ஒரு சிறந்த மதுவை எது செய்கிறது… சிறந்தது? ஒரு சிறந்த ஒயின் தயாரிப்பதில் உள்ள செயல்முறைகளைப் புரிந்துகொள்வதன் மூலம், உங்கள் சொந்த சுவைகளின் அடிப்படையில் ஒரு சிறந்த மதுவை நீங்கள் அடையாளம் காண முடியும். நீங்கள் ஒரு சேகரிப்பாளராகவோ அல்லது மது உலகிற்கு புதியவராகவோ இருந்தாலும் பரவாயில்லை, ஒரு சிறந்த அடித்தளம் சிறந்த தரத்தை எவ்வாறு கண்டுபிடிப்பது என்பதற்கான அடிப்படையை வழங்குகிறது (விலையைப் பொருட்படுத்தாமல்).
எது பெரிய ஒயின் செய்கிறது… சிறந்தது?
ஒரு விளக்கக்காட்சிக்கான திராட்சை தேர்வு மற்றும் ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறைகளைப் பற்றி விவாதிக்க கார்லோ மொண்டவியும் நானும் அமர்ந்தோம். விளக்கக்காட்சியின் குறிக்கோள், ஒரு சிறந்த மதுவை வரையறுக்கும் மிக முக்கியமான அம்சங்களை சுட்டிக்காட்டுவதாகும், எனவே பங்கேற்பாளர்கள் சிறந்த மதுவைத் தேடும்போது எதைத் தேடுவது என்று அவர்களுக்குத் தெரியும். அனைவருக்கும் உள்ள கருத்துகளைப் பகிர்ந்து கொள்வது நல்லது என்று நாங்கள் முடிவு செய்தோம்
குறிப்பு: கார்லோ மொன்டாவி ராபர்ட் மொண்டவி கூட்டாளியின் பேரன் கான்டினூம் எஸ்டேட் நாபா பள்ளத்தாக்கிலுள்ள பிரிட்சார்ட் ஹில் மற்றும் நிறுவனர் ரெய்ன் ஒயின் இது சோனோமா கடற்கரையிலிருந்து பினோட் நொயர் ஒயின்களில் நிபுணத்துவம் பெற்றது. மூலம், மொன்டாவி குடும்பம் இனி கான்ஸ்டெல்லேஷனுக்கு சொந்தமான மொன்டாவி ஒயின் பிராண்டோடு தொடர்புபடுத்தப்படவில்லை.சிறந்த மதுவை எது சிறந்தது… சிறந்தது?
ஒரு பெரிய ஒயின் எதை உருவாக்குகிறது என்பதை சுருக்கமாகக் கூறும் 4 தூண்களின் பட்டியலை நாங்கள் கொண்டு வந்தோம்:
- சிறந்த திராட்சை
- சிறந்த ஒயின் தயாரித்தல்
- நீண்ட பார்வை
- கலை
'நல்ல ஒயின் தயாரிப்பது ஒரு திறமை, சிறந்த ஒயின் தயாரிப்பது ஒரு கலை' -ராபர்ட் மொண்டவி
ஒயின் கற்றல் அத்தியாவசியங்கள்
உங்கள் ஒயின் கல்விக்கு தேவையான அனைத்து மென்மையான கருவிகளையும் பெறுங்கள்.
இப்பொழுது வாங்குதிராட்சை மற்றும் ஒயின் தயாரித்தல்: சிறப்பான சுஷி தயாரிக்க உங்களுக்கு உயர் தரமான பொருட்கள் மற்றும் விதிவிலக்கான தயாரிப்பு திறன் தேவை என்பதை நாங்கள் அனைவரும் ஏற்றுக்கொள்ளலாம் (சுஷியின் ஜிரோ ட்ரீம்ஸ் இல் சுகியாபாஷி ஜிரோவை கற்பனை செய்து பாருங்கள்) எனவே இதே யோசனை சிறந்த ஒயின் பொருந்தும் என்பதை ஏற்றுக்கொள்வது எளிது.
நீண்ட பார்வை: புதிரான பல ஒயின் ஆலைகள் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் உள்ளனர், ஆனால் பெரியவர்களுக்கு பொதுவான ஒன்று உள்ளது: அவர்கள் பெரியதாக நினைக்கிறார்கள். ஒயின் தயாரிப்பாளரின் நிறுவனர் அவர்கள் சென்றபின்னர் அவர்களின் ஒயின் தயாரிக்குமிடம் தொடர்ந்து இருக்கலாம் என்று கருதியவுடன், அவர்கள் தங்கள் பிராண்டை எவ்வாறு உருவாக்குகிறார்கள் என்பதையும், இறுதியில் அவர்கள் மதுவை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதையும் பற்றி வித்தியாசமாக சிந்திக்கிறார்கள்.
