போர்டியாக்ஸ் ஒயின் என்றால் என்ன?
போர்டியாக்ஸ் (“போர்-டோ”) என்பது பிரான்சின் போர்டியாக்ஸிலிருந்து வந்த ஒரு மதுவைக் குறிக்கிறது. போர்டியாக்ஸ் ஒயின்களில் 90% க்கும் அதிகமானவை மெர்லோட் மற்றும் கேபர்நெட் சாவிக்னனுடன் தயாரிக்கப்பட்ட சிவப்பு ஒயின்கள். இந்த கட்டுரை போர்டியாக்ஸ் ஒயின் உங்களுக்கு ருசிக்கும் குறிப்புகள், உணவு இணைத்தல் பரிந்துரைகள் மற்றும் தெரிந்து கொள்ள முக்கிய விவரங்கள் உள்ளிட்டவற்றை அறிமுகப்படுத்தும்.
முதல் கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் மெர்லோட் கொடிகள் போர்டியாக்ஸில் தோன்றின.
போர்டியாக் டேஸ்டிங் குறிப்புகள்
ஆரம்பவர்களுக்கு நல்ல இனிப்பு சிவப்பு ஒயின்
சிவப்பு போர்டியாக்ஸ் முதன்மை சுவைகள்: கருப்பு திராட்சை வத்தல், பிளம், கிராஃபைட், சிடார், வயலட்
போர்டியாக்ஸில் இருந்து சிவப்பு ஒயின்கள் நடுத்தர முதல் முழு உடல் கொண்டவை, கருப்பு திராட்சை வத்தல், பிளம்ஸ் மற்றும் ஈரமான சரளை அல்லது பென்சில் ஈயத்தின் மண் குறிப்புகள். நீங்கள் ஒயின்களை ருசிக்கும்போது, அவை கனிம மற்றும் பழக் குறிப்புகளுடன் வெடிக்கின்றன, அவை முட்கள் நிறைந்த, சுவையானவை, வாய் உலர்த்தும் டானின்கள். டானின்கள் பெரும்பாலும் பல தசாப்தங்களாக ஒயின்கள் வயதாகிவிடும் அளவுக்கு அதிகமாக உள்ளன.
போர்டியாக்ஸில் உள்ள தரம், விண்டேஜ் மற்றும் எந்தப் பகுதியைப் பொறுத்து, பழ சுவைகள் அதிக புளிப்பு பழத்திலிருந்து இனிமையான பழுத்த பழம் வரை இருக்கும். விண்டேஜ் மாறுபாடு நிச்சயமாக இந்த பகுதியிலிருந்து பார்க்க வேண்டிய ஒன்று.
சிறந்த மது கருவிகள்
தொடக்கத்திலிருந்து தொழில்முறை வரை, சரியான மது கருவிகள் சிறந்த குடி அனுபவத்தை உருவாக்குகின்றன.
இப்பொழுது வாங்குவிண்டேஜ்களைப் பற்றி பேசுகையில், போர்டியாக்ஸின் பெரிய மதிப்பைக் கண்டுபிடிப்பதற்கான ரகசியங்களில் ஒன்று விண்டேஜ்களுடன் நிறைய தொடர்புடையது. தி மலிவு ஒயின்கள் ஒரு நல்ல விண்டேஜில் நிலுவையில் உள்ள மதிப்பை வழங்குங்கள், மேலும் பல ஆண்டுகளாக வயது இருக்கும்!
மூலம், பெரிய விண்டேஜ்கள் ஒவ்வொரு 5 வருடங்களுக்கும் சுமார் 1-2 முறை வரும். (எ.கா. 2015, 2014, 2010…)
போர்டியாக் கலவை
போர்டியாக்ஸ் ஒயின்களைப் பற்றி தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், அவை திராட்சை வகைகளின் கலவையாகும். தி சிவப்பு போர்டியாக் கலவை இது உலகம் முழுவதும் மிகவும் நகலெடுக்கப்பட்ட ஒன்றாகும், மேலும் இது அடங்கும் கேபர்நெட் சாவிக்னான் , மெர்லோட் , கேபர்நெட் ஃபிராங்க் , லிட்டில் வெர்டோட் மற்றும் மால்பெக் (சிறிய அளவுடன் கார்மேனெர் ).
போர்டியாக் சேவை செய்வது எப்படி
போர்டியாக்ஸ் ஒயின்கள் திறந்தபின் மிகச் சிறந்த ருசியைக் கொண்டுள்ளன (எ.கா. வழங்கியவர் எடி வெல்கர்
அவற்றின் அழகான லேபிள்கள் மற்றும் பச்சை கண்ணாடி மூலம், போர்டாக்ஸ் பாட்டில்கள் மேஜையில் ஒரு நேர்த்தியான தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளன. இந்த மதுவை பரிமாறுவது பற்றி தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது இங்கே:
நீங்கள் பழைய ஒயின் குடிக்கலாமா?
