மடிரா ஒயின் பற்றி அறிக: இது எப்படி ருசிக்கிறது, வெவ்வேறு பாணிகள் மற்றும் சமையல் மற்றும் காக்டெய்ல்களில் மடிராவைப் பயன்படுத்துதல்.
300 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு பிரபலமடைந்ததிலிருந்து மாறாத சில ஒயின்களில் மடிராவும் ஒன்றாகும்.
750 மில்லி பாட்டில் எத்தனை கிளாஸ் மது
மதேரா ஒயின் என்றால் என்ன?
மடிரா என்பது உலர்ந்த மற்றும் இனிமையான பாணிகளில் கிடைக்கும் ஒரு வலுவான மது. அட்லாண்டிக் பெருங்கடலின் நடுவில் உள்ள ஒரு சிறிய, அழகான பாறை மடிரா தீவில் இருந்து அதன் பெயர் வந்தது. மடிராவின் தனித்துவமான சுவை மீண்டும் மீண்டும் மதுவை சூடாக்குவதிலிருந்து வருகிறது. வெப்பம் வறுத்த கொட்டைகள், சுண்டவைத்த பழம், கேரமல் மற்றும் டோஃபி ஆகியவற்றின் கவர்ச்சிகரமான சுவைகளைக் கொண்ட ஒரு மதுவை உருவாக்குகிறது.
மடிராவின் சுவை: பல சுவை சுயவிவரங்கள் உள்ளன, ஆனால் பெரும்பாலானவை கேரமல், வால்நட் ஆயில், பீச், ஹேசல்நட், ஆரஞ்சு பீல் மற்றும் எரிந்த சர்க்கரை ஆகியவற்றின் சுவைகளைக் கொண்டிருக்கும்.
மதேரா எப்போது குடிக்க வேண்டும்: மடிராவின் உலர் பாணிகள் (செர்ஷியல் மற்றும் வெர்டெல்ஹோ போன்றவை) ஸ்டார்டர் படிப்புகளுடன் குளிர்ந்தவையாகவும், இரவு நேரத்திற்குப் பிறகு சிப்பர்களாக சிறந்த காக்னாக் போன்ற இனிப்பு பாணிகளாகவும் வழங்கப்படுகின்றன.
மதுவை ருசிப்பதற்கான எனது நுட்பங்களைக் கற்றுக்கொள்ளுங்கள்
உங்கள் சமையலறையின் வசதியிலிருந்து மேட்லைனின் ஆன்லைன் ஒயின் கற்றல் படிப்புகளை அனுபவிக்கவும்.
இப்பொழுது வாங்குசமையலுக்கான மடிரா
அமெரிக்க சட்டம் மொத்த ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுக்கு மடிரா சமையல் ஒயின்களைப் பயன்படுத்துவதற்கான திறனை அனுமதிக்கிறது. எச்சரிக்கை: இந்த ஒயின்கள் உண்மையான மடிரா அல்ல! நீங்கள் சமையலுக்கு மலிவான மடிரா ஒயின் காணலாம். தேடு மிகச்சிறந்த அல்லது மழைநீர் லேபிளில். (கீழே மதேராவுடன் சமைப்பதைப் பற்றி மேலும் காண்க)
கடலில் பிறந்த ஒரு மது
1600 மற்றும் 1700 களில், மது பெரும்பாலும் கெட்டுப்போனது மற்றும் கடலில் பயணம் செய்வதிலிருந்து தப்பிப்பிழைக்க (கொஞ்சம் பிராந்தி சேர்ப்பதன் மூலம்) பலப்படுத்தப்பட வேண்டும்.
அந்த நேரத்தில், மடிரா தீவு அமெரிக்காவிற்கான பயணங்களுக்கு ஒரு முக்கிய ஏற்பாடாக இருந்தது மற்றும் கிழக்கிந்திய தீவுகள் மற்றும் கப்பல் ஏற்றுமதி செய்பவர்கள் இங்கிலாந்து மற்றும் அமெரிக்காவிற்கு செல்லும் வழியில் மடிரா ஒயின் மீது ஏற்றப்படுவார்கள். கப்பல்கள் வெப்பமண்டலங்களைக் கடந்து செல்லும்போது மடிரா ஒயின் கலசங்கள் சூடாகவும் குளிராகவும் இருக்கும். மதுவின் சுவை எவ்வாறு ஆழமடைந்து சிறந்தது என்பதை கப்பல் ஏற்றுமதி செய்பவர்கள் கவனித்தனர், மேலும் இந்த கடல் வயதை அழைத்தனர் “ வின்ஹோ டா ரோடா. ”
1980 போல் மடிராவின் ஒரு கண்ணாடி. வழங்கியவர் உல்ஃப் போடின்
மடிரா ஒயின் வகைகள்
மடிராவின் இரண்டு முக்கிய வகைகள் தரத்தில் பல தனித்துவமான பாணிகளைக் கொண்டுள்ளன:
- கலப்பு வூட்: சில விதிவிலக்கான வயதான பாணிகளுடன் சராசரி தரத்தின் மலிவான ஒயின்கள்.
