மார்சலா, ஷெர்ரி, சாட்டர்ன்ஸ் மற்றும் ரைஸ் ஒயின் உள்ளிட்ட பல வகையான சமையல் ஒயின்கள் உள்ளன. இந்த வழிகாட்டி சமையல் ஒயின்களின் வகைகளையும் அவை எந்தெந்த உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்பதையும் விரைவாக அடையாளம் காண வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.
சமையல் ஒயின்கள் மற்றும் வழக்கமான குடி ஒயின்கள் என விற்கப்படும் ஒயின்களுக்கு இடையிலான முக்கிய வேறுபாடு தரம். ஏதாவது இருந்தால், வழக்கமான குடிக்கும் ஒயின் மூலம் சமைப்பது உங்களுக்கு சிறந்த ருசியான உணவைக் கொடுக்கும், ஏனெனில் தரம் மிக அதிகமாக இருக்கும்.
முறை பாரம்பரிய vs முறை சாம்பெனோயிஸ்
சமைக்கும் ஒயின் 6 முக்கிய பாணிகள் உள்ளன.
- 1. உலர் சிவப்பு & வெள்ளை ஒயின்கள்
- 2. உலர் நட்டி / ஆக்ஸிஜனேற்ற ஒயின்கள்
- 3. ஸ்வீட் நட்டி / ஆக்ஸிஜனேற்ற ஒயின்கள்
- 4. துறைமுகம் போன்ற இனிப்பு வலுவூட்டப்பட்ட சிவப்பு ஒயின்கள்
- 5. இனிப்பு வெள்ளை ஒயின்கள்
- 6. அரிசி ஒயின்
சமையல் ஒயின் எப்படி தேர்வு செய்வது
உலர் சிவப்பு & வெள்ளை ஒயின்கள்
மாட்டிறைச்சி குண்டுகள், கிரீம் சூப்கள், மஸல்கள், கிளாம்கள் மற்றும் ஒயின் சார்ந்த சாஸ்கள் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துவதற்கு ஏற்றது.
உலர் வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு ஒயின்கள் வழக்கமான குடி ஒயின்களின் வகையாகும். உங்கள் டிஷ் பயன்படுத்த சிறந்த மது பெரும்பாலும் அது இருக்கும் உங்கள் உணவுடன் நன்றாக இணைக்கும் . உலர் சிவப்பு ஒயின்கள் ஒயின் குறைப்பு சாஸ், போர்குயிக்னொன் சாஸ் மற்றும் பியூர் ரூஜ் போன்ற சாஸ்களுக்கு சிறந்த முறையில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உலர் வெள்ளை ஒயின்கள் கிரீம் சாஸ்கள், சூப்கள் மற்றும் உங்கள் பான் டிக்லேஸ் செய்ய எல்லாவற்றிற்கும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. முழுமையான வழிகாட்டியைக் காண்க சமையலுக்கு உலர் வெள்ளை ஒயின்.
உலர் நட்டி / ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட ஒயின்கள்
கோழி மற்றும் பன்றி இறைச்சி, ஹலிபட் மற்றும் இறால் போன்ற பணக்கார மீன்களில் காளான் கிரேவிக்கு ஏற்றது.
ஒவ்வொரு ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட ஒயின் தனித்துவமான வித்தியாசமான சுவைகளைக் கொண்டுள்ளது, இது டிஷ் சுவை சுயவிவரத்தை மாற்றும். எடுத்துக்காட்டாக, மார்சலாவை அழைக்கும் செய்முறையில் ஒரு மழைநீர் மடிரா உண்மையில் மாற்றாக இருக்க முடியாது. இந்த ஒயின்களில் பெரும்பாலானவை அதிக ஏபிவி ஆகும், அதாவது அவை உலர்ந்த ஒயின் விட ஒரு டிஷில் பணக்கார சுவை சேர்க்கின்றன. அவை பொதுவாக ஓரிரு மாதங்கள் திறந்திருக்கும், குறிப்பாக அவற்றை உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கும்போது. உங்களால் முடிந்தால் அனைத்தையும் முயற்சி செய்து, வழக்கமான அடிப்படையில் பயன்படுத்த உங்களுக்கு பிடித்ததைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.
சிறந்த மது கருவிகள்
தொடக்கத்திலிருந்து தொழில்முறை வரை, சரியான மது கருவிகள் சிறந்த குடி அனுபவத்தை உருவாக்குகின்றன.
இப்பொழுது வாங்கு- மார்சலா
- மரம்
- உலர் ஷெர்ரி
- ஒலோரோசோ ஷெர்ரி
- வெர்மவுத்
- மஞ்சள் ஒயின்
இனிப்பு நட்டி / ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட ஒயின்கள்
கொட்டைகள், கேரமல் மற்றும் வெண்ணிலா ஐஸ்கிரீம் கொண்ட இனிப்புகளில் சிரப்புகளுக்கு ஏற்றது.
