காலை 6:00 மணி முதல் அதிகாலை வரை
இது அதிகாலையில் மவுண்டன் லேக்ஸ், என்.ஜே., மற்றும் உணவக கிறிஸ் கேனன் மட்டுமே அவரது குடும்பத்தில் விழித்திருக்கும். அன்றைய அவரது முதல் பணி: அவரது டீனேஜ் மகள்களான சாடி மற்றும் டெஸ் ஆகியோரை படுக்கையிலிருந்து வெளியேற்றுங்கள்.
“அவர்களை படுக்கையில் இருந்து வெளியேற்றுவது போன்றது,‘ ஓ கடவுளே! ’நீங்கள் அவர்களை தனியாக விட்டுவிட்டால், மதியம் 1:30 மணி வரை அவர்கள் எழுந்திருக்க மாட்டார்கள். ஆகவே நான் காலையில் எழுந்து அவர்களுக்கு காலை உணவை உண்டாக்குகிறேன் ”என்று கேனன் கூறுகிறார்.
மன்ஹாட்டனின் அப்பர் ஈஸ்ட் சைடில் வளர்ந்து, நியூயார்க் உணவக காட்சியில் தனது பெயரை ஒரு பெரிய வெற்றியாளராக மாற்றிய கேனனுக்கு இது ஒரு வித்தியாசமான வாழ்க்கை வேகம். 2000 களில், அவர் மன்ஹாட்டனில் உள்ள வெப்பமான உணவக மொகல்களில் ஒருவராக இருந்தார், மிகவும் புகழ்பெற்ற, அதி-புதுப்பாணியான உணவகங்களை ஆல்டோ, கான்விவியோ, ஆஸ்டீரியா மோரினி மற்றும் அலை அல்தமரியா குழு குடையின் கீழ் சமையல்காரர் மைக்கேல் வைட் உடன். ஆனால் கூட்டாண்மை தெற்கே சென்றது, 2010 ல் இருவரும் பிரிந்தனர்.
பிளவைத் தொடர்ந்து உணவக உலகில் இருந்து ஒரு குறுகிய இடைவெளிக்குப் பிறகு, கேனனும் அவரது குடும்பத்தினரும் அவரது மனைவியின் சொந்த மாநிலமான நியூ ஜெர்சிக்கு குடிபெயர்ந்தனர். அங்கு, அவர் தனது வாழ்க்கையில் ஒரு புதிய அத்தியாயத்தைத் தொடங்கினார், 15,000 சதுர அடி உணவகக் கருத்தைத் திறந்தார், மது பார்வையாளர் சிறந்த வெற்றியாளரின் விருது ஜாக்கி ஹாலோ பார் & கிச்சன் , 2014 இல்.
குழந்தைகள் பள்ளிக்குச் சென்றபின், கேனன் ஒரு வொர்க்அவுட்டில் இறங்கி, 10 மைல் தொலைவில் உள்ள கவுண்டி இருக்கையான மொரிஸ்டவுனில் உள்ள தனது உணவகத்திற்குச் செல்ல சாலையைத் தாக்கும் முன் மின்னஞ்சல்களைச் சரிபார்க்கிறார்.
சிவப்பு ஒயின் சர்க்கரை கொண்டிருக்கிறதா?
மரியாதை ஜாக்கி ஹாலோ பார் & கிச்சன் கிறிஸ் கேனனின் தனிப்பட்ட தொடுதல்களை உணவகத்தைச் சுற்றியுள்ள தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட அலங்காரத்தில் காணலாம்.12 பிற்பகல். ஜார்ஜ் வாஷிங்டன் முதல் மில்லியனரின் வரிசை வரை ஜாக்கி ஹோலோ வரை
நாட்டின் ஜார்ஜ் வாஷிங்டனின் கான்டினென்டல் இராணுவம் இங்கு இரண்டு முறை முகாமிட்டதை விட மோரிஸ்டவுனின் வரலாறு மேலும் பின்னோக்கி செல்கிறது, மேலும், மன்ஹாட்டனுக்கு மேற்கே 35 மைல் தொலைவில் இருப்பதால், இந்த நகரம் நீண்ட காலமாக நகரத்தின் 1 சதவீத மக்களுக்கு சொந்தமானது. 19 மற்றும் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் இருந்த மாளிகைகள் மற்றும் அலங்கரிக்கப்பட்ட கட்டிடங்கள் நகரம் மற்றும் சுற்றியுள்ள பகுதிகளில் சிதறிக்கிடக்கின்றன. வெயில் மாளிகை ஒரு சரியான உதாரணம்.
