சுத்தமான ஒயின்களைத் தேடுகிறீர்களா? ஒயின் சேர்க்கைகள் மற்றும் சல்பைட்டுகளைச் சுற்றியுள்ள சில அச்சங்களை ஆராய்ந்து, உண்மையில் உங்களுக்கு தலைவலி என்ன என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம்.
“சுத்தமான ஒயின்கள்” உண்மையில் சுத்தமா?
பல ஒயின்கள் 'சுத்தமானவை' என்று கூறுகின்றன, ஆனால் அவை? மேலும், இயற்கை ஒயின்கள் சுத்தமாக இருக்கிறதா?
நீங்கள் எப்படி சிவப்பு ஒயின் செய்கிறீர்கள்
நாங்கள் விரைவில் கண்டுபிடிப்பதால், இந்த தலைப்பைப் பற்றி வெளிப்படைத்தன்மை மிகக் குறைவு, உண்மை அறியப்படாத பகுதிக்குச் செல்கிறது.
மது அருந்திய பின் “ஆஃப்” உணர்கிறேன்
அதிகமாக, எந்தவொரு மதுபானமும் சோர்வு, தலைவலி, குமட்டல் மற்றும் வயிற்று வலி போன்ற உணர்வுகளைத் தருகிறது. இருப்பினும், சில குடிகாரர்கள் ஒரு கிளாஸ் அல்லது இரண்டு மதுவுக்குப் பிறகு இந்த அறிகுறிகளின் ஆரம்பம் குறித்து புகார் கூறுகின்றனர்.
இதற்கு என்ன காரணம்?
சிறந்த மது கருவிகள்
தொடக்கத்திலிருந்து தொழில்முறை வரை, சரியான மது கருவிகள் சிறந்த குடி அனுபவத்தை உருவாக்குகின்றன.
இப்பொழுது வாங்குஇருக்கிறது அது சல்பைட்டுகள்? சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்டதா? ஆல்கஹால் உணர்திறன்? அல்லது வேறு ஏதாவது மது சேர்க்கையா?
அது நிகழும்போது, அது சல்பைட்டுகள் அல்ல, சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்டது, அல்லது மது சேர்க்கைகள்.
ஷிராஸ் சிவப்பு அல்லது வெள்ளை
மதுவில் இருந்து நீங்கள் பெறும் அந்த “ஆஃப்” உணர்வு ஒரு சேர்மங்களின் குழுவால் வரக்கூடும் பயோஜெனிக் அமின்கள்.
பயோஜெனிக் அமின்கள் என்றால் என்ன?
பயோஜெனிக் அமின்கள் கரிம நைட்ரஜன் சேர்மங்கள் ஆகும், அவை ஒயின் தயாரிப்பின் போது இயற்கையாக வெளிப்படும். அவற்றில் ஹிஸ்டமைன், டைரமைன், புட்ரெசின் மற்றும் கேடவெரின் போன்ற கலவைகள் அடங்கும்.
புளித்த உணவுகளின் வரம்பில் பயோஜெனிக் அமின்களின் பாதுகாப்பான அளவு இன்னும் தீர்மானிக்கப்படவில்லை.
பதப்படுத்தப்பட்ட மீன், இறைச்சி, சீஸ் மற்றும் புளித்த விஷயங்கள் (பீர், ஒயின் மற்றும் கிம்ச்சி போன்றவை) உள்ளிட்ட பல உணவுகளில் பயோஜெனிக் அமின்களைக் காண்பீர்கள்.
அதிக அளவு பயோஜெனிக் அமின்கள் (குறிப்பாக ஹிஸ்டமைன் மற்றும் டைராமைன்) பறிப்பு, தலைவலி, குமட்டல் மற்றும் சோர்வு ஆகியவற்றை ஏற்படுத்துகின்றன.
