பழத்திற்காக மட்டுமே நாங்கள் மதுவை விரும்பினால், நாங்கள் சாறு குடிப்போம். அப்படியானால், பத்திரிகைகள் இருக்கும், புத்தகங்கள் , படங்கள் , சேகரிப்பாளரின் வழிகாட்டிகள் , மற்றும் மதிப்பீடுகள் சாறு என்ற தலைப்பைச் சுற்றி (இந்த தளம் 'ஜூஸ் முட்டாள்தனம்' என்று அழைக்கப்படும்).
இல்லை, நாங்கள் மதுவை நேசிக்கிறோம், ஓரளவு ஆல்கஹால், ஆனால் ஓரளவு சுவைகளின் காட்டு பன்முகத்தன்மைக்கும்-அவற்றில் பல வினோதமானவை மற்றும் வாங்கிய சுவை தேவை.
பினோட் கிரிஜியோ ஒயின் என்றால் என்ன
மதுவில் அடையாளம் காண நாம் கற்றுக் கொள்ளும் முதல் சுவைகள் பழ சுவைகள் , ஒருவேளை இவை மிகவும் மகிழ்ச்சியளிக்கும் என்பதால். இருப்பினும், நீங்கள் மதுவுக்குள் வரும்போது, வாசனை உள்ளிட்ட வேடிக்கையான, வித்தியாசமான சுவைகள் அனைத்தையும் கவனிப்பது கடினம்:
தோல், பேண்ட்-எய்ட், கிராம்பு, சமைத்த முட்டைக்கோஸ் மற்றும் குழந்தை டயபர்.
நீங்கள் விஞ்ஞான எண்ணமும் ஆர்வமும் கொண்டவராக இருந்தால், ஏராளமான நறுமண கலவைகளை அடையாளம் காண கற்றுக்கொள்ளலாம் (உட்பட “தாக்க கலவைகள்” ) மதுவில். அடுத்த முறை உங்கள் மூக்கின் முன் ஒரு கிளாஸ் ஒயின் வைத்திருக்கும்போது, இந்த வினோதமான சுவைகளில் ஒன்றை நீங்கள் எடுக்க முடியுமா என்று பாருங்கள்.
கொந்தளிப்பான அமிலத்தன்மை
- கலவைகள்: அசிட்டிக் அமிலம் மற்றும் எத்தில் அசிடேட்
- இது எப்படி வாசனை: கடுமையான, வினிகர், கூர்மையான, பழ ராஸ்பெர்ரி அல்லது செர்ரி, நெயில் பாலிஷ் ரிமூவர்
- இது எப்படி சுவைக்கிறது: கூர்மையான அல்லது காரமான வாய் ஃபீல், பெரும்பாலும் பூச்சு முடிவில்
பெயர் குறிப்பிடுவது போல, கொந்தளிப்பான அமிலத்தன்மை (VA) என்பது மதுவில் உள்ள நிலையற்ற தன்மையைக் குறிக்கிறது, இது மோசமாகிவிடும். ஒயின் தயாரிப்பின் போது ஆக்ஸிஜனை அதிகமாக வெளிப்படுத்தும் போது அசிட்டிக் அமிலம் ஒயின் உருவாகிறது மற்றும் பொதுவாக அசிட்டோபாக்டர் (வினிகர் தயாரிக்கும் பாக்டீரியா!) காரணமாக ஏற்படுகிறது. ஆவியாகும் அமிலத்தன்மை அதிக அளவில் (1.4 கிராம் / எல் சிவப்பு மற்றும் 1.2 கிராம் / எல் வெள்ளை நிறத்தில்) ஒரு பிழையாகக் கருதப்படுகிறது, மேலும் இது நெயில் பாலிஷ் ரிமூவர் போன்ற கூர்மையான வாசனையை ஏற்படுத்தும். ஆனால் குறைந்த மட்டத்தில், இது பழம் மணம் கொண்ட ராஸ்பெர்ரி, பேஷன் பழம் அல்லது செர்ரி போன்ற சுவைகளை சேர்க்கலாம். நீண்ட நொதித்தல் கொண்ட ஒயின்கள் (1 மாதம் அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவை) அமரோன் டெல்லா வால்போலிசெல்லா , ஐஸ் ஒயின் மற்றும் பரோலோ பொதுவாக அதிக அளவு கொந்தளிப்பான அமிலத்தன்மையைக் குவிக்கின்றன.
உதவிக்குறிப்பு: சிலர் மற்றவர்களை விட கொந்தளிப்பான அமிலத்தன்மைக்கு அதிக உணர்திறன் உடையவர்கள், மேலும் மிகச்சிறிய அளவுகளைக் கொண்ட ஒயின்களால் அணைக்கப்படுவார்கள். உங்களைப் போன்றதா அல்லது உங்களுக்குத் தெரிந்தவரா? 