- அறை வெப்பநிலைக்கு சற்று கீழே (சுமார் 65 ° F / 18 ° C) சிவப்பு போர்டியாக்ஸை பரிமாறவும்.
- குறைந்தது 30 நிமிடங்களுக்கு சிவப்பு போர்டியாக்ஸ்.
- உங்கள் சிவப்பு ஒயின்கள் அனைத்தையும் 65 ° F / 18 below C க்கு கீழே சேமிக்கவும்.
- ரெட் போர்டியாக்ஸின் ஒரு பெரிய பாட்டில் சுமார் $ 25– $ 30 வரை செலவழிக்க எதிர்பார்க்கலாம்.
போர்டியாக்ஸ் ஒயின் உடன் உணவை இணைத்தல்
ஸ்டீக் ஃப்ரைட்ஸ் (ஸ்டீக் மற்றும் டக் கொழுப்பு பொரியல்) சிவப்பு போர்டியாக்ஸுக்கு சரியான நிரப்பியாக இருக்கலாம். போர்டியாக்ஸின் தைரியம் இறைச்சியில் உள்ள உமாமியைப் பாராட்டுகிறது மற்றும் மதுவின் கசப்பான டானின்கள் டிஷ் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தால் மென்மையாக்கப்படுகின்றன. உண்மையில், போர்டாக்ஸ் ஒயின் இந்த பணக்கார மாமிச பின்னணியில் இனிப்பு மற்றும் பழத்தை சுவைக்கும். போர்டியாக்ஸுடன் உணவுகளை இணைக்கும்போது, நீங்கள் உணவுகளைத் தேட விரும்புவீர்கள் என்று ஸ்டீக் ஃப்ரைட்ஸ் எடுத்துக்காட்டு நமக்குக் காட்டுகிறது க்கு.) ஏராளமான உமாமி மற்றும் b.) டானினை எதிர்க்க போதுமான கொழுப்பு. இதைத் தாண்டி, உங்கள் ஜோடிகளுடன் நீங்கள் படைப்பாற்றலைப் பெறலாம். இங்கே சில உதாரணங்கள்:
எடுத்துக்காட்டுகள்
- இறைச்சி
- கருப்பு மிளகு ஸ்டீக், ரோஸ்ட் பன்றி இறைச்சி, பைலட் மிக்னான், பீஃப் ப்ரிஸ்கெட், எருமை பர்கர்கள், சிக்கன் லிவர், பாட் ரோஸ்ட், வெனிசன், டக், கூஸ், டார்க் மீட் துருக்கி
- சீஸ்
- ஒசாவ் ஐராட்டி, பாஸ்க் சீஸ்கள், மான்செகோ, சுவிஸ் சீஸ், காம்டே, வெள்ளை செடார், புரோவோலோன், பெப்பர் ஜாக்
- மூலிகை / மசாலா
- கருப்பு மிளகு, வெள்ளை மிளகு, ஆர்கனோ, ரோஸ்மேரி, கடுகு விதை, சீரகம், கொத்தமல்லி விதை, சோம்பு
- காய்கறி
- உருளைக்கிழங்கு, பருப்பு, காளான், வெங்காயம், பச்சை வெங்காயம், பச்சை பீன் கேசரோல், கஷ்கொட்டை
போர்டியாக்ஸ் ஒயின் பிராந்தியம்
வரைபடத்தை வாங்கவும்
மெடோக் மற்றும் கிரேவ்ஸ் அக்கா “இடது கரை”
இந்த பகுதி அதன் சரளை மண் மற்றும் கிராஃபைட்-உந்துதல் சிவப்பு ஒயின்களுக்கு பெயர் பெற்றது, கலவையில் கேபர்நெட் சாவிக்னனின் ஆதிக்கம் உள்ளது. மெடோக்கில் மிகவும் மதிப்புமிக்க துணைப் பகுதிகள் பாய்லாக், செயிண்ட்-ஜூலியன், செயிண்ட்-எஸ்டெஃப், மார்காக்ஸ் மற்றும் பெசாக்-லியோக்னன் (1855 இல் முதன்முதலில் வகைப்படுத்தப்பட்ட பகுதிகள்) ஆகியவை அடங்கும். மெடோக்கிலிருந்து வரும் ஒயின்கள் போர்டியாக்ஸின் தைரியமான மற்றும் மிகவும் டானிக் ஆகும், இது வயதான அல்லது சிவப்பு இறைச்சியுடன் பொருந்தக்கூடியது. விகிதாச்சார வரிசையில் இடது கரை போர்டியாக்ஸ் கலவையின் பொதுவான எடுத்துக்காட்டு இங்கே:
இடது கரை போர்டியாக் கலவை
