அடுத்த முறை உங்கள் லெடர்ஹோசனில் (அல்லது டிர்ன்ட்ல்) கட்டும்போது, ஒரு குவளை பீருக்கு ஒரு கிளாஸ் மதுவை நீங்கள் விரும்பினால் (அது உங்களுக்கு அசிங்கமாக இருக்கும் எனில்) இடத்தை விட்டு வெளியேற வேண்டாம். ஆஸ்திரிய ஒயின் ஒரு அபூர்வமான ஸ்டேட்ஸைடு இருக்கலாம், ஆனால் அதன் வரலாறு நாட்டைப் போலவே பழமையானது. உண்மையில், வியன்னா உள்ளது மேலும் நகர்ப்புற திராட்சைத் தோட்டங்கள் உலகின் எந்த பெருநகரத்தையும் விட (1,600 ஏக்கர் திராட்சைத் தோட்டங்களுடன்).
ஆஸ்திரிய ஒயின் சில ஜீ நே சைஸ் குயோவைக் கொண்டுள்ளது.
ஆஸ்திரியா ஒயின் வரைபடம்– வைன் ஃபோலி கடையில் கிடைக்கிறது
ஆஸ்திரிய ஒயின்கள் பெரும்பாலும் நாட்டின் கிழக்குப் பகுதியில் தயாரிக்கப்படுகின்றன (முக்கிய மக்கள் தொகை உள்ள பகுதிகள்) மற்றும் குளிரான கண்ட காலநிலை காலநிலை, உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின்கள் மற்றும் நேர்த்தியான, பழ சிவப்புக்களை உருவாக்குகிறது. இது கலிபோர்னியா மற்றும் ஆஸ்திரேலியாவின் பெரும்பகுதிகளில் நீங்கள் காணும் பணக்கார, செழிப்பான ஒயின்களுக்கான பகுதி அல்ல. அதற்கு பதிலாக, ஆஸ்திரிய ஒயின்கள் புளிப்பு, குடலிறக்க சுவைகளை நோக்கி சாய்ந்தன. எனவே, மது விருப்பத்திற்கு நீங்கள் ஒரு ஃபிராங்கோபில் என்றால், ஆஸ்திரிய ஒயின் நிச்சயம் என்ன என்று எனக்குத் தெரியவில்லை.
குளிர்ந்த காலநிலை ஒயின் தயாரித்தல் என்றால் என்ன
ஆஸ்திரிய ஒயின் பகுதிகள் முதன்மையாக 47 மற்றும் 48 வது இணையாக உள்ளன. வெப்பமான கோடைகாலங்களைக் கொண்ட ஒரு இடத்தை கற்பனை செய்து பாருங்கள், ஆனால் அவை கொஞ்சம் குறைவாகவும், குளிர்காலம் குளிராகவும் இருக்கும். ஒரு சிறிய கண்ணோட்டத்திற்கு:
- 48 வது இணையானது மைனேயின் நுனிக்கு வடக்கே உள்ளது
- 48 வது இணையானது சியாட்டலுக்கு வடக்கே 30 மைல் தொலைவில் உள்ளது, WA
- பிரான்சின் அல்சேஸில் ஹாட்-ரின் வழியாக 48 வது இணை வெட்டுக்கள்.
- 47 வது இணையானது வாஷிங்டனின் ஒலிம்பியாவில் உள்ளது
- 47 வது இணையானது மினசோட்டாவின் டெலூத்தில் உள்ளது
- 47 வது இணையானது பிரான்சின் பர்கண்டியில் உள்ள பியூன் ஆகும்
- 47 வது இணை சுவிட்சர்லாந்தில் ஆல்ப்ஸைக் கொண்டுள்ளது
குளிரான பகுதிகளில் வளர்க்கப்படும் ஒயின்கள் தூய புளிப்பு பழ சுவைகள், அதிக அமிலத்தன்மை மற்றும் * பொதுவாக * குறைந்த ஆல்கஹால் ஆகியவற்றை மையமாகக் கொண்டு இலகுவான பாணியை உருவாக்குகின்றன.
