மது சேர்க்கைகள் என்ற தலைப்பில் நிறைய பயமும் அவநம்பிக்கையும் உள்ளது, அது சரியாக ஆதாரமற்றது அல்ல. முப்பது ஆண்டுகளுக்கு முன்னர், குறைந்த தரம் வாய்ந்த ஒயின்களை இனிமையாக்க தொழில்துறை இரசாயனங்கள் பயன்படுத்தப்பட்ட சம்பவங்களின் ஒரு குழு மது நுகர்வோருக்கு விஷம் கொடுத்தது ( இத்தாலி மற்றும் ஆஸ்திரியாவிலிருந்து தனி வழக்குகள் ). அப்போதிருந்து, தீங்கு விளைவிக்கும் இரசாயனங்கள் பாதுகாக்க அதிகாரிகள் நடவடிக்கை எடுத்துள்ளனர், ஆனால் நாங்கள் பயத்தை மறக்கவில்லை. ஆச்சரியப்படும் விதமாக, பெரும்பாலான சேர்க்கைகள் தோன்றுவது போல் மோசமாக இல்லை.
ஒயின் சேர்க்கைகள் பிரபலமாக இருப்பதற்கான முக்கிய காரணம், பெரும்பாலானவை பாதிப்பில்லாதவை (சரியாகப் பயன்படுத்தும்போது) மற்றும் ஆர்கனோலெப்டிக் குணங்கள் (சுவை, வாசனை போன்றவை), நிலைத்தன்மை, நிறம், தெளிவு மற்றும் மதுவின் வயதுக்குரிய தன்மை ஆகியவற்றை மேம்படுத்துகின்றன.
பல்வேறு வகையான போர்ட் ஒயின்
ஒயின் தயாரிப்பில் பொதுவாக என்னென்ன சேர்க்கைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்பதைப் பார்ப்போம். அவற்றில் சில பயனுள்ளதாக இருக்கும் சிறந்த மது தயாரிக்கிறது , மற்றும் பிற கேள்விக்குரியதாக இருக்கலாம். எந்த வகையிலும், நீங்கள் குடிக்கிறவற்றில் என்ன நடக்கிறது என்பதை அறிவது பயனுள்ளதாக இருக்கும். ஒயின் தயாரித்தல் என்பது அறிவியல் மற்றும் வேதியியலின் ஒரு கவர்ச்சியான சமநிலை ஆகும்.
சிறப்பம்சங்கள்
- சல்பைட்டுகள்: நல்ல. பாக்டீரியா மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை உருவாக்குவதிலிருந்து ஒரு மதுவைப் பாதுகாக்க முதன்மையாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இனிப்பு ஒயின்கள் மற்றும் வெள்ளை / ரோஸ் ஒயின்களில் அதிக அளவு காணப்படுகிறது. என்னை நம்பவில்லையா? படி சல்பைட்டுகள் பற்றிய இந்த கட்டுரை.
- லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா: நல்ல. பாலில் காணப்படும் அதே அமிலம் மதுவில் ஆக்ரோஷமான, கூர்மையான-ருசிக்கும் மாலிக் அமிலத்தை மென்மையாக்குகிறது. மலோலாக்டிக் நொதித்தல் என்று அழைக்கப்படும் இந்த செயல்முறை கிட்டத்தட்ட அனைத்து சிவப்பு ஒயின்களிலும் சில முழு உடல் வெள்ளை ஒயின்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது (எடுத்துக்காட்டாக, சார்டொன்னே).
- ஐசிங்ளாஸ் (மீன் சிறுநீர்ப்பை): நல்லது, நீங்கள் சைவ உணவு உண்பவர் இல்லையென்றால். பல வெள்ளை ஒயின்களில் தெளிவுபடுத்தும் முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இல்லையெனில் வெள்ளை ஒயின்கள் மேகமூட்டமாக இருக்கும். மூலம், ஐசிங் கிளாஸ் போன்ற கூடுதல் பொருள்களை தெளிவுபடுத்துவது மதுவிலிருந்து வெளியேறுகிறது மற்றும் இறுதி தயாரிப்பில் இல்லை.