- கேபர்நெட் சாவிக்னான்
- மெர்லோட்
- கேபர்நெட் ஃபிராங்க்
- மால்பெக்
- லிட்டில் வெர்டோட்
போர்டியாக்ஸின் மடோக் பிராந்தியத்தில் மார்காக்ஸுக்கு வெளியே (செப்டம்பர் மாதம் எடுக்கப்பட்ட புகைப்படம், அறுவடை சுற்றி). மூல
லிபோர்னாய்ஸ் அக்கா “வலது கரை”
போர்டியாக்ஸில் உள்ள இந்த பகுதி மெர்லோட்டின் ஆதிக்கத்துடன் தைரியமான பிளம்மி சிவப்பு ஒயின்களை உருவாக்கும் சிவப்பு களிமண் மண்ணுக்கு பெயர் பெற்றது. பொமரோல் மற்றும் செயிண்ட்-எமிலியன் உள்ளிட்ட துணைப் பகுதிகள் மிகவும் நன்கு அறியப்பட்டவை. லிபோர்னைச் சுற்றியுள்ள ஒயின்கள் இன்னும் மிதமான தைரியமானவை, ஆனால் பொதுவாக மென்மையான, மேலும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட டானின்களைக் கொண்டுள்ளன. இந்த காரணத்திற்காக, வலது கரை ஒயின்கள் இப்பகுதிக்கு அறிமுகப்படுத்தப்படுவதற்கான சிறந்த வழியாகும். முக்கியத்துவத்தின் வரிசையில் லிபோர்னாய்ஸ் போர்டியாக்ஸ் கலவையின் பொதுவான எடுத்துக்காட்டு இங்கே:
வலது வங்கி போர்டியாக் கலவை
- மெர்லோட்
- கேபர்நெட் ஃபிராங்க்
- கேபர்நெட் சாவிக்னான்
போர்டியாக்ஸின் க்ரூ வகைப்பாடுகள்
இப்பகுதி முழுவதும் போர்டியாக்ஸ் ஒயின்களின் பல வகைப்பாடுகள் உள்ளன. சிறந்த பிராந்திய தயாரிப்பாளர்களை அடையாளம் காண பலவற்றை விசாரிப்பது மதிப்பு.
- க்ரஸ் கைவினைஞர்கள் மடோக்கின் சிறிய கைவினைஞர் தயாரிப்பாளர்கள்
- க்ரஸ் முதலாளித்துவம் பிராந்திய தன்மையின் தர மதிப்பீட்டின் அடிப்படையில் மெடோக்கில் தயாரிப்பாளர்களுக்கு
- க்ரஸ் கிளாஸ் டி கிரேவ்ஸ் 1953 முதல் கிரேவ்ஸில் தயாரிப்பாளர்களின் வகைப்பாடு (1959 இல் திருத்தப்பட்டது)
- செயிண்ட்-எமிலியனின் க்ரஸ் கிளாஸ் செயிண்ட்-எமிலியனில் உயர்தர தயாரிப்பாளர்களின் வகைப்பாடு ஒவ்வொரு 10 வருடங்களுக்கும் மறுபரிசீலனை செய்யப்படுகிறது.
- 1855 இன் வகைப்படுத்தப்பட்ட வளர்ச்சிகள் 1855 ஆம் ஆண்டு முதல் மெடோக் மற்றும் கிரேவ்ஸில் தயாரிப்பாளர்களின் 5 அடுக்கு வகைப்பாடு (மற்றும் சாட்டர்னெஸ் மற்றும் பார்சக்கிலிருந்து இனிப்பு ஒயின்கள்).
என்ட்ரே-டியூக்ஸ்-மெர்ஸ் “2 அலைகளுக்கு இடையில்”
போர்டியாக்ஸின் 2 முக்கிய நதிகளுக்கு இடையிலான பகுதி (கரோன் மற்றும் டார்டோக்ன் ஆறுகள்) என்ட்ரே-டியூக்ஸ்-மெர்ஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த பகுதி சிவப்பு (முக்கியமாக மெர்லோட்) மற்றும் வெள்ளை ஒயின்கள் இரண்டையும் உற்பத்தி செய்கிறது, ஆனால் அதன் வெள்ளை ஒயின்களுக்கு (சாவிக்னான் பிளாங்க், செமில்லன் மற்றும் அரிய மஸ்கடெல்லே ஆகியவற்றின் கலவை) மிகவும் பிரபலமானது. ஒயின்களில் திராட்சைப்பழம் மற்றும் சிட்ரஸ் குறிப்புகள் ஜிப்பி அமிலத்தன்மையுடன் உள்ளன கோடை மற்றும் மீன்களுக்கு சரியான மது.