மதுவில் லீஸ் என்ன
ஒரு தீவிர உதாரணம்
ஒரு வழக்கு அறிக்கையில், 22 முதல் 27 வயதுடைய ஆறு நபர்கள் ஒரு விருந்தில் சுமார் 3 கிளாஸ் மது அருந்திய பின்னர் ஆல்கஹால்-விஷம் போன்ற அறிகுறிகளுடன் அவசர அறைக்குச் சென்றனர். ஒயின் அளவு 10.5% ஆல்கஹால் மட்டுமே இருந்தது (இது குறைவாக உள்ளது), எனவே இந்த நபர்கள் மிகவும் மோசமாக இருப்பார்கள் என்று அர்த்தமில்லை.
சில நுண்ணுயிரியல் பரிசோதனைகளுக்குப் பிறகு, விஞ்ஞானிகள் மதுவில் 'குறைவானவை அல்ல' உயிரியக்க அமின்கள் இருப்பதைக் கண்டறிந்தனர்.
எந்த ஒயின்கள் பயோஜெனிக் அமின்களைக் கொண்டிருக்கின்றன?
துரதிர்ஷ்டவசமாக, பயோஜெனிக் அமின்களுடன் ஒயின்களைத் தவிர்ப்பதற்கு கடினமான மற்றும் வேகமான விதிகள் எதுவும் இல்லை, ஏனெனில் மிகக் குறைந்த தரவு மட்டுமே உள்ளது. (இதைப் பற்றி மேலும் படிக்க கீழே.)
பயோஜெனிக் அமின்களுக்கு நீங்கள் உணர்திறன் இருந்தால் என்ன செய்வது?
நம்மில் சிலர் பயோஜெனிக் அமின்களுக்கு (நான், ஆசிரியர் உட்பட) உணர்திறன் உடையவர்கள். ஒரு சில சிப்ஸ் மதுவுக்குப் பிறகு நாங்கள் சுத்தமாக அனுபவிக்கிறோம் அல்லது தலைவலி பெறுகிறோம். எனவே, இதைப் பற்றி என்ன செய்வது என்பது குறித்த சில நடைமுறை ஆலோசனைகள் இங்கே:
- நீங்கள் ஒரு கிளாஸ் ஒயின் குடிப்பதற்கு முன்பு எப்போதும் ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரைக் குடிக்கவும். நீங்கள் நீரிழப்பு ஏற்பட வாய்ப்பை இது நீக்குகிறது.
- நீங்கள் ஒரு கிளாஸ் மதுவை விட அதிகமாக குடிக்கப் போகிறீர்கள் என்றால், சிவப்பு ஒயின்களுக்குப் பதிலாக வெள்ளை, ரோஸ் மற்றும் வண்ண ஒயின்களுடன் ஒட்டிக்கொள்க. (இது குறித்து மேலும் கீழே.)
- சல்பைட்டுகளுடன் தொடர்புடைய எங்கள் அச்சங்கள் இருந்தபோதிலும், சல்பைட்டுகளைக் கொண்ட ஒயின்கள் நுண்ணுயிர் வளர்ச்சியைக் கட்டுப்படுத்துவதன் மூலம் பயோஜெனிக் அமின்களை உருவாக்குவதை நிறுத்துகின்றன.
- நீங்கள் முனகினால், அதிகப்படியான நறுமணமுள்ள ஒயின்கள் பெரும்பாலும் உயர்ந்த பயோஜெனிக் அமின்களுடன் ஒத்துப்போகின்றன என்பதைக் குறிப்பிடுவது பயனுள்ளது. (முக்கிய சொல்: “அதிகப்படியான.”)
- உயர் அமில ஒயின்கள் (குறைந்த pH கொண்ட ஒயின்கள் - 3.3 pH இன் கீழ் ) இயற்கையாகவே பயோஜெனிக் அமின்களை உருவாக்குவதை எதிர்க்கிறது.
- மது அருந்தும்போது பயோஜெனிக் அமின்கள் (வயதான பாலாடைக்கட்டிகள், குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள், பதப்படுத்தப்பட்ட மீன்) அதிகம் உள்ள உணவுகளை உட்கொள்வதை குறைக்க முயற்சி செய்யுங்கள்.
- சிலர் மது குடிப்பதற்கு முன்பு ஆன்டி-ஹிஸ்டமைன் எடுக்க பரிந்துரைக்கின்றனர். இதை முயற்சிக்கும் முன் உங்கள் மருத்துவரைச் சந்திக்க நாங்கள் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறோம்.
