மது சேர்க்கைகள்: சாப்டலைசேஷன் மற்றும் அமிலமயமாக்கல் தவறாக புரிந்து கொள்ளப்படுகின்றன

பானங்கள்

ஒரு கார் மிகச் சிறப்பாக செயல்படுவதை உறுதிசெய்ய ஒரு மெக்கானிக் பேட்டைக்கு கீழ் சில மாற்றங்களைச் செய்ய வேண்டியிருப்பதைப் போலவே, ஒயின் தயாரிப்பாளர்களும் நொதித்தல் மற்றும் ஒயின் உற்பத்தியைத் தொடர்ந்து கண்காணிப்பதற்காக கொஞ்சம் நன்றாகச் சரிசெய்வதைக் காணலாம். ஒரு சிறந்த இறுதி தயாரிப்பை உறுதி செய்வதற்காக, ஒயின் தயாரித்தல் செயல்முறையை மாற்றுவதற்கான இரண்டு முறைகள் சாப்டலைசேஷன் மற்றும் அமிலமயமாக்கல் ஆகும். மேலும் குறிப்பாக, இந்த நுட்பங்கள் கலவையில் எதையாவது சேர்ப்பதை உள்ளடக்குகின்றன: அவை சர்க்கரை (சாப்டலைசேஷன்) அல்லது அமிலம் (அமிலமயமாக்கல்).

இந்த இரண்டு சேர்க்கைகளும் இறுதி உற்பத்தியில் அரிதாகவே கண்டறியக்கூடியவை என்றாலும், அவற்றின் பயன்பாடு திராட்சை எப்படியாவது குறைவு அல்லது குறைந்த தரம் கொண்டதாக இருப்பதாகக் கூறுகிறது. சில பகுதிகளில் சட்டத்தால் வரையறுக்கப்பட்டு, மற்றவற்றில் ஹஷ்-ஹஷ் வைத்திருக்கும், இந்த இரண்டு திருத்தச் சேர்க்கைகளும் ஒயின் தயாரிப்பில் உண்மைகளைப் பற்றி குறைவாகப் பேசப்படும் சிலவற்றை வெளிப்படுத்தும்.



chaptalization-acidification-additives-wine

சாப்டலைசேஷன் என்றால் என்ன?

மதுவின் இறுதி ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தை (சதவீதம்) அதிகரிப்பதற்காக நொதித்தல் போது சர்க்கரையைச் சேர்ப்பது சாப்டலைசேஷன் ஆகும். எடுத்துக்காட்டாக, பிரான்சில், அடிப்படை போர்கோக் பிளாங்க் (சார்டொன்னே) குறைந்தது 10.5% ஏபிவி (அளவின் அடிப்படையில் ஆல்கஹால்) வைத்திருக்க வேண்டும், ஆனால் அறுவடை செய்யப்பட்ட திராட்சை அதிகப்படியான புளிப்பு (அமிலத்தன்மை) இருந்தால், சர்க்கரையைச் சேர்ப்பது மது தேவையான குறைந்தபட்சத்தை எட்டுவதை உறுதி செய்யும் ஆல்கஹால் சதவீதம். சாப்டலைசேஷன் சர்க்கரையைச் சேர்த்தாலும், இது ஒரு மதுவை இனிப்பதற்காக அல்ல, இது ஈஸ்ட் ஆல்கஹால் ஆக போதுமான எரிபொருளைக் கொடுப்பதாகும்.

பினோட் நாயர் சிவப்பு அல்லது வெள்ளை

திராட்சை பழுக்க வைப்பதற்கு சிரமப்படக்கூடிய குளிர்ச்சியான பகுதிகளில் சாப்டலைசேஷன் பொதுவானது மற்றும் குறைந்த சர்க்கரை உள்ளடக்கம் மற்றும் அதிக அமிலத்தன்மையுடன் அறுவடை செய்யப்படலாம்.

  • சாப்டலைசேஷன் அனுமதிக்கப்படுகிறது (மாறுபட்ட அளவுகளில்) பிரான்ஸ், ஜெர்மனி (பிரடிகாட்ஸ்வீன் அல்ல), ஓரிகான், கனடா, நியூசிலாந்து, யுனைடெட் கிங்டம் மற்றும் நியூயார்க்.
  • சாப்டலைசேஷன் அனுமதிக்கப்படவில்லை அர்ஜென்டினா, ஆஸ்திரேலியா, ஆஸ்திரியா, கலிபோர்னியா, இத்தாலி, கிரீஸ், ஸ்பெயின், போர்ச்சுகல் மற்றும் தென்னாப்பிரிக்காவில்.

அமிலமயமாக்கல் என்றால் என்ன?

அமிலமயமாக்கல் என்பது ஒரு மதுவின் இறுதி அமிலத்தன்மையை அதிகரிப்பதற்காக அமிலங்களை (பொதுவாக டார்டாரிக் மற்றும் மாலிக் அமிலம்) சேர்ப்பதாகும். திராட்சை மிகவும் பழுத்த அறுவடை செய்யப்படும்போது இந்த நுட்பம் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதன் விளைவாக, ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கிறது குறைந்த அமிலத்தன்மை மற்றும் அதிக pH. அதிக pH ஆனது மது நிலையற்றதாக இருக்கும், மேலும் அது உற்பத்தி செய்யும் இனிய சுவைகள் விரைவாக மோசமடைகிறது. எனவே, ஒரு மிருதுவான மதுவை உறுதிப்படுத்த அமிலமயமாக்கல் தேவைப்படுகிறது.

