அன்புள்ள டாக்டர் வின்னி,
'மெர்லோட் மிக வறண்ட சிவப்பு ஒயின்' என்று ஒரு உள்ளூர் ஒயின் ஆலையில் ஒரு மதுக்கடைக்காரரைக் கேட்டேன். எந்த வகையிலும் நான் ஒரு நிபுணர் அல்ல, ஆனால் எனது அனுபவம் என்னவென்றால், கேபர்நெட் சாவிக்னான் கிட்டத்தட்ட உலகளவில் உலர்ந்தவர். ஒரு முட்டாள் போல, நான் அந்த இளைஞனுக்கு சவால் விட்டேன், ஆனால் அவர் தனது நிலைப்பாட்டை வைத்திருந்தார். என் மதுவின் வறட்சியுடன் அமிலத்தன்மை அல்லது உடலை நான் குழப்பிக் கொண்டிருக்கலாமா? தயவுசெய்து எனக்கு அறிவூட்டுங்கள்!
-பில், மார்பிள்ஹெட், ஓஹியோ
அன்புள்ள பில்,
வறட்சிக்கு மதுவில் இரண்டு அர்த்தங்கள் உள்ளன. இந்த சொல் பொதுவாக இனிப்பு இல்லாததைக் குறிக்கப் பயன்படுகிறது, மேலும் பெரும்பாலான டேபிள் ஒயின்கள் ஒயின்கள் தொழில்நுட்ப ரீதியாக உலர்ந்தவை, ஏனெனில் அவை மீதமுள்ள சர்க்கரை இல்லாததால் இனிப்பு ஒயின்களை இனிமையாக்குகின்றன. வழக்கமான மெர்லாட்டில் வழக்கமான கேபர்நெட்டின் எஞ்சிய சர்க்கரை உள்ளது-கிட்டத்தட்ட எதுவும் இல்லை. அதற்கு பதிலாக, நீங்கள் இருவரும் குறிப்பிடுகிறீர்கள் என்று நினைக்கிறேன் உணர்வு வறட்சியின், நீங்கள் பரிந்துரைத்தபடி ஒரு மதுவின் உடலால் உருவாக்கப்படுகிறது: அதன் அமிலத்தன்மை, எடை, டானின்கள் மற்றும் ஆல்கஹால் ஆகியவற்றின் சமநிலை.
பொதுவாக, கேபர்நெட் சாவிக்னான் ஒரு பெரிய, தைரியமான ஒயின் என்பதை நான் உங்களுடன் ஒப்புக்கொள்கிறேன், இது மெர்லாட்டை விட (குறிப்பாக) அதன் டானின்களிலிருந்து அந்த பக்கி உணர்வை உங்களுக்கு வழங்க அதிக வாய்ப்புள்ளது. உண்மையில், மெர்லோட் அதன் மிருதுவான டானின்கள் மற்றும் எளிதில் குடிக்கும் சுயவிவரத்திற்காக அறியப்படுகிறது மற்றும் விரும்பப்படுகிறது. சில மெர்லோட்டுகளில் வழக்கமான கேபர்நெட்டுகளை விட அதிக அளவு அமிலத்தன்மை இருக்கக்கூடும், அமிலத்தன்மை உங்கள் வாயை நீராக்குகிறது, அதை உலர வைக்காது. எனவே நான் உங்கள் பக்கத்தில் இருக்கிறேன். ஒரு கேபர்நெட்டை விட மெர்லோட் உணர்வின் 'உலர்த்தி' சில எடுத்துக்காட்டுகள் இருந்தாலும், பொதுவாக கேபர்நெட் சாவிக்னான்ஸ் பெரும்பாலான மெர்லோட்டுகளை விட உலர்த்தும் உணர்வை விடும்.
RDr. வின்னி