பெரும்பாலான இனிமையான சிவப்பு ஒயின்கள் நன்கு தயாரிக்கப்பட்டவை அல்ல, இது துரதிர்ஷ்டவசமானது, ஏனென்றால் அவை ஆச்சரியமாக இருக்கும். ஒரு சில ஒயின்கள் உள்ளன, அவை உங்கள் முழு பாணியையும் மாற்றும். எந்தவொரு குடிகாரனின் ரேடருக்கும் தகுதியான இனிப்பு சிவப்பு ஒயின்களின் ஒரு பட்டியல் இங்கே… அவை சாக்லேட்டுடன் கூடிய சரியான ஒயின் ஆகும்.
இனிப்பு பிரகாசிக்கும் சிவப்பு ஒயின்கள்
பிராச்செட்டோ டி அக்வி
பிராச்செட்டோ திராட்சை, மற்றும் மது, பிராச்செட்டோ டி அக்வி DOCG , இத்தாலியின் பீட்மாண்டில் பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்படுகிறது. ஸ்ட்ராபெரி, ஸ்வீட் செர்ரி சாஸ், ராஸ்பெர்ரி, வயலட் மற்றும் ரோஸ் மிட்டாய் ஆகியவற்றின் நறுமணங்களைக் கொண்ட இந்த ஒளி ரூபி சிவப்பு நிறமாகும். பிராச்செட்டோ டி அக்வி 3 அதிகாரப்பூர்வ வகைகள் உள்ளன:
- பிராச்செட்டோ டி அக்வி ரோஸோ: அடிப்படை பிராச்செட்டோ 2 வளிமண்டல அழுத்தங்களுடன் (ஷாம்பெயின் எதிராக 6-7 எதிராக) விளையாடுகிறது, மேலும் 5.5% ஏபிவி குறைந்த ஆல்கஹால் கொண்டிருப்பதாக அறியப்படுகிறது. இனிப்பு வரம்புகள், ஆனால் பொதுவாக 90–115 கிராம் / எல் எஞ்சிய சர்க்கரையில் அதிகமாக இருக்கும், அல்லது ஒரு கண்ணாடிக்கு சுமார் 4–5 டீஸ்பூன் சர்க்கரைக்கு சமம்.
- பிராச்செட்டோ டி அக்வி பிரகாசமான ஒயின்: வழக்கமாக 3-4 வளிமண்டலங்களின் அழுத்தம், சிறந்த குமிழி பைனஸ் மற்றும் பொதுவாக 6% ஏபிவி ஆகியவற்றைக் கொண்ட பிராச்செட்டோ டி அக்வியின் முழு பிரகாசமான (ஸ்புமண்டே) பதிப்பு.
- பிராச்செட்டோ டி அக்வி பாசிட்டோ: ஒரு பணக்கார மற்றும் இனிமையான பிராச்செட்டோ ஒயின், அங்கு திராட்சை எடுக்கப்பட்டு பல வாரங்களாக மர ரேக்குகளில் கையால் உலர்த்தப்பட்டு (பாசிட்டோ முறை) பின்னர் மது தயாரிக்க அழுத்தும். ஒயின்கள் 11% ஏபிவியிலிருந்து கூடுதல் செழுமையுடன் மிகவும் இனிமையானவை.
பிரகாசமான இனிப்பு சிவப்பு ஒயின்கள் இத்தாலியின் ஒரு சிறப்பு.