கேனன் முதன்முதலில் தெற்குத் தெருவில் (1800 களின் பிற்பகுதியிலும் 1900 களின் முற்பகுதியிலும் மில்லியனரின் ரோ என அழைக்கப்படும்) நகரத்தின் மையத்திற்கு அருகில் அமைந்துள்ள வெயில் மாளிகையை சந்தித்தபோது, அது இரண்டு தசாப்தங்களுக்கும் மேலாக கைவிடப்பட்டது. 1916 ஆம் ஆண்டில் இத்தாலிய மறுமலர்ச்சி பாணியில் கட்டப்பட்ட இது முதலில் தியோடர் வெயில் மற்றும் அவரது குடும்பத்தினருக்கான அருங்காட்சியகமாகவும், இல்லமாகவும் செயல்பட்டது. வெயில் அமெரிக்க தொலைபேசி மற்றும் தந்தி நிறுவனத்தின் தலைவராக இருந்தார் - AT & T - மற்றும் பெல் சிஸ்டம் ஏகபோகத்தின் பிரதான கட்டிடக் கலைஞராக பலராலும் கருதப்படுகிறார்.
'இரண்டு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு நான் கண்டுபிடித்தேன், இங்குள்ள அனைத்து பளிங்கு மன்ஹாட்டன் நகரத்தில் உள்ள ஏடி அண்ட் டி கட்டிடத்தில் அதே பளிங்குதான், இது ஒரே நேரத்தில் கட்டப்பட்டது,' என்று கேனன் குறிப்பிடுகிறார்.
'இது கட்டிடத்திற்கு வந்ததும், நான் உள்ளே நுழைந்தேன், உடனடியாக சாத்தியக்கூறுகளைக் கண்டேன்,' என்று அவர் இங்கே கூறுகிறார், அவர் முடிவு செய்தார், அவர் ஜாக்கி ஹாலோ பார் & கிச்சனுடன் ஒரு உணவகமாக புதிதாகத் தொடங்குவார். இன்று, இந்த மாளிகை, ஒரு வரலாற்று அடையாளமாக நியமிக்கப்பட்டுள்ளது, வியத்தகு பிரதான பளிங்கு படிக்கட்டு, 17 அடி உயர கூரைகள், பல நெருப்பிடங்கள் மற்றும் கணிசமான நெடுவரிசைகள் போன்ற பல அசல் அம்சங்களை கொண்டுள்ளது. வெயிலைப் போலவே, கேனனும் கலை சேகரிப்பவர். அவர் மாளிகை முழுவதும் காணப்படும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட கலை சேகரிப்பு மற்றும் அலங்காரங்களை நிர்வகித்து வைத்திருக்கிறார்.
ஜாக்கி ஹாலோ பார் & கிச்சன் மூன்று தளங்களில் நான்கு வெவ்வேறு கருத்துக்களைக் கொண்டுள்ளது: மிகவும் சாதாரணமான, கடல் உணவு உந்துதல் டாபெஸ்கா மேல் மட்டத்தில், வெயில் பார் மற்றும் சிப்பி பார் முக்கிய மட்டத்தில், மற்றும் ராத்ஸ்கெல்லர், ஒரு பீர் ஹால் மற்றும் தனியார் நிகழ்வு இடம், அடித்தளத்தில்.
