எலா ப்ரென்னன், பல நியூ ஆர்லியன்ஸ் டைனிங் ஐகான்களை வரைபடத்தில் வைத்த உணவகம் மது பார்வையாளர் கிராண்ட் விருது வென்றவர் தளபதியின் அரண்மனை , நேற்று காலை தனது கார்டன் மாவட்ட வீட்டில் காலமானார். அவளுக்கு வயது 92.
மீன் கொண்ட சிவப்பு அல்லது வெள்ளை ஒயின்
உயர்நிலைப் பள்ளிக்கு வெளியே உள்ள உணவகங்களில் தொடங்கி, சிறந்த உணவு மற்றும் முதல் வகுப்பு சேவையை சமநிலைப்படுத்துவதில் பிரென்னன் ஒரு மாஸ்டர். அவர் ஒரு தொலைநோக்கு பார்வையாளராக இருந்தார், பால் ப்ருதோம் மற்றும் எமரில் லகாஸ் போன்ற இளம் அறியப்படாதவர்களை தனது சமையலறைகளுக்கு தலைமை தாங்குவதற்காக நியமித்தார். அவர் அமெரிக்க பிராந்திய சுவைகளில் திறனைக் கண்டார் மற்றும் கலிஃபோர்னியா ஒயின்கள் பெருமையின் கூட்டத்தில் இருந்தபோது சாம்பியன் ஆனார். நன்றாக சாப்பிடுவது வேடிக்கையாக இருக்க வேண்டும் என்றும் அவள் நம்பினாள்.
'ஜாஸ் இசைக்குழு அணிவகுத்துச் செல்ல முடியாத ஒரு உணவகத்தை நான் விரும்பவில்லை,' என்று அவர் அடிக்கடி கூறினார்.
ப்ரென்னன் சில காலமாக உடல்நலம் குறைந்து கொண்டிருந்தார். ஆனால் நல்ல உணவு மற்றும் நல்ல மதுவைப் பற்றிய பாராட்டுகளை அவள் இழக்கவில்லை. கமாண்டர்ஸ் அரண்மனைக்கு அடுத்தபடியாக அமைந்துள்ள அவரது வீடு, நிர்வாக சமையல்காரர் டோரி மெக்பைலுக்கான விரைவான நடை, உணவகத்திலிருந்து நேராக இரவு உணவை வழங்குவது, அல்லது ஒயின் இயக்குனர் டான் டேவிஸ், வெள்ளை பர்கண்டி பாட்டிலை சுமந்து செல்வது. டேவிஸ் சமீபத்தில் ஒரு கார்டன்-சார்லமேனுக்கு சேவை செய்தபின், அவர் நினைவு கூர்ந்தார், 'மலிவான ஒயின் குடிக்க எனக்கு வயதாகிவிட்டது' என்று அவர் என்னிடம் கூறினார்.
