பாரம்பரிய ஷாம்பெயின் முறை மற்றும் தொட்டி முறை (புரோசெக்கோவுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது) உள்ளிட்ட பிரகாசமான ஒயின் உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படும் முதன்மை முறைகளைக் கற்றுக்கொள்ளுங்கள்.
பிரகாசமான ஒயின் உலகின் அனைத்து ஒயின்களிலும் மிகவும் தொழில்நுட்பமாக இருக்கலாம்-இது குடிக்க மிகவும் எளிதானது என்றாலும் கூட! மிகவும் பிரகாசமான ஒயின் மிகவும் சிக்கலானது, இரண்டு நொதித்தல் ஒன்று மது தயாரிக்கவும் மற்றொன்று குமிழ்கள் தயாரிக்கவும் தேவை. வண்ணமயமான ஒயின்கள் முதன்முதலில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டதிலிருந்து (1500 களின் நடுப்பகுதியில் தொடங்கி), பல செயல்முறைகள் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன, ஒவ்வொன்றும் தனித்துவமான துணை பாணியிலான பிரகாசமான ஒயின் மூலம் விளைகின்றன. முக்கிய பிரகாசமான ஒயின் உற்பத்தி முறைகள் மற்றும் ஒவ்வொரு நுட்பத்துடன் எந்த ஒயின்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன என்பதைப் பாருங்கள்.
பிரகாசமான ஒயின் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது
வண்ணமயமான ஒயின்கள் உற்பத்தி செய்யப்படும் 6 முக்கிய முறைகள் உள்ளன, ஒவ்வொன்றும் வெவ்வேறு கார்பனேற்றம் நிலை மற்றும் இறுதியில், குமிழியின் வித்தியாசமான பாணி! நாங்கள் எல்லா பாணிகளையும் விவாதிப்போம், ஆனால் மிகவும் கவனம் செலுத்த வேண்டிய இரண்டு பாரம்பரிய முறை (ஷாம்பெயின் போன்றவற்றுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது) மற்றும் டேங்க் முறை (புரோசெக்கோ போன்றவை).
- பாரம்பரிய முறை
- தொட்டி முறை
- பரிமாற்ற முறை
- மூதாதையர் முறை
- தொடர்ச்சியான முறை
- கார்பனேற்றம்
ஷாம்பெயின் மூல a.k.a. 'நீ படி' மூல
அழுத்தத்தின் கீழ்
பிரகாசமான ஒயின்கள் வெவ்வேறு அழுத்த அளவுகளைக் கொண்டுள்ளன, அவை அவற்றின் சுவை பற்றிய நமது கருத்தை பாதிக்கின்றன. அதிக அழுத்தம், குமிழ்கள் நன்றாக இருக்கும். குமிழி அழுத்தத்தின் அடிப்படையில் பிரகாசமான ஒயின் சில ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட சொற்கள் இங்கே:
- பீடி: ஒரு மது பாட்டில்<1 additional atmosphere of pressure (14.7 psi). Bubbles appear on the sides of the bottle (or glass) when the wine is opened.
- அரை பிரகாசம்: (a.k.a. ஃப்ரிஸான்ட், ஸ்பிரிட்ஜிக், பெட்டிலண்ட், முத்து) 1–2.5 வளிமண்டலங்கள் (14.7–37 பி.எஸ்.ஐ) அழுத்தம் கொண்ட ஒரு ஒயின் சற்று பிரகாசமாக இருக்கிறது.
- வண்ண: (a.k.a. Mousseux, Crémant, Espumoso, Sekt, Spumante) 3 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட வளிமண்டலங்களைக் கொண்ட குமிழி ஒயின்களை பிரகாசமானவை என்று பெயரிடலாம் என்று ஐரோப்பிய ஒன்றியம் கருதுகிறது.
ஒயின் கற்றல் அத்தியாவசியங்கள்
உங்கள் ஒயின் கல்விக்கான அனைத்து அத்தியாவசியமான கருவிகளையும் பெறுங்கள்.
