ஒரு கிளாஸ் ஒயின் உள்ளே உண்மையில் என்ன இருக்கிறது?

பானங்கள்

கேள்வி: ஒரு கிளாஸ் மதுவுக்குள் என்ன இருக்கிறது? இது உண்மையில் திராட்சை மட்டும்தானா அல்லது அதைச் சுவைக்க வேறு பொருட்கள் சேர்க்கப்பட்டுள்ளதா?

குறுகிய பதில்:

திராட்சை கொண்டு மது தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் நாம் சுவைக்கும் பல்வேறு பழ சுவைகள் ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறையிலிருந்து வருகின்றன (அவை கலக்கப்படவில்லை!).



இந்த கேள்வி ஒயின்கள் பெரும்பாலும் இருப்பதை விவரிக்கிறது என்ற உண்மையை சுட்டிக்காட்டுகிறது குறிப்பிட்ட அடையாளம் காணக்கூடிய சுவைகள் கருப்பு திராட்சை வத்தல், செர்ரி அல்லது வெண்ணிலா போன்றவை. ஒரு கிளாஸ் ஒயின் உள்ளே என்ன இருக்கிறது என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம் இரசாயன கலவைகள் மதுவுக்கு அதன் தனித்துவமான சுவை, அளவுகளுக்கு பொதுவான சேர்க்கைகள் மதுவை உறுதிப்படுத்தவும் பாதுகாக்கவும் பயன்படுகிறது.

திறந்த பிறகு நீங்கள் மதுவை குளிரூட்ட வேண்டும்

ஒரு கிளாஸ் மதுவுக்குள் என்ன இருக்கிறது?

என்ன

கலோரிகளைப் பற்றி என்ன? ஆம். மதுவில் கலோரிகள் உள்ளன. எவ்வளவு என்பதைக் கண்டுபிடிக்கவும்

மார்சலா ஒயின் எங்கிருந்து வருகிறது

நீங்கள் மதுவின் உள்ளடக்கங்களைப் பார்க்கும்போது, ​​அது பெரும்பாலும் தண்ணீர், அதைத் தொடர்ந்து எத்தனால் ஆல்கஹால் இதுதான் உங்களை குடித்துவிடுகிறது! எல்லாவற்றையும் கவர்ந்திழுப்பது என்னவென்றால் - நிறம், சுவை, நறுமணம், - 'பிற விஷயங்களின்' ஒரு சிறிய பகுதியிலிருந்து வருகிறது. இங்குதான் மது சுவாரஸ்யமாகத் தொடங்குகிறது.

ஒயின் கற்றல் அத்தியாவசியங்கள்

ஒயின் கற்றல் அத்தியாவசியங்கள்

உங்கள் ஒயின் கல்விக்கு தேவையான அனைத்து மென்மையான கருவிகளையும் பெறுங்கள்.

இப்பொழுது வாங்கு

மதுவில் “பிற பொருள்”

அனைத்து நறுமணங்கள், நிறம் மற்றும் தனித்துவமான சுவை ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும் “பிற விஷயங்களின்” ஒரு சிறிய பகுதியே இல்லாவிட்டால், மது சலிப்பாக இருக்கும்.
மதுவில் காணப்படும் ரசாயன கலவைகள்
பக்கம் 5 இல் இருந்து பை விளக்கப்படம் மது முட்டாள்தனம்: மதுவுக்கு அத்தியாவசிய வழிகாட்டி

அமிலம்

பி.எச் ஸ்பெக்ட்ரமின் அமில பக்கத்தில் மது உள்ளது. ஏனென்றால், திராட்சை திராட்சையில் அமிலம் இருப்பதால் இந்த அமிலங்கள் மதுவுக்குள் மாறுகின்றன. ஒயின்களில் அமிலத்தன்மை சூப்பர் புளிப்பு முதல் 2.5 pH (உயர் அமிலத்தன்மை) முதல் 4.5 pH (குறைந்த அமிலத்தன்மை) வரை மிகவும் தட்டையானது. சிவப்பு ஒயின்களை விட வெள்ளை ஒயின்கள் அதிக அமிலத்தன்மையைக் கொண்டிருப்பதை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள்.