- சர்க்கரை: (aka Chaptalization) கேள்விக்குரியது. சில குளிர்ந்த காலநிலை பகுதிகளில் (பிரான்ஸ், ஜெர்மனி, வடகிழக்கு அமெரிக்கா) திராட்சைக்கு ஆல்கஹால் நொதித்தலுக்கு போதுமான இயற்கை இனிப்பு இல்லாதபோது சர்க்கரை சேர்க்க வேண்டியது அவசியம். சிலர் சாப்டலைசேஷன் மோசடி என்று நம்புகிறார்கள், மற்றவர்கள் சில திராட்சை வகைகள் இல்லாமல் மது தயாரிக்க முடியாது என்று கூறுகிறார்கள்.
- டார்டாரிக் அமிலம்: கேள்விக்குரியது. சில வெப்ப-காலநிலை பகுதிகளில், திராட்சை அதிகமாக பழுத்ததும், இயற்கை அமிலத்தன்மை இல்லாததும் டார்டாரிக் அமிலங்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. தரமான ஒயின் உகந்த பழுத்த தன்மை மற்றும் அமிலத்தன்மை சமநிலையில் திராட்சை எடுக்கப்பட வேண்டும் என்று பெரும்பாலானோர் நம்புகிறார்கள். இருப்பினும், ஒயின் தயாரிப்பின் போது ஒயின் அமிலத்தன்மையைக் குறைக்கும் பல காரணிகள் உள்ளன (இதனால் டார்டாரிக் அமிலத்தின் சிறிய சேர்த்தல் தேவை). எந்த வழியில், குறைவானது அதிகம்.
- மீண்டும் நீர்ப்பாசனம்: கேள்விக்குரியது. திராட்சையில் சர்க்கரை அளவு அதிகமாக இருக்கும்போது தண்ணீர் கட்டாயமாக சேர்க்கப்படுகிறது. பிராந்தியத்தின் காலநிலை அல்லது திராட்சை தேர்வில் ஏற்றத்தாழ்வு இருப்பதாக இது அறிவுறுத்துகிறது. மீண்டும் நீர்ப்பாசனம் செய்வது தரத்தை நீர்த்துப்போகச் செய்கிறது.
- ஃபிளாஷ் பேஸ்டுரைசேஷன்: மோசமானது. வெப்பப் பரிமாற்றியில் ஒயின்கள் வெப்பமடைந்து விரைவாக குளிர்ந்து போகின்றன, இந்த செயல்முறை பாக்டீரியாவைக் கொல்லும், ஆனால் நறுமணத்தையும் பாதிக்கும்.
- காப்பர் சல்பேட்: மோசமானது. சில ஒயின்கள் ஒயின் தயாரிப்பின் போது தவறுகளை உருவாக்கி அழுகிய முட்டைகளைப் போல வாசனை பெறுகின்றன. ஒயின் பதின்ம வயது பிட் (நச்சுத்தன்மையின் காரணமாக மிகச் சிறிய பகுதிகள் மட்டுமே அனுமதிக்கப்படுகின்றன) மதுவில் உள்ள ஹைட்ரஜன் சல்பைட் தவறுகளை எதிர்கொள்ள அனுமதிக்கப்படுகிறது. மதுவில் தாமிரத்தால் ஏற்படும் வேதியியல் எதிர்வினைகள் சந்தையில் எண்ணற்ற மந்திர ஒயின் “மென்மையான” சாதனங்கள் இருப்பதற்கான காரணம். அதற்கு பதிலாக சுத்தமான பைசாவைப் பயன்படுத்துங்கள், இது மலிவானது.