இப்பொழுது வாங்குபாரம்பரிய முறை
a.k.a. சாம்பெனோயிஸ் முறை, பாரம்பரிய முறை, கேப் கிளாசிக் முறை, மெட்டோடோ கிளாசிகோ, கிளாசிக் பாட்டில் நொதித்தல்
எடுத்துக்காட்டுகள்: தோண்டி , ஷாம்பெயின், தகனம் , சில செக்ட், இத்தாலிய கிளாசிக் முறை ஒயின்கள் (ஃபிரான்சியாகார்டா மற்றும் ட்ரெண்டோ உட்பட)
பாட்டில் அழுத்தம்: 5-7 வளிமண்டலங்கள் அல்லது ~ 75-99 psi
வண்ணமயமான ஒயின் தயாரிப்பதற்கான பாரம்பரிய முறை 2015 இல் ஷாம்பேனில் யுனெஸ்கோ பாரம்பரியத்தை வழங்கியது. இது தரத்தின் அடிப்படையில் பிரகாசமான ஒயின் உற்பத்தியில் மிகவும் பாராட்டப்பட்ட முறையாகும், அதே நேரத்தில் உற்பத்தியைப் பொறுத்தவரையில் இது மிகவும் விலை உயர்ந்தது. பாரம்பரிய முறையின் மிக முக்கியமான அம்சம் என்னவென்றால், இன்னும் ஒரு பிரகாசமான ஒயின் ஆக மாற்றம் என்பது பாட்டிலுக்குள் முற்றிலும் நிகழ்கிறது.
- அடிப்படை ஒயின் அல்லது “குவே”: திராட்சை எடுக்கப்படுகிறது (பொதுவாக அமிலத்தன்மையைப் பாதுகாக்க ஒரு சிறிய பிட் இளையவர்) மற்றும் உலர்ந்த ஒயின் மீது புளிக்கவைக்கப்படுகிறது. ஒயின் தயாரிப்பாளர் பின்னர் பல்வேறு அடிப்படை ஒயின்களை எடுத்து பிரெஞ்சுக்காரர்களை 'குவே' என்று அழைப்பதில் ஒன்றாக கலக்கிறார், இது இறுதி பிரகாசமான ஒயின் கலவையாகும்.
- வரை: இரண்டாவது நொதித்தலைத் தொடங்க ஈஸ்ட் மற்றும் சர்க்கரைகள் குவேயில் சேர்க்கப்படுகின்றன மற்றும் ஒயின்கள் பாட்டில் செய்யப்படுகின்றன (மற்றும் கிரீடம் தொப்பிகளுடன் முதலிடம்).
- 2 வது நொதித்தல்: (பாட்டில் உள்ளே) இரண்டாவது நொதித்தல் சுமார் 1.3% அதிகமான ஆல்கஹால் சேர்க்கிறது மற்றும் செயல்முறை CO2 ஐ உருவாக்குகிறது, இது பாட்டில் உள்ளே சிக்கியுள்ளது, இதனால் மதுவை கார்பனேற்றுகிறது. ஈஸ்ட் ஆட்டோலிசிஸ் எனப்படும் ஒரு செயல்பாட்டில் இறந்து பாட்டில் இருக்கும்.
- முதுமை: ஒயின்கள் அவற்றின் வயது லீஸ் (ஆட்டோலிடிக் ஈஸ்ட் துகள்கள்) மதுவில் அமைப்பை உருவாக்க ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்திற்கு. ஷாம்பெயின் குறைந்தபட்சம் 15 மாத வயது தேவைப்படுகிறது (விண்டேஜ் சாம்பேஜுக்கு 36 மோஸ்). காவாவிற்கு குறைந்தபட்சம் 9 மாத வயது தேவைப்படுகிறது, ஆனால் கிரான் ரிசர்வா காவாவிற்கு 30 மாதங்கள் வரை தேவைப்படுகிறது. பெரும்பாலானவர்கள் அதன் லீஸில் நீண்ட காலமாக மதுவை நம்புகிறார்கள், சிறந்தது.