லாம்ப்ருஸ்கோ ரோசோ & லாம்ப்ருஸ்கோ ரோசாடோ
லாம்ப்ருஸ்கோ என்பது எமிலியா-ரோமக்னாவிலிருந்து பழ பழ சிவப்பு மது ஆகும், இது பார்மேசன் ரெஜியானோ சீஸ் ஆகியவற்றிற்கும் நன்கு அறியப்பட்டதாகும். ஒயின்கள் உலர்ந்த (செக்கோ) முதல் இனிப்பு (டோல்ஸ்) வரை இருக்கும், எனவே இனிப்பு பாணிக்கு செமிசெக்கோ, அமபில் அல்லது டோல்ஸ் என்று பெயரிடப்பட்ட ஒயின்களைத் தேடுங்கள். ஒயின்கள் வெளிறிய ரூபி முதல் இருண்ட ஊதா வரை புளூபெர்ரி, செர்ரி சாஸ், வயலட் மற்றும் சிவப்பு திராட்சை வத்தல் ஆகியவற்றின் நறுமணத்துடன் இருக்கும். பெரும்பாலான லாம்ப்ருஸ்கோ ஒயின்களில் 11% –12% ஏபிவி-யில் லேசான ஆல்கஹால் உள்ளது
லாம்ப்ருஸ்கோ உண்மையில் சுமார் 10 வெவ்வேறு திராட்சை வகைகள் மற்றும் 11 தனித்துவமான துணை பிராந்தியங்களின் தொகுப்பாகும். இருப்பினும், சந்தையில் பெரும்பாலான லாம்ப்ருஸ்கோ லாம்ப்ருஸ்கோ மோடெனா, லாம்ப்ருஸ்கோ எமிலியா மற்றும் லாம்ப்ருஸ்கோ ரெஜியானோவின் 3 சிறந்த உற்பத்தி பகுதிகளிலிருந்து வருகிறது. நீங்கள் ஆழமாக தோண்ட விரும்பினால் இந்த 3 துணை பகுதிகளையும் பாருங்கள்:
- லாம்ப்ருஸ்கோ டி சோர்பரா: வயலட், ரோஜாக்கள், சிவப்பு திராட்சை வத்தல் மற்றும் அவுரிநெல்லிகள் ஆகியவற்றின் நறுமணங்களைக் கொண்ட மிகவும் வெளிர் வயலட்-ஹூட் ஒயின்
- சாண்டா குரோஸிலிருந்து லாம்ப்ருஸ்கோ சலாமி: ராஸ்பெர்ரி, பாய்ஸன்பெர்ரி, கருப்பட்டி மற்றும் ரோஜாக்களின் நறுமணங்களைக் கொண்ட இருண்ட வயலட்-ஹூட் ஒயின்.
- காஸ்டெல்வெட்ரோவிலிருந்து லாம்ப்ருஸ்கோ கிராஸ்பரோசா: பிளாக்பெர்ரி, புளுபெர்ரி, கருப்பு திராட்சை வத்தல், கருப்பு செர்ரி, வயலட் மற்றும் பச்சை பாதாம் ஆகியவற்றின் நறுமணங்களைக் கொண்ட ஆழமான ரூபி சிவப்பு நிற மது.
லாம்ப்ருஸ்கோ லேபிளிங்
நீங்கள் விரும்பும் இனிப்பின் அளவைக் கண்டுபிடிப்பதை எளிதாக்குவதற்கு லாம்பிரூஸ்கோ ஒயின்கள் மதுவின் இனிப்பு அளவை லேபிளிடும் முறையைக் கொண்டுள்ளன.
பிரீமியர் ஒயின் கற்றல் மற்றும் சேவை கியர் வாங்கவும்.
உலகின் ஒயின்களை நீங்கள் கற்றுக் கொண்டு சுவைக்க வேண்டிய அனைத்தும்.
இப்பொழுது வாங்கு- உலர் (~ 15 கிராம் / எல் ஆர்.எஸ்): லாம்பிரூஸ்கோவின் மெலிந்த, உலர்ந்த பாணி, இது பெரும்பாலும் டானினிலிருந்து பூச்சுக்கு கசப்பைத் தருகிறது.
- மற்றும் உலர்ந்த (~ 30 கிராம் / எல் ஆர்.எஸ்): லாம்ப்ருஸ்கோவின் உலர்ந்த பாணி நீங்கள் சுவைக்கும்போது பொதுவாக உலர்ந்ததைப் படிக்கும்.