சரியான சேர்க்கைகள் மற்றும் பொதுவான சேர்க்கைகள்
சேர்க்கைகள் பொதுவானவை அல்லது திருத்தப்பட்டவை என்பதை அடிப்படையாகக் கொண்டு அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ ஒழுங்கமைக்கப்பட்டவை என்பதை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள். பின்பற்ற வேண்டிய ஒரு நல்ல விதி என்னவென்றால், மதுவுக்கு ஒருவிதமான திருத்தச் சேர்க்கைகள் தேவைப்பட்டால், திராட்சைகளின் தரம், பகுதி (காலநிலை) அல்லது ஒயின் தயாரிப்பதில் ஏதேனும் தவறு இருக்கலாம். நிச்சயமாக, ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளர் என்னென்ன கூடுதல் சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்துகிறார் என்பதைக் கண்டுபிடிப்பது சற்று சவாலானது, ஏனென்றால் தலைப்பைச் சுற்றி நுகர்வோர் அச்சத்தை மூடுவது போன்றவை உள்ளன. எனவே அடுத்த முறை நீங்கள் ருசிக்கச் செல்லும்போது, மதுவை குப்பைகளாக நிராகரிப்பதற்கு முன்பு சேர்க்கை ஏன் தேவைப்பட்டிருக்கலாம் என்பதைக் கண்டுபிடிக்க முயற்சிக்கவும்.
மதுவை ருசிப்பதற்கான எனது நுட்பங்களைக் கற்றுக்கொள்ளுங்கள்
உங்கள் சமையலறையின் வசதியிலிருந்து மேட்லைனின் ஆன்லைன் ஒயின் கற்றல் படிப்புகளை அனுபவிக்கவும்.
இப்பொழுது வாங்குமது சேர்க்கைகளை ஏன் பயன்படுத்த வேண்டும்?
இயற்கை ஒயின் தயாரித்தல் (சேர்க்கைகள் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படும் ஒயின்கள்) தொடர்ந்து பிரபலமடைந்து வருகின்றன, ஆனால் சந்தையில் இயற்கையான ஒயின்களின் எண்ணிக்கை இன்னும் கிடைக்கக்கூடியவற்றில் ஒரு சிறிய பகுதியை (ஒருவேளை 1%) குறிக்கிறது. இந்த ஒயின்கள் இயற்கையானவை என்று அழைக்கப்பட்டாலும், பலர் இன்னும் சல்பைட்டுகளை அவற்றின் ஒரே கூடுதலாக பயன்படுத்த விரும்புகிறார்கள் என்பதை நினைவில் கொள்வது நல்லது. இதற்கு அப்பால், நீங்கள் அதைக் காண்பீர்கள் உலகின் சிறந்த ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் சேர்க்கைகள் குறைவாகவே பயன்படுத்தப்பட வேண்டும் என்பதை பொதுவாக ஒப்புக்கொள்கிறேன்.
ஆதாரங்கள்
அதற்கான எங்கள் வார்த்தையை எடுத்துக் கொள்ளாதீர்கள்! ஆதாரங்களைச் சரிபார்க்கவும்
சேர்க்கைகளின் ஐரோப்பிய ஒன்றிய நிலையான பட்டியல் மற்றும் அவை என்ன செய்கின்றன (பிரெஞ்சு மொழியில்) விக்னேவின்.காம்
மது சேர்க்கைகள் உற்பத்தியாளர் ஸ்காட்லாப்.காம்
திராட்சை தயாரிப்புகள், ஓனோலாஜிக்கல் நடைமுறைகள் மற்றும் பொருந்தக்கூடிய கட்டுப்பாடுகள் ஆகியவற்றிற்கான கமிஷன் ஒழுங்குமுறை (EC) விதிகள்
'மது மற்றும் பழச்சாறு சிகிச்சைக்கு அங்கீகரிக்கப்பட்ட பொருட்கள்' e-CFR தேசிய காப்பகங்கள் மற்றும் பதிவுகள் நிர்வாகம்
ஏகாதிபத்திய ஒயின் பாட்டில்கள் விற்பனைக்கு