- ஒற்றை-மாறுபட்ட மடிரா: மிக உயர்ந்த தரமான மடிரா ஒயின்கள் முதன்மையாக 4 வெவ்வேறு வகைகளால் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
கலப்பு வூட்
கலப்பு மடிரா பெரும்பாலும் மலிவானது, மற்றும் குறைந்த தரம் வாய்ந்தது, ஆனால் பல உயர்நிலை எடுத்துக்காட்டுகள் அற்புதமான சிப்பிங் ஒயின்களை உருவாக்குகின்றன, இவை பொதுவாக வயது பெயரைக் கொண்டுள்ளன.
- மிகச்சிறந்த மடிரா மடிராவின் மிகச்சிறந்த பாணி அல்ல, மாறாக திராட்சை டின்டா நெக்ராவுடன் 3 வயது கலந்த பாணி.
- மழைநீர் மடிரா ஒரு பழ கலவையாகும், இது வெளியீட்டிற்கு குறைந்தது மூன்று ஆண்டுகளுக்கு முன்பே இருக்க வேண்டும். இந்த மலிவான பாணி காக்டெயில்களில் சமைக்க அல்லது கலக்க நல்லது, ஆனால் இது பாதி மோசமானதாக இல்லை. தயாரிப்பாளர்கள் மழைநீர் மற்றும் பிற இளம் கலப்புகளுக்கு டிண்டா நெக்ராவைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.
- இருப்பு , பெரும்பாலும் துஷ்பிரயோகம் செய்யப்பட்ட ஒயின் லேபிளிங் சொல், மடிராவில் வெவ்வேறு அர்த்தங்களைக் கொண்டுள்ளது. ரிசர்வ் ஒயின்கள் 5-10 வயதுக்கு இடைப்பட்டவை, சிறப்பு ரிசர்வ் 10-15 வயதுடையது மற்றும் உயர் தரமான ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறைக்கு உட்படுகிறது, கூடுதல் இருப்பு 15-20 வயது.
- 20 வயது ஒரு மல்டி-விண்டேஜ் கலவையாகும், இது குறைந்தது 20 வயது மற்றும் பெரும்பாலும் பழையதை ருசிக்க ஒரு குழுவால் நிரூபிக்கப்பட்ட பல்வேறு ஆண்டுகளில் இருந்து ஒயின்களை உள்ளடக்கியது. 30 வயது மற்றும் 40 வயது மதேரா இதே முறையைப் பின்பற்றுகிறார்.
ஒற்றை-மாறுபட்ட மடிரா
வெரைட்டல் மடிரா மிக உயர்ந்த தரமான மடிரா ஒயின் என்பதைக் குறிக்கிறது, இது அபெரிடிஃப்களுக்கு ஏற்றது அல்லது இனிப்பு ஒயின்கள் . இந்த ஒயின்கள் விண்டேஜ் அல்லாத கலவையாகவும், ஒற்றை விண்டேஜ் ஒயின்களாகவும் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை மடிராவின் தனித்துவமான ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறையின் காரணமாக பல நூற்றாண்டுகளாக இருக்கலாம்.
- சிறப்பு (“செர்-சீல்”) என்பது மடிராவின் பிரகாசமான, மிருதுவான பாணி. பெரும்பாலும் உணவின் தொடக்கத்தில் அல்லது லேசான மீன் மற்றும் காய்கறி உணவுகளுடன் ஒரு அபிரிடிஃபாக பணியாற்றினார். சிறப்பு எலுமிச்சை, காரமான, குடலிறக்கக் குறிப்புகளைக் காட்டுகிறது மற்றும் பெரும்பாலும் அண்ணத்தில் ஒரு கல் கனிம தன்மையைக் காட்டுகிறது. இந்த ஒயின்கள் லேசான இனிப்பைக் கொண்டுள்ளன, அவை அவற்றின் அமிலத்தன்மையால் ஈடுசெய்யப்படுகின்றன, குறிப்பாக குளிர்ந்த போது.