எலா ப்ரென்னன் நவம்பர் 27, 1925 அன்று ஆறு குழந்தைகளில் நான்காவது பிறந்தார். அவர் தனது மூத்த சகோதரர் ஓவனின் போர்பன் ஸ்ட்ரீட் பட்டியில் 1943 ஆம் ஆண்டில் உயர்நிலைப் பள்ளியிலிருந்து வெளியேறத் தொடங்கினார், எழுத்தர் வேலைகளைச் செய்தார் மற்றும் புத்தகங்களை சமப்படுத்த உதவினார். ஒரு பிறந்த ஷோமேன், ஓவன் மக்களை வாசலில் அழைத்து வந்தார், அதே நேரத்தில் எல்லா விஷயங்களையும் இயக்கி வைத்திருந்தார். அவர் பக்கத்து வீட்டு உணவகத்திற்கு விரிவாக்கியபோது, முழு குடும்பமும் உதவத் தொடங்கியது. எல்லா சேவை மற்றும் உணவு பற்றி எல்லா புகார் செய்தபோது, அவர் தனது நினைவுக் குறிப்பின்படி, 'நீங்கள் மிகவும் புத்திசாலி என்று நினைக்கிறீர்களா? சரி, அதை சரிசெய்யச் செல்லுங்கள், புத்திசாலி பேன்ட். '
அவர் சவாலை ஏற்றுக்கொண்டார், மெனுவை மேம்படுத்த சமையல்காரர்களுடன் இணைந்து பணியாற்றினார் மற்றும் பணியாளர்களை தொழில் ரீதியாகப் பயிற்றுவித்தார். மிகவும் ஆர்வமாக, அவள் காணக்கூடிய ஒவ்வொரு சமையல் புத்தகத்தையும் மது வழிகாட்டியையும் படிக்க ஆரம்பித்தாள். பின்னர் அவர் நியூயார்க் மற்றும் ஐரோப்பாவுக்குச் சென்று யோசனைகளைத் தேடினார். அவர் ஒருபோதும் சமையல்காரராக மாறவில்லை என்றாலும், நல்லதை ருசித்தது என்ன, சரி செய்ய வேண்டியது மற்றும் வாடிக்கையாளர்கள் விரும்புவதை அவள் கற்றுக்கொண்டாள்.
1956 ஆம் ஆண்டில் உணவக குத்தகை காலாவதியாகும் போது, குடும்பம் இரண்டு தொகுதிகளை ராயல் தெருவில் ஒரு புதிய இடத்திற்கு மாற்றத் தயாரானது. ஆனால் இந்த நடவடிக்கைக்கு சில மாதங்களுக்கு முன்பு ஓவன் மாரடைப்பால் இறந்தார். எல்லா மற்றும் அவரது உடன்பிறப்புகளான ஜான், அடிலெய்ட், டிக் மற்றும் டாட்டி ஆகியோர் தொடர்ந்தனர், புதிய நிதி ஆதரவாளர்களைக் கண்டுபிடித்து, புதிய ப்ரென்னனை அசலை விட மிகவும் பிரியமானவர்களாக மாற்றினர்.
நன்றி செலுத்துவதற்கு என்ன வகையான மது
இரண்டு தசாப்தங்களுக்குப் பிறகு, ஓவனின் விதவை மற்றும் மகன்களுடனான மோதல் குடும்பப் பிளவுக்கு வழிவகுத்தது. எல்லா மற்றும் அவரது உடன்பிறப்புகள் 1973 ஆம் ஆண்டில் ப்ரென்னனை விட்டு வெளியேறினர், மேலும் அவர்கள் ஐந்து ஆண்டுகளுக்கு முன்பு வாங்கிய கமாண்டர்ஸ் பேலஸ் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு தோட்ட நகர மாவட்ட உணவகத்தில் கவனம் செலுத்தினர். (ஜானின் மகன் ரால்பும் ஒரு கூட்டாளியும் திவால்நிலையிலிருந்து உணவகத்தை வாங்கி புத்துயிர் பெறும் வரை எல்லா 40 ஆண்டுகளாக ப்ரென்னானுக்கு திரும்ப மாட்டார்.)
எல்லா ப்ரென்னன்: அட்டவணையை கட்டளையிடுவது எல்லா ஒருபோதும் சமைக்கவில்லை, ஆனால் அவள் சமையல்காரர்களுடன் ஒத்துழைத்தவள், அவர்களைத் தள்ளி ஊக்குவித்தாள்.சமையல்காரரை முன்னால் வைத்த முதல் நியூ ஆர்லியன்ஸ் உணவகங்களில் கமாண்டர்ஸ் ஒன்றாகும். பால் ப்ரூடோம் என்ற இளம் கஜூன் சமையல்காரரை பணியமர்த்தியபோது ப்ரென்னன் அதைத் தொடங்கினார். கஜூன் உணவு அதிநவீனமானது என்று யாரும் நினைக்கவில்லை. பிராந்திய உணவு மற்றும் பண்ணை-க்கு-அட்டவணை சமையல் தொடங்கியிருந்த நேரத்தில், ப்ரென்னன் நெய்சேயர்களை தவறாக நிரூபிப்பதில் மகிழ்ச்சி அடைந்தார்.
