பஸ்கா இந்த ஆண்டு ஏப்ரல் 10 ஆம் தேதி தொடங்குகிறது, மேலும் கோஷர் கிளாசிக்ஸ்கள் ஏராளமாக இருக்கும் - மாட்ஸோ பால் சூப், ஜீஃபில்ட் மீன், ப்ரிஸ்கெட் சில சமயங்களில் இந்த வருடாந்திர பெசாச் உணவு ஒரு பிட் உணரலாம்… மீண்டும் மீண்டும். மியாமி சார்ந்த சமையல்காரர் மைக்கேல் பெர்ன்ஸ்டீன் , அவள் வளர்ந்து வரும் போது அவனது தந்தை ரஷ்ய-யூத தாக்கங்களை சமையலறைக்கு கொண்டு வந்தாள், மேசையை மசாலா செய்ய இரண்டு யோசனைகள் உள்ளன.
பெர்ன்ஸ்டீனின் தொழில்முறை அனுபவம் இதில் அடங்கும் மது பார்வையாளர் சிறந்த வெற்றியாளர்களின் விருது பெர்னார்டின் நியூயார்க் மற்றும் நீலம் மியாமியின் மாண்டரின் ஓரியண்டலில். பின்னர், அவர் மிச்சி (பின்னர் மிச்சியால் ஜான் என மறுபெயரிடப்பட்டது) மற்றும் சீக்ரேப் ஆகியவற்றில் சமையலறைகளுக்குத் தலைமை தாங்கினார், மேலும் அவர் தோன்றினார் சிறந்த சமையல்காரர் மற்றும் சமையல்காரர் அந்தோனி போர்டெய்ன் பாகங்கள் தெரியவில்லை . பண்டிகை வசந்த விடுமுறைக்காக, பெர்ன்ஸ்டைன் இரண்டு கோஷர் சைவ உணவு வகைகளைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார், அவை பஸ்கா தட்டுக்கு சில வண்ணமயமான பாப் மற்றும் சுவையைத் தரும்.
சல்சா ரோமெஸ்கோவுடன் வறுக்கப்பட்ட அஸ்பாரகஸ் உச்சநிலை அஸ்பாரகஸ் பருவத்தில் முதலீடு செய்வது எளிது, ஆனால் தைரியமான ரோமெஸ்கோ சாஸ் கற்றலான் சுவைகளின் சுவரைக் கட்டுகிறது. 'அஸ்பாரகஸ் என்பது குடும்பம் ஒன்றாக இருக்கும்போது நாம் செய்யும் ஒன்று' என்று பெர்ன்ஸ்டீன் கூறினார் மது பார்வையாளர் மின்னஞ்சல் வழியாக. 'எல்லோரும் அதை நேசிக்கிறார்கள், மீண்டும் நேரத்தையும் நேரத்தையும் கேட்கிறார்கள்.'
ஷெர்ரி வினிகர், ஜலபீனோ மிளகுத்தூள் மற்றும் பாதாம் (பெர்ன்ஸ்டைன் மார்கோனாஸை விரும்புகிறது) ஆகியவற்றை வீட்டில் தயாரிக்கும் மரினாராவுக்கு ஒத்த ஒரு சாஸாக ஒருங்கிணைக்கும் ரோம்ஸ்கோ, மூன்று நாட்களுக்கு முன்பே தயாரிக்கப்படலாம். வறுக்கப்பட்ட அஸ்பாரகஸ் தனக்குத்தானே பேசுகிறது, இயற்கை சுவைகளை பிரகாசிக்க வைக்கிறது.
பெர்ன்ஸ்டீனின் மற்ற டிஷ், பூண்டு அயோலியுடன் காலிஃபிளவர் ஸ்டீக்ஸ், புதிய காய்கறிகளையும், காடலான்-ஈர்க்கப்பட்ட சாஸ் கேப்பர்களையும், தங்க திராட்சையும் செய்முறையை ஒரு பிரகாசமான சுவையுடன் முடிக்கிறது. 'காலிஃபிளவர் மேல்புறங்களும் மீன்களில் மிகச் சிறந்தவை!' அவள் சேர்க்கிறாள். (அவளுக்கு பிடித்த மற்றொரு பஸ்கா உணவுகளில் வறுத்த ஸ்னாப்பர் உள்ளது.)