- வெர்டெல்ஹோ (“வெர்-டெல்-ஓ”) புகைபிடிக்கும், சற்று அதிக செறிவுள்ள, மற்றும் செர்ஷியலை விட பணக்காரர். வெர்டெல்ஹோ மடிராவுக்கான ஒரு சிறந்த ஜோடி சூப், குறிப்பாக கடல் உணவு பிஸ்கே அல்லது புகைபிடித்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் லீக் சூப் ஆகும். வெர்டெல்ஹோவின் வறட்சி மற்றும் சுவையின் தீவிரம் மாறுபட்ட செழுமையின் உணவுகளுடன் இணைப்பதற்கான மிகவும் நெகிழ்வான மடிரா பாணிகளில் ஒன்றாகும். வெர்டெல்ஹோவில் மசாலா, புகை மற்றும் லேசான கேரமல் குறிப்புகள் உள்ளன.
- போல் அல்லது இரட்டை (“புவால்”) என்பது ஒரு இனிமையான மடிரா ஆகும், இது நம்பமுடியாத சிக்கலான தன்மை மற்றும் நறுமண லிப்ட் ஆகியவற்றைக் காட்டுகிறது. உங்கள் சமையலறையில் பழைய பியூவலின் ஒரு பாட்டிலைத் திறக்கவும், சில நிமிடங்களுக்குப் பிறகு அதை உங்கள் சாப்பாட்டு அறையில் வாசனை செய்யலாம். கொட்டைகள், அத்திப்பழங்கள், சுண்டவைத்த பழம், கேரமல் அல்லது சாக்லேட் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கிய இனிப்பு வகைகளுடன் போல் சிறந்தது. நறுமணமுள்ள, பணக்கார பாலாடைக்கட்டிகள் மூலம், போல் ஒரு அற்புதமான ஜோடி. வறுத்த காபி, உப்பு சேர்க்கப்பட்ட கேரமல், கசப்பான கொக்கோ, தேதிகள் மற்றும் தங்க திராட்சையும் போன்ற வாசனை மற்றும் சுவை.
- மால்ம்ஸி (“மால்ம்-பார்”) என்பது மடிராவின் பணக்கார மற்றும் இனிமையான பாணி. நீங்கள் மால்ம்ஸியை பணக்கார சாக்லேட் இனிப்புகள், ஐஸ்கிரீம் மற்றும் சீஸ் உடன் இணைக்கலாம் அல்லது ஃபயர்ஸைடு மூலம் ஒரு கண்ணாடியுடன் உட்காரலாம். மால்ம்ஸி தனக்குள்ளேயே இனிப்பு. மடிராவின் பாணிகளின் மிகவும் பழம், வறுத்த நட்டு மற்றும் சாக்லேட் குறிப்புகளை மால்ம்ஸி காண்பிப்பது பொதுவானது. போலைப் போலவே, மால்ம்ஸியும் பல தசாப்தங்களாக வாழலாம், சில சந்தர்ப்பங்களில் பல நூற்றாண்டுகள் கூட வாழ முடியும்.
1977 போல் ஃப்ராஸ்குவேரா மடிராவின் பாட்டில்
மடிராவின் கூடுதல் அரிய பாங்குகள்
மடிரா தீவில் அரிய வகைகள் உள்ளன டெர்ரான்டெஸ் மற்றும் முறை தவறி பிறந்த குழந்தை. அரிய திராட்சை வகைகளுக்கு மேலதிகமாக, மடிராவுக்கு ஷாப்பிங் செய்யும் போது நீங்கள் காணக்கூடிய இன்னும் சில அரிய பாணிகள் மற்றும் லேபிளிங் சொற்களும் உள்ளன:
கிளாஸ் ஒயின் அவுன்ஸ்
- அறுவடை மரம்: போர்ச்சுகலின் பிரதான நிலப்பரப்பில் துறைமுக வர்த்தகத்தில் அதன் உறவினரைப் போல, ஒரு விண்டேஜிலிருந்து ஒரு மது. கொல்ஹீட்டா மடிரா வெளியீட்டிற்கு குறைந்தபட்சம் ஐந்து ஆண்டுகளுக்கு முன்பே இருக்க வேண்டும், மேலும் இது மடிராவின் மிகவும் வயதுக்குரிய வகைகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது.
