நீங்கள் போர்டியாக்ஸை விரும்புகிறீர்கள், ஆனால் விலைகள் இல்லை என்றால், பிரான்சின் தென்மேற்கு பகுதி உங்களை அழைக்கிறது.
நாம் பார்ப்பது போல், பல ஒயின்கள் பலவகை, ஒயின் தயாரிக்கும் பாணி மற்றும் தரம் ஆகியவற்றில் போர்டியாக்ஸுடன் மிகவும் ஒத்தவை. சில தனித்துவமான திராட்சை மற்றும் ‘டெரொயர்’ கலவையில் சேர்க்கவும், இது மது பிரியர்களுக்கு ஒரு உற்சாகமான பகுதி.
தென்மேற்கு (அல்லது “சுட்-ஓஸ்ட்” பிரெஞ்சுக்காரர்கள் அழைப்பது போல்) பிரான்சில் மிகக் குறைவாக அறியப்பட்ட பிராந்தியமாக இருக்கலாம், இது மறைக்கப்பட்ட புதையல்கள் மற்றும் மூச்சடைக்கும் காட்சிகளால் நிரப்பப்பட்டுள்ளது. பசுமையான காடுகளுக்கு அடுத்தபடியாக திராட்சைத் தோட்டங்கள் நடப்படுகின்றன, மேலும் மது மற்றும் மது தயாரித்தல் இரண்டும் ஒரு வாழ்க்கை முறை.
தென் மேற்கு பிரான்ஸ் சரியாக எங்கே?
“பிரான்சின் மறைக்கப்பட்ட மூலை” என்று அழைக்கப்படும் தென்மேற்கு பகுதி தெற்கே பைரனீஸ் மலைகள் மற்றும் ஸ்பெயினுக்கும், வடக்கே போர்டியாக்ஸுக்கும், மேற்கில் அட்லாண்டிக் பெருங்கடலுக்கும் இடையில் இழுத்துச் செல்லப்படுகிறது.
120,000 ஏக்கரில் பிரான்சின் 5 வது பெரிய ஒயின் பகுதி தென்மேற்கு ஆகும். அதன் பெரிய அளவு இருந்தபோதிலும், சதுர மைலுக்கு 10 குடியிருப்பாளர்கள் மட்டுமே உள்ள நாட்டின் மிகக் குறைந்த மக்கள் தொகை கொண்ட பகுதி இது - கிராமப்புற, அமைதியான மற்றும் பின்வாங்கப்பட்டது!
மதுவை ருசிப்பதற்கான எனது நுட்பங்களைக் கற்றுக்கொள்ளுங்கள்
உங்கள் சமையலறையின் வசதியிலிருந்து மேட்லைனின் ஆன்லைன் ஒயின் கற்றல் படிப்புகளை அனுபவிக்கவும்.
இப்பொழுது வாங்கு குறிப்பு: தென்மேற்கு என்பது பிரான்சின் 5 வது பெரிய மது வளரும் பகுதி: 2 மடங்கு திராட்சைத் தோட்டங்கள் பர்கண்டியை விட மற்றும் 3x அதிகமாக நாபா பள்ளத்தாக்கு.தென் மேற்கு பிரான்ஸ் ஒயின் வரைபடம்
6 பேக் பீர் கலோரிகள்
தென் மேற்கு ஒயின் பிராந்தியத்தைப் புரிந்துகொள்வது
தென்மேற்கு நான்கு 'துணை பிராந்தியங்களாக' பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, ஒவ்வொன்றும் அதன் தனித்துவமான தன்மை, காலநிலை மற்றும் திராட்சை ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன.
- பெர்கெராக் & டார்டோக்ன் நதி
- கரோன் & டார்ன்
- நிறைய நதி
- பைரனீஸ்
இவை ஒவ்வொன்றின் உள்ளே வகுப்புவாத மற்றும் கிராம முறையீடுகள் அல்லது AOP (Appellation d’Origine Protégée) உள்ளன. இந்த முறையீடுகள் திராட்சை வளர்ப்பது மற்றும் ஒயின் உற்பத்தி தொடர்பான கடுமையான விதிமுறைகளை கடைபிடிக்க வேண்டும்.