உறைவிப்பான் ஷாம்பெயின் செல்ல முடியும்
மதியம் 2:30 மணி. புதிய வெற்றிகள் மற்றும் பழைய பிடித்தவை சுவைத்தல்
இறக்குமதியாளரும் விநியோகஸ்தருமான ஸ்கர்னிக் ஒயின்ஸின் ஒயின் பிரதிநிதியான கரோலின் டிஃபிர்-ஹண்டர் கேனனுக்கு புதியவரல்ல: அவர் நியூயார்க் நகரத்தில் உள்ள தனது உணவகங்களில் அவருக்காக வேலை செய்தார். வேலை நிபுணர்களான கேனன், அவள் இன்னும் மதிய உணவு சாப்பிடவில்லை என்பதைக் கண்டுபிடிப்பதை விட, அவர்களுடைய தொடர்பு நெருங்கிய நண்பர்களுடன் ஒத்திருக்கிறது, எனவே உடனே அவர் சமையலறையிலிருந்து பாஸ்தா டிஷ் ஒன்றை ஆர்டர் செய்கிறார்.
அரை உலர் சிவப்பு ஒயின் பிராண்டுகள்
வெயில் பட்டியில், டிஃபிர்-ஹண்டர் கேனனுக்கு சுவைக்க ஒரு வகை ஒயின்களை அமைக்கிறது. அறையில் உள்ள மற்ற நபர்கள் மட்டுமே இரவு திறக்கத் தயாராகும் பார்டெண்டர்கள். அவரும் டிஃபிர்-ஹண்டரும் ருசியைத் தொடங்குவதற்கு முன்பு கேனன் சில த்ரோபேக் க்ரூனர் இசையை இயக்குகிறார், இதில் விவசாயி ஷாம்பெயின் மற்றும் மாறுபட்ட தென்னாப்பிரிக்க, போர்த்துகீசிய மற்றும் பிரெஞ்சு ஒயின்கள் அடங்கும்.
கில்லியன் சியாரெட்டா கிறிஸ் கேனன் (முன்புறம்) ஸ்கர்னிக் பிரதிநிதி கரோலின் டிஃபிர்-ஹண்டருடன் ஒரு ருசிக்கும் அமர்வுக்கு தீர்வு காண்கிறார்.ஜாக்கி ஹோலோவின் ஒயின் திட்டத்திற்கு வரும்போது, கேனன் பொறுப்பேற்கிறார். 30 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக ஒயின் பற்றிய விரிவான அறிவு மற்றும் ஒயின் மையமாகக் கொண்ட உணவகங்களை இயக்கும் அனுபவம் ஆகியவற்றின் காரணமாக, கேனன் ஜாக்கி ஹாலோ ஒயின் திட்டம் என்னவாக இருக்க வேண்டும் என்று ஒரு தீவிரமான பார்வையை உருவாக்கியுள்ளார்.
கேனன் கூறுகையில், “நாங்கள் வாங்கும் அனைத்தும் 5,000 வழக்குகளின் கீழ் இருக்கும். “தொடர்ந்து சுவை, சுவை மற்றும் சுவை ஆகியவற்றின் மூலம் தான் இந்த வகையான ஒயின்களை நோக்கி நாம் எப்போதும் ஈர்க்கப்படுவதைக் கண்டோம். இந்த ஒயின்களில் பெரும்பாலானவை மிகவும் கரிமமானவை, நிறைய பயோடைனமிக். சில ஆர்கானிக் அல்லது பயோடைனமிக் அல்ல, ஏனென்றால் ஒயின் ஆலைகள் மிகச் சிறியவை, அவை தங்களை சான்றளிக்க முடியாது, ஆனால் அவை அடிப்படையில் உள்ளன. ” கேனன் அவற்றின் விலைக்கு ஓவர் டெலிவர் செய்யும் ஒயின்களையும் தேடுகிறது.
