காகசஸ் பகுதி ஆர்மீனியா, அஜர்பைஜான், ஜார்ஜியா மற்றும் ஈரான், ரஷ்யா மற்றும் துருக்கியின் சில பகுதிகளை உள்ளடக்கியது. இந்த பகுதி மதுவின் பிறப்பிடமாக கருதப்படுகிறது. ஜார்ஜியாவில் களிமண் ஜாடிகளில் திராட்சை எச்சங்கள் மற்றும் கிழக்கு துருக்கியில் திராட்சை வளர்ப்பின் அறிகுறிகளுடன் ஆர்மீனியாவில் பழமையான மது தயாரிக்கும் வசதியை தொல்பொருள் ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டுபிடித்துள்ளனர் - இவை அனைத்தும் 8000 பி.சி. மற்றும் 4100 பி.சி.
இன்று, காகசஸ் மீண்டும் அதில் உள்ளது. அவர்கள் அரிதான மற்றும் கவர்ச்சிகரமான திராட்சைகளுடன் ஒயின்களை உருவாக்குகிறார்கள், சில சமயங்களில் பண்டைய நுட்பங்களுடன் இணைந்து –அவர்கள் நல்லவர்கள்!
காகசஸ் ஒயின் பகுதிகள் வடக்கே கிரேட்டர் காகசஸ் மலைகள் மற்றும் தெற்கே மைனர் காகசஸ் மலைகள் (மற்றும் பீடபூமி) ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான பகுதியை ஆர்மீனியா, அஜர்பைஜான், ஜார்ஜியா மற்றும் ஈரான், ரஷ்யா மற்றும் துருக்கி ஆகிய நாடுகளில் பரப்புகின்றன.
நிச்சயமாக, காகசஸ் உங்கள் வழக்கமான ஒயின் பகுதி அல்ல. இந்த நாடுகள் ஒருவருக்கொருவர் அடுத்ததாக இருக்கலாம் என்பதை நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும், ஆனால் அவர்கள் சரியாக சிறந்த நண்பர்கள் அல்ல. 1990 களில் ஆர்மீனியாவிற்கும் அஜர்பைஜானுக்கும் இடையிலான மிருகத்தனமான போர் இன்னும் அண்டை நாடுகளுக்கு இடையே அரசியல் கொந்தளிப்பை ஏற்படுத்தி வருகிறது. பின்னர், ஜார்ஜியாவின் மர்மமான நகரும் எல்லை உள்ளது (இப்போது ரஷ்ய-ஜார்ஜிய எல்லையில் இரண்டு போட்டியிடும் எல்லைப் பகுதிகள் உள்ளன).
காகசஸில் மது தயாரிப்பது பைத்தியம் அல்லது தொலைநோக்குடையது… பிந்தையது என்று நாங்கள் நினைக்கிறோம்.
சிவப்பு ஒயின் என்ன ஆதாரம்
இந்த பகுதியின் ஒயின்களைப் புரிந்துகொள்ள எங்களுக்கு உதவ, நாங்கள் ஆசிரியர்களை அழைத்தோம் காகசஸை அவிழ்த்து விடுதல்: துருக்கி, ஆர்மீனியா மற்றும் ஜார்ஜியாவிலிருந்து ஒயின்கள் , தெரிந்துகொள்ள சிறந்த திராட்சைகளை முன்னிலைப்படுத்த, இப்பகுதியில் விரிவாகப் பயணம் செய்தவர்.
சிறந்த மது கருவிகள்
தொடக்கத்திலிருந்து தொழில்முறை வரை, சரியான மது கருவிகள் சிறந்த குடி அனுபவத்தை உருவாக்குகின்றன.
