மனிதர்களாகிய நாம் எப்படி ருசிக்கிறோம், மதுவை ருசிக்க இந்த தகவலை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்பதற்கான சிறந்த விளக்கம். நாம் ஏன் மதுவை ருசிக்கிறோம் என்பதற்குப் பின்னால் உள்ள காரணத்தைக் கற்றுக்கொள்ளுங்கள். இதைப் பார்த்த பிறகு சிறந்த கட்டுரை வழங்கியவர் லோரி டிராகேனா ஒயின்கள் , அதை பகிர்ந்து கொள்ளும்படி அவளிடம் கேட்டோம். லோரி ஒரு ஆந்திர உயிரியல் ஆசிரியராக இருந்தார், அவர் இப்போது பாசோ ரோபில்ஸில் ஒரு ஒயின் தயாரிக்கிறார். சுவை உண்மையில் என்ன என்பதைப் பற்றிய ஆழமான புரிதலை அளித்து அவர் எங்களுக்கு எழுதுகிறார். -மாடலைன்
மது ருசியின் நுட்பமான அறிவியல்
எனது இளங்கலை மற்றும் பட்டப்படிப்பு பட்டங்கள் உயிரியலில் இருந்தன, நுண்ணுயிரியலாளராக இருந்த பல ஆண்டுகள் என்னுள் பொறிக்கப்பட்டுள்ளன. நான் இனி அன்றாட அடிப்படையில் அறிவியலைக் கையாள்வதில்லை என்றாலும் (நான் இப்போது உடற்கல்வியைக் கற்பிப்பதால்), நான் இன்னும் தலைப்பை விரும்புகிறேன். நீங்கள் பெண்ணை அறிவியலுக்கு வெளியே அழைத்துச் செல்லலாம், ஆனால் நீங்கள் அந்தப் பெண்ணை விஞ்ஞானத்திலிருந்து வெளியே எடுக்க முடியாது.
'விஞ்ஞானத்தின் இந்த தலைப்பில் மது எவ்வாறு இணைகிறது?' இங்கே உங்கள் பதில்: மதுவை சுவைப்பது அறிவியல். நிச்சயமாக, நீங்கள் மதுவை அனுபவிக்க ஒரு விஞ்ஞானியாக இருக்க தேவையில்லை. எந்தவொரு பழைய கண்ணாடியிலிருந்தும் யார் வேண்டுமானாலும் மதுவை எடுத்து, அவர்கள் விரும்புகிறார்களா இல்லையா என்பதை தீர்மானிக்கலாம். ஆனால் உண்மையிலேயே மதுவை “ருசிக்க” நீங்கள் அறிவியலை ஆழமாக ஆராய்கிறீர்கள். நீங்கள் அதைப் பற்றி கூட அறிந்திருக்க மாட்டீர்கள் –நீங்கள் இருக்கத் தேவையில்லை, - ஆனால் நீ. ருசிப்பது உங்கள் புலன்களைப் பயன்படுத்துவதை உள்ளடக்குகிறது. புலன்களைப் பற்றி அனைவருக்கும் தெரியும். புலன்களின் வருகை உண்மையில் அரிஸ்டாட்டில் (கிமு 384-382) வரவு வைக்கப்பட்டுள்ளது. பின்னர், நமது புலன்கள் குறிப்பிட்ட தூண்டுதலுக்கான ஏற்பிகளைக் கொண்ட சிறப்பு செல்லுலார் கட்டமைப்புகளைக் கொண்ட உறுப்புகளைக் கொண்டிருக்கின்றன என்பது தீர்மானிக்கப்பட்டது. இந்த இரண்டு புலன்களில்தான் நாம் உண்மையிலேயே மதுவை 'சுவைக்க' முடியும்.
உண்மையான குருட்டு சுவை நிறத்தை நீக்குகிறது.
'உண்மையிலேயே மதுவை ருசிக்க, நீங்கள் அறிவியலை ஆழமாக ஆராய்கிறீர்கள்.'