கலை: சிறந்த மதுவுக்கு இந்த வரையறுக்க முடியாத எக்ஸ் காரணி உள்ளது, இது விஞ்ஞான முறையில் அளவிட கடினமாக உள்ளது. கலை என்பது மிகவும் தனிப்பட்ட தேர்வாகும், இது உண்மையில் பார்ப்பவரின் கண்ணுக்கு வரும். நிச்சயமாக, நீங்கள் கலையின் கைவினைகளைப் புரிந்துகொள்வதில் எவ்வளவு படித்திருக்கிறீர்களோ, அவ்வளவு அதிநவீன / நுணுக்கமான உங்கள் சுவை மாறும். ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள், கலைஞர்களைப் போலவே, வெவ்வேறு சித்தாந்தங்களைப் பின்பற்றுகிறார்கள், மேலும் இந்த முக்கிய திறமைகள் உண்மையில் மதுவில் பிரதிபலிக்கின்றன.
கலை என்பது தனிப்பட்ட தேர்வாக இருப்பதால், நாங்கள் அளவிடக்கூடிய அம்சங்களில் (திராட்சை மற்றும் ஒயின் தயாரித்தல்) கவனம் செலுத்துவோம், மேலும் நீங்கள் ஆராய்வதற்காக மதுவின் கலைப் பக்கத்தைத் தேடுவதற்கான வேடிக்கையான பகுதியை விட்டுவிடுவோம்.
'நீங்கள் சிறந்த திராட்சை மூலம் மோசமான ஒயின் தயாரிக்கலாம், ஆனால் மோசமான திராட்சை மூலம் சிறந்த ஒயின் தயாரிக்க முடியாது.' -ராபர்ட் மொண்டவி
பெரிய திராட்சை வளர்ப்பதில் ஈடுபட்டுள்ள பல செயல்முறைகளையும் நீங்கள் வேகவைக்கும்போது, அடிப்படையில் இரண்டு விஷயங்கள் உள்ளன:
என்ன வகை மது ஒரு மொஸ்கடோ
- டெர்ரோயர்: டெர்ராயர் என்பது திராட்சை வளர்ப்பில் தாய் இயற்கையின் செல்வாக்கு மற்றும் காலநிலை, மண் மற்றும் இயற்கை உலகைக் கையாளும் பிற அம்சங்களை உள்ளடக்கியது.
- விண்டேஜ்: ஒரு வருடம் / விண்டேஜ் முழுவதும் திராட்சை வளர்ப்பதற்கு மனிதர்கள் செய்யும் தேர்வுகள் இந்த பகுதியில் அடங்கும் (அதாவது கத்தரித்து, நீர்ப்பாசனம், மண் சிகிச்சைகள், பூச்சி மேலாண்மை, அறுவடை நேரம் போன்றவை).
டெர்ராயர்
“டெரொயர்” என்ற சொல் பல்வேறு ஒயின் நிபுணர்களுக்கு பல விஷயங்களைக் குறிக்கும், எனவே எளிமைக்காக, ஒரு பிராந்தியத்தின் காலநிலை, மண் மற்றும் தாவரங்களைக் குறிக்க டெரொயரை வரையறுத்துள்ளோம்.
மதுவைப் பற்றி மக்கள் மண் மற்றும் காலநிலை பற்றி அதிகம் பேசுகிறார்கள், ஆனால் விஞ்ஞானிகள் இப்போது மேலும் புரிந்துகொள்ளத் தொடங்கும் மூன்றாவது கூறு உள்ளது: ஃப்ளோரா.
வறுக்கப்பட்ட சால்மன் கொண்ட சிறந்த ஒயின்
ஃப்ளோரா என்றால் என்ன?
ஒரு குறிப்பிட்ட பகுதியில் உள்ள அனைத்து தாவர தாவரங்கள் / பூஞ்சைகளும் தாவரங்களில் அடங்கும். மரங்கள், முனிவர் தூரிகை, புல் மற்றும் பூக்கள் முதல் ஈஸ்ட் மற்றும் பாக்டீரியா போன்ற நுண்ணுயிரிகள் வரை அனைத்தும் இதில் அடங்கும்.
'ஒரு ஒயின் திராட்சையில் 50,000 ஈஸ்ட் துகள்களை நீங்கள் காணலாம்'
-கார்லோ மொண்டவி
காலநிலை
காலநிலை ஒரு பெரிய பிராந்திய அளவில் வானிலை என்ன நடக்கிறது என்பது மட்டுமல்லாமல், இடத்திலிருந்து இடத்திற்கு சிறிய வேறுபாடுகளையும் குறிக்கிறது. காலநிலையுடன் கவனிக்கக்கூடிய 3 நிலை விவரங்கள் உண்மையில் உள்ளன:
- மேக்ரோக்ளைமேட்
- மெசோக்ளைமேட்
- மைக்ரோக்ளைமேட்
மேக்ரோக்ளைமேட்
மேலே உள்ள படம் ஆசிரியரின் அனுமதியுடன் பயன்படுத்தப்பட்டது, டாக்டர். கிரிகோரி வி. ஜோன்ஸ் (ஜோன்ஸ், 2006 ஜோன்ஸ் மற்றும் பலர். 2012).