மதுவை ருசிப்பதற்கான எனது நுட்பங்களைக் கற்றுக்கொள்ளுங்கள்
உங்கள் சமையலறையின் வசதியிலிருந்து மேட்லைனின் ஆன்லைன் ஒயின் கற்றல் படிப்புகளை அனுபவிக்கவும்.
சிறந்த மொஸ்கடோ டி அஸ்டிஇப்பொழுது வாங்கு
சிவப்பு ஒயின் சிவப்பு நிறமாக மாறும்
பச்சை வால்டெலினா
(“க்ரூனர் வெட்-லீனர்”)
அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட காரமான, குடலிறக்க ஒளி-உடல் வெள்ளை ஒயின்கள்
ஆஸ்திரியாவில் வளர்க்கப்பட்ட 35 அனுமதிக்கப்பட்ட ஒயின் வகைகளில், க்ரூனர் வெல்ட்லைனர் மிக முக்கியமானவர். க்ரூனர் வெல்ட்லைனருக்கான மிக முக்கியமான வளர்ந்து வரும் பகுதிகள் லோயர் ஆஸ்திரியாவுக்குள் உள்ளன (a.k.a. Niederösterreich), அங்கு ஒயின்கள் ஒரு பக்திப் பின்தொடர்பவர்களிடையே வழிபாட்டு நிலையை அடைந்துள்ளன. பட்ஜெட் நட்பு க்ரூனர் வெல்ட்லைனர் ஒயின்கள் ஒரு சிறப்பியல்பு மிளகு வெடிப்பு அமிலத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளன, இது பச்சை முலாம்பழத்தின் மென்மையான சுவைகளுக்கு வெளியேறுகிறது. நீங்கள் தரத்தில் உயரும்போது, உயர் இறுதியில் க்ரூனர் வெல்ட்லைனர் ஒயின்கள் பெரும்பாலும் ஓக்கில் வயதாகின்றன, மேலும் அவை பியூனிலிருந்து (பர்கண்டியில்) சிறந்த சார்டோனாய் ஒயின்களுடன் ஒப்பிடப்படுகின்றன.
ஸ்விஜெல்ட்
('ஸ்ஸ்வி-ஜெல்')
புளிப்பு சிவப்பு பழ சுவைகள் கொண்ட ஒளி உடல் சிவப்பு ஒயின்கள்
ஆஸ்திரியாவில் மிகவும் பயிரிடப்பட்ட இரண்டாவது திராட்சை திராட்சை (அது இன்னும் பிரபலமடைந்து வருகிறது) ஒளிமயமான ஸ்வீஜெல்ட் ஆகும். ஸ்வீஜெல்ட் அற்புதமான உலர் ரோஸ் ஒயின்கள் மற்றும் சிவப்பு நிறங்களை உருவாக்குகிறது. ஒயின்கள் அதிக அமிலத்தன்மை மற்றும் குறைந்த டானின்களைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் செர்ரி, ராஸ்பெர்ரி (சூடான விண்டேஜ்களில்) மற்றும் இலவங்கப்பட்டை அல்லது சிச்சுவான் மிளகுத்தூள் போன்ற ஒரு சுவையை வழங்குகின்றன. ஸ்விஜெல்ட்டின் குறைந்த டானின் காரணமாக, ஒயின்கள் பொதுவாக வயதாகாது, ஆனால் இலகுவான இறைச்சிகளுடன் (மற்றும் மீன் கூட!) சிறப்பாகச் செய்கின்றன. நீங்கள் ஒரு ரசிகர் என்றால் பியூஜோலாய்ஸ் , ஸ்வீஜெல்ட் உங்கள் நண்பர்.