இப்பொழுது வாங்குகாகசஸிலிருந்து பார்க்க வேண்டிய 10 வகைகள்
அரினா
'ஆ-ரெ-நீ'
இந்த சிவப்பு திராட்சை தெற்கு ஆர்மீனியாவில் அதே பெயரில் உள்ள ஒரு ஊரைச் சேர்ந்தது. புவியியல் தனிமை மற்றும் அதன் கடுமையான வளர்ந்து வரும் காலநிலை காரணமாக, இது ஒருபோதும் பைலோக்ஸெராவால் பாதிக்கப்படவில்லை. அதன் அடர்த்தியான தோல் கோடை வெயிலிலிருந்தும், கடுமையான, உயரமான, கண்ட காலநிலையிலிருந்தும் பாதுகாக்கிறது. இது லேசான சாயல், அதிக தெளிவு, புதிய அமிலத்தன்மை மற்றும் மென்மையான டானின்கள் கொண்ட சிவப்பு ஒயின் செய்கிறது. இந்த திராட்சையில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின்கள் புளிப்பு செர்ரி, மூலிகை, மசாலா மற்றும் புல் சுவைகளைக் கொண்டிருக்கலாம் - அவை சில நேரங்களில் பினோட் நொயருக்கும் சாங்கியோவெஸுக்கும் இடையிலான குறுக்கு வழியை நினைவூட்டுகின்றன. திராட்சை சில சர்வதேச புகழைப் பெற்றது சோரா கராசி , அரேனியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு மாறுபட்ட ஒயின், 2012 இன் ப்ளூம்பெர்க்கின் சிறந்த பத்து ஒயின்களின் பட்டியலில் இடம்பெற்றது.
கந்தோக்னி
'க்ஹாங்-டூஹ்-இல்லை'
கந்தோக்னி என்ற பெயர் ஆர்மீனிய வார்த்தையான “கிண்ட்” என்பதிலிருந்து உருவானது, அதாவது சிரிப்பு. இது சர்ச்சைக்குரிய நாகோர்னோ-கராபாக் பகுதியைச் சேர்ந்த ஒரு சொந்த சிவப்பு ஒயின் வகையாகும், இது - மூலத்தைப் பொறுத்து - ஆர்மீனியாவின் ஒரு பகுதி, ஒரு தனி நாடு அல்லது அஜர்பைஜானின் ஒரு பகுதியாகக் கருதப்படுகிறது. இந்த திராட்சை அதிக டானின்களைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் கருப்பு மற்றும் நீல பழங்கள், பருத்தி மிட்டாய் மற்றும் பூமியின் சுவாரஸ்யமான பண்புகளை வழங்குகிறது. இந்த திராட்சையில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின்கள் கிரிப்பி டானின்கள், துல்லியமான அமைப்பு மற்றும் வயதான திறனை வெளிப்படுத்துகின்றன. கந்தோக்னி வழக்கமாக காகசியன் ஓக் பீப்பாய்களில் வயதானவர், அவை அதே பகுதியிலிருந்து பெறப்படுகின்றன.
வோஸ்கேட்
'வோ-ஸ்கை-ஹட்'
அரேனியா ஆர்மீனியாவின் கையொப்பமான சிவப்பு திராட்சை என்றால், வோஸ்கேட் ஆர்மீனிய வெள்ளை ஒயின் சுவரொட்டி குழந்தை. வோஸ்கேட் 'தங்க விதை' என்று மொழிபெயர்க்கிறது. இது ஒரு கடினமான மற்றும் அடர்த்தியான தோல் திராட்சை ஆகும், இது உயர் ஆர்மீனிய பீடபூமியின் வெப்பமான கோடை மற்றும் கசப்பான குளிர்காலத்துடன் நன்றாகப் பெறுகிறது. வெள்ளை ஒயின் தயாரிக்கும் ஆர்மீனியாவில் உள்ள அனைத்து ஒயின் தயாரிப்பாளர்களும் இந்த திராட்சையை பலவகையான ஒயின் வடிவத்தில் அல்லது கலவையாக பயன்படுத்துகின்றனர். இது மலர், சுவையான, வெப்பமண்டல பழம் மற்றும் கல் பழ குறிப்புகள் கொண்ட மென்மையான மற்றும் நடுத்தர உடல் வெள்ளை ஒயின் செய்கிறது.