செய்த வேலையிலிருந்து டாக்டர் கிரிகோரி ஜோன்ஸ் , தெற்கு ஓரிகான் பல்கலைக்கழகத்தின் சுற்றுச்சூழல் விஞ்ஞானி, வெவ்வேறு திராட்சை வகைகள் வெவ்வேறு மேக்ரோக்ளைமேட்டுகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை என்பதை நாங்கள் அறிந்தோம். மிகவும் எளிமையாக, வளரும் பருவத்தில் ஒரு குறிப்பிட்ட பிராந்தியத்தின் சராசரி வெப்பநிலை மற்றும் டிகிரி நாட்கள் (சூரிய ஒளிரும் தன்மை) ஒரு மேக்ரோக்ளைமேட்டில் அடங்கும். மேலேயுள்ள விளக்கப்படத்தின் அடிப்படையில், சில திராட்சை வகைகள் சில தட்பவெப்பநிலைகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை என்பதை நாம் மிக விரைவாகக் காணலாம் (எ.கா. குளிர்ந்த காலநிலையில் பினோட் கிரிஸ் அல்லது சூடான காலநிலையில் சாங்கியோவ்ஸ்). இந்த தகவல்களிலிருந்து, சராசரி பருவகால காலநிலைகளின் அடிப்படையில் சில ஒயின் வகைகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமான பெரிய பகுதிகளை (நாபா பள்ளத்தாக்கு போன்றவை) அடையாளம் காணலாம்.
மெசோக்ளைமேட்
சோனோமா மற்றும் நாபா பள்ளத்தாக்கின் நெருக்கமான வரைபடம், அவை சான் பிரான்சிஸ்கோ, CA க்கு வடக்கே அமைந்துள்ளன. முழு வரைபடம் இங்கே கிடைக்கிறது
மேக்ரோக்ளைமேட்டிலிருந்து ஒரு படி ஆழமாக டயல் செய்தால், ஒரே பிராந்தியத்தில் வெவ்வேறு திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து வரும் ஒயின்களுக்கு இடையிலான நுணுக்கங்களை நீங்கள் கவனிக்க முடியும். மெசோக்ளைமேட் என்பது ஒரு நதிக்கான தூரம் (காலையில் குளிர்ச்சியாகவும், பனிமூட்டமாகவும் இருக்கலாம்) அல்லது ஒரு உயரமான சாய்வில் ஒரு திராட்சைத் தோட்டத்தின் இருப்பிடம் போன்ற ஒரு சூழலில் உள்ள காலநிலை வேறுபாடுகளைக் குறிக்கிறது. மீசோக்ளைமேட்டுகளின் செல்வாக்கு ஓரளவுக்கு ஏன் நாபா பள்ளத்தாக்கு 16 வெவ்வேறு துணை ஏ.வி.ஏக்களாக (அமெரிக்க வைட்டிகல்ச்சர் ஏரியாக்கள்) வெட்டப்பட்டுள்ளது.
திராட்சைத் தோட்டத்தின் மீசோக்ளைமேட் தொடர்பான சில அடிப்படை கேள்விகள் இங்கே:
- திராட்சைத் தோட்டம் ஒரு சாய்வில் உள்ளதா?
- திராட்சைத் தோட்டம் ஒரு பள்ளத்தாக்கில் உள்ளதா?
- திராட்சைத் தோட்டம் ஒரு பெரிய நீர்நிலைக்கு (ஏரி, கடல், நதி) அருகில் உள்ளதா?
- திராட்சைத் தோட்டம் எந்த திசையை எதிர்கொள்கிறது?
மைக்ரோக்ளைமேட்
இறுதியாக, மைக்ரோக்ளைமேட் தனிப்பட்ட கொடியின் வரை செல்கிறது. ஒரு திராட்சைத் தோட்டத்தின் ஒரு பகுதி நாளின் சில பகுதிகளில் நிழலாக இருக்கலாம் அல்லது திராட்சைத் தோட்டத்தின் ஒரு பகுதியில் காற்று ஓட்டம் இருக்கிறது, மற்றொன்று அல்ல. தரமான திராட்சைகளை உற்பத்தி செய்ய ஒற்றை கொடியை செல்வாக்கு செலுத்துவதே மைக்ரோ கிளைமேட்டுகள்.
தொழில்நுட்பம்: வடக்கு இத்தாலியில் ட்ரெண்டினோவில் கேவிட் என்ற கூட்டுறவு PICA எனப்படும் பிராந்திய அளவிலான கண்காணிப்பு முறையை உருவாக்கியது . கணினி மாற்றங்களைக் கண்காணித்து, விவசாயிகளுக்கு (ஐபோன் செய்தி மூலம்) உடனடி திராட்சைத் தோட்ட மேலாண்மை நடவடிக்கைகளை வழங்குகிறது. தற்போதைக்கு, PICA ஒரு தனியுரிம கருவியாகும், ஆனால் விவசாயிகள் மிகவும் மேம்பட்ட தொழில்நுட்பத்தை உருவாக்குவதால், மைக்ரோ கிளைமேட்டுகளின் அடிப்படையில் செயலில் விவசாயம் செய்வதைக் காண்போம்.