'ருசித்தல்' மூன்று புலன்களை உள்ளடக்கியது என்று சிலர் நம்புகிறார்கள். இன்பத்திற்காகவே நாம் மது அருந்துகிறோம் என்றால், ஆம், பார்க்கும் மூன்றாவது உணர்வு மிகவும் சம்பந்தப்பட்டுள்ளது. ஆனால் ஒரு உண்மையான சுவை குருடாக செய்யப்பட வேண்டும். மதுவைப் பற்றி நாம் ஆழ்மனதில் முடிவுகளை எடுப்பதால், இந்த வழியில் ருசிப்பது முக்கியம்!
இது இனிமையான மெர்லோட் அல்லது கேபர்நெட் ச uv விக்னான் ஆகும்
உண்மையில், ஒரு ஒயின் நிறம் தோல் தொடர்பு நேரம் மற்றும் திராட்சை வகை வகை உட்பட பல காரணிகளால் ஏற்படுகிறது. இளமையாகவும், திரும்பும்போதும் வெள்ளையர்கள் அதிக வெளிர் மஞ்சள் நிறத்தில் இருப்பதை கடந்தகால அனுபவங்கள் நமக்குக் கற்பித்திருக்கலாம் அவர்கள் வயதாகும்போது இருண்ட அம்பர் . செங்கல் பழுப்பு சிவப்பு ஒயின்களை பழைய மற்றும் ஆழமான ஊதா ஒயின்களை இளமையாக இணைக்கிறோம். நிறத்தைப் பார்ப்பதன் மூலம், அந்த மதுவை நோக்கி நாம் ஒரு மயக்க நிலையில் இருக்கக்கூடும். ஒரு உண்மையான குருட்டு சுவை கருப்பு கண்ணாடிகளில் அல்லது சிவப்பு விளக்குகளின் கீழ் செய்யப்படுகிறது, மற்றும் பாட்டில்களைப் பார்க்காமல் (கூட) பாட்டில் வடிவம் ஒரு முனை மது என்ன!).
மதுவை ருசிப்பதற்கான எனது நுட்பங்களைக் கற்றுக்கொள்ளுங்கள்
உங்கள் சமையலறையின் வசதியிலிருந்து மேட்லைனின் ஆன்லைன் ஒயின் கற்றல் படிப்புகளை அனுபவிக்கவும்.
இப்பொழுது வாங்குஇவ்வாறு, உண்மையில் சம்பந்தப்பட்ட இரண்டு புலன்களும் (அறிவியல் பூர்வமாக பேசுவது) வாசனை மற்றும் சுவை.
வாசனை
நறுமணம், அல்லது வாசனை என்பது உணவுக்கு வரும்போது மிக முக்கியமான உணர்வு, எனவே மது. உங்கள் மதுவை மணக்க உண்மையில் இரண்டு வழிகள் உள்ளன. வெளிப்புறமாகவும் உள்நாட்டிலும். மிகவும் அருமையாக இருக்கிறது, இல்லையா? வெளிப்புற உணர்வு ஆர்த்தோனாசல் olfaction என அழைக்கப்படுகிறது. உங்கள் மூக்கை கண்ணாடியில் வைக்கும்போது இதுதான் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ரெட்ரோனாசல் ஓல்ஃபாக்ஷன் எனப்படும் இரண்டாவது வாசனை வாயின் உள்ளே இருந்து வருகிறது (இது தலைகீழ் வாசனை என்று மொழிபெயர்க்கிறது). இதுதான் உங்களுக்கு சுவை பற்றிய உணர்வைத் தருகிறது. நீங்கள் செர்ரியை 'சுவை' என்று சொல்லும்போது உண்மையில் நீங்கள் செர்ரி வாசனை. எங்களால் செர்ரி சுவைக்க முடியவில்லை. இதனால்தான் நாங்கள் எங்கள் வாயில் மதுவை அசைக்கவும் . இது சுவைகளை 'சுவைப்பது' அல்ல, மாறாக நம் நாசிப் பாதையில் நுழையும் போது சுவைகளை 'வாசனை' செய்வது.
