அசல் புரோசெக்கோ இன்று நமக்குத் தெரிந்த இனிமையான, பழம், குமிழி அல்ல. “கோல் ஃபோண்டோ” அல்லது “போடிகிலியாவில் உள்ள ரிஃபர்மென்டாடோ” பற்றி மேலும் அறியவும், மற்றதைப் போலல்லாமல் ஒரு வேடிக்கையான, மேகமூட்டமான புரோசெக்கோ.
நாங்கள் அனைவருக்கும் இருந்தோம் இதற்கு முன் புரோசெக்கோ: ஒரு அப்பெர்டிஃப், ஒரு சிற்றுண்டி, அல்லது புருன்சில் மிமோசாக்களில். புரோசெக்கோவின் பெரும்பான்மையானது கவர்ச்சியான முறை, இரண்டாம் நிலை நொதித்தல் (குமிழி பகுதி) பெரிய அழுத்தப்பட்ட எஃகு தொட்டிகளில் செய்யப்படுகிறது. இந்த முறையை பேராசிரியர் ஃபெடரிகோ மார்டினோட்டி 1895 இல் கண்டுபிடித்தார் மற்றும் ஆட்டோகிளேவ் (அழுத்தப்பட்ட தொட்டிகள்) 1910 இல் பிரெஞ்சுக்காரர் யூஜின் சார்மட் வடிவமைத்து, கட்டமைத்து, காப்புரிமை பெற்றார்.
ஆனால் 1895 க்கு முன்னர் புரோசெக்கோ எவ்வாறு தயாரிக்கப்பட்டது? 
பாட்டில் இரண்டாம் நொதித்தல் மூலம் பதில். புரோசெக்கோவைப் பற்றிய முதல் மேற்கோள்களில் ஒன்று “பாட்டில் இரண்டாவது நொதித்தல்” 9 ஆம் நூற்றாண்டுக்கு முன்பே செல்கிறது. இந்த ஆழ்ந்த பாணி பேச்சுவழக்கில் கோல் ஃபோண்டோ என்று அழைக்கப்படுகிறது - இது இத்தாலிய மொழியில் 'கீழே' என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, அதாவது வண்டல் அல்லது படி உள்ளன.
இல் பாட்டில் வரிசையில் காசா பெல்ஃபி கோல் ஃபோண்டோ வினி அர்மானி ஒயின்.
'இதன் விளைவாக வரும் மது மேகமூட்டமானது மற்றும் ஒரு வேடிக்கையான, புளிப்பு மூக்கு மற்றும் சுவையை கொண்டுள்ளது.'
சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை ஒயின் கண்ணாடிக்கு இடையிலான வேறுபாடு
மிகவும் பழக்கமான, வடிகட்டப்பட்ட புரோசெக்கோவுக்கு மாறாக, கோல் ஃபோண்டோவில் குறைந்த இனிப்பு இருக்கிறது. மேலும், ஷாம்பெயின் போலல்லாமல், எந்தவிதமான வெறுப்பும் இல்லை. இதன் விளைவாக வரும் மது மேகமூட்டமானது மற்றும் ஒரு வேடிக்கையான, புளிப்பு மூக்கு மற்றும் சுவையையும் கொண்டுள்ளது, ஈஸ்டி வண்டல் பாட்டிலின் அடிப்பகுதியில் குடியேறும். ஒரு சிலருக்கு இன்பமான கசப்பான, நீடித்த பின் சுவை கூட உண்டு. கோல் ஃபோண்டோ புரோசெக்கோ ஒயின்கள் ஸ்பூமண்டேவை விட ஃபிரிஸான்டே ஆகும், எனவே சற்றே குறைவான பிஸி.
பிரீமியர் ஒயின் கற்றல் மற்றும் சேவை கியர் வாங்கவும்.
உலகின் ஒயின்களை நீங்கள் கற்றுக் கொண்டு சுவைக்க வேண்டிய அனைத்தும்.
சிறந்த ஸ்டெம்லெஸ் ஒயின் கிளாஸ் 2016இப்பொழுது வாங்கு
கோல் ஃபோண்டோ புரோசெக்கோ ஒயின்கள் பெரும்பாலும் கிரீடம் தொப்பியுடன் நிறுத்தப்படுகின்றன.
லேபிளில் கோல் ஃபோண்டோ
சில தயாரிப்பாளர்கள் லேபிளில் “கோல் ஃபோண்டோ” ஐப் பயன்படுத்துகிறார்கள், ஆனால் எப்போதும் இல்லை. இந்த பாணிக்கு அதிகாரப்பூர்வமாக நியமிக்கப்பட்ட சொல் “போடிக்லியாவில் உள்ள ரிஃபர்மென்டாடோ”. பாட்டில் லேபிளில் பார்க்க வேண்டிய சொல் இது.
சுவைக்க வழிகள் முட்டைக்கோசு பின்னணி
எனவே கோல் ஃபோண்டோ எவ்வாறு சிறப்பாக ரசிக்கப்படுகிறார்? கோல் ஒன்டோவை மூன்று ஒயின் இயக்குனர்களிடம் கேட்டேன், அவர்கள் எந்த ஒயின்களைக் கொண்டுள்ளனர், இந்த வகை ஒயின் பற்றி அவர்கள் என்ன விரும்புகிறார்கள் என்பது பற்றி.