பயோஜெனிக் அமின்கள் பற்றி யாரும் பேசுவது எப்படி?
பயோஜெனிக் அமின்கள் நீண்ட காலமாக அறிவியலின் ரேடாரில் உள்ளன. ஹிஸ்டமைன் முதன்முதலில் 1900 களின் ஆரம்பத்தில் ஒவ்வாமை எதிர்விளைவுகளுக்கு மத்தியஸ்தராக அடையாளம் காணப்பட்டது.
மதுவில், 1983 ஆம் ஆண்டில் அமெரிக்கன் ஜர்னல் ஆஃப் எனாலஜி அண்ட் விட்டிகல்ச்சர் தயாரித்த ஒரு ஆய்வில் அமீன் உள்ளடக்கத்திற்கான ஒயின்களை சோதித்ததுடன், சிவப்பு ஒயின்களில் வெள்ளை ஒயின்களை விட ஹிஸ்டமைன் அதிகம் இருப்பதைக் கவனித்தார்.
மேலும் ஆராய்ச்சிக்குப் பிறகு, ஒரு ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறை என்பதை நாங்கள் அறிந்தோம் மாலோலாக்டிக் நொதித்தல் என்று அழைக்கப்படுகிறது (கிட்டத்தட்ட எல்லா சிவப்பு ஒயின்களிலும் “பட்ரி” சார்டோனாயிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது) மதுவில் ஹிஸ்டமைன் அளவை அதிகரிக்கிறது.
கலோரிகள் 5 அவுன்ஸ் சிவப்பு ஒயின்
இதைப் பற்றி ஏன் ஒழுங்குமுறை இல்லை?
பயோஜெனிக் அமின்களை ஒழுங்குபடுத்துவது குறித்து ஐரோப்பிய ஒன்றியம் விவாதித்தது, ஆனால் சட்ட வரம்புகள் எதுவும் நிர்ணயிக்கப்படவில்லை.
இதற்கு ஒரு காரணம், ஆராய்ச்சியாளர்களுக்கு மேலும் அறிய மது தகவல்கள் இல்லாதது.
நிச்சயமாக, சில ஒயின் ஆலைகள் பயோஜெனிக் அமின்களை மிகவும் தீவிரமாக எடுத்துக்கொள்கின்றன, சுவையான மற்றும் பாதுகாப்பான தயாரிப்புகளை தயாரிக்க தங்கள் சொந்த ஆராய்ச்சி மற்றும் ஒயின் தயாரிக்கும் நடைமுறைகளை தொகுக்கின்றன. இருப்பினும், இந்த தகவல்களை பொதுமக்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ள ஒயின் ஆலைகள் தேவையில்லை.
இப்போது, சுத்தமான ஒயின்கள் = சந்தைப்படுத்தல் புழுதி
பிராண்டுகள் தங்கள் கடினமான எண்களைப் பகிர்ந்து கொள்ளாவிட்டால், 'சுத்தமாக' விற்பனை செய்யப்படும் ஒயின்கள் குறித்து சந்தேகம் கொள்வது புத்திசாலித்தனமாக இருக்கலாம்.
ஆல்கஹால் சல்பைட்டுகள் என்ன
கூடுதலாக, ஒரு என்பதால் மது “இயற்கை” இது குறைந்த பயோஜெனிக் அமின்களைக் கொண்டுள்ளது என்று அர்த்தமல்ல. உண்மையில், சில சூழ்நிலைகளில், பூர்வீக நொதித்தல் ஹிஸ்டமைன் மற்றும் டைராமைன் போன்ற சேர்மங்களின் உருவாக்கத்தை அதிகரிக்கும்.
எனவே, அடுத்த முறை ஒரு மது உங்களுக்கு எப்படி நல்லது என்பதைப் பற்றி ஒரு தைரியமான கூற்றைப் படிக்கும்போது, மது முட்டாள்தனம் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்! விருந்துக்கு வருக
இந்த தகவலை நுகர்வோர் அணுக வேண்டுமா? கீழே ஒரு கருத்தை இடுங்கள்!