ப்ருதோம்மே சொந்தமாக வெளியேறியபோது, மாசசூசெட்ஸைச் சேர்ந்த 25 வயதான எமரில் லகாஸ் என்ற மற்றொரு இளம் திறமையைக் கண்டார். அவர் மீண்டும் தளபதியின் மெனுவை உயர்த்தினார், மேலும் ப்ரென்னன் அவருக்கு தொழில்முறை மற்றும் ஒரு அணியை எவ்வாறு நிர்வகிப்பது, தனது சொந்த உணவகங்களைத் தொடங்கும்போது அவர் எடுக்கும் திறன்கள் ஆகியவற்றைக் கற்றுக் கொடுத்தார். ஜேமி ஷானன் மற்றும் மெக்பைல் போன்ற திறமையான சமையல்காரர்கள் பின்தொடர்ந்தனர், மேலும் நியூ ஆர்லியன்ஸின் பல சிறந்த சமையல்காரர்கள் இன்று தளபதியின் வரிசையில் பணியாற்றத் தொடங்கினர்.
சமையலறை நியூ ஆர்லியன்ஸின் சிறந்த சாப்பாட்டின் எல்லைகளைத் தள்ளிவிட்டாலும், ப்ரென்னன் தரக் கட்டுப்பாட்டைப் பராமரித்தார். ஆடம்பரமான மற்றும் வேடிக்கையான இரண்டையும் நன்றாகச் சாப்பிட அவள் வீட்டுக்கு முந்தைய ஊழியர்களுக்குக் கற்றுக் கொடுத்தாள். கமாண்டர்ஸில், பலூன்கள் பெரும்பாலும் நாற்காலிகள், டைனர்கள் டான் செஃப் டாக்ஸ் மற்றும் ஜாஸ் பேண்ட் இரண்டாவது வரிகளை ஒவ்வொரு ஞாயிற்றுக்கிழமை காலையிலும் அலங்கரிக்கின்றன. மக்களை காதலிக்க வைப்பது எப்படி என்று ப்ரென்னனுக்குத் தெரியும்.
'எல்லா முன்னிலையிலும் எப்போதும் என்னை சிறப்புற உணர வைக்கும் மந்திரம் இருந்தது,' என்று உணவக டேனி மேயர் கூறினார். 'யூனியன் ஸ்கொயர் கஃபேக்கு அவர் மேற்கொண்ட முதல் வருகையா, அல்லது தளபதியின் அரண்மனைக்கு நான் சென்ற முதல் பயணமாக இருந்தாலும், ஒரு விரைவான சொல், புன்னகை, பாராட்டு, அரவணைப்பு… எல்லாவிடமிருந்து வந்த எந்தவொரு விஷயமும் நான் ஒரு மனிதனாக உணரப்பட்டேன்.'