மண்
கோல்ட்ரிட்ஜ், கிம்மரிட்ஜியன் மற்றும் ஜோரி போன்ற சொற்களை மறந்து விடுங்கள்… மண்ணில் முக்கியமானது வடிகால், பி.எச், மண்ணின் ஆழம் மற்றும் மண்ணின் வெப்பநிலை.
ஒரு மண்ணைப் பற்றி உண்மையில் முக்கியமானது என்னவென்றால், வளரும் பருவத்தில் மண்ணின் வளம் எவ்வாறு கொடிகளை பாதிக்கிறது. துகள் அளவை அடிப்படையாகக் கொண்டு 4 அடிப்படை மண் கலவைகள் உள்ளன:
- களிமண்: பணக்கார, கட்டமைக்கப்பட்ட ஒயின்களை உற்பத்தி செய்வதில் பெயர் பெற்றது
- மணல்: அதிக நறுமணமும், சற்று இலகுவான வண்ண தீவிரமும் கொண்ட ஒயின்களை உற்பத்தி செய்வதில் பெயர் பெற்றது
- சில்ட்: அதிக மூலிகை சுவைகளை வழங்கும் அதிக வீரியமுள்ள கொடிகளை உற்பத்தி செய்யக்கூடிய (வைட்டிகல்ச்சர்-ஒய் பேசும்) மண்ணை நிர்வகிப்பது கடினம், ஆனால் நிர்வகிக்கப்படும் போது அது களிமண்ணுக்கு ஒத்த பாணியில் ஒயின்களை உருவாக்க முடியும்.
- களிமண்: பொதுவாக பள்ளத்தாக்கு தளங்களில் காணப்படுவதுடன், அதிக உற்பத்தித்திறன் காரணமாக (அதிக அளவு களிமண் / மணலுடன் கலக்கப்படாவிட்டால்) சிறந்த ஒயின் தயாரிப்போடு தொடர்புடையதாக இருக்காது.
மேலே பட்டியலிடப்பட்டுள்ள மண் வகைகளில் சுவாரஸ்யமான விஷயம் என்னவென்றால், நீங்கள் மிகச்சிறந்த, மிகவும் கட்டமைக்கப்பட்ட, வயதுக்கு தகுதியான சிவப்பு ஒயின்களைப் பார்த்தால், அவை அனைத்தும் களிமண் ஆதிக்கம் செலுத்தும் மண்ணில் (ரியோஜா, பொமரோல், நாபா பள்ளத்தாக்கு, பாசோ ரோபில்ஸ், டஸ்கனி, கூனாவர்ரா , பர்கண்டி). இதற்கு அப்பால், மிகவும் பாராட்டப்பட்ட நறுமண ஒயின்கள் (ஜெர்மன் ரைஸ்லிங் மற்றும் பியூஜோலாய்ஸ் போன்றவை) மணல் / பாறை மண்ணில் வளர்கின்றன.
மண்ணில் சிக்கலானது = மதுவில் சிக்கலானது
ஒழுங்காக நிர்வகிக்கப்படும் போது, மாறுபட்ட மண் வகைகளைக் கொண்ட திராட்சைத் தோட்டங்கள் அதிக சிக்கலான ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கின்றன.
ஆழமற்ற மற்றும் / அல்லது மலட்டு மண்
மண்ணின் தரம் குறித்த ஒரு சர்ச்சைக்குரிய தலைப்பு மண்ணின் ஆழத்துடன் தொடர்புடையது. ஆழமற்ற மண்ணுடன் (மலைப்பாங்கான திராட்சைத் தோட்டங்களில்) பினோட் நொயர் கொடிகள் வளரும் பருவத்தில் பழ வளர்ச்சிக்கு அதிக சக்தியையும், வீரியத்தை நோக்கி (பச்சை இலைகளை உருவாக்குவதையும்) எவ்வாறு செலவிடுகின்றன என்பதை கார்லோ மொன்டாவி கவனித்தார். இலை வளர்ச்சியில் செலவழித்த ஆற்றலைக் குறைப்பதன் விளைவாக குறைந்த குடலிறக்க தன்மை கொண்ட ஒயின்கள் கிடைத்தன. மேலும், சில ஒயின்களில் உள்ள குடலிறக்கக் குறிப்புகள் சிக்கலைச் சேர்க்கின்றன என்று சிலர் வாதிடலாம், ஆனால் மிகச்சிறந்த ஒயின்கள் பல மலட்டு மண்ணில் வளரும்.
விண்டேஜ்
ஒவ்வொரு விண்டேஜ் இலையுதிர்காலத்தில் அடுத்த அறுவடை வரை நீங்கள் திராட்சை எடுக்கும் தருணத்தில் தொடங்குகிறது.
ஆண்டு முழுவதும் செய்யப்பட்ட அனைத்து செயல்முறைகளும் தயாரிப்புகளும் அறுவடைக்கு உட்பட்டவை, திராட்சை வளர்ப்பு அல்லது 'ஒயின் வளரும்' வேலையை வரையறுக்கின்றன.