அவர் ருசிக்கும்போது கருத்துரைக்கிறார். இல் முல்லினக்ஸ் ஓல்ட் வைன்ஸ் ஸ்வார்ட்லேண்ட் ஒயிட் 2017, அவர் கூறுகிறார், “நான் இதைப் போன்ற ஒயின்களைப் பார்க்கிறேன், நான் விரும்புகிறேன்,‘ சரி, இது ஒரு மது, மதுவைப் பற்றி எதுவும் தெரியாத ஒருவர் ருசியானது என்று கூறுவார். மதுவைப் பற்றி ஒரு டன் தெரிந்த ஒருவர் ஆச்சரியப்படுவார். '”
டொமைனின் வின்சென்ட் டுரேயுல்-ஜான்டியல் ரல்லி லு மிக்ஸ் கேடோட் வில்லெஸ் விக்னெஸ் 2016: “சில தயாரிப்பாளரிடமிருந்து சில மோசமான மீர்சால்ட்டை விட இதை நான் உங்களுக்கு விற்க மாட்டேன், அது அவ்வளவு நல்லதல்ல… இது அடர்த்தி கிடைத்துள்ளது, அதற்கு பெரும் சமநிலை கிடைத்துள்ளது.”
இந்த சுவைகளின் போது, கேனன் தனது கேனன்பால் குருட்டு ஒயின் டின்னர் தொடருக்கு பொருந்தக்கூடிய ஒயின்களைக் கவனித்துக்கொள்கிறார், இது ஒவ்வொரு வெள்ளிக்கிழமை இரவு உணவகமும் நடத்துகிறது. ஒவ்வொரு இரவு உணவிலும் (ஒரு நபருக்கு $ 95) ஒவ்வொரு பாடநெறிக்கும் வெவ்வேறு ஒயின் பரிமாறப்பட்ட ஐந்து படிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது, இது கேனன் மற்றும் அவரது தலைவரான ஆடம் வெக்ஸ்லர் ஆகியோரால் எடுக்கப்பட்டது.
'இது ஒரு வித்தை அல்லது எதுவும் இல்லை' என்று கேனன் கூறுகிறார். 'நீங்கள் இதை முயற்சிக்க வேண்டும் என்று நாங்கள் விரும்புகிறோம். நீங்கள் பின்னால் உள்ளவர்கள், இது அவர்களின் வாழ்க்கை என்று உங்களுக்குத் தெரியும். இது ஒரு பானம் அல்ல. அவர்கள் நினைப்பது என்னவென்றால், அவர்கள் தங்கள் மதுவை எவ்வாறு சிறப்பாக உருவாக்கப் போகிறார்கள் என்பதுதான். எனக்கு அது மாயாஜால மற்றும் அழகானது. ”
கேனன் ஒரு டஜன் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட ஒயின்களை ருசித்தபின், மற்றொரு மது பிரதிநிதி, கேனனுக்கு முணுமுணுக்க அதிக அடித்து நொறுக்கப்பட்ட பாதை தேர்வுகளுடன் தோன்றும். மற்றொரு விநியோகஸ்தரின் விற்பனை பிரதிநிதியான கர்ட் ஃபோர்பாக், V.O.S. தேர்வுகள், கேனானை லியா ஜோர்கென்சன் பிளாங்க் டி கேபர்நெட் ஃபிராங்க் 2017 O ஓரிகானில் கேப் ஃபிராங்கிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட இன்னும் வெள்ளை ஒயின் - மற்றும் கலிபோர்னியாவின் சாண்டா மரியா பள்ளத்தாக்கில் உள்ள பிளாக் ஷீப் கண்டுபிடிப்பிலிருந்து ஹோலஸ் போலஸ் ரூசேன் ஆகியோரின் ஸ்பிளாஸை ஊற்றுகிறது. 'நீண்ட காலமாக நான் அமெரிக்க மதுவை வாங்கவில்லை,' என்று அவர் ஒப்புக்கொள்கிறார். 'இப்போது நான், ‘கடவுளே, நிறைய நல்ல விஷயங்கள் உள்ளன!’ அவர்கள் இறுதியாக தங்கள் முன்னேற்றத்தைத் தாக்கினர். ”