மதுவை ருசிப்பதற்கான எனது நுட்பங்களைக் கற்றுக்கொள்ளுங்கள்

மதுவை ருசிப்பதற்கான எனது நுட்பங்களைக் கற்றுக்கொள்ளுங்கள்

உங்கள் சமையலறையின் வசதியிலிருந்து மேட்லைனின் ஆன்லைன் ஒயின் கற்றல் படிப்புகளை அனுபவிக்கவும்.

இப்பொழுது வாங்கு

அமிலமயமாக்கல் பொதுவாக வெப்பமான பகுதிகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அங்கு திராட்சை மிகவும் பழுத்த (மிகவும் இனிமையானது) அறுவடை செய்யப்படலாம்.

ஒரு வெண்ணெய் சார்டோனாய் என்றால் என்ன
  • அமிலமயமாக்கல் பொதுவானது அர்ஜென்டினா, ஆஸ்திரேலியா, கலிபோர்னியா, வாஷிங்டன் மாநிலம், இத்தாலி மற்றும் தென்னாப்பிரிக்கா போன்ற பகுதிகளில்.
  • அமிலமயமாக்கல் பொதுவானதல்ல வடக்கு பிரான்ஸ், ஜெர்மனி, ஆஸ்திரியா, ஓரிகான் மற்றும் நியூசிலாந்து போன்ற பகுதிகளில்.

மதுவில் சாப்டலைசேஷன் அல்லது அமிலமயமாக்கலை சுவைக்க முடியுமா?

சாப்டலைசேஷன் ஆல்கஹால் சதவீதத்தை மட்டுமே பாதிக்கும் என்பதால், அது உண்மையில் கண்டறியப்படவில்லை. சில அனுபவமிக்க சுவைகள், ஆல்கஹால் அதிகரித்த போதிலும், சாப்டலிஸ் செய்யப்பட்ட ஒயின்கள் சிக்கலான தன்மையைக் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் அதிகப்படியான அமிலத்தன்மையையும் சுவைக்கக்கூடும் என்று நம்புகின்றன (அவை பழுத்த திராட்சைகளால் தயாரிக்கப்படுகின்றன).

அமிலமயமாக்கல் கண்டறியவும் தந்திரமானது, ஆனால் சில சுவையான அனுபவத்துடன் கண்டறியக்கூடியதாக இருக்கும். கூடுதல் அமிலத்தன்மை கொண்ட ஒயின்கள் பெரும்பாலும் ஓரளவு சமநிலையற்ற, இனிமையான புளிப்பு சுவை (சாக்லேட் போன்றவை) கொண்டிருக்கும், இது சோடா-பாப்பின் சுவாரஸ்யமான பிந்தைய சுவைக்கு ஒத்ததாக பிந்தைய சுவையில் நீடிக்கும்.

ஒரு மது சாப்டலைஸ் செய்யப்பட்டதா அல்லது அமிலப்படுத்தப்பட்டதா என்பது உங்களுக்கு எப்படித் தெரியும்?

இப்போது, ​​அமிலமயமாக்கல் அல்லது சாப்டலைசேஷனைக் குறிப்பிடுவதற்கு ஏறக்குறைய லேபிள் தேவைகள் எதுவும் இல்லை. இருந்தால், ஆச்சரியமான எண்ணிக்கையிலான பிரபலமான ஒயின்கள் இந்த சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்தி அவற்றின் ஒயின்களை மிகவும் சீரான சுவை பெறச் செய்வீர்கள் என்று நாங்கள் சந்தேகிக்கிறோம். கூடுதல் சேர்க்கைகள் இல்லாத இயற்கை ஒயின்கள் (அல்லது கந்தக சேர்க்கைகள் மட்டுமே) கிடைக்கக்கூடிய ஒரே ஒயின்கள் அமிலமயமாக்கல் அல்லது சாப்டலைசேஷன் இல்லை.

கடைசி வார்த்தை: சேர்க்கைகள் மது தரத்தை எவ்வாறு பாதிக்கின்றன

நீங்கள் ஒயின்களுக்காக ஒரு பாட்டிலுக்கு $ 20 க்கு மேல் செலவழிக்கவில்லை என்றால், ஒழுக்கமான சுவை, நல்ல மதிப்புள்ள ஒயின்களை உற்பத்தி செய்ய சாப்டலைசேஷன் மற்றும் அமிலமயமாக்கல் போன்ற செயல்முறைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்பதை ஏற்றுக்கொள்வது சரி. மறுபுறம், நீங்கள் விதிவிலக்கான தரமான ஒயின்களைத் தேடுகிறீர்களானால், சாப்டலைசேஷன் மற்றும் அமிலமயமாக்கல் போன்ற சேர்க்கைகள் துப்பு ஆகும், அவை மது அல்லது விண்டேஜின் தரத்தை கேள்விக்குள்ளாக்குகின்றன.

ஸ்பேட்ஸ் ஷாம்பெயின் மதிப்புரைகளின் ஏஸ்

இந்த இரண்டு நுட்பங்களும் எவை என்பது இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும், உண்மையில் பேட்டைக்குக் கீழே என்ன நடக்கிறது என்பதைக் கேட்க நீங்கள் சரியான கேள்விகளைக் கேட்கிறீர்கள்.