இத்தாலிய துவக்கத்தின் கணுக்கால் நடுவில், லூய்கி மோயோவின் குயின்டோடெசிமோ எஸ்டேட் தனித்து நிற்கிறது.
இங்கே அமைக்கப்பட்ட, விவசாய உள்துறை காம்பானியா , அவரது நுணுக்கமாக வெட்டப்பட்ட திராட்சைத் தோட்டங்கள் ஒரு சிறிய பள்ளத்தாக்கின் வடிவியல் வரையறைகளுக்கு எதிராக சென்ட்ரி போன்ற வரிசைகளில் நிற்கின்றன. ஒரு மலையின் உச்சியில் பரவுவது ஒரு டஸ்கன் பிரபுக்களுக்கு தகுதியான ஒரு ஒயின் மற்றும் நிலத்தடி பாதாள அறைகளைக் கொண்ட ஒரு அழகிய விகிதாச்சார பண்ணை வீடு.
நேப்பிள்ஸைச் சேர்ந்த என்லாலஜி பேராசிரியரும், தெற்கு இத்தாலியின் மிகவும் புத்திசாலித்தனமான ஒயின் தயாரிப்பாளருமான மோயோ, 60, கடந்த 16 ஆண்டுகளாக தனது கைவினைப் பணிகளைச் செய்து, மென்மையான-மென்மையான, ஒற்றை வகை அக்லியானிகோ சிவப்புக்களை உருவாக்குகிறார். பதினைந்தாவது த aura ரசியிலிருந்து இரண்டு ஒற்றை திராட்சைத் தோட்ட ரிசர்வாக்கள் DOCG , பெரிய இர்பினியா டி.ஓ.சியின் அக்லியானிகோவுடன் சேர்ந்து, தொடர்ந்து 90 புள்ளிகள் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட புள்ளிகளைப் பெற்றுள்ளது மது பார்வையாளர் குருட்டு சுவைகள் .
“மதுவுக்கு ஒரு அழகியல் காரணம் இருக்க வேண்டும். நான் ஒரு எஸ்டேட், ”என்று அவர் கோடைகாலத்தின் பிற்பகுதியில் அறிவிக்கிறார். “எல்லாம் சரியாக இருக்க வேண்டும். எல்லாம் துல்லியமாக இருக்க வேண்டும். எல்லாம் அழகாக இருக்க வேண்டும். ”
'இல்லையெனில், ஒரு திராட்சைத் தோட்டத்திலிருந்து தனது திராட்சைத் தோட்டங்களைப் பார்த்து,' நீங்கள் மது அருந்துகிறீர்கள் 'என்று அவர் கூறுகிறார்.
meiomi belle glos pinot noir
அக்லியானிகோ, அதன் முழுமை அல்லது நுணுக்கத்திற்காக அறியப்படவில்லை, பொதுவாக டானிக் சக்தி மற்றும் பழமையான உயர்-ஆக்டேன் ஒயின்களை உருவாக்குகிறது. ஆனால் ஒரு புதிய தலைமுறை ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் கடந்த 20 ஆண்டுகளில் அந்த படத்தை மாற்ற உதவியுள்ளனர். அந்த மாற்றத்தில் மோயோ மற்றும் குயின்டோடெசிமோ முக்கியமான வீரர்கள்.
மோயோவுடனான உரையாடல் அவரது ஒயின்களில் ஒன்றின் கண்ணாடி போன்றது. அந்த ஒயின்கள் உள்ளூர், தெற்கு மசாலா மற்றும் அவரது விளக்கத்தை இணைக்கின்றன டெரொயர்கள் எலும்பு வறட்சி மற்றும் சமநிலையின் ஒட்டுமொத்த உணர்வோடு என்னை 'பிரஞ்சு' என்று நினைக்க வைக்கிறது.
மோயோ முதன்மையாக பர்கண்டியில் படித்தார், அங்கு அவர் பி.எச்.டி. மது மற்றும் உணவில் நறுமணம் மற்றும் சுவைகளின் வேதியியல் குறித்த அவரது பணிக்காக. அவரது சிறந்த விற்பனையான 2016 இத்தாலிய ஒயின் புத்தகம், மதுவின் மூச்சு ( மதுவின் மூச்சு ), இந்த ஆண்டின் தொடக்கத்தில் பிரெஞ்சு மொழிபெயர்ப்பில் வெளியிடப்பட்டது. அவர் பேசும்போது, அவர் ஒரு உள்நோக்கு மற்றும் தத்துவ பிரெஞ்சுக்காரர் போல ஒலிக்க முடியும்.
வீட்டில் சிவப்பு ஒயின் சேமிப்பது எப்படி
'நான் குயின்டோடெசிமோவை உருவாக்கவில்லை என்றால், எனக்கு ஒரு இருத்தலியல் நெருக்கடி ஏற்பட்டிருக்கும்,' என்று அவர் பெருமூச்சு விட்டார். 'நான் கலிபோர்னியாவில் ஒரு பேராசிரியராக இருந்திருப்பேன்.'