- அருமையானது (~ 40-50 கிராம் / எல் ஆர்.எஸ்): பழ சுவைகளை வெளிப்படுத்தும் லாம்ப்ருஸ்கோவின் “வெறும் இனிமையான” பாணி.
- இனிப்பு (~ 50 + g / l RS): லாம்ப்ருஸ்கோவின் பணக்கார மற்றும் இனிமையான பாணி.
இத்தாலியில் இருந்து பிற ஸ்வீட் ஸ்பார்க்கிங் ரெட்ஸ்
லாம்ப்ருஸ்கோ மற்றும் பிராச்செட்டோ தவிர, இத்தாலியின் வெவ்வேறு பகுதிகள் அவற்றின் தனித்துவமான இனிப்பு சிவப்பு ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கின்றன உள்நாட்டு சிவப்பு வகைகள் உதாரணமாக, போனார்டா, டெரோல்டெகோ மற்றும் குரோஷினா ஆகியவை லோம்பார்டியில் காணப்படும் ஒயின் திராட்சை. இந்த ஒயின்கள் ஒரு குமிழி மற்றும் இனிமையான (“ஃப்ரிஸான்ட் டோல்ஸ்”) பாணி.
சிவப்பு ஒயின் லாலிபாப்ஸ். இல் செய்முறை பேக்கிங் தெளிக்கிறது
நடுத்தர உடல் ஸ்வீட் ரெட்ஸ்
இந்த வகை முக்கியமாக மதிப்பு-உந்துதல் ஒயின்கள், ஆனால் ஒரு சில மேலே உயர்ந்துள்ளன.
இனிப்பு சிவப்பு ஒயின் ஒரு கிளாஸில் எத்தனை கலோரிகள்
டோர்ன்ஃபெல்டர்
டோர்ன்ஃபெல்டர் ஒரு ஜெர்மன் சிவப்பு திராட்சை வகை, இது அமெரிக்காவில் கண்டுபிடிக்க கடினமாக உள்ளது, ஆனால் ஜெர்மனியில் மிகவும் பிரபலமானது. டோர்ன்ஃபெல்டர் ஒயின்கள் முதன்மையாக ரைன்ஹெசென் மற்றும் ஃபால்ஸ் பகுதிகளிலிருந்து வந்தவை, அவை ஆற்றிலிருந்து கீழே ஒயின் பகுதிகள் பிரான்சில் அல்சேஸ் . இந்த ஒயின்கள் உலர்ந்த (ட்ரொக்கன்) முதல் இனிப்பு (சாஸ் அல்லது எஸ் üß) வரை சுவை கொண்டவை மற்றும் செர்ரி, புதிய பிளாக்பெர்ரி மற்றும் மசாலா மூலிகைகள் ஆகியவற்றின் நறுமணத்தை வழங்குகின்றன.
அடிமை
இத்தாலியின் வடக்குப் பகுதிகளில், குறிப்பாக, வளரும் மற்றொரு கவர்ச்சிகரமான பழ சிவப்பு ஒயின் ட்ரெண்டினோ ஆல்டோ அடிஜ் , இது பெரும்பாலும் உலர்ந்த சுவை ஆனால் ரோஜா, காட்டன் மிட்டாய், இனிப்பு செர்ரி சாஸ் மற்றும் இலவங்கப்பட்டை ஆகியவற்றின் தைரியமான பழ நறுமணங்களை வழங்குகிறது. அதைக் கண்டுபிடிப்பது சற்று கடினம் என்று நீங்கள் காண்பீர்கள், ஆனால் தேடலுக்கு மதிப்புள்ளது.