குறைந்த கட்டுப்பாட்டு திராட்சைத் தோட்டம் மற்றும் ஒயின் தயாரிக்கும் விதிமுறைகளைக் கொண்ட சில பெரிய பகுதிகள் ஐ.ஜி.பிக்கள் (குறிகாட்டிகள் ஜியோகிராஃபிக் புரோட்டெக் அல்லது பாதுகாக்கப்பட்ட புவியியல் அறிகுறி) என குறிப்பிடப்படுகின்றன. அவை எவ்வாறு தென் மேற்கு பிரான்ஸ் ஒயின் வரைபடத்தில் அமைக்கப்பட்டுள்ளன என்பதை நீங்கள் காணலாம்.
பெர்கெராக் & டார்டோக்ன் நதி
கேபர்நெட் சாவிக்னான், மெர்லோட் மற்றும் போர்டியாக்ஸ் கலவைகள் உங்கள் விஷயம் என்றால், இது உங்களுக்கான இடம்!
போர்டியாக்ஸுக்கு தெற்கே அமைந்துள்ள இந்த பிராந்தியத்தின் 80 கம்யூன்களின் திராட்சைத் தோட்டங்கள் டோர்டோக்ன் ஆற்றின் குறுக்கே அமைந்துள்ளன - அதன் உலகப் புகழ்பெற்ற அண்டை வழியாகப் பாய்கின்றன - மேலும் அவை வெப்பநிலையில் சற்று வெப்பமாக இருந்தாலும் அதே அட்லாண்டிக் செல்வாக்கை அவற்றின் காலநிலைக்கு பகிர்ந்து கொள்கின்றன.
உலர்ந்த சிவப்பு, வெள்ளையர் மற்றும் ரோஸாக்கள் மற்றும் இனிப்பு இனிப்பு பாணிகளை உருவாக்க அவர்கள் இதே போன்ற திராட்சை வகைகளைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.
பெர்கெராக், மாண்ட்ராவெல் (உலர் வெள்ளை கலவைகள்), பெச்சார்மென்ட் (பெரிய, சிவப்பு) மற்றும் ச aus சிக்னாக், ரொசெட் மற்றும் மோன்பசில்லாக் ஆகியவற்றிலிருந்து பிராந்திய பெயர்களைப் பாருங்கள்.
வெள்ளை ஒயின்கள்
- சாவிக்னான் பிளாங்க்
- உக்னி பிளாங்க்
- செமிலன்
- செனின் பிளாங்க்
- மஸ்கடெல்லே
- Ondenc *
சிவப்பு ஒயின்கள்
- கேபர்நெட் சாவிக்னான்
- கேபர்நெட் ஃபிராங்க்
- மெர்லோட்
- மால்பெக் ('கோட்' என்று அழைக்கப்படுகிறது)
- மெரில் *
* அரிதான மற்றும் உள்நாட்டு திராட்சை
கரோன் & டார்ன்
மாறுபட்ட சுவைகள் மற்றும் அரிதான உள்நாட்டு ஒயின் திராட்சை
இரண்டு பெரிய நதிகளுக்குப் பெயரிடப்பட்ட இந்த பகுதி பிரான்சின் நான்காவது பெரிய நகரமான துலூஸை நோக்கி இன்னும் சிறிது கிழக்கே சென்றடைகிறது. காலநிலை ஓரளவு மாறுபட்டது, மேற்கு பகுதி அட்லாண்டிக்கால் அதிகம் பாதிக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் மத்தியதரைக் கடல் காலநிலை கிழக்கு சுற்றுப்புறங்களில் குறைந்த மழை மற்றும் சற்றே அதிக வெப்பநிலையுடன் அதிக தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது.