சிறந்த மது கருவிகள்
தொடக்கத்திலிருந்து தொழில்முறை வரை, சரியான மது கருவிகள் சிறந்த குடி அனுபவத்தை உருவாக்குகின்றன.
இப்பொழுது வாங்குகுறைப்பு (சல்பர் கலவைகள்)
- கலவைகள்: டிமிதில் டிஸல்பைடு, டிமிதில் சல்பைட், ஹைட்ரஜன் சல்பைட் மற்றும் ஈத்தேன் தியோல்
- இது எப்படி வாசனை: உணவு பண்டமாற்று, காளான், முள்ளங்கி, பச்சை ஆலிவ், அழுகிய முட்டை, வெங்காயம், சமைத்த முட்டைக்கோஸ், பதிவு செய்யப்பட்ட சோளம் அல்லது எரிந்த ரப்பர்
- இது எப்படி சுவைக்கிறது: மதுவின் அமைப்புக்கு மிகவும் நுட்பமான கிரீம் சேர்க்கிறது
சல்பைட்டுகளுக்கு சில நபர்களின் உணர்திறன் காரணமாக கந்தகம் மற்றும் மதுவில் அதன் பங்கு பற்றி கொஞ்சம் பயம் உள்ளது. இருப்பினும், நொதித்தலின் விளைவாக (சல்பைட் சேர்க்கைகள் இல்லாமல் கூட) குறைப்பு (சல்பர் கலவைகள்) இயற்கையாகவே மதுவில் நிகழ்கின்றன, மேலும் இது ஒரு மதுவின் நறுமணத்திற்கு பங்களிக்கிறது. நொதித்தல் போது குறிப்பிட்ட நேரத்தில் ஆக்ஸிஜன் இல்லாதது குறைப்புக்கான காரணம், இது ஆக்ஸிஜன் அணுவுக்கு பதிலாக ரசாயன எல்லைகளை முடிக்க ஒரு கந்தக அணுவைப் பயன்படுத்துகிறது. குறைந்த அளவிலான குறைப்பு, உணவு பண்டம், காளான், முள்ளங்கி மற்றும் பச்சை ஆலிவ் போன்ற மணம் மதுவுக்கு காரணமாகிறது. இவை நேர்மறையான பண்புகளாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டு மதுவில் சிக்கலை அதிகரிக்கின்றன. அதிக அளவில், குறைப்பு ஒரு பிழையாக மாறும், ஒயின்கள் அழுகிய முட்டை, வெங்காயம், பூண்டு, சமைத்த முட்டைக்கோஸ், பதிவு செய்யப்பட்ட சோளம் அல்லது எரிந்த ரப்பர் போன்றவற்றின் வாசனையை அளிக்கிறது.
சமையலில் மார்சலாவுக்கு மாற்றாகஉதவிக்குறிப்பு: ஒரு பொதுவான விதியாக, இந்த வேடிக்கையான வாசனைகள் பாட்டிலைத் திறந்து 30 நிமிடங்களுக்குள் உங்கள் கண்ணாடிக்குள் மதுவை ஊற்றினால், உங்கள் கைகளில் ஒரு மது தவறு வந்துவிட்டது! சில நேரங்களில் உங்கள் கண்ணாடியில் ஒரு சுத்தமான பைசா அல்லது வெள்ளி டிரிங்கெட்டை வைப்பது வாசனையை குறைக்க உதவும்…
பிரட்டனோமைசஸ்
- கலவைகள்: 4-எத்தில் பீனால் (4-இபி) மற்றும் 4-எத்தில் குயாகோல் (4-இஜி)
- இது எப்படி வாசனை: கிராம்பு, ஏலக்காய், மருத்துவ, பேண்ட்-எய்ட், வியர்வை தோல் சாடில்ஸ்
பிரட்டனோமைசஸ் என்பது ஒரு காட்டு ஈஸ்ட் ஆகும், இது நுட்பமான கிராம்பு மற்றும் மசாலா நறுமணங்களிலிருந்து குதிரைக் களஞ்சியத்தின் வாசனை, மருத்துவ பேண்ட்-எய்ட் மற்றும் வியர்வை தோல் சாடில்ஸ் வரை சில குறிப்பாக வேடிக்கையான நறுமணங்களை உருவாக்குகிறது. பிந்தைய நறுமணங்கள்தான் பிரட்டனோமைசஸ் பொதுவாக ஒரு மது தவறு என்று கருதப்படுகிறது-சிலர் குறைந்த மட்டத்தில் நடக்கும் வூட்ஸி, தோல் நறுமணங்களை விரும்புகிறார்கள். ஒயின் தயாரிக்கும் கருவிகளை சரியாக சுத்தம் செய்வதற்கான தொழில்நுட்பம் எங்களிடம் இருப்பதற்கு முன்பு பிரட் ஒரு காலத்தில் மிகவும் பொதுவானதாக இருந்தது. இதனால்தான் சில பழைய உலக ஒயின்கள் வரலாற்று ரீதியாக பிரட் போன்ற சுவைகளை அவற்றுடன் தொடர்புபடுத்தியுள்ளன. இருப்பினும், இந்த நறுமணங்களுடன் நீங்கள் ஒரு மதுவை ருசித்தால், அது நிச்சயமாக பிரட் போன்ற காட்டு ஈஸ்ட்களால் ஏற்படுகிறது.