Sauternes ஸ்வீட் ஒயின்கள்
ச ut ட்டர்ன்ஸ் மற்றும் அதைச் சுற்றியுள்ள பார்சக், காடிலாக் போன்றவை கரோன் ஆற்றின் குறிப்பாக அடர்த்தியான பகுதியுடன் உள்ளன. காலை மூடுபனி இப்பகுதியில் வளரும் வெள்ளை திராட்சை ஒரு குறிப்பிட்ட வகை பூஞ்சை உருவாகிறது போட்ரிடிஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது. பூஞ்சை திராட்சை சுருங்கி, இனிமையாகி, உலகின் மிக இனிமையான வெள்ளை ஒயின்களில் ஒன்றாகும்.
வெள்ளை போர்டியாக்ஸ்
போர்டியாக்ஸின் ஒயின் உற்பத்தியில் ஒரு சிறிய பகுதி வெள்ளை ஒயின்களுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த ஒயின்கள் சாவிக்னான் பிளாங்க் மற்றும் செமில்லனுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் என்ட்ரே-டியூக்ஸ்-மெர்ஸ் போன்ற இடங்களிலிருந்து கிரீமி மற்றும் எலுமிச்சை தயிர் போன்ற இடங்களிலிருந்து பெசாக்-லியோக்னன் போன்ற இடங்களிலிருந்து ஜிப்பி மற்றும் புதியவை. மேலும் வாசிக்க போர்டோ ஒயிட் பற்றி.
ஒரு லில் ’வரலாறு
போர்டாக்ஸ் பகுதி முதலில் ச ut ட்டர்னெஸின் துணைப் பகுதியிலிருந்து அதன் இனிப்பு வெள்ளை ஒயின்களுக்காக விரும்பப்பட்டது. உலர்ந்த சிவப்பு ஒயின்களை விட இனிப்பு வெள்ளை ஒயின்கள் மிகவும் பிரபலமாக இருந்த ஒரு காலத்தில் தாமஸ் ஜெபர்சன் உள்ளிட்ட மதிப்புமிக்க வாடிக்கையாளர்களை இந்த மது கொண்டிருந்தது. 1700 களில் பிரபலமான ஒரு ரோஸ் இருந்தது, குறிப்பாக ஆங்கிலேயர்கள், ஒயின்கள் ஒளிஊடுருவக்கூடிய சிவப்பு நிறத்தின் காரணமாக அதை 'கிளாரெட்' ('கிளேர்-எட்டே') என்று அழைத்தனர். 1800 களின் நடுப்பகுதி வரை போர்டியாக்ஸ் சிவப்பு ஒயின்கள் இப்பகுதியில் இருந்து நன்கு அறியப்பட்டன. இந்த மாற்றத்தின் வியத்தகு தருணம் அன்றைய சிறந்த தயாரிப்பாளர்களை வகைப்படுத்திய உத்தியோகபூர்வ ஆணையாகும். இப்போது '1855 வகைப்பாடு' எனக் கருதப்படும் வகைப்பாடு, பிராந்தியத்தில் சிறந்த தயாரிப்பாளர்களை அடையாளம் கண்டு அவர்களுக்கு 1 முதல் 5 இடங்களைப் பிடித்தது. பிராந்தியத்தில் இன்னும் பல தயாரிப்பாளர்கள் சிறந்த ஒயின்களை உருவாக்கினாலும் வகைப்பாடு மாறவில்லை (ஒரு சரிசெய்தல் தவிர). அதிர்ஷ்டவசமாக, போர்டியாக்ஸின் பகுதிகள் உங்களுக்குத் தெரிந்தால், க்ரூ வகைப்பாட்டின் படி வாங்கத் தேவையில்லாமல் சிறந்த ஒயின்களைக் காணலாம்.
மெக்ஸிகன் உணவுடன் இணைக்க மது
கடைசி வார்த்தை
சிவப்பு கலவைகளை விரும்புவோருக்கு, போர்டியாக்ஸ் என்பது இன்றைய மிகவும் பிரபலமான ஒயின்களுக்கு உத்வேகம் அளித்த ஒரு பகுதி. வட்டம், கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் மெர்லோட் தங்கள் தாயகத்திலிருந்து விரும்புவதை சுவைக்க ஒரு பாட்டில் அல்லது இரண்டை எடுக்க உத்வேகம் பெற்றீர்கள் –அவை மிகவும் தனித்துவமானவை!
வரைபடத்தைப் பெறுங்கள்
போர்டியாக்ஸின் ஒயின் முறையீடுகள் மற்றும் முக்கிய வகைகளின் இந்த விரிவான வரைபடம் 12 × 16 மற்றும் கசிவு மற்றும் கண்ணீர் எதிர்ப்பு காகிதத்தில் அச்சிடப்பட்டுள்ளது. எங்களால் வடிவமைக்கப்பட்டு சியாட்டிலில் தயாரிக்கப்பட்டது, WA.
போஸ்டர் வாங்க