திராட்சை செல்லும் வரையில், பெர்கெராக் & டார்டோக்னில் உள்ள அதே வகைகளை நீங்கள் காணலாம், மேலும் சில சேர்த்தல்களுடன்:
சிவப்பு ஒயின்கள்
- ஃபெர் சர்வடோ * - ஸ்பெயினின் பாஸ்க் பகுதிக்கு சொந்தமானது
- கடினமானது
- கொஞ்சம்
- நாகிரெட் * - துலூஸ் மற்றும் ஃபிரண்டனுக்கு அருகில் வளர்க்கப்பட்ட ஒரு மலர் மற்றும் பழ மது
- சிரா
- டன்னத் * - ஒரு அங்கமாக நீண்ட காலமாக குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது மனித நீண்ட ஆயுள்
- அபோரியோ * - கிட்டத்தட்ட அழிந்துவிட்டது phylloxera
- ப்ரூனலார்ட் * - பண்டைய பூர்வீக வகை & மால்பெக்கின் தந்தை!
- சின்சால்ட்
- ஜுரான்கான் நொயர்
- ம ou ஸாகஸ் * - கிட்டத்தட்ட அழிந்துவிட்டது, அவெரோனில் வளர்க்கப்படுகிறது
- பினோட் நொயர்
வெள்ளை ஒயின்கள்
- லென் டி எல் *
- . ம au சாக் பிளாங்க் *
- ம au சாக் ரோஸ்
- செயிண்ட் கோமோ (a.k.a. ‘ரூசெலோ’)
* அரிதான மற்றும் உள்நாட்டு திராட்சை
புருல்ஹோயிஸ் 'பிளாக் ஒயின்' என்ற வலுவான சக்திவாய்ந்த சிவப்புக்கு பெயர் பெற்றது, அதே நேரத்தில் புஜெட் கைவினைப்பொருட்கள் சிவப்பு, வெள்ளை மற்றும் ரோஸ் ஆகியவை முக்கிய போர்டியாக்ஸ் திராட்சைகளிலிருந்து கிடைக்கின்றன. கோட் டி துராஸ், கோட் டி மர்மண்டாய்ஸ், கோட் டி மில்லாவ் ஆகியோரின் முழு வகை பாணிகளுக்கும், சிறிய செயிண்ட் சர்தோஸ் (100 ஏக்கரில் வெட்கப்படுகிறார்) காரமான, லைகோரைசி சிவப்பு மற்றும் பழ ரோஸுக்கும் பாருங்கள்.
ஃபிரண்டனைத் தேடுங்கள் வேட்டையாட ஒரு AOP துலூஸுக்கு வடக்கே ஃப்ரண்டன். சிவப்பு திராட்சையின் இல்லமாக இடைக்காலத்தில் இருந்து பிரபலமானது, நாகிரெட் - இது இந்த AOP க்கு கிட்டத்தட்ட பிரத்தியேகமானது. இந்த ஒயின்கள் ஒரு தனித்துவமான ‘விலங்கு’ தன்மை மற்றும் வயலட்டுகளின் நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளன.
பழமையான திராட்சைத் தோட்டங்கள் கெயிலாக் தான் மிகப்பெரிய உற்பத்தி முறையீடு. தென்மேற்கில் உள்ள மிகப் பழமையான திராட்சைத் தோட்டங்கள் இங்கு காணப்படுகின்றன, மேலும் அவை குறைவான உள்ளூர் உள்ளூர் திராட்சை வகைகளாகவும் உள்ளன: வெள்ளை லென் டி எல் மற்றும் சிவப்பு திராட்சை: துராஸ், ப்ரூனலார்ட் மற்றும் ஃபெர் செர்வாடோ.
உடல் மதுவில் என்ன அர்த்தம்
இனிப்பு மற்றும் பிரகாசமான ஒயின்கள் இங்கே பெரியவை மற்றும் கமாயிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ‘கெயிலாக் பிரைமூர்’, பியூஜோலாய்ஸ் நோவியோவைப் போன்றது!