'பெரிய மது வளர்க்கப்படுகிறது, தயாரிக்கப்படவில்லை'
பிங்க் ஒயின் என்று அழைக்கப்படுகிறது
அறுவடை
உருவத்தில் உள்ள விதிமுறைகள்: பிரிக்ஸ் என்பது திராட்சையில் உள்ள இனிமையின் அளவீடு ஆகும். pH, இந்த படத்தில், இந்த திராட்சைகளுடன் தயாரிக்கப்படும் மதுவில் அமிலத்தன்மையின் மதிப்பிடப்பட்ட அளவைக் காட்டுகிறது. pH என்பது மடக்கை மற்றும் அமிலத்தன்மைக்கு நேர்மாறாக தொடர்புடையது, எனவே 3.5 pH உடன் ஒரு மது ஒரு pH அளவை 4 கொண்ட ஒரு மதுவை விட 5 மடங்கு அதிகமாக அமிலத்தன்மை கொண்டது.
அறுவடைக்கு நேரம் மிக முக்கியமானது. திராட்சை எடுத்தவுடன் அவை தொடர்ந்து பழுக்காது. குளிரான பகுதிகளில், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் வானிலை மாற்றங்களைக் கருத்தில் கொண்டு கனமழைக்கு முன் எடுக்க வேண்டும். சூடான காலநிலை பிராந்தியங்களில், அறுவடையை முறையற்ற முறையில் (சில நாட்களுக்கு கூட) ஒரு புதிய மற்றும் பழ மது மற்றும் ஒரு மந்தமான, அதிகப்படியான ஒயின் ஆகியவற்றுக்கு இடையிலான வித்தியாசத்தை குறிக்கும்.
பழுத்த தன்மை திராட்சை இனிப்பை விட அதிகம்.
சர்க்கரை அளவு அறுவடைக்கு போதுமானதாக இருப்பது முக்கியம், ஆனால் பினோலிக் பழுத்த தன்மையும் உள்ளது. பீனாலிக் பழுத்த தன்மை திராட்சையின் விதைகள் (கேடசின்) மற்றும் தோல்கள் (எபிகாடெசின்) ஆகியவற்றில் உள்ள டானினின் நிலைக்கு உட்பட்டது. ஒரு மதுவை 'இனிப்பு டானின்கள்' என்று விவரிக்கும் போது இந்த பழுக்க வைக்கும் பாணியைப் பற்றி அடிக்கடி பேசுகிறோம். குறைந்த பழுத்த விதைகள் மற்றும் தோல்கள் கொண்ட திராட்சை ஒரு மதுவில் அதிக ஆஸ்ட்ரிஜென்சி மற்றும் கசப்பை ஏற்படுத்துகிறது.
சில திராட்சை வகைகள் இயற்கையாகவே குறைந்த டானினைக் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் ஒரு மதுவுக்கு அமைப்பு மற்றும் அமிலத்தன்மையைச் சேர்க்க இன்னும் கொஞ்சம் பச்சை நிறத்தை எடுக்கலாம் (இது பொதுவாக பினோட் நொயருடன் நடைமுறையில் உள்ளது). பிற திராட்சை சாகுபடிகளில் அதிக டானின் உள்ளது (கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் நெபியோலோ போன்றவை) மற்றும் விதைகள் மற்றும் தோல்களில் பினோலிக் பழுக்க வைக்கும் போது எடுக்கப்படுவது நல்லது.
மது வளரும் நடைமுறைகள்
பெரிய திராட்சைத் தோட்டங்கள் ஸ்பெக்ட்ரமின் நிலைத்தன்மையை நோக்கி சாய்ந்தன.
நீங்கள் பின்வாங்கி ஒட்டுமொத்தமாக ஒரு ஒயின் ஆலையின் திராட்சைத் தோட்டத்தைப் பார்த்தால், அவற்றின் வளர்ந்து வரும் நடைமுறைகள் எங்காவது நிலைத்தன்மையின் அளவில் இருப்பதைக் காண்பீர்கள். நீண்ட கால பார்வை கொண்ட மிகச் சிறந்த ஒயின் ஆலைகள் நிலையானவை. நம்மில் பெரும்பாலோர் நீடித்த தன்மையை சுற்றுச்சூழல் கருத்தாக நினைக்கும் அதே வேளையில், இது சமூக மற்றும் பொருளாதார அம்சங்களையும் உள்ளடக்கியது. நிலைத்தன்மையின் இந்த 3 அம்சங்கள் ஒவ்வொன்றும் (சுற்றுச்சூழல் பொறுப்பு, சமூக சமத்துவம் மற்றும் பொருளாதார சாத்தியம்) ஒன்றிணைந்து செயல்படுகின்றன, மேலும் ஒயின், நிலம் மற்றும் சமூகத்தை பராமரிக்க லாபத்தின் மெதுவான அதிகரிப்பை உருவாக்குகின்றன.