அமினோ அமிலங்கள்

முக்கியமாக புரோலின் மற்றும் அர்ஜினைன் ஆகியவற்றைக் கொண்ட மதுவில் மிகக் குறைந்த அளவு அமினோ அமிலங்கள் காணப்படுகின்றன. இந்த இரண்டு அமினோ அமிலங்களும் சில ஆரோக்கிய நன்மைகளுக்காகக் குறிப்பிடப்பட்டிருந்தாலும், அவற்றின் ஒயின் செறிவு மிகவும் சிறியது, இதனால் அதிக பாதிப்பை ஏற்படுத்தும்.

எஸ்டர்கள்

எஸ்டர்கள் பங்களிப்பு மதுவில் நறுமணம். அமிலங்கள் ஆல்கஹால் எதிர்வினையாற்றும்போது அவை உருவாகின்றன, மேலும் காலப்போக்கில் ஒயின் உருவாகும்போது மெதுவாக மாறுகிறது. எஸ்டர்கள் வெள்ளை ஒயின்கள் மற்றும் ஸ்ட்ராபெரி மற்றும் சிவப்பு ஒயின்களில் ராஸ்பெர்ரி போன்ற சுவைகளில் பச்சை ஆப்பிள் மற்றும் மலர் போன்ற சுவைகளை வழங்குகின்றன. எஸ்டர்கள் மதுவை நொதிக்கப் பயன்படும் ஈஸ்ட் மற்றும் நொதித்தல் வெப்பநிலையைப் பொறுத்தது. உதாரணமாக, சில சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை ஒயின்களில் காணப்படும் “வாழைப்பழ” வாசனை ஒரு எஸ்டரால் அழைக்கப்படுகிறது ஐசோமைல் அசிடேட் அது பெரும்பாலும் உருவாகிறது அதிக நொதித்தல் வெப்பநிலை.

தாதுக்கள்

ஒயின்களில் இரும்பு, மெக்னீசியம், பொட்டாசியம், கால்சியம், துத்தநாகம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் மாங்கனீசு உள்ளிட்ட பல தாதுக்கள் உள்ளன. மதுவில் இந்த தாதுக்கள் இருந்தபோதிலும், அவை பங்களிக்கவில்லை மதுவில் உள்ள கனிமத்தின் சுவை. இருப்பினும், ஒரு கிளாஸ் ஒயின் உங்கள் அன்றாட உணவில் இரும்பு, மெக்னீசியம் மற்றும் பொட்டாசியம் ஆகியவற்றில் 4% உங்களுக்குக் கொடுக்கும். பொதுவாக, வெள்ளை ஒயின்களில் சிவப்பு ஒயின்களை விட குறைவான தாதுக்கள் உள்ளன.

பீனால்கள்

பீனால்கள் என்பது ஒரு பெரிய அளவிலான ரசாயன சேர்மங்கள் ஆகும், அவை மதுவில் நறுமணத்தையும் சுவைகளையும் பரவலாக வழங்குகின்றன ( டானின் உட்பட! ). பீனால்கள் திராட்சை திராட்சை மற்றும் வயதான ஒயின் செயல்முறை உள்ளிட்ட பல மூலங்களிலிருந்து வருகின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, வழங்கும் முக்கிய சேர்மங்களில் ஒன்று 'வயலட்' நறுமணம் சிறந்த சிவப்பு ஒயின்களில் ஃபெனிலெத்தனால் என்ற சேர்மத்தால் ஏற்படுகிறது. மற்றொரு கலவை “கிராம்பு” அல்லது “கோலா” நறுமணம் ஆகும், இது பெரும்பாலும் ஓக் வயதான பினோட் நொயரில் விவரிக்கப்படுகிறது, இதனால் ஏற்படுகிறது ஓக் ஒயின் வயதான.

சர்க்கரை

திராட்சையின் சர்க்கரைகள் அனைத்தும் ஆல்கஹால் புளிக்காதபோது, ​​மதுவை மீதமுள்ள சர்க்கரை அல்லது சுருக்கமாக “ஆர்எஸ்” என்று அழைக்கப்படும் இனிப்புடன் விடப்படும். மதுவில் இனிப்பு ஒரு முதல் வரம்புகள் ஒரு கண்ணாடிக்கு இரண்டு கலோரிகள் மீதமுள்ள சர்க்கரைகளிலிருந்து மேப்பிள் சிரப்பின் தடிமன் கொண்ட ஒரு மதுவுக்கு.