- வூட் ஃப்ராஸ்குவேரா இது ஒரு அரிய, உயர்தர பாணியாகும், இது நீண்ட காலமாக வயதைக் குறிக்கிறது, மேலும் வெளியீட்டிற்கு முன் குறைந்தபட்சம் இருபது வயதுடையவராக இருக்க வேண்டும்.
கோழி, மதேரா & காளான்கள் பிளிக்கர்
மதேராவுடன் சமையல்
சிக்கலான, பணக்கார மற்றும் அடுக்கு தன்மை இதற்கு ஒரு சிறந்த பொருளாக அமைகிறது டிக்லேசிங் பான்கள் , சாஸ்கள் குறைத்தல் மற்றும் சேர்க்கிறது சாலட் ஒத்தடம் . இது மிகவும் சக்திவாய்ந்த சுவையாக இருக்கிறது, வித்தியாசத்தை உருவாக்க உங்களுக்கு ஒரு ஸ்பிளாஸ் மட்டுமே தேவை.
மடிராவின் இனிமையான பூமிக்கு காளான்கள் மிகப்பெரிய பங்காளிகளில் ஒன்றாகும். இதற்காக, நீங்கள் சாஸ் தயாரிக்க கோழி அல்லது காய்கறி பங்குகளைச் சேர்ப்பதற்கு முன் மடிராவில் காளான்கள் மற்றும் ஸ்பிளாஸ். மடிரா சூப்கள் அல்லது வேகவைக்கும் காய்கறிகளுக்கு ஒரு புகை இனிப்பை சேர்க்கிறது (பட்டர்நட் ஸ்குவாஷ் அல்லது டர்னிப்ஸை கற்பனை செய்து பாருங்கள்).
கற்றுக்கொள்ளுங்கள் மது இறைச்சிகளை தயாரிப்பதற்கான செஃப் முறை
கலப்புகளைப் பயன்படுத்துதல்
சமையலுக்கு கலந்த மடிராவைப் பயன்படுத்தவும். உண்மையான மடிராவின் மிகவும் மலிவு பாணிகள் இவை. நீண்ட காலம் வயதாகும்போது, அது ஒரு டிஷுக்கு அதிக நுணுக்கத்தை அளிக்கும். ஜஸ்டினோ, பிளாண்டிஸ் மற்றும் பிராட்பெண்ட் போன்ற பெரிய மடிரா தயாரிப்பாளர்களுக்கு பல நுழைவு-நிலை கலப்பு மடிராஸ் (மழைநீர், மிகச்சிறந்த, முதலியன) இருப்பதைக் காணலாம், அவை சிறந்தவை, ஒரு பாட்டிலுக்கு 15 டாலருக்கும் குறைவான விலை மற்றும் ஒரு வருடம் நீடிக்கும் ஒழுங்காக சேமிக்கப்பட்டால் .
மதேரா ஒயின் மாற்று
சூப்பர் மார்க்கெட் ஸ்வில்லில் ஏமாற்றமடைவதற்கு பதிலாக, உண்மையான மடிராவை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால், நீங்கள் முயற்சி செய்யலாம் உலர் அல்லது இனிப்பு மார்சலா ஒரு மடிரா மாற்றாக. இது ஒரே மாதிரியாக சுவைக்காது, ஆனால் இது ஒத்த சுவை சுயவிவரத்தை உருவாக்கும், மேலும் உண்மையான மார்சலா சிக்கலானது மற்றும் சுவாரஸ்யமானது.
காக்டெயில்களில் மடிரா
உங்கள் வழக்கமான பஞ்ச் அல்ல. NYC இல் பெட்டோனியின் ஈமான் ராக்லியின் மடிரா பஞ்ச். பன்னாகூக்கிங்கில் செய்முறை
2 லிட்டர் பாட்டில் எப்படி இருக்கும்?
ஆய்வு யுகம் மற்றும் அமெரிக்க காலனித்துவ காலத்தில் மிகவும் பிரபலமான பானங்களில் ஒன்றாகும் மடிரா பஞ்ச். அந்த காலங்களில் பஞ்ச் கிண்ணம் ஒரு சமூக நிறுவனமாக இருந்தது, - சேகரிக்க ஒரு காரணம்- மற்றும் வணிகம் செய்வதற்கான வாகனம்.
- குயிட் பஞ்ச் : (பஞ்ச்ரிங்க்) மடிரா ஆழம், நுணுக்கம் மற்றும் சிக்கலான தன்மையைச் சேர்க்கிறது.