- புதிர்: பாட்டிலை தலைகீழாக தீர்ப்பதன் மூலம் தெளிவு ஏற்படுகிறது மற்றும் இறந்த ஈஸ்ட் செல்கள் பாட்டிலின் கழுத்தில் சேகரிக்கின்றன.
- நிராகரித்தல்: பாட்டில் இருந்து வண்டல் நீக்குகிறது. பாட்டில்கள் தலைகீழாக உறைபனி திரவமாக வைக்கப்படுகின்றன, இதனால் ஈஸ்ட் பிட்கள் பாட்டிலின் கழுத்தில் உறைந்து போகின்றன. கிரீடம் தொப்பி பின்னர் சிறிது நேரத்தில் துண்டிக்கப்படுகிறது, இது லீஸின் உறைந்த துண்டை அழுத்தப்பட்ட பாட்டில் இருந்து வெளியேற அனுமதிக்கிறது.
- அளவு: பாட்டில்களை நிரப்ப மது மற்றும் சர்க்கரை கலவை (எக்ஸ்போசிஷன் மதுபானம் என அழைக்கப்படுகிறது) சேர்க்கப்பட்டு பின்னர் பாட்டில்கள் கார்க், கம்பி மற்றும் லேபிளிடப்படுகின்றன.
தொட்டி முறை
a.k.a. சார்மட் முறை, மெட்டோடோ இத்தாலியனோ, குவே க்ளோஸ், ஆட்டோகிளேவ்
எடுத்துக்காட்டுகள்: புரோசெக்கோ , லாம்ப்ருஸ்கோ
பாட்டில் அழுத்தம்: 2–4 வளிமண்டலங்கள் (ஏடிஎம்) 30–60 பி.எஸ்.ஐ.
20 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் செய்யப்பட்ட தொழில்துறை முன்னேற்றங்களின் போது தொட்டி முறை வந்தது, இது புரோசெக்கோ மற்றும் லாம்ப்ருஸ்கோ ஒயின்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் முக்கிய செயல்முறையாகும். தொட்டி முறைக்கும் பாரம்பரிய முறைக்கும் உள்ள முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், தனித்தனி பாட்டிலை அகற்றுவது, ஒரு நிலையான மதுவை ஒரு பிரகாசமான ஒன்றாக மாற்றுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் கப்பல். அதற்கு பதிலாக, அடிப்படை ஒயின்கள் சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்ட் கலவையுடன் (டைரேஜ்) ஒரு பெரிய தொட்டியில் சேர்க்கப்படுகின்றன. மதுவுக்கு இரண்டாவது நொதித்தல் இருப்பதால், நொதித்தலில் இருந்து வெளியாகும் CO2 தொட்டியை அழுத்தப்படுத்துகிறது, அதன்பிறகு ஒயின்கள் வடிகட்டப்பட்டு, அளவிடப்பட்டு (எக்ஸ்பெடிஷன் மதுபானத்துடன்) மற்றும் வயதான இல்லாமல் பாட்டில் செய்யப்படுகின்றன.
தொட்டி முறை பிரகாசமான ஒயின்கள் வலுவான இரண்டாம் நிலை (ஈஸ்டி) சுவைகளுடன் புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட தன்மையைக் கொண்டுள்ளன. வண்ணமயமான ஒயின் பாரம்பரிய முறையைப் போல ஒரு உற்பத்தி முறையின் தொட்டி முறை உயர் தரமானதல்ல என்று சிலர் வாதிடலாம். செயல்முறை மிகவும் மலிவு என்றாலும் (இதனால் குறைந்த தரம் வாய்ந்த ஒயின்களுடன் பிரபலமாக உள்ளது), இது இன்னும் பிரகாசமான ஒயின் தயாரிப்பிற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
பரிமாற்ற முறை
a.k.a. குறுக்குவெட்டு
எடுத்துக்காட்டுகள்: சிறிய வடிவம் (187 மில்லி) மற்றும் பெரிய வடிவம் (3 எல் +) பாரம்பரிய முறை வண்ணமயமான ஒயின்கள்
பாட்டில் அழுத்தம்: 5–7 வளிமண்டலங்கள் (ஏடிஎம்) அல்லது ~ 75–99 பி.எஸ்.ஐ.