கோஷர் ஒயின்களை பஸ்கா அழைக்கிறது, நிச்சயமாக, சான்றளிக்கப்பட்ட ஒயின்களின் சர்வதேச தேர்வு முன்பை விட பெரியது மற்றும் சிறந்தது . நாங்கள் சேர்த்துள்ளோம் 10 மது பார்வையாளர் பரிந்துரைக்கப்பட்ட கோஷர் ஒயின்கள் கீழே இஸ்ரேல் மற்றும் கலிபோர்னியாவிலிருந்து.
பூண்டு அயோலியுடன் காலிஃபிளவர் ஸ்டீக்ஸ்
செய்முறை மரியாதை மைக்கேல் பெர்ன்ஸ்டைன்.
காலிஃபிளவர் மாமிசத்திற்கு:
- 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
- 1 தலை காலிஃபிளவர்
- கோஷர் உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
- 2 தேக்கரண்டி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
- 1/4 கப் தங்க திராட்சையும்
- 1/4 கப் மார்கோனா பாதாம், அடித்து நொறுக்கப்பட்டது (மேலும் சில முழு பாதாம் அலங்காரத்திற்காக ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது)
- 3 தேக்கரண்டி nonpareil capers
- 1/4 கப் ஊறுகாய் பூண்டு, மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
பூண்டு அயோலிக்கு:
- 2 பூண்டு கிராம்பு, இறுதியாக நறுக்கியது
- கோஷர் உப்பு பிஞ்ச்
- 2 முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள்
- 1 கப் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
- 1 டீஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறு
- 1 டீஸ்பூன் தண்ணீர்
மரியாதை மைக்கேல் பெர்ன்ஸ்டைன்காலிஃபிளவர் ஸ்டீக் மற்றும் பூண்டு அயோலி செய்ய:
1. அயோலியுடன் தொடங்குங்கள். ஒரு பிளெண்டரில், பூண்டு, உப்பு, மஞ்சள் கரு, தண்ணீர் மற்றும் எலுமிச்சை கூழ் ஆகியவற்றை மென்மையான வரை இணைக்கவும். கலப்பான் மூலம், ஆலிவ் எண்ணெயில் மிக மெதுவாக தூறல். சாஸ் மிகவும் தடிமனாக இருந்தால் ஒரு சிறிய பிட் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும். ஒதுக்கி வைக்கவும்.
2. காலிஃபிளவரைப் பொறுத்தவரை, காலிஃபிளவரின் தலையை (மேலிருந்து அடிப்பகுதி வரை) இரண்டு 1 அங்குல தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டுவதன் மூலம் தொடங்கவும்.
3. ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு பெரிய சாட் பாத்திரத்தில் 1 நிமிடம் நடுத்தர வெப்பத்தில் சூடாக்கவும். வாணலியில் காலிஃபிளவரைச் சேர்த்து, இருபுறமும் பொன்னிறமாகும் வரை சமைக்கவும், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பருவம், காலிஃபிளவரை ஒரு காகிதத் துண்டில் ஒதுக்கி வைக்கவும் (அல்லது வெப்பமயமாதல் தட்டு, உங்களிடம் ஒன்று இருந்தால்) மற்ற துண்டுகளுடன் மீண்டும் செய்யவும்.
4. மீதமுள்ள ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு சிறிய சாட் பாத்திரத்தில் நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும் (இது சுமார் 30 வினாடிகள் ஆக வேண்டும்). வாணலியில் திராட்சையும், பாதாம் மற்றும் கேப்பர்களும் சேர்த்து, அவற்றை 1 நிமிடம் தூக்கி எறியுங்கள்.
5. சூடான திராட்சை கலவையுடன் காலிஃபிளவர் ஸ்டீக்ஸை மேலே வைத்து, விரும்பியபடி ஊறுகாய் பூண்டு மற்றும் முழு பாதாம் கொண்டு அலங்கரிக்கவும். பூண்டு அயோலியுடன் தட்டு புள்ளி. 2 முதல் 4 வரை சேவை செய்கிறது.