- மதேரா பஞ்ச் : (ஈமான் ராக்லி)
மதேராவின் கதையில், குறிப்பாக அமெரிக்காவில் காக்டெய்ல் பெரிதும் உருவானது. 1800 களில் பிரபலமான காக்டெய்ல் வகை புரட்டு, அங்கு ஆவி அல்லது ஒயின் சர்க்கரையுடன் கலக்கப்பட்டது, மற்றும் ஒரு முழு முட்டை. முட்டை ஒரு காக்டெய்லுக்கு அமைப்பு, செழுமை மற்றும் சில குறைவான ஊட்டச்சத்து மதிப்பை சேர்க்கிறது.
- மடிரா ஃபிளிப் அல்லது பாஸ்டன் ஃபிளிப் : (உற்சாகமான ரசவாதம்) மடிராவின் கேரமல்-சாயப்பட்ட நுணுக்கம் முட்டையின் செழுமையால் அதிகரிக்கப்படுகிறது. கம்பு பல சுவையான மாறுபாடுகளை உருவாக்க ரம், அர்மாக்னாக் அல்லது பிராந்திக்கு மாற்றாக மாற்றலாம்.
- ஷெர்ரி கோப்ளர் : (சவோய் காக்டெய்ல் புத்தகம்) இது ஒரு நம்பமுடியாத பானம்: புத்துணர்ச்சி, சிக்கலான மற்றும் அமர்வு திறன் கொண்டது. ஏன் மாற்றக்கூடாது ஷெர்ரியின் பொதுவான சேர்த்தல் நடுத்தர பணக்கார மடிராவுடன் இந்த காக்டெய்லுக்கு?
இறுதியாக, மதேரா எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?
மடிரா உலகில் உள்ள வேறு எந்த மதுவிலிருந்து வேறுபடுகிறதோ அங்கு அதன் வயதான செயல்முறை. ஒவ்வொரு ஒயின் பிராந்தியத்திலும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தவிர்க்க முயற்சிக்கும் விஷயங்கள், மதேரா தயாரிப்பாளர்கள் வேண்டுமென்றே செய்கிறார்கள். உதாரணமாக, வயதான செயல்முறை முழுவதும் மது டஜன் கணக்கான முறை சூடாகவும் குளிராகவும் இருக்கும். இது ஆக்ஸிஜனுக்கும் (ஒரு ஒயின் தயாரித்தல் இல்லை-இல்லை) வெளிப்படும் மற்றும் பெரும்பாலும் பீப்பாயில் முதலிடம் பெறாமல் ஆவியாகும்.
1980 இன் ஒரு பீப்பாய் கொல்ஹீட்டா டெர்ரான்டெஸ் மதேரா இனி பரோஸ் இ ச ous சாவில் வயதாகிறது . புகைப்படம் உல்ஃப் போடின்
இந்த வித்தியாசமான சூடான-ஆக்ஸிஜனேற்ற வயதான முறை ஏன் வேலை செய்கிறது? வழக்கமான அறுவடை தேதிகளை விட மதேரா திராட்சை மிகவும் முன்னதாகவே எடுக்கப்படுகிறது, அதாவது சாறு மற்ற ஒயின்களை விட அதிக அமிலத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது. வயதான செயல்முறை இறுதியில் மதுவைப் பாதுகாக்கிறது, அதனால்தான் மடிராஸ் நூறு ஆண்டுகள் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட பாதாள அறைக்கு ஒரே ஒயின்களில் ஒன்றாகும்.
தரத்தைத் தேடுகிறீர்களா? மடிராவுடன் 2 வயதான முறைகள் உள்ளன: எஸ்டுஃபா அல்லது கான்டீரோ. தரமான தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் மிகச்சிறந்த ஒயின்களுக்கு கான்டீரோ முறையைப் பயன்படுத்த முனைகிறார்கள்.
- அடுப்பு முறை: சர்க்கரைகளை கேரமல் செய்ய 3 மாத காலத்திற்கு ‘எஸ்டுஃபா’ என்று அழைக்கப்படும் சூடான தொட்டிகளில் மடிரா ஒயின் வயது. இந்த முறை பொதுவாக குறைந்த தரம் வாய்ந்த மடிராவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
- கட்டுமான தள முறை: மடிரா ஒயின் வயது சூடான அறைகளில் அல்லது வெளியில் வெயிலில் பீப்பாய்களில். இந்த முறை மிகவும் நன்றாக கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் ஒயின்கள் மெதுவான விகிதத்தில் கேரமல் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுகின்றன, சில நேரங்களில் 100 ஆண்டுகள் வரை.