கோருலி மட்ஸ்வானே
'கோ-ரூ-லீ மஹ்ட்ஸ்-வா-நெய்'
இது ஜார்ஜியாவின் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திலும் வளரும் Mtsvane இலிருந்து வேறுபட்ட வகையாகும். கோருலி மட்ஸ்வானே என்பதன் பொருள் “கோரியிலிருந்து பச்சை”, மற்றும் கோரி தென் மத்திய ஜார்ஜியாவில் உள்ள ஒரு நகரம். தாமதமாக பழுக்க வைக்கும் திராட்சை எளிதில் ஆக்ஸிஜனேற்றம் செய்கிறது, ஒரு சில ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மட்டுமே இந்த அரிய வகையிலிருந்து மதுவை உருவாக்குகிறார்கள். குவேவ்ரியில் தயாரிக்கப்படும் போது, இது மதுவில் மிகவும் சுவாரஸ்யமான அனுபவங்களை வழங்குகிறது. பீச், சுண்ணாம்பு, பாதாமி, வைல்ட் பிளவர், பைன் மற்றும் நட்டு ஆகியவற்றிலிருந்து அதன் உயர் நிற நறுமணம் இருக்கும். அண்ணம் மீது, எடை கொண்ட உடல் ஒரு ஒளி சிவப்பு ஒயின் நினைவூட்டுகிறது. ஒரு கோருலி மட்ஸ்வேன் மதுவை வேட்டையாடுவது சவாலானது, ஆனால் நம்பமுடியாத பலனளிக்கும்.
Rkatsiteli
'தவளை-Kats ஆஃப் என்பதின்-லீ'
'சிவப்பு தண்டு' என்று பொருள்படும் Rkatsiteli, ஜார்ஜியாவின் திராட்சைத் தோட்டங்களில் கிட்டத்தட்ட பாதியை உள்ளடக்கிய எங்கும் நிறைந்த வெள்ளை ஒயின் வகை. இது ஒரு கடினமான மற்றும் எளிதில் வளரக்கூடிய திராட்சை, ஏனெனில் இது குளிர்ச்சியை எதிர்க்கும் மற்றும் பழுக்கும்போது அதிக அளவு அமிலத்தன்மை மற்றும் சர்க்கரையை பராமரிக்கிறது. இதை உலர்ந்த, அரை இனிப்பு மற்றும் வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்களாகவும், பிராந்தி ஆகவும் செய்யலாம். இந்த வகை பாரம்பரிய ஜார்ஜிய குவேவ்ரி-பாணி இரண்டிலும் நீட்டிக்கப்பட்ட தோல் தொடர்பு மற்றும் வழக்கமான பாணி வெள்ளை ஒயின் நுட்பத்துடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகிறது. வழக்கமான பாணியில், இது மசாலா தொடுதலுடன் நன்கு சீரான, நடுத்தர உடல் வெள்ளை ஒயின் ஆகிறது. குவேவ்ரி பாணியில் தயாரிக்கப்படும் போது, அது ஒரு அம்பர் தொனி, ஒரு வலிமையான அமைப்பு மற்றும் அண்ணத்தில் அழகான கிரீம் போன்றவற்றைப் பெறுகிறது. கலிபோர்னியாவிற்கு சார்டொன்னே என்றால் என்ன, இந்த திராட்சை ஜார்ஜியாவுக்கு.
சப்பரவி
'சா-பெர்-ரா-வீ'
சப்பரவி என்றால் “நிறம் / சாயம்” என்று பொருள். ஜார்ஜியாவில் இது மிகவும் பரவலாக நடப்பட்ட சிவப்பு ஒயின் வகை. அலிகாண்டே ப ous செட்டைப் போலவே, இது சிவப்பு சதை மற்றும் சிவப்பு சாறுடன் கூடிய டீன்டூரியர் ஆகும். இருண்ட நிறமுள்ள மற்றும் அடர்த்தியான திராட்சை ஆழமான சிவப்பு, மை மற்றும் பெரும்பாலும் ஒளிபுகா மதுவை கனமான உடல் மற்றும் ஆழமான அமைப்புடன் செய்கிறது. நாட்டில் உள்ள சில ஒயின் ஆலைகள் இதை சிவப்புக்கு பதிலாக கருப்பு ஒயின் என்று முத்திரை குத்துகின்றன. திராட்சையின் குறிப்பிடத்தக்க அமிலத்தன்மை மற்றும் கருப்பு பழம், லைகோரைஸ், சாக்லேட், பூமி, புகைபிடித்த இறைச்சி, புகையிலை, சுவையான மசாலா மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றின் எண்ணற்ற பண்புகள் காரணமாக, இது மிகவும் பல்துறை மற்றும் ரோஸ், உலர், அரை இனிப்பு, இனிப்பு மற்றும் வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்கள். உலர்ந்த சிவப்பு சப்பரவி ஒயின் பிளேஃப்ரான்கிஷ் மற்றும் சிரா இடையேயான கலவையை ஒத்திருக்கிறது.