கெயிலாக் பிரீமியர்ஸ் கோட்ஸ் ஏஓபி ஒரு புதியவர், வெள்ளை ஒயின்களை மட்டுமே உற்பத்தி செய்கிறார். இங்குள்ள திராட்சைத் தோட்டங்கள் சற்று உயரத்தில் (460 - 990 அடி) மற்றும் நிலத்தடி நீர் அமைப்பு திராட்சைத் தோட்டங்களை வளர்க்கிறது, அவை சுண்ணாம்பு மற்றும் களிமண்ணில் நடப்படுகின்றன. இந்த பகுதி அட்லாண்டிக் மற்றும் மத்திய தரைக்கடல் தாக்கங்களின் குறுக்கு வழியில் உள்ளது மற்றும் தென்கிழக்கில் இருந்து ஒரு வேகமான, ஈரப்பதம் நிறைந்த காற்று d’Autun ஆல் பாதிக்கப்படுகிறது!
நிறைய நதி
மால்பெக்கின் அசல் வீடு
லாட் நதியில் பெரிய சுவிட்ச்பேக் வளைவுகள் உள்ளன. மூல
லாட் ரிவர் பிராந்தியம் அட்லாண்டிக் மற்றும் மத்திய தரைக்கடல் காலநிலைகளால் பாதிக்கப்படுகிறது மற்றும் கரோன் & டார்ன் போன்ற திராட்சை வகைகளை வளர்க்கிறது.
“கஹோர்ஸ்” பற்றி எப்போதாவது கேள்விப்பட்டிருக்கிறீர்களா? இந்த ஏஓசி துணை பிராந்தியங்களில் மிகவும் பிரபலமானது மற்றும் பிரபலமான ரகமான மால்பெக்கின் தாயகமாகும். இந்த மை ஒயின்கள் பல நூற்றாண்டுகளாக, குறிப்பாக இங்கிலாந்து மற்றும் ரஷ்யாவின் அரச வீடுகளால் போற்றப்படுகின்றன, மேலும் பிளம், புகையிலை மற்றும் பச்சை ஆப்பிளின் தொடுதலின் அற்புதமான குறிப்புகளைக் காட்டுகின்றன.
மார்சிலாக் மற்றும் கோட்டாக்ஸ் டு குவெர்சியிலிருந்து உறுதியான டானிக் சிவப்பு மற்றும் சுற்று பழுத்த ரோஸாக்களை முயற்சிக்கவும். எஸ்டேயிங் உலர்ந்த நுட்பமான வெள்ளையர்களையும், மென்மையான சிவப்பு நிறங்களும் தாகமாக சிவப்பு பெர்ரி குறிப்புகள் நிறைந்தவை - இளமையாக இருக்கும்போது ரசிக்க ஏற்றது. என்ட்ரெக்யூஸ்-லு ஃபெல் பாறை மலை சரிவுகளில் செங்குத்தான, மொட்டை மாடி திராட்சைத் தோட்டங்களைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் இப்பகுதியில் அதிக சூரிய ஒளியைப் பெறுகிறது. இங்கிருந்து வரும் ஒயின்கள் வயதானவர்களுக்கு மிகச் சிறந்தவை.
பைரனீஸ்
அரிய மற்றும் கண்டுபிடிக்கப்படாத ஒயின்கள்
மதுவை உருவாக்கும் செயல்முறை என்ன?
பைரனீஸ் வழியாக மோட்டார் சைக்கிள் பயணம். மூல
பிரான்ஸ் மற்றும் ஸ்பெயினைப் பிரிக்கும் கரடுமுரடான மலைத்தொடருக்குப் பெயரிடப்பட்ட பைரனீஸ் துணைப் பகுதியிலிருந்து வரும் ஒயின்கள் பழமையான மற்றும் கைவினைப்பொருட்கள், பழங்குடி டன்னாட் திராட்சை வகைகளிலிருந்து வடிவமைக்கப்பட்டவை.
அதிகம் அறியப்படாத பிற வகைகள் இங்கு வளர்க்கப்படுகின்றன:
- வெள்ளை ஒயின்கள்
- காமரலெட் - மிகவும் அரிதான முழு உடல் நறுமண வெள்ளை ஒயின்கள்
- கொழுப்பு மான்செங் - அழகிய வெள்ளை ஒயின்கள்
- லிட்டில் மான்செங்
- லாசெட் - கிட்டத்தட்ட அழிந்துவிட்டது - 5 ஏக்கர் மட்டுமே உள்ளது (2 ஹெக்டேர்)
- அருபியாக் - பெரும்பாலும் பெட்டிட் மான்செங்குடன் கலக்கப்படுகிறது
- ரஃபியட் - உலகில் வெறும் 22 ஏக்கர் பரப்பளவில் Béarn AOP இல் கொள்கை வகை.