மாலை 4 மணி. வகுப்பு சோம்லியர் ஆடம் வெக்ஸ்லருடன் அமர்வில் உள்ளது
தொடர்ந்து மாறுபடும் ஒயின் பட்டியலுடன், ஜாக்கி ஹாலோவின் சேவையகங்கள் புதுப்பித்த நிலையில் இருப்பது முக்கியம் மற்றும் ஒயின் திட்டத்தில் அறிவுள்ளவை, எனவே வெச்ஸ்லர் ஒவ்வொரு மாதமும் அல்லது இரண்டு மாதமும் சேவையகங்களுக்கு 'வகுப்பு' வைத்திருக்கிறார். 'கிறிஸைப் பற்றிய நல்ல விஷயம் என்னவென்றால், எதுவும் மிகவும் விலைமதிப்பற்றது, அதை சுவைக்க நாம் திறக்க முடியாது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'நான் ஒரு அபத்தமான தொகையைக் கற்றுக்கொண்டேன், ஏனென்றால் அவர் விரும்புகிறார், ‘ஓ இதைத் திறக்கட்டும். இந்த நாட்களில் இது என்ன சுவைக்கிறது என்பதைப் பார்ப்பேன். ’”
மதுவில் சல்பைட்டுகள் என்ன?
மரியாதை ஜாக்கி ஹாலோ பார் & கிச்சன் மாடிக்கு, ஜாக்கி ஹாலோ எல்லாம் வெள்ளை மேஜை துணி 'பார்' பகுதி கீழே உள்ளது.இன்றைய சுவை தென் அமெரிக்காவில் கவனம் செலுத்துகிறது, மேலும் வெக்ஸ்லர் ஒவ்வொரு ஒயின் பின்னாலும் பின்னணி, சுவை சுயவிவரம் மற்றும் ஒயின் தயாரித்தல் பற்றி விவாதிக்கிறது.
'என்னைப் பொறுத்தவரை, அதன் ஒரு பகுதியை உண்பது ஒரு உணவகத்தை நடத்துவதற்கான நடைமுறை அணுகுமுறையாகும்' என்று வெச்ஸ்லர் அமர்வுக்குப் பிறகு தனது வேலையின் முறையீட்டைப் பற்றி கூறுகிறார். 'இங்கு பணிபுரியும் வேடிக்கையின் ஒரு பகுதி-குறிப்பாக மோரிஸ்டவுனில், புரூக்ளின் அல்லது சென்ட்ரல் பார்க் தெற்கில் அல்ல-இது சிறந்த அமெரிக்க உணவகங்களின் எதிர்காலம். 50,000 க்கும் குறைவான மக்களைக் கொண்ட ஒரு நகரத்தில் நீங்கள் ஏதேனும் வித்தியாசமான, அடித்து நொறுக்கப்பட்ட பாதை உணவகத்திற்குச் சென்றால், நீங்கள் ஒரு அற்புதமான சமையல் அனுபவத்தைப் பெறப் போகிறீர்கள். ”
கேனன் சிறிய நகர உணவுகளின் அழகைப் பாராட்டவும் வந்துள்ளார்: 'நியூயார்க்கில் நீங்கள் ஒரு சதுர அடிக்கு 250 டாலர் செலுத்துகிறீர்கள் என்பதால், உங்கள் பட்டியலில் $ 90 மற்றும் அதற்கு மேற்பட்ட ஒயின்களை மட்டுமே வைத்திருக்க முடியும். நீங்கள் நியூயார்க்கில் உள்ள சிறந்த உணவகங்களுக்குச் செல்கிறீர்கள், $ 100 க்கு கீழ் எதுவும் இல்லை, எதுவும் இல்லை. இங்கே நாம் $ 60 க்கு கீழ் 150 ஒயின்கள் வைத்திருக்கிறோம். நீங்கள் 12 முதல் 14 ரூபாய்களை [மொத்தமாக] செலுத்தும்போது, நீங்கள் எதையும் திறந்து ஒருவருக்காக ஊற்றலாம். நீங்கள் விருந்தோம்பல் இருக்க முடியும். நீங்கள் எங்கள் வீட்டில் இருக்கிறீர்கள், நீங்கள் விரும்பும் எந்த நரகத்தையும் நாங்கள் உங்களுக்கு ஊற்றப் போகிறோம். ஒரு நல்ல நேரம்.