செபியா உணவகம், சிகாகோ
ஆர்தர் க .ரவ , ஐந்து முறை ஜேம்ஸ் பியர்ட் ஃபைனலிஸ்ட் மற்றும் 2017 ஆம் ஆண்டின் ஃபுட் & ஒயின் சோமலியர், இந்த பாணியிலான புரோசெக்கோவை உப்பு சிற்றுண்டிகளுடன் இணைப்பதை விரும்புகிறார்கள்: பாஸ்ட்ராமி மற்றும் பிரேஸ் செய்யப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் அல்லது காலை உணவு குவிச். 'கோல் ஃபோண்டோ-ஸ்டைல் புரோசெக்கோ மிகவும் தனித்துவமானது என்று நான் கருதுகிறேன், ஏனெனில் இது மதுவின் எதிர்பாராத பக்கத்தை அதிக ஆப்பிள்-சைடர் போன்ற, சுவையான சுவைகளுடன் காட்டுகிறது. இது பாரம்பரிய புரோசெக்கோவின் மலர் மற்றும் பழமையான சுயவிவரத்திற்கு முற்றிலும் மாறுபட்டது. ” ஹான் இடம்பெற்றுள்ளார் பெல் கேசல் 'கோல் ஃபோண்டோ' செபியாவில் உள்ள ஒயின் பட்டியலில் அசோலோவிலிருந்து.
ஜாடியின் சிப்பி அறை, நியூயார்க் நகரம்
கிழக்கு கிராமத்தில், கிறிஸ்டின் ரைட், போடிகிலியா புரோசெக்கோவில் ரிஃபர்மென்டாடோவை மூல மற்றும் வறுக்கப்பட்ட சிப்பிகளுடன் இணைக்கிறார் ஜாடியின் சிப்பி அறை . “தி மோங்கார்டா 'கோல் ஃபோண்டோ,' அற்புதமான நறுமணமும், உயரும் அமிலத்தன்மையும் இருப்பதால், நான் தற்போது ஊற்றுவது மிகவும் உணவுக்கு உகந்த மது ஆகும், ”என்று அவர் கூறுகிறார். 'இது மூல சிப்பிகளுடன் நன்றாக செல்கிறது, ஆனால் இது எலும்பு மஜ்ஜை மற்றும் வளைவுகளுடன் எங்கள் வறுத்த சிப்பிகளுடன் சமமாக செல்கிறது. அமிலத்தன்மையும் குமிழ்களும் அந்த உணவின் கொழுப்புத்தன்மையை எளிதில் வெட்டுகின்றன, மேலும் சிட்ரஸ் பழ ஜோடிகள் உணவின் உப்புத்தன்மையுடன் நன்றாக இருக்கும். ”
பேட் ஹண்டர் அண்ட் அகழி, சிகாகோ
பான இயக்குனர் மைக்கேல் மெக்கவேனா சலுகைகள் Ca 'dei Zago 'Col Fondo' மற்றும் கா டி ராஜோ 'லெமோஸ்' சிகாகோ உணவகங்களில் பேட் ஹண்டர் மற்றும் அகழி. 'இந்த பாணி அமைப்புரீதியானது, கொஞ்சம் பணக்காரர்' என்று அவர் விளக்குகிறார். “கிட்டத்தட்ட ஒரு பெல்ஜிய வெள்ளை பீர் போன்றது, மூலிகைகள், மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் பேரீச்சம்பழங்களின் குறிப்புகள். இது மிகவும் வேடிக்கையானது மற்றும் மிகவும் புத்துணர்ச்சியூட்டுகிறது. '
கடைசி வார்த்தை
கடந்த சில ஆண்டுகளில், பாட்டில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது புரோசெக்கோக்கள் மீண்டும் எழுச்சி கண்டன, மேலும் அவை அமெரிக்காவில் பரவலாகக் கிடைக்கின்றன. புரோசெக்கோ டிஓசி கூட்டமைப்பு தரவுகளின்படி, புரோசெக்கோ டிஓசி பிராந்தியத்தில் சுமார் 30 தயாரிப்பாளர்கள் போடிக்லியா புரோசெக்கோவில் ரிஃபர்மென்டடோவை அரை டஜன் அமெரிக்காவிற்கு ஏற்றுமதி செய்கிறார்கள். 2015 ஆம் ஆண்டில், 252,000 க்கும் மேற்பட்ட பாட்டில்கள் உற்பத்தி செய்யப்பட்டன, 2016 ஆம் ஆண்டில் இந்த எண்ணிக்கை 25 சதவீதம் உயர்ந்து 316,000 பாட்டில்களாக இருந்தது. ஒட்டுமொத்த புரோசெக்கோ உற்பத்தியைப் பொறுத்தவரை இது இன்னும் வாளியின் வீழ்ச்சியாகும், இது 2015 ஆம் ஆண்டில் 355 மில்லியன் பாட்டில்களில் முதலிடத்தைப் பிடித்தது, ஆனால் இது உணவகங்களிலும், மதுக் கடைகளிலும் தேட வேண்டிய ஒரு புதிய முக்கிய பாணியாகும், குறிப்பாக நீங்கள் புளித்த உணவுகள் வெறியராக இருந்தால்!
அடுத்தது: வகைப்பாடு மூலம் சிறந்த புரோசெக்கோவைக் கண்டறியவும்
நீங்கள் தெரிந்து கொள்ளத் தகுதியான புரோசெக்கோவின் உயர் தரமான நிலைகள் உள்ளன!
மேலும் வாசிக்க
சால்மன் உடன் இணைக்க சிறந்த மது