ரெசியோடோ டெல்லா வால்போலிகெல்லா
அமரோன் டெல்லா வால்போலிசெல்லாவை உற்பத்தி செய்யும் அதே பிராந்தியத்தில் ரெசியோடோ டெல்லா வால்போலிசெல்லா என்ற மிகச் சிறந்த இனிப்பு பாசிட்டோ ஒயின் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த ஒயின் பணக்காரர் மற்றும் கருப்பு செர்ரி, குருதிநெல்லி, வெண்ணிலா மற்றும் உண்மையான இலவங்கப்பட்டை ஆகியவற்றின் நறுமணத்தை சாக்லேட் வெல்வெட்டி சுவைகளுடன் வழங்குகிறது. நன்கு தயாரிக்கப்பட்ட ரெசியோடோ டெல்லா வால்போலிசெல்லா வயது 20-30 வயது வரை அறியப்படுகிறது. வயதாகும்போது இந்த மது அத்தி, சசாஃப்ராஸ் மற்றும் காபி ஆகியவற்றின் குறிப்புகளை மென்மையாக்கி பெறும்.
வலுவூட்டப்பட்ட இனிப்பு சிவப்பு ஒயின்கள்
வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்களில் கூடுதல் ஆவிகள் அதிக ஆல்கஹால் (16% –23% ஏபிவி) உள்ளன. வலுவூட்டப்பட்ட செயல்முறையானது, வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் இனிப்பு சுவையை பாதுகாக்கிறது, ஏனெனில் அது ஈஸ்டைக் கொன்று நொதித்தலை நிறுத்துகிறது. இந்த ஒயின்கள் ஆல்கஹால் அதிகரித்திருப்பதால், சுமார் 3 அவுன்ஸ் (80 மில்லி) அளவில் ஒரு சிறிய பரிமாண அளவை பரிந்துரைக்கிறோம்.
ரூபி போர்ட், எல்பிவி போர்ட் மற்றும் விண்டேஜ் போர்ட்
போர்ட் ஒயின் வடக்கு போர்ச்சுகலின் டூரோ பகுதியிலிருந்து வருகிறது. இது டின்டா ரோரிஸ், டூரிகா ஃபிராங்கா, டூரிகா நேஷனல், டின்டா பரோகா மற்றும் டின்டா சியோ உள்ளிட்ட பல முழு உடல் திராட்சை வகைகளின் கலவையாகும். போர்ட் ஒயின் சிவப்பு வண்ண பாணிகளுக்கு பிளாக்பெர்ரி, ராஸ்பெர்ரி சாஸ், லைகோரைஸ், கோகோ, ஜூனிபர் பெர்ரி மற்றும் சோம்பு ஆகியவற்றின் நறுமணத்தை கிராஃபைட் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட சரளைகளின் கனிம குறிப்புகளுடன் எதிர்பார்க்கலாம். ஒயின்கள் இனிப்பை சுவைக்கின்றன, ஆனால் இந்த இனிப்பை சமப்படுத்த போதுமான டானின் உள்ளது.
போர்ட்-ஸ்டைல் ஒயின்கள்
போர்த்துக்கல்லுக்கு வெளியே பல தயாரிப்பாளர்கள் துறைமுகமற்ற வகைகளைக் கொண்ட வலுவான சிவப்பு ஒயின்களை உருவாக்குகிறார்கள். எடுத்துக்காட்டாக, சிரா / ஷிராஸுடன் தயாரிக்கப்பட்ட ஆஸ்திரேலியா மற்றும் கலிபோர்னியாவில் போர்ட்-ஸ்டைல் ஒயின்களை நீங்கள் காணலாம்.
பட்ராஸின் மவ்ரோடாஃப்னி
ஏதென்ஸின் தென்மேற்கே ஒரு தீபகற்பத்தில் உள்ள பெலோபொன்னீஸின் பட்ராஸ் பகுதியிலிருந்து கிரேக்கத்தின் ஒரு இனிமையான வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின். இப்பகுதி இன்னும் வளர்ந்து வருகிறது, எனவே ஒயின்களில் சில மாறுபாடுகள் இருக்கலாம் என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள். மவ்ரோடாஃப்னி கருப்பு திராட்சை வத்தல், தேதிகள், அத்தி மற்றும் கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றின் நறுமணத்துடன் மிகவும் இனிமையானது.