கொந்தளிப்பான அமிலத்தன்மை

தரநிலை போலல்லாமல் மதுவில் அமிலத்தன்மை மற்றும் pH , கொந்தளிப்பான அமிலங்களின் மற்றொரு குழு உள்ளது, அவை கடுமையான, மணம் வீசும் நறுமணம் மற்றும் சுவைகளை ஏற்படுத்தும். இந்த அமிலங்களின் குழு அசிட்டிக் அமிலத்தால் வழிநடத்தப்படுகிறது (மது வினிகருக்கு மாறிவிடும் அமிலம்) ஆனால் ஹெக்ஸானோயிக் அமிலம் (வியர்வை / அறுவையானது) மற்றும் புரோபியோனிக் அமிலம் (ஷாம்பெயின் அல்லது சீஸி வாசனை அல்லது வெள்ளை பர்கண்டி ).

அசிடால்டிஹைட்

அசிடால்டிஹைட் என்பது ஒரு கொந்தளிப்பான கலவை ஆகும், இது சில நேரங்களில் மஞ்சள் ஆப்பிள் போன்ற நறுமணத்தைக் கொண்டிருப்பதாக விவரிக்கப்படுகிறது. அசிடால்டிஹைட் முதன்மையாக ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்பாட்டில் ஆக்ஸிஜனேற்றத்திலிருந்து ஏற்படுகிறது. பெரும்பாலான ஒயின்களில் அசிடால்டிஹைட் (30-80 மி.கி / எல்) மிகக் குறைவான தடயங்கள் உள்ளன, ஷெர்ரி தவிர , ஆக்ஸிஜன் நட்பு ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறையின் காரணமாக இது சுமார் 300 மி.கி / எல் ஆகும்.

கிளிசரால்

கிளிசரால் ஒரு சர்க்கரை ஆல்கஹால் ஆகும், இது உலர்ந்த ஒயின்களில் லேசான அளவுகளில் (சுமார் 4-10 கிராம் / எல்) மற்றும் மிதமான அளவுகளில் (20+ கிராம் / எல்) காணப்படுகிறது உன்னத அழுகல் செய்யப்பட்ட இனிப்பு ஒயின்கள். கிளிசரால் தொழில்நுட்ப ரீதியாக சர்க்கரை இல்லை என்றாலும், இது பல ஒயின்களில் இனிப்பு பழ தரத்திற்கு பங்களிக்கிறது.

உயர் ஆல்கஹால்

இந்த ஆல்கஹால்கள் மதுவில் மிகக் குறைந்த அளவுகளில் காணப்படுகின்றன, மேலும் அவை புல் பச்சை நறுமணத்திலிருந்து மாமிச சல்பர் அடிப்படையிலான ஆல்கஹால் வரை பலவிதமான நறுமணங்களுக்கு பங்களிப்பதாகக் கூறப்படுகிறது. இவற்றில் பல கவனிக்க மிகவும் சிறியவை மற்றும் ஒரு வரையறுக்கும் பங்களிப்பாளராக செயல்படுகின்றன ஒயின் முதன்மை நறுமணம்.

சல்பைட்டுகள்

சல்பைட்டுகள் மதுவில் சேர்க்கப்படும் ஒரு பாதுகாப்பாகும். அவை ஒரு மதுவுக்கு ஒரு சுவைகளைச் சேர்க்காது, சட்டபூர்வமாக ஒரு மில்லியனுக்கு 350 பாகங்களுக்கும் குறைவாக இருக்க வேண்டும். ஒரு பொதுவான விதியாக, வெள்ளை ஒயின்கள் சிவப்பு ஒயின்களை விட அதிக சல்பைட்டுகளையும், இனிப்பு ஒயின் உலர்ந்த ஒயின்களை விட சல்பைட்டுகளையும் கொண்டிருக்கின்றன. மேலும் படிக்க 'ஒயின் சல்பைட்டுகளின் பாட்டம் லைன்'
மது-சேர்க்கைகள்

மது சேர்க்கைகள் பற்றி என்ன?

மது சேர்க்கைகள் பற்றிய கதைகளை நீங்கள் கேள்விப்பட்டிருக்கலாம். எனவே அவை சரியாக என்ன? மதுவில் மிகவும் பொதுவான சேர்க்கைகள் மற்றும் அவை உங்களுக்கு நல்லதா அல்லது கெட்டதா என்பது பற்றிய கட்டுரை இங்கே.

மது சேர்க்கைகள் விளக்கப்பட்டுள்ளன

மொஸ்கடோ vs மொஸ்கடோ டி அஸ்டி