பெர்மாகல்ச்சர் என்றால் என்ன? பெர்மாகல்ச்சர் என்பது ஒரு விவசாய முறையாகும், இது நிலையான மற்றும் தன்னிறைவு பெற்றது. சுற்றுச்சூழல் மற்றும் சுற்றுச்சூழல் வடிவமைப்பிற்கான திட்டமிடல் இதில் அடங்கும், இதனால் ஒரு நிலத்தில் கிடைக்கும் வளங்களை சேமித்து நிலத்தை பராமரிக்க பயன்படுத்தலாம். இந்த வகை விவசாய நடைமுறையில் விவசாயத்தில் உள்ள தடைகளை (பூச்சிகள், அழுகல் போன்றவை) எதிர்த்துப் போராடுவதற்கு இயற்கை நிலைமைகளைக் கவனிப்பதும் வேலை செய்வதும் அடங்கும். தன்னிறைவு பெறுவது நிலைத்தன்மையின் இறுதி குறிக்கோள், ஆனால் அது எப்போதும் சாத்தியமில்லை. இதனால்தான் பல்வேறு வகையான நிலைத்தன்மை சான்றிதழ்கள் உள்ளன, இதன் மூலம் ஒரு ஒயின் தயாரிக்கும் நிறுவனம் என்ன நெறிமுறைகளைப் பின்பற்றுகிறது என்பதைப் புரிந்துகொள்வோம்.
மற்ற வெவ்வேறு வகைகளைப் பற்றி நீங்கள் மேலும் படிக்கலாம் நிலைத்தன்மை சான்றிதழ்கள் மற்றும் அவை இங்கே என்ன அர்த்தம்.
ஒயின் தயாரித்தல்
நொதித்தல் முடிந்த பிறகும், ஒரு மது வயதாகும்போது தொடர்ந்து மாறுகிறது.
திராட்சை அறுவடை செய்யப்பட்ட பிறகு, மது தயாரிக்கும் செயல்முறை தொடங்குகிறது. ஒயின் தயாரிப்பாளருக்கு பல தேர்வுகள் உள்ளன, இதன் விளைவாக மது பாணியை பாதிக்கும்.
முதல் தேர்வு ஒருவேளை மிக முக்கியமான மற்றும் குறைந்தது பற்றி பேசப்படுகிறது: ஈஸ்ட். ஈஸ்ட் அதன் சொந்த சுவைகளை மதுவில் சேர்க்கிறது. ஈஸ்ட் நறுமணங்கள் இரண்டாம் நிலை நறுமணப் பொருட்கள் என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன, மேலும் அவை ஈஸ்ட், பீர் போன்ற நறுமணங்களிலிருந்து மோர் வரை, மற்றும் மண்ணின்மை (காளான்) வரை இருக்கலாம். பெரும்பாலான மது வணிக ரீதியாக கட்டுப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட ஈஸ்ட் மூலம் தயாரிக்கப்படும் அதே வேளையில், உலகின் மிகச்சிறந்த ஒயின்கள் பல இயற்கை ஈஸ்டால் தயாரிக்கப்படுகின்றன (இப்பகுதி மற்றும் ஒயின் தயாரிக்கும் இயற்கை தாவரங்கள்). இயற்கை ஈஸ்ட் நொதித்தல் நிர்வகிக்க மிகவும் கடினமாக இருக்கும், ஆனால், திராட்சைத் தோட்டங்கள் மற்றும் ஒயின் ஆலைகளில் ஆரோக்கியமான ஈஸ்ட் மக்கள் தொகை இருந்தால், இறுதி முடிவு மதுவில் ஒரு சிக்கலானது.
ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறைகள்: பஞ்ச் டவுன்கள் மற்றும் பம்போவர்ஸ்
திராட்சை தோல்கள் நொதித்தல் அறையின் மேற்பரப்பில் உயர்கின்றன, மேலும் அவற்றை மதுவில் மீண்டும் ஒருங்கிணைக்க சில நுட்பங்கள் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன.
பன்ச் டவுன்கள் மற்றும் பம்ப் ஓவர்களின் செயல்முறை திராட்சை தோல்கள் மற்றும் விதைகளை நொதித்தல் சாற்றில் மீண்டும் இணைப்பதன் மூலம் சரியான அளவிலான பினோலிக் பிரித்தெடுத்தல் செய்ய முடியும். இந்த செயல்முறையை உங்கள் பிரஞ்சு பத்திரிகைகளில் அரைப்பதை நீங்கள் தொடர்புபடுத்தலாம். நிச்சயமாக, வெவ்வேறு திராட்சை வகைகளுக்கு நேர்மறையான சுவை பண்புகளை உருவாக்க வெவ்வேறு அளவிலான பிரித்தெடுத்தல் தேவைப்படுகிறது (மற்றும் கசப்பான, மூச்சுத்திணறல் அல்லது கந்தகம் போன்ற நறுமணங்கள் அல்ல). பொதுவாக, போர்டெக்ஸ் வகைகளான கேபர்நெட் சாவிக்னான், மெர்லோட், மால்பெக் மற்றும் பெட்டிட் வெர்டாட் ஆகியவை அதிக தீவிரம் பிரித்தெடுத்தல் (எ.கா. பம்ப் ஓவர்கள்) மற்றும் இலகுவான வகைகள் (பினோட் நொயர், சிரா மற்றும் ஜிஎஸ்எம் கலப்புகள் போன்றவை) சிறப்பாகச் செய்கின்றன.
ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறைகள்: நொதித்தல் வெப்பநிலை
சரியான கப் தேநீர் தயாரிப்பதற்கு சரியான வெப்பநிலை (160-175º F / 70-80º C க்கு இடையில்) தேவைப்படுவதைப் போலவே, சரியான வெப்பநிலையிலும் மது புளிக்க வேண்டும்.
ஈஸ்ட்ஸ் திராட்சை சர்க்கரைகளை சாப்பிட்டு அவற்றை ஆல்கஹால் வளர்சிதைமாக்குவதால், நொதித்தல் வெப்பநிலை அதிகரிக்கிறது. வெப்பநிலையின் இந்த அதிகரிப்பு கொந்தளிப்பான நறுமணங்களை எரிக்கச் செய்கிறது, இது ஒரு நல்ல விஷயம் அல்ல. அதிக மலர் குறிப்புகள் கொண்ட சிவப்பு ஒயின்கள் பெரும்பாலும் குறைந்த வெப்பநிலையில் புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன என்று நீங்கள் கருதலாம் (மலர் நறுமணப் பொருள்கள் வழக்கமாக முதலில் செல்வது), அதாவது ஒயின் தயாரிப்பாளர் இந்த கொந்தளிப்பான நறுமணங்களை நொதித்தலில் பாதுகாக்க தங்களால் முடிந்தவரை முயன்றார். வெப்பநிலை அதிகமாகும்போது, ஒயின்கள் குறைந்த பழ சுவைகளையும், அதிக மண் அல்லது வேகவைத்த சுவைகளையும் வெளிப்படுத்தும். மேலும், இது ஒரு மோசமான விஷயம் அல்ல (ஒரு சாக்லேட்டி மால்பெக் யாராவது?), மதுவில் உள்ள அனைத்து அசல் நறுமணங்களும் பாதுகாக்கப்படவில்லை என்று அது அறிவுறுத்துகிறது.
குறிப்பு: ஒரு சில ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் நொதித்தலில் முழு திராட்சை கொத்துக்களையும் பயன்படுத்துவதை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள். தண்டுகளின் சேர்க்கைகள் இயற்கையாகவே நொதித்தல் வெப்பநிலையைக் குறைக்கும்.
இனிப்பு சிவப்பு ஒயின் எத்தனை கலோரிகள்
மது நொதித்தல் முடிந்ததும், அது ஒரு பாத்திரத்தில் குடியேற மற்றும் / அல்லது வயதை செலவிடுகிறது. சில வயதான பாத்திரங்கள் ஆக்ஸிஜனை அறிமுகப்படுத்துகின்றன, இது மதுவின் வேதியியல் நிலையை மாற்றி சுவைகளை மாற்றுகிறது.
நொதித்தல் முடிந்ததும், ஒயின் தயாரித்தல் இன்னும் செல்ல வழிகள் உள்ளன. வயதான கப்பலின் தேர்வு ஒரு மதுவின் வளர்ச்சியில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.
- தொட்டி: எஃகு என்பது அசல் சுவைகளை முடிந்தவரை பாதுகாக்க வேண்டும். மலர் மற்றும் மூலிகை நறுமணப் பொருட்கள் மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்த வெள்ளை ஒயின்களுக்கு இந்த பாணி குடியேற்றம் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
- கான்கிரீட்: குளிர்ந்த வெப்பநிலையை பராமரிக்கும் போது கான்கிரீட் சேமிப்பக பாத்திரங்கள் துருப்பிடிக்காததை விட அதிகமாக சுவாசிக்கக்கூடும். கான்கிரீட்டில் வயதான ஒயின்கள் அதிக அளவு பாதுகாக்கப்பட்ட பழ குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளன, அதே நேரத்தில் ஆக்ஸிஜன் உட்கொள்ளலின் நன்மைகளைப் பார்க்கும்போது (சிவப்பு ஒயின்களுக்கு, இது தைரியமான டானின்களை மென்மையாக்குவதும் அடங்கும்). கான்கிரீட் கனிமத்தின் ஒரு உரைசார்ந்த உணர்வை சேர்க்கிறது என்று சிலர் நம்புகிறார்கள், ஆனால் இது இன்னும் முழுமையாக நிரூபிக்கப்படவில்லை.
- ஓக்: ஓக் வயதானது மதுவில் ஆக்ஸிஜன் தொடர்புகளை அதிகரிப்பது மட்டுமல்லாமல், பீப்பாய்கள் புதியதாகவும், வறுக்கப்பட்டதாகவும் இருக்கும்போது (“சிற்றுண்டி” என்பது அடிப்படையில் சுவைகளை உருவாக்க பீப்பாயின் உட்புறத்தைத் தீப்பொறி மற்றும் கேரமல் செய்கிறது), அவை சுவைகளையும் சேர்க்கின்றன. உருவாக்கப்பட்ட சுவைகளில் வெண்ணிலா, கிராம்பு, புகை, இனிப்பு புகையிலை மற்றும் கோலா ஆகியவை அடங்கும், மேலும் அவை ஓக்கிலிருந்து வரும் நறுமண சேர்மங்களால் ஏற்படுகின்றன.