நறுமணம் உங்கள் வாயினுள் அமைந்துள்ள உள் நரம்புகளை உங்கள் மூக்கு வரை பயணிக்கும்போது ரெட்ரோனாசல் ஆல்ஃபாக்ஷன் ஏற்படுகிறது. இந்த வாய்-நறுமண நடவடிக்கை விஞ்ஞானிகள் சுவை என்று குறிப்பிடுகிறார்கள். மூலம், இதனால்தான் “உங்கள் மூக்கைக் கிள்ளுதல்” உண்மையில் வேலை செய்யாது. எனவே, தெளிவாக இருக்க, 'கஸ்டேஷன்' என்ற சொல் நாக்கைப் பொருத்தவரை சுவை விவரிக்க வேண்டும், அதே சமயம் 'சுவை' என்ற சொல் உணரப்படும் வாசனையை குறிக்கிறது உள் நரம்புகள் இது ரெட்ரோனாசல் ஆல்ஃபாக்ஷனை வழங்கும்.
இந்த வேறுபாட்டை இன்னும் சிக்கலாக்குவதற்கு பல மது குடிப்பவர்கள் சுவைகளின் வகைகளுக்கு இரண்டு வெவ்வேறு சொற்களைப் பயன்படுத்துகிறார்கள் நறுமணம் மற்றும் பூச்செண்டு . மதுவில் நறுமணம், குறிக்கிறது திராட்சை வகைகளிலிருந்தே வரும் சுவைகள் . பழம், குடலிறக்கம் மற்றும் மசாலா ஆகியவை நறுமணத்திற்கு எடுத்துக்காட்டுகள். ஒயின் பூச்செண்டு, நொதித்தல், பதப்படுத்துதல் மற்றும் வயதானது உள்ளிட்ட ஒயின் தயாரிப்பிலிருந்து வரும் சுவைகளைக் குறிக்கிறது. பூச்செண்டுக்கு ஒரு எடுத்துக்காட்டு ஓக் அல்லது ஈஸ்ட் தீவிரம். இந்தச் சொல்லை நீங்கள் பின்பற்ற வேண்டியதில்லை, ஆனால் மொழியுடன் பழகுவது நல்லது.
சுவை
சுவை, அல்லது வாயு என்பது நாக்கில் நிகழ்கிறது. நாங்கள் அடையாளம் கண்டுள்ள ஐந்து முதன்மை சுவைகள் உள்ளன, அவை இனிப்பு, புளிப்பு, கசப்பான, உப்பு மற்றும் உமாமி (உமாமி பெரும்பாலும் 'குழம்பு' அல்லது 'மாமிசம்' என்று விவரிக்கப்படுகிறது). சற்றே அடிமையாக்கும் கொழுப்பு மற்றும் மயக்கமுள்ள-ஆனால்-ஆற்றல் மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் உள்ளிட்ட பலரும் தற்போது ஆய்வில் உள்ளனர் என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். வெறும் சுவைக்கு அப்பால், உணவு / பானத்தின் அமைப்பும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது. நாக்கில் உள்ள இழைமங்கள் ஹாப்டிக் புலன்களின் வகைப்பாட்டின் கீழ் வருகின்றன (எ.கா. “தொடுதல்”) மற்றும் காரமான, மெந்தோல் (அல்லது ‘குளிர்ச்சி’), மின்சார (9 வோல்ட் பேட்டரியை நக்கு), மற்றும் கால்சியம் (மூல கீரையின் கட்டம்) ஆகியவை அடங்கும்.
