சை முதிர்ந்தது. அவை உயிர்வாழும் நுட்பமாக உருவாக்கப்பட்டுள்ளன என்று நாங்கள் நம்புகிறோம்: திராட்சைகளை விலங்குகள் சாப்பிடுவதற்கும் விதைகளை பரப்புவதற்கும் மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாக மாற்ற.
உதாரணமாக, பண்டைய ஒயின் வகை வெள்ளை மஸ்கட் மோனோடெர்பென்ஸ் எனப்படும் கலவை குழுவில் மிக அதிகமாக உள்ளது. இதன் காரணமாக, பழுத்த திராட்சை கூடுதல் இனிப்பு மற்றும் அறுவடையைச் சுற்றி மலர் வாசனை தருகிறது.
முதன்மை ஒயின் நறுமண எடுத்துக்காட்டுகள்
- மோனோடர்பென்ஸ் (லினினூல், ஜெரனியோல் மற்றும் நெரோல் உட்பட) லிச்சி, ரோஸ் மற்றும் இனிப்பு வாசனை போன்ற வாசனை. நறுமண மது வகைகளில் பொதுவாக மொஸ்கடோ பியான்கோ, கெவர்ஸ்ட்ராமினர் மற்றும் மோஸ்கோஃபிலெரோ போன்றவற்றில் காணப்படுகிறது.
- மெதொக்சைபிரைசின்கள் (4 முக்கிய கலவைகள் உள்ளன) பச்சை பட்டாணி, மண், பச்சை மிளகு, அல்லது பச்சை நறுமணம் போன்ற வாசனை. சாவிக்னான் பிளாங்க், கார்மேனெர் மற்றும் போர்டியாக் வகைகளில் இதை நீங்கள் காணலாம். (ஒரு இயற்கை பிழை விரட்டும்)
- Sesquiterpenes (ரோட்டுண்டோன் மற்றும் ய்லாங்கீன் உட்பட) கருப்பு மிளகு போல வாசனை மற்றும் பொதுவாக சிரா, க்ரூனர் வெல்ட்லைனர் மற்றும் ம our ர்வாட்ரே ஆகியோருடன் தொடர்புடையது.
- வெரைட்டல் தியோல்ஸ் (3-MHA மற்றும் 2-MMP போன்றவை) பேஷன்ஃப்ரூட், திராட்சைப்பழம் அல்லது வறுத்த இறைச்சி மற்றும் கருப்பு திராட்சை வத்தல் போன்றவை. பல சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை ஒயின்களில் (ஒரு உதாரணம் தேவையா? முயற்சிக்கவும் NZ சாவிக்னான் பிளாங்க்! )
சில முதன்மை நறுமணங்களை நீங்கள் உணர முடியாது. ஏனென்றால் அவை பிற பெரிய சேர்மங்களுடன் பிணைக்கப்பட்டுள்ளன, அவை அவை ஆவியாகும் (மற்றும் எங்கள் மூக்கில் மிதக்கின்றன) தடுக்கின்றன.
இது மோசமானது என்று நீங்கள் நினைத்தால், இரண்டு முறை சிந்தியுங்கள்! அனைத்து நறுமணங்களும் உடனடியாக உணர முடிந்தால், மது மிகக் குறுகிய காலத்திற்கு மிகவும் தீவிரமான நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்கும். அதிர்ஷ்டவசமாக, மறைக்கப்பட்ட நறுமணங்கள் காலப்போக்கில் மெதுவாக வெளியாகும். இது ஒயின்களுக்கு நீண்ட ஆயுளைக் கொடுக்கும் என்றும் அதற்கான ரகசியம் என்றும் டாக்டர் மோயோ நம்புகிறார் அல்சட்டியன் ஒயின்கள் வயதாகும்போது மேலும் நறுமணமுள்ளவர்களாக மாறுங்கள்!
நீங்கள் ஒரு பயன்படுத்தலாம் எளிமையான மது சுவை சக்கரம் நறுமணங்களை ஆராய.
நொதித்தல் ஒயின் நறுமணம்
சோமிலியர்ஸ் சில நொதித்தல் நறுமணங்களை 'இரண்டாம் நிலை நறுமணம்' என்று குறிப்பிடுகின்றனர்.
ஆல்கஹால் நொதித்தல் போது, தி ஈஸ்ட் சாக்கரோமைசஸ் செரிவிசியா திராட்சை சர்க்கரையை கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் எத்தில் ஆல்கஹால் என மாற்றுகிறது. ஆனால் அது அதை விட அதிகம் செய்கிறது!
ஈஸ்ட் செல் என்பது ஒரு சிறிய வேதியியல் ஆய்வகமாகும், இது எஸ்டர்கள் உட்பட பல வகையான மூலக்கூறுகளை உருவாக்குகிறது. நொதித்தலுக்குப் பிறகு எஸ்டர்கள் குறிப்பாக வலுவானவை, மேலும் அவை ஆப்பிள், வெப்பமண்டல பழம் அல்லது சிவப்பு பெர்ரி போன்றவையாகவும் இருக்கும். (முயற்சி பியூஜோலாய்ஸ் நோவியோ எஸ்டர்கள் பற்றிய ஆய்வுக்காக!)