இந்த முறை பாரம்பரிய முறைக்கு ஒத்ததாக இருக்கிறது, தவிர ஒயின்கள் ஒரே மாதிரியாக சிதைக்கப்பட வேண்டியதில்லை. அதற்கு பதிலாக, பாட்டில்கள் அழுத்தப்பட்ட தொட்டியில் காலியாகி, இறந்த ஈஸ்ட் பிட்களை அகற்ற அழுத்தப்பட்ட வடிகட்டிகள் மூலம் அனுப்பப்படுகின்றன ( படி ). பின்னர், ஒயின்கள் அழுத்தப்பட்ட நிரப்பிகளைப் பயன்படுத்தி பாட்டில் வைக்கப்படுகின்றன. தரமற்ற அளவிலான பாட்டில்களுக்கு (பிளவுகள் அல்லது ஜெரோபாம் மற்றும் அதற்கு மேற்பட்டவை) பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் இந்த முறையை நீங்கள் காணலாம்.
உதவிக்குறிப்பு: பரிமாற்ற முறையை விட குறுக்குவெட்டு முறை சற்று வித்தியாசமானது, அதில் ஒயின்கள் புதிர் மற்றும் தொட்டிகளில் சிதைக்கப்படுகின்றன மற்றும் வடிகட்டுதல் படி தேவையில்லை. 
லாசக்னாவுடன் செல்ல சிறந்த மது
மூதாதையர் முறை
a.k.a. மூதாதையர் முறை, கிராமப்புற முறை, இயற்கை பிரகாசம் (a.k.a. “பெட்-நாட்”)
எடுத்துக்காட்டுகள்: லோயர், ஜூரா,
பாட்டில் அழுத்தம்: 2–4 வளிமண்டலங்கள் (ஏடிஎம்) அல்லது 30-60 பி.எஸ்.ஐ.
வண்ணமயமான ஒயின் உற்பத்தியின் இந்த முறை பனிக்கட்டி வெப்பநிலையை (மற்றும் வடிகட்டுதல்) பயன்படுத்தி சில மாதங்களுக்கு நொதித்தலை இடைநிறுத்துகிறது, பின்னர் ஒயின்கள் பாட்டில் செய்யப்பட்டு நொதித்தல் முடிவடைகிறது, பாட்டில் CO2 ஐ சிக்க வைக்கிறது. CO2 இன் விரும்பிய அளவை எட்டும்போது, ஒயின்கள் மீண்டும் குளிர்ந்து, பாரம்பரிய முறையைப் போலவே புதிர் மற்றும் வெறுக்கப்படுகின்றன, ஆனால் எந்தவொரு பயண மதுபானமும் (சர்க்கரை) சேர்க்கப்படவில்லை. இந்த நுட்பம் முன்னோடி முறை என குறிப்பிடப்படுகிறது, ஏனெனில் இது பிரகாசமான ஒயின் தயாரிப்பின் ஆரம்ப வடிவங்களில் ஒன்றாகும் என்று கருதப்படுகிறது.
மூதாதையர் டையோஸ் முறை: மூதாதையர் முறையின் இந்த மாறுபாடு ஒயின்களை அழுத்தப்பட்ட தொட்டியாக காலி செய்து, சச்சரவு மற்றும் வெறுப்புக்கு பதிலாக வடிகட்டுகிறது.