இந்த பாணி ஒயின் எப்போதுமே குறைந்தபட்சம் 10 வயது வரை இருக்கும், மேலும் திறப்பதற்கு முன்பு கிட்டத்தட்ட 40 ஆண்டுகளுக்கு சிறந்த, பிசுபிசுப்பான எடுத்துக்காட்டுகள். இந்த ஒயின்களை ஒரு பணக்கார கேரமல் போன்ற சாஸை உருவாக்க சிறிது குறைக்கலாம் அல்லது சில சந்தர்ப்பங்களில், உங்கள் இனிப்புக்கு மேல் ஊற்றலாம். இந்த ஒயின்கள் ஒரு மாதத்திற்கு நீடிக்கும் அல்லது உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் திறக்கப்படும்.
- டவ்னி போர்ட்
- வின் சாண்டோ
- கிரீம் ஷெர்ரி
- பருத்தித்துறை ஜிமினெஸ் (பிஎக்ஸ்)
- மால்வாசியா
- இத்தாலிய பாசிட்டோ ஒயின்கள்
இனிப்பு வலுவூட்டப்பட்ட சிவப்பு ஒயின்கள் (துறைமுகம்)
சாக்லேட் சாஸ்கள், சாக்லேட் கேக்குகள், போர்ட் குறைப்பு சிரப் மற்றும் நீல சீஸ் கொண்ட ஸ்டீக்ஸுக்கு சுவையான போர்ட் சாஸ்கள் ஆகியவற்றிற்கு ஏற்றது.
சிவப்பு துறைமுகங்கள் ரூபி போர்ட், லேட்-பாட்டில் விண்டேஜ் போர்ட் மற்றும் விண்டேஜ் போர்ட் ஆகியவை அடங்கும். ரூபி போர்ட் சமைப்பதற்கான ஒரு சிறந்த அன்றாட தீர்வாகும், ஏனெனில் இது மிகவும் மலிவு. ஒரு பாட்டிலை சுற்றி வைக்கவும்! ரூபி போர்ட் ஒரு மாதம் அல்லது இரண்டு மாதங்கள் வைத்திருக்கும், மேலும் இது பிரவுனிகள், கேக்குகள் மற்றும் ஸ்டீக் ஆகியவற்றின் மேல் ஒரு சாஸாக அருமையாக இருக்கும்.
இனிப்பு வெள்ளை ஒயின்கள் (சாட்டர்னெஸ்)
வேட்டையாடும் பேரீச்சம்பழங்கள், பழ டார்ட்டுகளுக்கு இனிப்பு சாஸ்கள் மற்றும் செதில்களான மீன், இரால் மற்றும் இறால் ஆகியவற்றிற்கு மங்கலான இனிப்பு வெண்ணெய் சாஸ்கள்.
இந்த சுவையான, அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட இனிப்பு வெள்ளை ஒயின்களை இனிப்பு மற்றும் சுவையாக சுவைத்த இனிப்பு மற்றும் சுவையான மீன் உணவுகள் இரண்டிற்கும் பயன்படுத்தலாம். இந்த பாணி ஒயின் பொதுவாக ஒளி மற்றும் காற்றுக்கு உணர்திறன் உடையது, எனவே நீங்கள் முழு பாட்டிலையும் திறந்தவுடன் அதைப் பயன்படுத்த அல்லது குடிக்கத் திட்டமிடுவது நல்லது.
சிவப்பு போர்டியாக்ஸின் 2014 ரகசியங்கள்
- Sauternes
- மறைந்த அறுவடை வெள்ளையர்கள்
- ஸ்வீட் ரைஸ்லிங்
- மொஸ்கடோ
- ஐஸ் ஒயின்
- கெவோர்ஸ்ட்ராமினர்
அரிசி மது
மரினேட்ஸ், மெருகூட்டல் மற்றும் ஆசிய BBQ சாஸுக்கு ஏற்றது.
2 வகையான அரிசி ஒயின்கள் உள்ளன: சீன மற்றும் ஜப்பானிய அரிசி ஒயின். சீன / தைவானிய பாணி தொழில்நுட்ப ரீதியாக ஒரு ‘ஒயின்’ அல்ல, ஏனெனில் இது 35 சதவீத ஏபிவியை அடைய வடிகட்ட வேண்டும். சீன அரிசி ‘ஒயின்’ பொரியலைக் கிளற அமிலத்தன்மையைச் சேர்க்கப் பயன்படுகிறது. மற்ற பாணி மிரின் என்ற ஜப்பானிய அரிசி ஒயின் ஆகும். மிரின் ஒரு குடிப்பழக்கமாகப் பயன்படுத்தப்பட்டது, ஆனால் இப்போது வணிக ரீதியாக மட்டுமே கிடைக்கிறது (அதாவது குறைந்த தரம்). மிரின் சுமார் 8-12% ஏபிவி மற்றும் உப்பு-இனிப்பு இது மெருகூட்டல் மற்றும் ஆசிய BBQ சாஸுக்கு ஏற்றது.
மது எனக்கு ஏன் தலைவலி தருகிறது
தொடர் கல்வி:
சிக்கனுடன் மது
நீங்கள் சாப்பிட விரும்பும் கோழி மற்றும் பிற கோழிகளுடன் மதுவை இணைப்பது பற்றிய விரிவான வழிகாட்டி.
மீனுடன் மது
பல வகையான மீன்களுடன் சிறந்த இணைத்தல் விருப்பங்களைக் கண்டறியவும்.