'அவர் ஒரு சிறந்த ஆசிரியர் மற்றும் வழிகாட்டியாக இருந்தார்,' என்று அவரது மருமகன் ரால்ப் கூறினார், அதன் நிறுவனம் இப்போது ஏழு உணவகங்களைக் கொண்டுள்ளது. 'நான் கல்லூரியில் படித்தபோதும் அவளுடைய அலுவலகத்தில் உட்கார்ந்து அவளுடன் பேச முடியும். தொடர்ச்சியான முன்னேற்றத்தை அவள் எனக்குக் கற்றுக் கொடுத்தாள் you நீங்கள் தொடர்ந்து முன்னேற வேண்டும். அவள் எனக்கு ஒரு மணி வளைவைக் காண்பிப்பாள், நீங்கள் தொடர்ந்து முன்னேறவில்லை என்றால், நீங்கள் கீழ்நோக்கிச் செல்லத் தொடங்குவீர்கள். எனது அணியுடன் நான் எப்போதும் பயன்படுத்தும் பாடம் இது. இப்போதிருந்தே ஒரு வருடம், நாம் இன்று இருப்பதை விட சிறப்பாக இருக்க வேண்டும். '
எப்போதும் நல்ல ஒயின் மீது நம்பிக்கை கொண்ட ப்ரென்னன் 1970 களில் (ஒரு பிரெஞ்சு ஒயின் நகரத்தில்) கலிபோர்னியா ஒயின்களின் சாம்பியனானார், மேலும் ராபர்ட் மொண்டவி போன்றவர்களை இரவு உணவு மற்றும் ஒரு சிம்போசியம் ஏற்பாடு செய்ய அழைத்தார். அவரது வாரிசுகள், மகள் டி அடிலெய்ட் மார்ட்டின் மற்றும் மருமகள் லாலி ப்ரென்னன் ஆகியோர் மது திட்டத்தை மேலும் விரிவுபடுத்தினர், 2012 இல் ஒயின் ஸ்பெக்டேட்டர் கிராண்ட் விருதை வென்றது .
கடந்த தசாப்தத்தில், ப்ரென்னன் ஆட்சியைக் கைவிட்டு, வீட்டில் அதிக நேரத்தை அனுபவித்தார். அவர் ஒரு ஆர்வமுள்ள வாசகராக இருந்தார், செய்தித்தாள்கள் மற்றும் பத்திரிகைகளை விழுங்கினார், வழக்கமாக அரசியலில் கவனம் செலுத்துகிறார் மற்றும் பிற தொழில்களில் இருந்து உணவகங்கள் என்ன பாடங்களைக் கற்றுக் கொள்ளலாம் என்பதில் கவனம் செலுத்தினார். சொர்க்கத்தைப் பற்றிய தனது யோசனை வானத்தில் ஒரு சலூன் என்று அவள் அடிக்கடி நண்பர்களிடம் சொன்னாள், அங்கு மக்கள் பேசுவதில் ஆர்வமாக இருந்தார்கள், மது மிகச்சிறந்ததாக இருந்தது.
40 ஆண்டுகளில் முதன்முறையாக ப்ரென்னனைப் பார்வையிட்டபோது ரால்ப் நினைவில் வைத்திருப்பதைப் போல அவள் தொடர்ந்து கற்பித்தாள். 'பின்னர் மாலை, கீழே கீழே, இளைய தலைமுறை [அவளுடைய பேத்திகள் மற்றும் பேத்திகள்] அவளுடன் அமர்ந்து அவளிடம் கேள்விகளைக் கேட்டார்கள், 'என்று அவர் கூறினார். 'அவள் அவர்களுடன் நீண்ட நேரம் பேசினாள்.'
எல்லா, அவரது சகோதரி டோட்டி, அவரது மகள் டி, ஹூஸ்டனின் ப்ரென்னனை நிர்வகிக்கும் அவரது மகன் அலெக்ஸ் ப்ரென்னன்-மார்ட்டின், மற்றும் இரண்டு பேரக்குழந்தைகள், அத்துடன் ஏராளமான மருமகள், மருமகன்கள் மற்றும் அவர்களது குழந்தைகள் உள்ளனர். ப்ரென்னன் குடும்பத்தின் பல்வேறு கிளைகள் 15 உணவகங்களை சொந்தமாகக் கொண்டு இயங்குகின்றன.
வைன் ஸ்பெக்டேட்டரின் இலவசத்துடன் முக்கியமான ஒயின் கதைகளின் மேல் இருங்கள் செய்தி எச்சரிக்கைகள் .
காரணங்களால் எனக்கு இது தேவை