வறுக்கப்பட்ட அஸ்பாரகஸுடன் ரோமெஸ்கோ
செய்முறை மரியாதை மைக்கேல் பெர்ன்ஸ்டைன்.
ரோம்ஸ்கோவிற்கு:
- 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
- 2 பூண்டு கிராம்பு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
- 1 பெரிய ஆழமற்ற, நறுக்கப்பட்ட
- 1 தக்காளி, வறுக்கப்பட்ட அல்லது வறுத்தெடுக்கும் வரை வெளியில் வறுக்கப்படுகிறது, பின்னர் உரிக்கப்படுகிறது
- 1 ஜலபீனோ மிளகு, விதை, பின்னர் வறுத்து அல்லது வறுத்தெடுத்தல் வெளியில் எரியும் வரை, பின்னர் உரிக்கப்படும்
- 3 பிக்குலோ மிளகுத்தூள் (அல்லது 1 பெரிய வறுத்த சிவப்பு மிளகு), விதை மற்றும் உரிக்கப்படுகிறது
- 1 கப் மார்கோனா பாதாம்
- 1 அவுன்ஸ் ஷெர்ரி வினிகர்
- 1/4 கப் இத்தாலிய வோக்கோசு
- மாட்ஸோவின் 1/2 துண்டு
- ருசிக்க கோஷர் உப்பு
வறுக்கப்பட்ட அஸ்பாரகஸுக்கு:
- 1 பவுண்டு அஸ்பாரகஸ், கடினமான முனைகள் துண்டிக்கப்படுகின்றன
- 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
- ருசிக்க கோஷர் உப்பு
மரியாதை மைக்கேல் பெர்ன்ஸ்டைன்1. ரோம்ஸ்கோவுடன் தொடங்குங்கள். ஒரு சிறிய வாணலியை நடுத்தர வெப்பத்தில் 30 விநாடிகள் சூடாக்கி எண்ணெய், பூண்டு மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து மிகவும் மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் சமைக்கவும்.
2. தக்காளி, ஜலபீனோஸ், பிக்குலோஸ், பூண்டு மற்றும் வெங்காயம் ஆகியவற்றை ஒரு பிளெண்டர் மற்றும் ப்யூரி ஆகியவற்றில் மிருதுவாக இருக்கும் வரை இணைக்கவும். உப்பு தவிர மீதமுள்ள அனைத்து பொருட்களையும் பிளெண்டரில் சேர்க்கவும். சிறிது சங்கி இருக்கும் வரை துடிப்பு, தேவைப்பட்டால் ஒரு ஸ்பிளாஸ் தண்ணீரை சேர்க்கவும். ருசிக்க மற்றும் ஒதுக்கி வைக்க பருவம்.
3. அஸ்பாரகஸைப் பொறுத்தவரை, நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் கிரில்லை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். அஸ்பாரகஸ் ஸ்பியர்ஸை ஆலிவ் எண்ணெயில் இரண்டு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து டாஸ் செய்யவும்.
4. சுமார் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை வறுக்கவும், ஈட்டிகள் சிறிது எரிந்து, சமைக்கப்படும் வரை.
5. கிரில்லில் இருந்து சமைத்த அஸ்பாரகஸை அகற்றி, சுவையூட்டவும். ரோம்ஸ்கோ மீது பரிமாறவும். சேவை செய்கிறது 4.
சிவப்பு வெள்ளை மற்றும் பச்சை ஒயின்
10 மது பார்வையாளர் பரிந்துரைக்கப்பட்ட கோஷர் ஒயின்கள்
குறிப்பு: பின்வரும் பட்டியல் சமீபத்தில் மதிப்பிடப்பட்ட வெளியீடுகளிலிருந்து நிலுவையில் உள்ள மற்றும் மிகச் சிறந்த ஒயின்களின் தேர்வாகும். கடந்த ஆண்டில் மதிப்பிடப்பட்ட அதிகமான கோஷர் ஒயின்களை நம்மிடம் காணலாம் மது மதிப்பீடுகள் தேடல் .