இளஞ்சிவப்பு மொஸ்கடோவில் எவ்வளவு ஆல்கஹால்
ப்ளூஃப்ரன்கிச்
('ப்ளூ-ஃபிராங்க்-ஈஷ்')
புளூபெர்ரி மற்றும் மசாலாவுடன் நடுத்தர உடல் சிவப்பு ஒயின்கள்
ஆஸ்திரியாவின் மிகச்சிறந்த சிவப்பு ஒயின்களில் ஒன்றான ப்ளூஃப்ரான்ஸ்கிச் (a.k.a லெம்பெர்கர்) ஆழமான பிளம், புளுபெர்ரி மற்றும் பிளாக்பெர்ரி சுவைகளைக் கொண்டுள்ளது, இது மிளகுத்தூள், மெல்லிய டானின்கள் மற்றும் ஒரு நுட்பமான காடு போன்ற பூமியைக் கொண்டுள்ளது. சிறந்த ஒயின்கள் ஹங்கேரியின் எல்லையிலுள்ள புர்கென்லாந்திற்குள் உள்ள பகுதிகளிலிருந்து வருகின்றன, அங்கு உயர்தர குளிர் காலநிலை சிவப்பு ஒயின் வகைகளுக்கு வெப்பநிலை போதுமான வெப்பமாக இருக்கும் (பினோட் நொயர் போன்றது - உண்மையில் பினோட்டின் பயிரிடுதல் தொடர்ந்து வளர்கிறது).
செயிண்ட் லாரன்ட்
பினோட் நொயர் போன்றவர்கள்
ஆஸ்திரியாவில் உள்ள மற்றொரு கவர்ச்சிகரமான சிவப்பு ஒயின் கண்டுபிடிக்க மிகவும் கடினம், ஆனால் தேடலுக்கு மதிப்புள்ளது செயிண்ட் லாரன்ட் (a.k.a. Sankt Laurant). செயிண்ட் லாரன்ட் பினோட் நொயருடன் தொடர்புடையவர் என்று சில காலமாக கருதப்பட்டது, ஏனெனில் இது மிகவும் ஒத்ததாக இருந்தது. இந்த ஒயின்கள் ஆழமான சிவப்பு பழ சுவைகள், சிறந்த ஒருங்கிணைந்த டானின்கள், சீரான அமிலத்தன்மை ஆகியவற்றை வழங்குகின்றன மற்றும் பினோட்டின் பணக்கார பாணியுடன் எளிதாக ஒப்பிடலாம். ஆஸ்திரியாவில் (மற்றும் ஜெர்மனியில்) திராட்சை தொடர்ந்து பிரபலமடைந்து வருகிறது, எனவே நீங்கள் பினோட் நொயரின் ரசிகராக இருந்தால், செயிண்ட் லாரன்ட்டை நீங்கள் தீவிரமாக பாராட்டுவீர்கள்.
ரைஸ்லிங்
('ரீஸ்-லிங்')
உலர், ரேசி நறுமண வெள்ளை
உலகில் சிறந்த ரைஸ்லிங் தயாரிப்பாளர்களில் ஆஸ்திரியாவும் ஒருவர். இது உங்கள் எளிய இனிப்பு குடி வெள்ளை அல்ல. உண்மையில், ஆஸ்திரிய ரைஸ்லிங் அரிதாகவே இனிமையானது. க்ரெனர் வெல்ட்லைனர் (கீழ் ஆஸ்திரியாவில்) போன்ற பகுதிகளிலேயே ஒயின்கள் சிறப்பாக வளர்கின்றன, மேலும் அவை தீவிரமான ஒயின் ஆர்வலர்களைக் கவர்ந்திழுக்கும் ஒரு வறண்ட, உலர்ந்த பாணியில் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன. பல ஆஸ்திரிய ரைஸ்லிங் ஒயின்களின் க ti ரவம் இருந்தபோதிலும், அவை கண்டுபிடிக்க கடினமாக உள்ளன. ரைஸ்லிங் ஒரு பாட்டில் $ 40 + செலவழிக்க எந்த மாநிலமும் (சம்மியர்களைத் தவிர) முடியாது என்பதால் நாங்கள் நினைக்கிறோம். நீங்கள் விரும்புகிறீர்களா?