முதுமை: குறைப்பு Vs ஆக்ஸிஜனேற்ற
வயதான கப்பலின் தேர்வு உண்மையில் ஒயின் தயாரிப்பாளர் தங்கள் மதுவைப் பற்றி ஒரு தொலைநோக்கு / கலைத் தேர்வை மேற்கொள்கிறார். ஓக் சுவைகளைச் சேர்க்காத நடுநிலை (பயன்படுத்தப்பட்ட) பீப்பாய்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலமோ அல்லது வயதான ஒயின்களாலோ மதுவின் சிறப்பியல்புகளை (அமிலத்தன்மை, டானின் போன்றவை) மென்மையாக்க சில தயாரிப்பாளர்கள் முடிந்தவரை மதுவின் இயல்பான தன்மையைப் பாதுகாக்க முயற்சிக்கின்றனர். வயதான காலத்தில் ஒயின் தயாரிப்பாளர் செய்யும் தேர்வுகள், உங்கள் சொந்த விருப்பங்களை வளர்க்கும் போது தொடங்குவதற்கான சிறந்த இடமாக இருக்கலாம்.
அபராதம் மற்றும் வடிகட்டுதல்
ஒயின் தயாரிக்கும் பணியின் மற்றொரு தேர்வு, ஒயின்களுக்கு அபராதம் விதிக்கப்பட்டு வடிகட்டப்படுகிறதா இல்லையா என்பதுதான். மதுவில் கரைந்த அமினோ அமிலங்கள் காரணமாக ஒயின்கள் பெரும்பாலும் சிறிது மங்கலான நிறத்தைக் கொண்டுள்ளன. ஃபைனிங் முகவர்கள் இந்த புரதங்களுடன் பிணைக்கப்படுகிறார்கள், மேலும் அவை மதுவை விட்டு வெளியேறுகின்றன, இது தெளிவாகிறது. மூலம், பெரும்பாலான அபராத முகவர்கள் ஒருவித புரதமாகும் (பால், முட்டை வெள்ளை, மீன் சிறுநீர்ப்பை போன்றவற்றிலிருந்து வரும் கேசீன்). ஏறக்குறைய அனைத்து வெள்ளை, ரோஸ் மற்றும் வண்ணமயமான ஒயின்கள் ஏதேனும் ஒரு வகையில் அபராதம் / வடிகட்டப்படுகின்றன, ஆனால் எல்லா சிவப்பு ஒயின்களும் இல்லை. வடிகட்டுதல் அடிப்படையில் அபராதம் செலுத்தும் அதே செயல்முறையைச் செய்கிறது, ஆனால் நுண்ணிய துளைகளைக் கொண்ட வடிப்பான்களுடன்.
அபராதம் / வடிகட்டுதல் ஒயின்களை தெளிவுபடுத்துகிறது மற்றும் உறுதிப்படுத்துகிறது என்று ஆதரவாளர்கள் வாதிடுகின்றனர், மேலும் எதிரிகள் தங்கள் ஒயின்களை வடிகட்டாததன் மூலம் வயதுக்கு தகுதியான கூடுதல் அமைப்பு மற்றும் கட்டமைப்பு கூறுகளை அவர்களுக்கு வழங்குகிறார்கள் என்று நம்புகிறார்கள். வரையறுக்கப்படாத மற்றும் வடிகட்டப்படாத ஒயின்களின் முக்கிய பிரச்சினை என்னவென்றால், நுகர்வோர் தங்கள் ஒயின்களில், குறிப்பாக வெள்ளை, ரோஸ் மற்றும் வண்ணமயமான ஒயின்களில் மேகமூட்டத்தை விரும்புவதில்லை.
பாட்டில்
இப்போது, ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் கார்க்ஸ் மற்றும் ஸ்க்ரூ கேப் ஆகிய இரண்டிற்கும் நீண்டகால வயதான வெற்றியைக் கண்டனர்.
பாட்டில் போடுவதைப் பொறுத்தவரை, திருகு தொப்பி மூடிய ஒயின்கள் கார்க்ஸுடன் இணைக்கப்பட்ட ஒயின்களைப் போல உயர்ந்த தரம் வாய்ந்தவை அல்ல என்று பலர் நம்புகிறார்கள். இது உண்மை இல்லை. பல உயர் தயாரிப்பாளர்கள் இயற்கையான கார்க்ஸைத் தேர்வு செய்கிறார்கள், ஆனால் பல நம்பகமான முறையாக திருகு தொப்பிகளுக்கு பல திருப்பங்கள் உள்ளன (திருகு தொப்பிகள் கார்க் கறையை ஏற்படுத்தாது). உண்மையில், குறைந்த தரம் திரட்டப்பட்ட கார்க்ஸ் திருகு தொப்பிகளைக் காட்டிலும் மிகவும் சிக்கலானதாக இருக்கும். எங்கள் ஒரு எடுத்துக்காட்டு என்னவென்றால், இரண்டு முறைகளும் சிறந்த ஒயின் தயாரிப்பிற்கு ஏற்றவை.
மகிழ்ச்சியான தேடல் மற்றும் வணக்கம்!