- கோர்பு
- கிளாரெட் பிளான்ச்
- பரோக்
- சிவப்பு ஒயின்கள்
- மான்செங் பிளாக்
- டன்னட்
- கோர்பு பிளாக்
- ஃபெர் சர்வடோ
* அரிதான மற்றும் உள்நாட்டு திராட்சை
மிகவும் பிரபலமான ஏஓபி தான்ராத் ராஜா இருக்கும் மதிரான்! இது கண்டிப்பாக ஒரு சிவப்பு ஒயின் பதவி மற்றும் நீங்கள் குறைந்தபட்சம் 60% டன்னட் வேண்டும் என்று சட்டம் கூறினாலும், பல பாட்டில்கள் 100% போன்றவை! பல நூற்றாண்டுகளாக பிரபலமாக இருக்கும் ஒரு ஒயின் தயாரிக்க மென்மையான கருப்பு பழங்கள் மற்றும் பேக்கிங் மசாலா குறிப்புகள் மென்மையான டானினுடன் கலக்கின்றன.
மதிரானின் அதே புவியியல் எல்லைகளை உள்ளடக்குவது பச்செரெங்க் டு விக் பில். இந்த ஏஓசி கண்டிப்பாக உலர் வெள்ளை ஒயின்களுக்கு வெப்பமண்டல மற்றும் தேன், பழத்தோட்ட பழ நறுமணப் பொருட்கள் மற்றும் புதிய கல் பழங்கள் மற்றும் வெள்ளை பூக்களை நினைவூட்டும் இனிப்பு வெள்ளை ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.
பிரான்சின் பாஸ்க் பகுதியில் உள்ள ஒரே ஏஓபியான ஈரூலுகுவின் திராட்சைத் தோட்டங்கள் செங்குத்தான மலை அடிவாரத்தின் பண்டைய மண்ணில் நடப்படுகின்றன, அவை வெளிப்படையான உலர்ந்த வெள்ளையர்களையும் மண்ணான, மென்மையான சிவப்புகளையும் உருவாக்குகின்றன.
பூர்வீக வெள்ளை திராட்சை, பரோக், டர்சன் ஏஓபியில் காணப்படலாம் மற்றும் சில பழமையான கொடிகள் (150 வயதுக்கு மேற்பட்டவை) செயிண்ட் மான்டில் வளர்ந்து பாரம்பரிய பாணி ஒயின்களை உருவாக்குகின்றன - தைரியமான கருப்பு பழம், புதிய கனிம வெள்ளையர் மற்றும் சிவப்பு பெர்ரி ரோஸ்கள்.
பெர்னின் AOP ஆனது பல உள்ளூர் சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை வகைகளுடன் டன்னாட்டை வளர்க்கிறது, ஆனால் அண்டை நாடான ஜுரான்கானின் AOP கண்டிப்பாக வெண்மையானது.
ஜுரான்கான் ‘செக்’ என்பது உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின்கள், ஆனால் இப்பகுதி ஜுரான்கான் என்ற இனிப்பு ஒயின்களுக்கு மிகவும் பிரபலமானது. உலர்ந்த ஒயின்கள் போன்ற அதே வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் திராட்சை அனைத்தும் சர்க்கரையின் அளவு உண்மையில் அதிகமாக இருக்கும் பருவத்தின் பிற்பகுதியில் கையால் அறுவடை செய்யப்படுகிறது.
ஐ.ஜி.பி போன்றது கேஸ்கனி கடற்கரை
இந்த பெரிய நியமிக்கப்பட்ட பகுதிகள் பரந்த அளவிலான மண், திராட்சை, தட்பவெப்பநிலை மற்றும் நிலப்பரப்பை பிரதிபலிக்கின்றன. மேலும் தளர்வான விதிகள் மற்றும் விதிமுறைகள் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் ஒயின்களை வடிவமைக்கும்போது பரிசோதனை செய்து ‘பெட்டியின் வெளியே’ செல்ல அனுமதிக்கின்றன.