டோரா ஜூடியன் ஹில்ஸ் வைட் 2014 மதிப்பெண்: 92 | $ 30
வறுக்கப்பட்ட தேங்காயின் குறிப்புகளால் உச்சரிக்கப்படும் பாட்டி ஸ்மித் ஆப்பிள், எலுமிச்சை தயிர் மற்றும் அன்னாசிப்பழம் ஆகியவற்றின் தூய்மையான, கனிமத்தால் ஆன சுவைகளுடன் ஒரு காரமான நறுமணத்தை வழங்குகிறது. பூச்சு க்ரீம் ப்ரூலி குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது, அது ஏராளமான செழுமையுடன் நீடிக்கிறது. சார்டொன்னே மற்றும் சாவிக்னான் பிளாங்க். கோஷர். 2020 க்குள் இப்போது குடிக்கவும். 2,000 வழக்குகள் செய்யப்பட்டன. —KM
பார்கன் சார்டொன்னே ஜூடியன் ஹில்ஸ் சிறப்பு ரிசர்வ் 2012 மதிப்பெண்: 91 | $ 25
முதிர்ந்த நறுமணமும் சுவைகளும் கிரீமி, எலுமிச்சை சாறு, ஆப்பிள் கோப்ளர் மற்றும் வறுத்த பீச் குறிப்புகளை வழங்குகின்றன. பெரிய மற்றும் பணக்கார மிட்பலேட், நீண்ட, காரமான பூச்சுடன் வெண்ணெய் மற்றும் பசுமையானது. கோஷர். 2019 க்குள் இப்போது குடிக்கவும். 2,955 வழக்குகள் செய்யப்பட்டுள்ளன. —KM
கலீல் மலை யிரோன் கலிலீ 2012 மதிப்பெண்: 91 | $ 28
ஒரு பெரிய, பணக்கார மற்றும் நன்கு மசாலா சிவப்பு, இருண்ட செர்ரி, புகை, பிளம் மற்றும் இருண்ட திராட்சை வத்தல் ஆகியவற்றின் செறிவூட்டப்பட்ட சுவைகளை வழங்கும். மிட் பேலேட்டில் மிகவும் சுவையாக இருக்கும், இது இருண்ட சாக்லேட் மற்றும் புகையிலை இலைக் குறிப்புகளுடன் நீடிக்கும் ஒரு பூச்சு. கேபர்நெட் சாவிக்னான், மெர்லோட், பெட்டிட் வெர்டோட் மற்றும் சிரா. கோஷர். 2020 க்குள் இப்போது குடிக்கவும். 5,000 வழக்குகள் செய்யப்பட்டன. —KM
கோலன் ஹைட்ஸ் ஒயின் ஆலை சார்டொன்னே கலிலி யார்டன் காட்ஸ்ரின் 2014 மதிப்பெண்: 91 | $ 29
பெரிய, பணக்கார மற்றும் நன்கு மசாலா, பழுத்த பேரிக்காய், வேகவைத்த ஆப்பிள் மற்றும் பேஸ்ட்ரி சுவைகளுக்கு ஏராளமான வெண்ணெய் குறிப்புகள் உள்ளன. பட்டு மிட்பாலேட், க்ரீம் ப்ரூலி மற்றும் எலுமிச்சை தயிரின் பூச்சு அளிக்கிறது. கோஷர். 2021 மூலம் இப்போது குடிக்கவும். 3,000 வழக்குகள் செய்யப்பட்டுள்ளன. —KM
டொமைன் டு காஸ்டல் ஹாட்-ஜூடி சி பிளாங்க் டு காஸ்டல் 2014 மதிப்பெண்: 90 | $ 50
வெண்ணெய் மற்றும் பணக்காரர், பேரிக்காய் புளிப்பு, க்ரீம் ப்ரூலி மற்றும் ஆப்பிள் பேஸ்ட்ரி சுவைகளுடன், துடிப்பான அமிலத்தன்மையால் ஆதரிக்கப்படுகிறது. சுவையான குறிப்புகள் உலர்ந்த வெப்பமண்டல பழங்களின் குறிப்புகளுடன் மிருதுவான முடிவில் இருக்கும். சார்டொன்னே. கோஷர். 2020 க்குள் இப்போது குடிக்கவும். 2,500 வழக்குகள் செய்யப்பட்டன. —KM