இன்னும் கட்டிடம்
'ஓசா-ஹலோ-ஓரி'
உசாகெலூரி “பெயர் இல்லாத திராட்சை” என்று மொழிபெயர்க்கிறார். மேற்கு ஜார்ஜியாவை பூர்வீகமாகக் கொண்ட இது கிரேட்டர் காகசஸ் மலைகளின் சரிவுகளில் வளரும் மிகக் குறைந்த விளைச்சல் மற்றும் அரிய வகையாகும். மொத்த வருடாந்திர அறுவடை ஒரு சில டன் மட்டுமே. இது ஒரு சில சிறிய, தொலைதூர கிராமங்களில் வளர்க்கப்படுகிறது மற்றும் அதிக விலைக் குறியுடன் உலர்ந்த சிவப்பு அல்லது இயற்கையாக அரை இனிப்பு ஒயின் செய்ய முடியும். இந்த வகையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின்கள் நறுமணமுள்ள மற்றும் வெல்வெட்டி, துடிப்பான அமிலத்தன்மை மற்றும் ஒளி டானின்கள். சுவைகள் சிவப்பு பழம், ஊதா பூ, புதினா, மிளகு, மற்றும் வன தளம். உசாகெலூரியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட அரை இனிப்பு ஒயின் ஒரு அற்புதமான சிக்கலான ஒயின் ஆகும், இது பினோட் நொயர் ஒரு இனிப்பு மதுவாக மாற்றப்பட்டால் என்ன சுவைக்கக்கூடும் என்பதை எப்படியாவது நமக்கு நினைவூட்டுகிறது.
இயற்கையானது
ஜார்ஜியா இயற்கை மற்றும் கரிம ஒயின்களின் உலகளாவிய ரசிகர்களுடன் ஒரு நாட்டத்தை ஏற்படுத்தியுள்ளது. ஜார்ஜியாவில் குவேவ்ரி (உச்சரிக்க “க்வே-வ்ரீ”) என அழைக்கப்படும் புதைக்கப்பட்ட களிமண் பாத்திரங்களில் மது தயாரிக்கும் முறை யுனெஸ்கோ பட்டியலிடப்பட்ட அருவருப்பான பாரம்பரியமான மனிதநேயம் மற்றும் ஜார்ஜியாவின் புகழ் உரிமை.
போகாஸ்கேர்
“வில்-அஹ்ஸ்-கெஹ்-ரெஹ்”
இந்த திராட்சை தென்கிழக்கு துருக்கியில் உள்ள தியர்பாகிர் பகுதிக்கு சொந்தமானது. இது வெப்பமான, வறண்ட காலநிலையில், அதிக உயரத்தில் வளர விரும்புகிறது. போனாஸ்கெர் என்ற பெயர் “தொண்டை பர்னர்” என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது - அதன் வலுவான டானின்கள் மற்றும் நடுத்தர அமிலத்தன்மையைக் குறிக்கும் குறிப்பு, இது டன்னாட்டை நினைவூட்டுகிறது. போனாஸ்கெரை ஒரு கலக்கும் திராட்சையாகப் பயன்படுத்தலாம், மேலும் இது ஒரு மாறுபட்ட மதுவாகவும் தயாரிக்கப்படலாம். மாறுபட்ட மதுவில், இது இருண்ட பெர்ரி, மிளகு, டார்க் சாக்லேட், கிராம்பு, யூகலிப்டஸ், புகையிலை மற்றும் லைகோரைஸ் ஆகியவற்றின் குறிப்புகளை வெளிப்படுத்துகிறது.