அசிடால்டிஹைட்
- இது எப்படி வாசனை: மிட்டாய் பச்சை ஆப்பிள், ஆப்பிள் சாஸ், நொறுக்கப்பட்ட ஆப்பிள், பலா பழம், பிரேசில் நட்டு, ஈரமான பெயிண்ட்
- இது எப்படி சுவைக்கிறது: இறுக்கமான மற்றும் சற்றே கூர்மையான நடுப்பகுதி மற்றும் பூச்சு
ஒரு வகை விஷத்தை மதுவில் நறுமணப் பொருளாக பட்டியலிடுவது கொஞ்சம் வித்தியாசமாகத் தெரிகிறது என்பதை ஒப்புக்கொள்கிறேன். ஒருவேளை இது ஏன் மிதமாக குடிக்க நல்லது. பெரும்பாலான ஒயின்களில் அசிடால்டிஹைட் மிகக் குறைந்த அளவுகளில் உள்ளது (உலர்ந்த ஒயின்கள் வழக்கமாக ஒரு மில்லியனுக்கு 30-80 பாகங்கள் வரை இருக்கும்), மேலும் ஷெர்ரி மற்றும் பிற ஆக்ஸிஜனேற்ற ஒயின்களுக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட நறுமண பங்களிப்பாளராகும் (ஷெர்ரிகளில் பொதுவாக 300 பிபிஎம் இருக்கும்). அசிடால்டிஹைட் குறைந்த மட்டங்களில் மிட்டாய் செய்யப்பட்ட ஆப்பிள்களை நினைவூட்டுகின்ற இனிமையான பழக் குறிப்புகளை வழங்குகிறது, மேலும் அதிக அளவில் அது காயம்பட்ட அல்லது அழுகிய ஆப்பிள்கள், பிரேசில் கொட்டைகள், பாதாம் மற்றும் ஈரமான வண்ணப்பூச்சு போன்றவற்றை வாசனை செய்யும்.
கடைசி வார்த்தை
மது அனைத்து பழங்களும் பூக்களும் அல்ல என்பதை இப்போது நாங்கள் நிறுவியுள்ளோம், புதிய எதிர்பார்ப்புகளுடன் மதுவின் நறுமணத்தை மீண்டும் பார்வையிடலாம். வேடிக்கை மோப்பம்!
அடுத்து: தாக்க கலவைகள்
வெவ்வேறு வகைகளின் சுவையை மனப்பாடம் செய்வதற்கான ரகசியம், சம்மியர்கள் 'தாக்க கலவைகள்' என்று அழைப்பதை அடையாளம் காண்பதில் உள்ளது. மாஸ்டர் சோமிலியர், மாட் ஸ்டாம்ப் உடன் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய மிக முக்கியமான தாக்க கலவைகள் இங்கே.
ஒரு சம்மியரைப் போல மதுவை சுவைப்பது எப்படி
மேலும் வாசிப்பு
சல்பைட்டுகள் உங்களுக்கு அல்லது உங்களுக்குத் தெரிந்தவர்களுக்கு ஒரு கவலையாக இருந்தால், அவற்றைப் பற்றிய உண்மைகளை ஒரு தரமான மூலத்திலிருந்து பெறுங்கள். யுஎஃப்ஏஎஸ் நீட்டிப்பு தளத்தில் இந்த கட்டுரை இந்த கட்டுரையை ஆய்வு செய்ய பயனுள்ளதாக இருந்தது 'சல்பைட்டுகள்: புனைகதையிலிருந்து உண்மையை பிரித்தல்'
மெர்லோட் ஒயின் இனிப்பு அல்லது உலர்ந்தது
இன்னும் நிறைய வேண்டுமா? இங்கே ஒரு அற்புதமான பி.டி.எஃப் ஜாம் நிரம்பியுள்ளது மது தவறுகள் நிறைந்தவை உங்கள் வாசிப்பு இன்பத்திற்காக.