மது கண்ணாடிகள் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகின்றன
'நியூயார்க்கில் இது ஒரு ஒப்பந்தம் போன்றது. 'ஏய், உட்காருங்கள், நீங்கள் 300 டாலர் செலவழிக்கப் போகிறீர்கள்.' '
மாலை 6:30 மணி. கேனன்பால் ஒயின் டின்னர் எடுக்கிறது
கேனன்பால் ஒயின் டின்னர் பங்கேற்பாளர்கள் டாபெஸ்காவில் மாடிக்கு மற்ற உணவகங்களுக்கிடையில் அமர்ந்திருக்கிறார்கள். கேனான் அல்லது வெக்ஸ்லர் ஒரு டிகாண்டரில் இருந்து ஒயின்களை ஊற்றி, அவர்களின் அடையாளங்களைப் பற்றி அம்மாவை வைத்திருங்கள். ஒவ்வொரு பாடநெறியும் முடிந்ததும், மது வெளிப்படும், வழக்கமாக விருந்தினர்கள் தொடர்ந்து, “ஆஹா! எனக்கு எதுவும் தெரியாது, ”அல்லது, அரிதாக,“ எனக்கு அது தெரியும்! ”
இன்றிரவு, கேனன் முழு கட்டிடத்தையும் சுற்றி வருவதைக் காணலாம்: பார்ச்சூன் 500 நிறுவனத்தின் புதிதாகத் தலைமை நிர்வாக அதிகாரி வழங்கிய இரவு உணவிற்கு ஒரு அட்டவணையைத் தயாரிப்பது, கேனன்பால் ஒயின் டின்னர் பங்கேற்பாளர்களுடன் பேசுவது, முக்கிய மட்டத்திற்கு வரும் மக்களை வாழ்த்துவது மற்றும் மேற்பார்வை செய்தல் அடித்தளத்தில் உள்ள கட்சி, பலதரப்பட்ட மாஸ்டர் மற்றும் விருந்தோம்பல் குரு நிகழ்ச்சியாக கேனனின் பல தசாப்த கால அனுபவம்.
நேரம் பறக்கிறது, இரவு 10:30 மணிக்கு கடிகாரம் தாக்குவதற்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே இல்லை. உற்சாகமான ஒயின்களைக் கண்டுபிடித்து, மிகவும் தனித்துவமான உணவு அனுபவங்களில் ஒன்றை எதிர்பார்த்துக் காத்திருக்கும் மற்றொரு நாளாக, கேனன் உணவகத்தை விட்டு வெளியேறி தனது குடும்பத்திற்கு வீட்டிற்கு செல்கிறார்.
உலகின் சிறந்த உணவகங்களைப் பற்றிய சமீபத்திய செய்திகள் மற்றும் கூர்மையான அம்சங்களைத் தெரிந்துகொள்ள விரும்புகிறீர்களா? இப்பொது பதிவு செய் ஒவ்வொரு வாரமும் வழங்கப்படும் எங்கள் இலவச தனியார் வழிகாட்டி மின்னஞ்சல் செய்திமடலுக்கு. கூடுதலாக, ட்விட்டரில் எங்களைப் பின்தொடரவும் @WSRestoAwards மற்றும் Instagram இல் @WSRestaurantAwards .