ஐ.ஜி.பி, கோட் டி காஸ்கோக்னே, அதன் 75% வெள்ளையர்கள், சிவப்பு மற்றும் ரோஸை ஏற்றுமதி செய்கிறது. புவியியல் ரீதியாக, இது அர்மாக்னாக் போன்ற அதே பகுதியைப் பகிர்ந்து கொள்கிறது.
ஒரு லில் ’வரலாறு
ரோமர்கள் கி.பி 1 ஆம் நூற்றாண்டில் முதன்முதலில் திராட்சை வளர்ப்பைக் கொண்டுவந்தவர்கள், அவர்கள் தங்கள் பேரரசு முழுவதும் மதுவை ஏற்றுமதி செய்தனர். இப்பகுதியில் இருந்து மண் பாண்டம் மது பாத்திரங்கள் ஸ்காட்லாந்து வரை தொலைவில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளன.
அக்வாடைனின் ஒரு பகுதி இடைக்காலத்தில், காஸ்கோக்னே அல்லது கேஸ்கனி என்றும் அழைக்கப்படும் இந்த பகுதி அக்விடைனின் ஒரு பகுதியாக இருந்தது, மேலும் 300 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக ஆங்கிலேயர்களால் ஆளப்பட்டது. அவர்கள் இங்கேயும் அண்டை நாடான போர்டியாக்ஸிலும் தயாரிக்கப்படும் ஒயின்களின் பெரிய ரசிகர்களாக இருந்தனர், மேலும் 13 ஆம் நூற்றாண்டில் இப்பகுதி மிகவும் பிரபலமானது.
காஸ்கனி வழியாகப் பாயும் முக்கிய ஆறுகள் - டார்டோக்னே, கரோண்டே மற்றும் டார்ன் போன்றவை நெடுஞ்சாலைகளைப் போலவே பயன்படுத்தப்பட்டன, தென்மேற்கில் இருந்து ஒயின்களை பெரிய போர்டோ துறைமுகத்திற்கு அனுப்பி வைத்தன, அங்கு பீப்பாய்கள் இங்கிலாந்து, ஹாலந்து, ஜெர்மனி மற்றும் ரஷ்யாவுக்கு அனுப்பப்படும்.
போர்டியாக்ஸிலிருந்து வரி போர்டியாக்ஸ் அதன் அண்டை பகுதிகளை ‘போட்டி’ என்று பார்க்கத் தொடங்கும் வரை அனைவரும் நீச்சலுடன் சென்று கொண்டிருந்தனர். 13 -14 ஆம் நூற்றாண்டில், போர்டெலைஸ் மது சந்தையை ஏகபோகப்படுத்த அனைத்து வகையான வரிகளையும் விதிகளையும் அமல்படுத்தியது, இதன்மூலம் மற்ற பகுதிகளைச் சேர்ந்தவர்களைக் கருத்தில் கொள்வதற்கு முன்பு அவற்றின் ஒயின்கள் முதலில் விற்கப்பட வேண்டும்.
இந்த பாதுகாப்புவாத அணுகுமுறை பிரெஞ்சு புரட்சி வரை நீடித்தது, ஆனால் அதற்குள் தென்மேற்கு ஒயின்கள் ‘உள்ளூர்’ என்று கருதப்பட்டன, மேலும் 1800 களின் நடுப்பகுதியில் ஃபிலோக்ஸெரா தொற்றுநோயிலிருந்து திராட்சைத் தோட்டங்களில் பேரழிவு விளைவை நீங்கள் சேர்த்தபோது, சேதம் ஏற்பட்டது!
இன்னும் அவர்களின் வடக்கு அண்டை நாடுகளின் நிழலில், இப்பகுதி மெதுவாக அதன் தகுதியான நற்பெயரை மீண்டும் பெற்றுள்ளது.
பீஸ்ஸாவுடன் குடிக்க மது