ரெகனாட்டி சிறப்பு ரிசர்வ் கலிலி 2013 மதிப்பெண்: 90 | $ 60
ஜூசி மற்றும் பணக்காரர், நிறைய சிவப்பு பிளம் மற்றும் ராஸ்பெர்ரி சுவைகளுடன் புதிய அமிலத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது. லைகோரைஸ் குறிப்புகள் மிட்பேலேட்டைக் காட்டுகின்றன, இது பால் சாக்லேட் மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றின் உச்சரிப்புகளைக் கொண்ட ஒரு பூச்சு அளிக்கிறது. கேபர்நெட் சாவிக்னான், சிரா, மார்செலன் மற்றும் கரிக்னன். கோஷர். 2019 க்குள் இப்போது குடிக்கவும். 1,900 வழக்குகள் செய்யப்பட்டுள்ளன. —KM
டெப்பர்பெர்க் சார்டொன்னே சாம்சன் பதிவுகள் 2014 மதிப்பெண்: 90 | $ 18
வெண்ணெய் மற்றும் பசுமையானது, ஆப்பிள் பை மற்றும் பீச் கோப்ளரின் சுவைகளுக்கு ஏராளமான வெப்பமண்டல செழுமையுடன். அப்-ஃப்ரண்ட் ஸ்பைசினஸைக் காட்டுகிறது, இது மெல்லிய காரமான குறிப்புகளுடன் ஏற்றப்பட்ட மென்மையான பூச்சுக்கு வழிவகுக்கிறது. கோஷர். 2019 க்குள் இப்போது குடிக்கவும். 2,500 வழக்குகள் செய்யப்பட்டன. —KM
கார்மல் கேபர்நெட் சாவிக்னான் கலிலீ மேல்முறையீடு 2014 மதிப்பெண்: 88 | $ 20
ஒரு புதிய சிவப்பு, செர்ரி, திராட்சை வத்தல் மற்றும் குருதிநெல்லி சுவைகளுக்கு பின்னால் துடிப்பான அமிலத்தன்மை கொண்டது. உறுதியான டானின்கள் மிட் பேலேட்டைக் காட்டுகின்றன, பூச்சு மீது டார்க் சாக்லேட் மற்றும் மோச்சா குறிப்புகளை வெளிப்படுத்துகின்றன. கோஷர். 2019 க்குள் இப்போது குடிக்கவும். 1,200 வழக்குகள் இறக்குமதி செய்யப்பட்டுள்ளன. —KM
உடன்படிக்கை ரெட் சி சோனோமா கவுண்டி 2014 மதிப்பெண்: 88 | $ 44
மிருதுவான மற்றும் மென்மையானது, காரமான இலவங்கப்பட்டை உச்சரிப்புகளுடன் எளிதான ராஸ்பெர்ரி மற்றும் புளுபெர்ரி சுவைகளைக் கொண்டுள்ளது. கோஷர். சிரா, மால்பெக், கிரெனேச் மற்றும் மெர்லோட். 2024 மூலம் இப்போது குடிக்கவும். 1,400 வழக்குகள் செய்யப்பட்டுள்ளன. —TF
பழைய சார்டொன்னே கலிலி 2013 மதிப்பெண்: 88 | $ 15
பழுத்த ஆப்பிள், வேகவைத்த பேரிக்காய் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு போன்ற சுவைகளுடன் ஒரு வெண்ணெய் நறுமணத்தை வழங்குகிறது. பலவீனமான மசாலா பூச்சு மீது சக்திவாய்ந்த புகை குறிப்புகள் வெளிப்படுகின்றன. கோஷர். 2018 மூலம் இப்போது குடிக்கவும். 400 வழக்குகள் செய்யப்பட்டன. —KM