கலப்பு வாக்கியம்
வியன்னாஸ் தினசரி வெள்ளை
நாபா மற்றும் சோனோமாவில் சிறந்த உணவகங்கள்
நீங்கள் வியன்னாவுக்குச் செல்லும் வழியைக் கண்டால், வியன்னாஸ் கலாச்சாரத்தில் ஒருங்கிணைந்த ஒயின் எவ்வாறு உள்ளது என்பதில் நீங்கள் மகிழ்ச்சியடைவீர்கள். உன்னதமான உள்ளூர் பிடித்தவைகளில் ஒன்று (வியன்னாவின் ஹியூரிஜனில் குடித்துவிட்டு ஒரு சாதாரண உணவகத்திற்கு சமமான ஒயின் பார் ) என்பது வீனர் ஜெமிஷ்டர் சாட்ஸ் எனப்படும் வெள்ளை ஒயின் கலவையாகும். அந்த நாளில், திராட்சைத் தோட்டங்கள் பலவிதமான வெள்ளை திராட்சைகளுடன் ஓரளவு தோராயமாக நடப்பட்டன, அவை ஒன்றாக புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன (பெரும்பாலான ஒயின்கள் தனித்தனியாக திராட்சைப்படுத்தப்பட்டு பின்னர் ஒன்றாக கலக்கப்படுகின்றன) மற்றும் உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின் செய்யப்படுகின்றன. ஜெமிஷ்டர் சாட்ஸ் கலவையில் பயன்படுத்தப்படும் முக்கிய திராட்சை பெரும்பாலும் க்ரூனர் வெல்ட்லைனர், ரைஸ்லிங் மற்றும் பினோட் பிளாங்க் (மற்றவற்றுடன்) இருக்கலாம்.
பிரிவு
ஆஸ்திரிய பிரகாசமான ஒயின்கள் 2015 இல் தீவிரமாகின்றன
செக்ட் என்பது பிரகாசமான ஒயின் என்ற ஆஸ்திரிய வார்த்தையாகும். 2015 விண்டேஜ் முதல், ஆஸ்திரியாவிலிருந்து சில சிறந்த செக்ட் ஒயின்கள் வெளிவருவதை நீங்கள் எதிர்பார்க்கலாம். ஏன் 2015? புதிதாக அமைக்கப்பட்ட ஆஸ்திரிய செக்ட் கமிட்டி வண்ணமயமான ஒயின்களுக்கான தரமான கட்டுப்பாடுகள் மற்றும் அடுக்குகளின் கடுமையான தொகுப்பை வெளியிட்டது, அது ஷாம்பெயின் போலவே இருக்கிறது. 2018 ஆம் ஆண்டு வரை மிக உயர்ந்த தரமான அடுக்கு க்ரோஸ் ரிசர்வ் (க்ரோஸ் ரிசர்வ்) ஐ நாங்கள் காண மாட்டோம், ஆனால் இந்த பகுதி நிச்சயமாக எதிர்காலத்தில் சிறந்த குமிழ்களைப் பின்பற்றுவதற்கான இடமாக இருக்கும்.
- செந்தரம்: எந்தவொரு பிரகாசமான ஒயின் முறையும் (பாரம்பரிய முறை, தொட்டி முறை) மற்றும் குறைந்தபட்சம் 9 மாத லீஸ் வயதானவுடன் இது மிகவும் அடிப்படை பாணியாகும்.
- இருப்பு: இரண்டாவது அடுக்கு கையால் அறுவடை செய்யப்பட்ட திராட்சை மற்றும் பாரம்பரிய பாட்டில் நொதித்தல் முறையை (ஷாம்பெயின் போன்றது) குறைந்தபட்சம் 18 மாதங்கள் லீஸில் (விண்டேஜ் அல்லாத ஷாம்பெயின் விட 3 மாதங்கள் நீளமானது) பயன்படுத்த வேண்டும்.
- பெரிய இருப்பு: ஆஸ்திரிய செக்டின் மிகச்சிறந்த அடுக்கு கையால் அறுவடை செய்யப்படுகிறது, பாட்டில் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது, விண்டேஜ் தேதியிட்டது மற்றும் குறைந்தபட்சம் 30 மாதங்கள் வரை இருக்கும் (விண்டேஜ் ஷாம்பெயின் 36 மாதங்கள்).
Sekt இல் முழுமையான வழிகாட்டியைக் காண்க
ஆதாரங்கள்
சமையல் வகைகளில் உலர் ஷெர்ரிக்கு மாற்றாக
ஆஸ்திரிய ஒயின் போர்டு ஆஸ்திரியன்வைன்.காம்