மேலும், செய்யும் சிறிய பாக்டீரியாக்கள் malolactic நொதித்தல் (இது மதுவில் அமிலங்களை மென்மையாக்குகிறது) வெண்ணெய், சிற்றுண்டி, காரமான மற்றும் நறுமணமிக்க நறுமணங்களை கூட வெளியேற்றுகிறது.
சிவப்பு ஒயின் குடிக்க எளிதானது
நொதித்தல் நறுமண எடுத்துக்காட்டுகள்
- அசிட்டோயின் மற்றும் டயசெட்டில்: மலோலாக்டிக் நொதித்தல் இந்த இனிப்பு வெண்ணெய் அல்லது கிரீம் வாசனையை ஏற்படுத்துகிறது (சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை ஒயின்களில் காணப்படுகிறது).
- எத்தில் எஸ்டர்கள் (ஒரு டஜன் தனித்துவமான கலவைகள்) சமைத்த ஆப்பிள், ஆப்பிள் தலாம், வாழைப்பழம், அன்னாசிப்பழம் அல்லது கிட்டத்தட்ட ரம் போன்ற வாசனை. சில நேரங்களில் எஸ்டர்கள் இணைந்து மற்ற புதிய சுவைகளை உருவாக்குகின்றன.
வயதான மது பூங்கொத்துகள்
சோமேலியர்கள் சில நேரங்களில் வயதான பூங்கொத்துகளை 'மூன்றாம் நிலை நறுமணம்' என்று குறிப்பிடுகிறார்கள்.
தொட்டிகள், பீப்பாய்கள் அல்லது பாட்டில்களில் மது வயதானது அதன் சொந்த பூங்கொத்துகளை ஏற்படுத்துகிறது. இந்த பூங்கொத்துகளை உருவாக்கும் மூன்று வழிமுறைகள் உள்ளன: இரசாயன எதிர்வினைகள், ஆக்சிஜனேற்றம் மற்றும் மர சுவைகள்.
வேதியியல் எதிர்வினைகள்
மதுவுக்குள் உள்ள ரசாயனங்கள் ஒன்றோடொன்று வினைபுரிந்து புதியவற்றை உருவாக்கும்போது மூலக்கூறுகள் உருவாகின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, ஆல்கஹால் மற்றும் அமிலங்கள் எஸ்டர்களை உருவாக்க தொடர்பு கொள்கின்றன. மது தொட்டி அல்லது பாட்டில் இருக்கும்போது ஆக்சிஜனிலிருந்து பாதுகாக்கப்படும் போது இந்த வேதியியல் எதிர்வினைகள் நிகழ்கின்றன.
ஆக்ஸிஜனேற்றம்
ஒயின்களின் வயது டெரகோட்டா டாங்கிகள் அல்லது மரம் அவர்கள் மைக்ரோ-ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை அனுபவிக்கின்றன, அவை அசிட்டிக் ஆல்டிஹைடுகள் (அசிடால்டிஹைட்) போன்ற சேர்மங்களை உருவாக்க முடியும்.
உதாரணமாக, ஒயின்கள் போன்றவை ஷெர்ரி அல்லது மரம், வயது நேரடியாக ஆக்ஸிஜனுக்கு வெளிப்படும் மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள், கொட்டைகள் மற்றும் கேரமல் செய்யப்பட்ட சர்க்கரை போன்ற சுவைகளை உருவாக்குகிறது.
மர சுவைகள்
வூட் நறுமண கலவைகளை மதுவுக்குள் வெளியிடுகிறது. நிச்சயமாக, ஒயின் அல்லது கஷ்கொட்டை ஒவ்வொரு இனமும் ஒயின் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மேலும், மரத்தின் புவியியல் தோற்றம் மற்றும் பீப்பாய் சிற்றுண்டி (வெப்ப சிகிச்சை) சுவைகளையும் பாதிக்கிறது.
சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை ஒயின் கண்ணாடிகள்
- மெத்தில் ஆக்டாலாக்டோன்கள் மற்றும் மர மற்றும் தேங்காய் நறுமணங்களை உற்பத்தி செய்கின்றன.
- யூஜெனோல் கிராம்பு அல்லது மசாலா போன்ற வாசனை.
- வெண்ணிலாவில் வெண்ணிலின் அதே கலவை.
கடைசி வார்த்தை: நீங்கள் விரும்பியதை அழைக்கவும்
பழைய திராட்சை மட்டுமே என்றாலும், மதுவில் ஒரு சுவையான சுவைகள் உள்ளன. நிச்சயமாக, திராட்சை, நொதித்தல் மற்றும் வயதான கலவையானது எண்ணற்ற சுவைகளைத் திறக்கும் என்பதை இப்போது நாம் அறிவோம்.
ஒயின் நறுமண மூலக்கூறுகளின் அடிக்கடி உச்சரிக்க முடியாத சில வேதியியல் பெயர்களைப் படித்த பிறகு, நாம் அனைவரும் தொடர்புபடுத்தக்கூடிய வாசனை திரவியங்களின் நூலகத்தில் ஒட்டிக்கொள்ள சம்மியர்கள் ஏன் விரும்புகிறார்கள் என்பது புரிந்துகொள்ளத்தக்கது!