உதவிக்குறிப்பு: பெட்டிலன்ட் நேச்சுரல் ஒயின்களின் பல தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் ஒயின்களை கிரீடம் தொப்பியுடன் மூட விரும்புகிறார்கள்.கார்பனேற்றம்
a.k.a. எரிவாயு ஊசி, தொழில்துறை முறை
எடுத்துக்காட்டுகள்: புதிய காலம்
பாட்டில் அழுத்தம்: 3 வளிமண்டலங்கள் (ஏடிஎம்) 45 பி.எஸ்.ஐ.
கார்பனேற்றம் முறை ஒரு அழுத்தமான தொட்டியில் ஒரு நிலையான மது மற்றும் கார்பனேட்டுகளை எடுக்கும். இந்த முறைக்கு நன்மைகள் இருக்க வாய்ப்புள்ள நிலையில், இந்த நேரத்தில் கார்பனேற்றப்பட்ட ஒயின்கள் மட்டுமே குறைந்த தரமான மொத்த ஒயின்கள். இருப்பினும், நீங்கள் எப்போதாவது புதிய யுகத்தை பாறைகளில் குடித்திருந்தால், வெளியில் சூரியனில் உட்கார்ந்திருக்கும்போது, அது சரியாகிவிட்டது என்று நீங்கள் உணரலாம் (BTW, New Age என்பது டொரொன்டேஸ் மற்றும் சாவிக்னான் பிளாங்கின் கார்பனேற்றப்பட்ட இனிப்பு வெள்ளை ஒயின் கலவையாகும்).
தொடர்ச்சியான முறை
a.k.a. ரஷ்ய முறை
எடுத்துக்காட்டுகள்: லான்சர்கள்
பாட்டில் அழுத்தம்: 4–5 வளிமண்டலங்கள் (ஏடிஎம்) அல்லது 60–75 பி.எஸ்.ஐ.
ரஷ்யர்கள் அதை இன்னும் விசித்திரமான பிரகாசமான ஒயின் உற்பத்தி முறையுடன் வைத்திருக்கலாம்! இந்த செயல்முறையானது ஈஸ்ட் தொடர்ந்து அழுத்தப்பட்ட தொட்டிகளில் சேர்ப்பதன் மூலம் பெயரைப் பெறுகிறது, இதன் மூலம் மொத்த அழுத்தத்தை 5 வளிமண்டலங்களுக்கு (அல்லது பெரும்பாலான ஷாம்பெயின் அளவுக்கு) அதிகரிக்க முடியும். ஒயின்கள் பின்னர் ஈஸ்ட் செறிவூட்டல்களுடன் (சில நேரங்களில் மர சவரன்) மற்றொரு தொட்டியில் நகர்த்தப்படுகின்றன, அவை இறந்த ஈஸ்ட் பிட்கள் இணைத்து மதுவில் மிதக்கின்றன. இது ஒயின்கள் பாரம்பரிய முறைக்கு ஒத்த-ருசிக்கும் ஆட்டோலிடிக் தன்மையை அளிக்கிறது. இறுதியாக, ஒயின்கள் அழுத்தப்பட்ட தொட்டிகளின் கடைசி தொகுப்பிற்குள் நகர்கின்றன, அங்கு ஈஸ்ட்கள் மற்றும் செறிவூட்டல்கள் தீர்ந்துவிடுகின்றன, இதனால் மது ஒப்பீட்டளவில் தெளிவாகிறது.
மொத்தத்தில், செயல்முறை ஒரு மாதம் ஆகும். இந்த நேரத்தில், தொடர்ச்சியான முறையைப் பயன்படுத்தும் பல தயாரிப்பாளர்கள் ஜெர்மனி மற்றும் போர்ச்சுகல் (மற்றும் ரஷ்யா) ஆகிய இரண்டு பெரிய நிறுவனங்களுக்கு சேமிக்கவில்லை.
முழு பார்க்க பிரகாசமான ஒயின் முறைகள் விளக்கப்படம்