கருப்பு மஸ்கட்
அலெக்ஸாண்ட்ரியாவின் மஸ்கட் மற்றும் ஷியாவா இடையே ஒரு குறுக்கு இருக்கும் ஒரு தனித்துவமான திராட்சை, இது மிட்டாய் ஆப்பிள், ரோஸ், வயலட், காட்டன் மிட்டாய், வாசனை திரவியம் மற்றும் இலவங்கப்பட்டை ஆகியவற்றின் சுவைகளை வழங்குகிறது. இது ஒரு பற்றாக்குறை வகையாகும், ஆனால் ஒரு சில தயாரிப்பாளர்கள் இந்த வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் தயாரித்தனர், இது ஒரு புறா இரத்த நட்சத்திர மாணிக்கியின் நிறத்தைப் போல ஒளிரும்.
வின் சாண்டோ ஒச்சியோ டி பார்ட்ரிட்ஜ்(பார்ட்ரிட்ஜின் கண்)
வின் சாண்டோ முதன்மையாக டஸ்கனியில் மால்வாசியாவுடன் (ஒரு வெள்ளை ஒயின் திராட்சை) தயாரிக்கப்படும் ஒரு கவர்ச்சியான இனிப்பு ஒயின். அரிதாகவே பலப்படுத்தப்பட்டிருந்தாலும், மற்ற வலுவூட்டப்பட்ட இனிப்பு ஒயின்களைப் போலவே இது செழுமையும் கொண்டது. பாசிட்டோ திராட்சை உலர்த்தும் முறையின் கலவையானது மிக மெதுவான நொதித்தலுடன் இணைக்கப்படுவதே இது மிகவும் சிறப்பு வாய்ந்தது, இது பணக்கார மெல்லிய நிறம் மற்றும் நட்டு நறுமணங்களைக் கொண்ட ஒயின்களுக்கு வழிவகுக்கிறது. ஒச்சியோ டி பெர்னிஸ் என்பது வின் சாண்டோவின் அரிய சிவப்பு பாணியாகும், இது முதன்மையாக டஸ்கனியின் நட்சத்திர திராட்சை, சாங்கியோவ்ஸுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. அத்தி, தேதி, ஹேசல்நட் மற்றும் மராசினோ செர்ரி ஆகியவற்றின் நறுமணங்களுடன் ஒயின்கள் மிகவும் பிசுபிசுப்பானவை.
இனிப்பு சிவப்பு ஒயின் இனிமையாக்குவது எது?
திராட்சை சாறு மதுவில் புளிக்கும்போது, திராட்சை சர்க்கரை ஆல்கஹால் ஆக மாற்றப்படுகிறது. நொதித்தலை சிறிது சீக்கிரம் நிறுத்துவதன் மூலம் இனிப்பு ஒயின்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, திராட்சை சர்க்கரையின் தொடுதலை மதுவில் விட்டு விடுகின்றன. இனிப்பு ஒயின்களை தயாரிக்க பல வழிகள் உள்ளன, ஆனால் மிக முக்கியமான வேறுபாடு என்னவென்றால், ஒரு முறை நடுநிலை ஆவிகளைப் பயன்படுத்துகிறது, மற்றொன்று இல்லை. இந்த வேறுபாடு கவனிக்க வேண்டியது அவசியம், ஏனென்றால் சில இனிப்பு சிவப்பு ஒயின்கள் அதிக ஆல்கஹால் கொண்டவை மற்றும் அரை அளவிலான பகுதிகளில் வழங்கப்பட வேண்டும்.