நம் நாக்கில் சுவை மொட்டுகள் இருப்பதால் சுவை சாத்தியம். எங்கள் சுவை மொட்டுகள் பாப்பிலா எனப்படும் உயர்த்தப்பட்ட புரோட்ரஷன்களில் அமர்ந்திருக்கும். நான்கு வகையான பாப்பிலாக்கள் இருந்தாலும், மூன்று மட்டுமே சுவை மொட்டுகளை வைத்திருக்கின்றன (btw gustation என்பது ஒரு ஆடம்பரமான சொல் சுவை ). நாவின் வெவ்வேறு பகுதிகள் வெவ்வேறு விஷயங்களை ருசிக்கக்கூடும் என்று எங்களுக்குச் சொல்லப்பட்டபோது நினைவிருக்கிறதா? துரதிர்ஷ்டவசமாக, இந்த கோட்பாடு தவறானது என்று நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. அனைத்து சுவை மொட்டுகளும் அனைத்து ஃபைவ்ஸ் சுவைகளையும் ருசிக்கும் திறன் கொண்டவை என்பது இப்போது அறியப்படுகிறது!
ருசிக்கும் ஒயின் மீது
நாங்கள் மது மற்றும் மது அருந்தும்போது இந்த சுவை மற்றும் ஹாப்டிக் உணர்வுகளில் பலவற்றை நாங்கள் கவனம் செலுத்துகிறோம், உங்கள் வாயில் என்ன நடக்கிறது என்பதை தனிமைப்படுத்துவதற்கும் வேறுபடுத்துவதற்கும் நீங்கள் பணியாற்றுவதற்கான சிறந்த வாய்ப்பாகும்.
- இனிப்பு: ஆரம்ப சுவையில் நாவின் நுனியில் பெரும்பாலும் உணரப்பட்டது மற்றும் உங்கள் நாவின் / வாயின் நடுப்பகுதியில் ஒரு நுட்பமான வாய்-பூச்சு உணர்வாக சுவைக்குப் பிறகு சுவை
- புளிப்பான: உங்கள் வாய் உமிழ்நீரை உண்டாக்கும் மற்றும் உங்கள் கன்னங்கள் உங்கள் நாக்கில் சற்று ஒட்டிக்கொள்ளும்
- உப்பு: உங்கள் நாவின் முன் மற்றும் நடுப்பகுதியில் உணரப்பட்டதாக பெரும்பாலும் விவரிக்கப்படுகிறது (நீங்கள் எல்லா பகுதிகளிலும் அதை ருசித்தாலும் கூட) இது ஒரு கனமான, கிட்டத்தட்ட தாதுப்பொருள் கொண்டு வந்து மற்றொரு சிப்பிற்கு தாகத்தை உணர்கிறது!
- உமாமி: இந்த சுவை உங்கள் அரண்மனையின் உட்புறத்தை பூசும் கைது மற்றும் மாமிசமாகும்.
கசப்பு: கசப்பு மற்றும் ஆஸ்ட்ரிஜென்சி ஆகியவற்றுக்கு இடையே ஒரு மன வேறுபாட்டை உருவாக்குவது முக்கியம். ஸ்பைருலினா மற்றும் காலே ஜூஸ் கசப்பானவை, சுண்ணாம்பின் ஒரு பகுதியை நக்குவது மூச்சுத்திணறல். - ஆஸ்ட்ரிஜென்ட்: ஈரப்பதத்திற்கு ஒரு சிறந்த எடுத்துக்காட்டு, உங்கள் நாக்கில் ஈரமான, பயன்படுத்தப்பட்ட டீபாக் போடும்போது கிடைக்கும் உணர்வு. உங்கள் நாக்கு உங்கள் வாயின் மேல் மற்றும் பக்கங்களில் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும், ஏனெனில் டானின்கள் உங்கள் நாக்கிலிருந்து புரதங்களைத் துடைத்து, உலர்ந்ததாக உணர்கின்றன.
- முட்கள்: இந்த உணர்வு நீங்கள் விழுங்கிய பின் சிறிது நேரம் உங்கள் நாக்கில் (குறிப்பாக உங்கள் நாவின் நுனியில் குறிப்பிடத்தக்கவை) கூச்சமடையும் உயர் அமிலத்தன்மை கொண்ட ஒயின்களுடன் தொடர்புடையது.