ஆர்டர்
'ஈ-மோர்'
துருக்கியின் புகழ்பெற்ற கபடோசியா பிராந்தியத்தில் பூர்வீகமாக வளர்ந்து, வளர்க்கப்படும் இந்த திராட்சை அதிக உயரம், எரிமலை மண் மற்றும் தினசரி வெப்பநிலை மாறுபாடு (பகலில் சூடாகவும் இரவில் குளிர்ச்சியாகவும்) வளர்கிறது. அதன் பெயர் “ஆண்டவர் / ஆட்சியாளர்” என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, ஏனெனில் எமிரிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மது ஒரு காலத்தில் உள்ளூர் பிரபுக்களின் அட்டவணையில் பிரபலமான தேர்வாக இருந்தது. இது மஞ்சள்-பச்சை நிறத்துடன் மென்மையான மற்றும் மிருதுவான வெள்ளை ஒயின் தயாரிக்கிறது. சுவை சுயவிவரத்தில் ஆப்பிள், மஞ்சள் பேரிக்காய், அன்னாசி, இரத்த ஆரஞ்சு, கிவி, முலாம்பழம் மற்றும் பைன் தொடுதல் ஆகியவை அடங்கும். எமிர் பெரும்பாலும் அல்பரினோ மற்றும் பினோட் கிரிஜியோவுடன் ஒப்பிடப்படுகிறார்.
காமோமில்
“உர்-குஸ்-குர்-ஜு”
இந்த திராட்சை கிழக்கு துருக்கியில் உள்ள எலாசிக் பகுதிக்கு சொந்தமானது. இது வெப்பமான, வறண்ட கோடை மற்றும் குளிர்ந்த குளிர்காலங்களை விரும்புகிறது, இது அனடோலியன் பீடபூமியின் தீவிர கண்ட காலநிலையுடன் பொருந்துகிறது. பெயர் 'எருது கண்' என்று பொருள்படும், இது அதன் சுற்று மற்றும் சதைப்பற்றுள்ள தோற்றத்தைக் குறிக்கிறது. Öküzgözü அதிக அமிலத்தன்மை மற்றும் மலர் நறுமணங்களைக் கொண்டுள்ளது. அண்ணத்தில், இது ராஸ்பெர்ரி, பிளம், மாதுளை, பழுப்பு மசாலா மற்றும் மண் சுவைகளை நோக்கிச் செல்கிறது. அதிக அமிலத்தன்மை இந்த திராட்சையில் மிக அதிகமாக உள்ளது. கூடுதல் கட்டமைப்பிற்காக இது பெரும்பாலும் போனாஸ்கெருடன் கலக்கப்படுகிறது. சொந்தமாக, இது சில மறக்கமுடியாத, பழங்களை முன்னோக்கி வைன் செய்கிறது.
கடைசி வார்த்தை: சிலவற்றைக் கண்டுபிடி
மூன்று நாடுகளிலிருந்தும் ஒயின்கள் உலகளவில் பரவலாகக் கிடைக்கின்றன. கவனிக்க வேண்டிய ஒயின்கள் நிச்சயமாக பூர்வீக திராட்சைகளால் தயாரிக்கப்படுகின்றன. எனவே, உலகின் இந்த கண்கவர் பகுதியின் சுவை அனுபவிக்க இந்த பெயர்களுக்காக உங்கள் கண்களைத் திறந்து வைத்திருங்கள்.
சில சுவாரஸ்யமான தொடர்புடைய கட்டுரைகள்
ஜார்ஜியாவின் நகரும் எல்லைக்குள்
சோரா ஒயின்ஸைச் சேர்ந்த ஒயின் தயாரிப்பாளர் பற்றி
பழ சிவப்பு ஒயின் உலரவில்லை