- எண்ணெய்: உங்கள் நாக்கில் உள்ள அனைத்து விரிசல்களிலும் பிளவுகளிலும் மது நிரப்பப்படுவதைப் போல உணரக்கூடிய மென்மையின் உணர்வு. பல வல்லுநர்கள் இது சில ஒயின்களில் அதிக கிளிசரின் அளவிலிருந்து வந்ததாக நம்புகிறார்கள், ஆனால் இதற்கு இன்னும் ஆதாரம் கிடைக்கவில்லை.
ஆரம்பத்தில், மதுவில் நறுமணம் மற்றும் பூங்கொத்துகளை அடையாளம் கண்டு விவரிப்பது கடினமாக இருக்கலாம். அவர்கள் எப்படி சுவை அனுபவிக்கிறார்கள் என்பதில் யாரும் ஒன்றல்ல! யாரோ செர்ரி என்று நினைப்பது, நீங்கள் செர்ரி என்று கருதுவது அல்ல. மேலும், இது நீங்கள் அதிகம் ருசிக்கும் சுவையாக இருக்காது! சுவைக்கான எங்கள் சகிப்புத்தன்மை நபருக்கு நபர் மாறுபடும் . சிலர் புளிப்புடன் ரசிக்கிறார்கள் (புளிப்புப் பிள்ளைகள் என்று நினைக்கிறேன்) மற்றவர்கள் இது மிகவும் வலிமையானது என்று நினைக்கிறார்கள். சுவைகளுக்கு இடையிலான மிகப்பெரிய வித்தியாசம் கசப்புக்கு சகிப்புத்தன்மை. உங்கள் சொந்த சுவை கண்டறியும் போது சரியான அல்லது தவறான பதில் இல்லை.
திருமணத்திற்கு எவ்வளவு மது வாங்க வேண்டும்
இவை மது ருசியைப் பற்றிய அற்புதமான குணங்கள். அனுபவம் ஒவ்வொரு நபருக்கும் தனித்துவமானது என்றாலும், உங்கள் பாலினம், வயது (உங்கள் வயது என்று நாங்கள் கவலைப்படுகிறோம்!), அந்தஸ்து அல்லது வாழ்க்கையில் தகுதி என்று அழைக்கப்படுபவை பற்றி மது கவலைப்படுவதில்லை… யார் வேண்டுமானாலும் உட்கார்ந்து அனுபவிக்க முடியும் மது நிரம்பிய கண்ணாடி கோப்பை. நீங்கள் ஏற்கனவே அதைச் செய்யவில்லை எனில், இப்போது அதைச் செய்ய பரிந்துரைக்க விரும்புகிறேன். எனவே சொல்லுங்கள், உங்கள் கண்ணாடியில் என்ன இருக்கிறது?
~ ஆரோக்கியம்!
மதுவின் வகைபிரிப்பை ஆராயுங்கள்
ஒயின் திராட்சை வகைகள், பிராந்திய வரைபடங்கள், அடிப்படை ஒயின் பண்புகள் மற்றும் தொழில்முறை நுட்பங்களுடன் நேர்த்தியான தரவு காட்சிப்படுத்தலை இணைக்கும் புத்தகத்தை ஆராயுங்கள். அது வழங்க வேண்டிய அனைத்தையும் நீங்கள் அனுபவிப்பீர்கள்.
மது முட்டாள்தனம்: மதுவுக்கு அத்தியாவசிய வழிகாட்டி
ஆதாரங்கள்
ஒயின் சுவை பற்றிய உங்கள் அறிவைக் கொண்டு சார்பு செல்ல விரும்புகிறீர்களா? சரிபார் மது சுவை: ஒரு தொழில்முறை கையேடு Google புத்தகங்களில்
சிவப்பு ஒயின் சேமிக்க எங்கே
சுவை பற்றி வெளிவரும் புதிய கருத்துகளைப் பற்றிய ஒரு சிறந்த கட்டுரை NY டைம்ஸ் வலைப்பதிவு
சுவை பற்றிய சில அதிகாரப்பூர்வ சொற்களைப் பாருங்கள் இந்த வினாடி வினாவில்