மோயோ நான்காவது தலைமுறை ஒயின் தயாரிப்பாளர் ஆவார், இவர் நேபிள்ஸின் வடக்கே கடற்கரையில் மொன்ட்ராகோனில் பிறந்தார். அங்கு, அவரது தந்தை மைக்கேல், மறுமலர்ச்சியை வழிநடத்த உதவினார் ஃபாலெர்னோவின் பண்டைய ரோமானிய வேண்டுகோள் , இது இன்று முதன்மையாக அக்லியானிகோ மற்றும் ப்ரிமிடிவோ மற்றும் ஃபாலாங்கினாவின் ஆதிக்கத்தில் உள்ள வெள்ளையர்களிடமிருந்து சிவப்புகளை உருவாக்குகிறது.
'என் தந்தையின் கனவு ஒரு மகனைப் பெற்றுக் கொள்ள வேண்டும் என்பதாகும்' என்று மோயோ கூறுகிறார். மோயோ விஞ்ஞான ஆராய்ச்சியால் ஈர்க்கப்பட்டார், இது டிஜோனில் உள்ள பர்கண்டி பல்கலைக்கழகத்தில் முனைவர் பட்டம் பெற வழிவகுத்தது.
1994 ஆம் ஆண்டில் வற்புறுத்தலின் பேரில் மோயியோ காம்பானியாவுக்குத் திரும்பினார் த aura ராசியின் அன்டோனியோ காக்ஜியானோ . 'இத்தாலி ஒரு பெரிய மது மறுமலர்ச்சியைக் கொண்டிருந்தது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'ஆனால் காம்பானியாவில் கிட்டத்தட்ட எதுவும் இல்லை, நான் உதவ வேண்டும் என்று விரும்பியவர்களும் இருந்தனர்.'
ரோஜா சுவை என்ன பிடிக்கும்
அமோஃபி கோஸ்ட் உள்ளிட்ட ஒயின் ஆலைகளின் வளர்ந்து வரும் பட்டியலைக் கலந்தாலோசிக்கும் போது மோயோ நேபிள்ஸ் பல்கலைக்கழகத்தில் அறிவியலைக் கற்பித்தார். மரிசா கியூமோ மற்றும் இர்பினியாவின் நவீனத்துவவாதி ஃபியூடி டி சான் கிரிகோரியோ .
'முதல் ஆண்டுகளில், பகலில் கற்பித்தபின் இரவில் நான் ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளராக ஆனேன்,' என்று மொயோ கூறுகிறார், அவர் இன்னும் பல்கலைக்கழகத்தில் கற்பிக்கிறார் மற்றும் வாடிக்கையாளர்களின் சிறிய பட்டியலைப் பராமரிக்கிறார். “எனது நண்பர்கள் அனைவரும்,‘ லூய்கி, உங்களுடைய சொந்த ஒயின் தயாரிக்க வேண்டும் ’என்று சொன்னார்கள்.
2001 ஆம் ஆண்டில், அவரும் அவரது இரண்டாவது மனைவியுமான லாரா, சக அறிவியலாளரும் பி.எச்.டி.யும், மிராபெல்லா எக்லானோ நகரத்திற்கு ஒரு பண்டைய பெயரை அடிப்படையாகக் கொண்டு குயின்டோடெசிமோவைத் தொடங்கினார். 'நான் இர்பினியாவில் ஏதாவது ஒன்றை உருவாக்க விரும்பினேன்,' என்று மோயோ கூறுகிறார். 'என் தலையில், அது பிரஞ்சு மாதிரியில் இருந்தது-இது கொடிகளின் நடுவில் நாம் வாழக்கூடிய ஒரு சொத்து.'
இந்த ஜோடி ஒரு பண்ணை வீடு மற்றும் கடல் மட்டத்திலிருந்து 1,500 அடி உயரத்தில் சுமார் 10 ஏக்கர் தானிய வயல்களுடன் தொடங்கியது. அவர்கள் அக்லியானிகோவை நடவு செய்தனர், 2004 ஆம் ஆண்டில் முதல் விண்டேஜைத் தயாரித்தனர். அடுத்தடுத்த ஆண்டுகளில், 15 திராட்சைத் தோட்டங்களுக்கு 15 அண்டை நாடுகளிடமிருந்து நிலத்தை வாங்குவதன் மூலம் தோட்டத்தின் அளவை மூன்று மடங்காக உயர்த்தினர்.
ஆயினும்கூட, பிரெஞ்சு திராட்சை வளர்ப்பைப் பற்றி அவர் பாராட்டியதற்காக, மோயோ உண்மையிலேயே உள்ளூர் ஒயின்களைத் தேர்வு செய்தார். 'இத்தாலியைச் சேர்ந்த கேபர்நெட் மற்றும் மெர்லோட் போர்டியாக்ஸின் உயர் வளர்ச்சியுடன் எவ்வாறு போட்டியிட முடியும்? எங்கள் பினோட் நொயர் பர்கண்டியுடன் எவ்வாறு போட்டியிட முடியும்? ” அவன் சொல்கிறான். 'நான் அக்லியானிகோவை உருவாக்குகிறேன்-இது ஒரு பிரஞ்சு ஒயின் அல்ல.'
மோயோ தனது வித்தியாசத்தை படித்தார் டெரொயர்கள் , வெள்ளை வகையான ஃபாலாங்கினாவை சில குறைந்த உயரங்களில் நடவு செய்தல் மற்றும் அக்லியானிகோவுக்கான சரிவுகளின் உயர் பகுதியை சேமித்தல். பின்னர் அவர் தனது தோட்ட அக்லியானிகோ திராட்சைத் தோட்டத்தை தனது மேல்-இறுதி த aura ராசி ரிசர்வாக்களுக்காக இரண்டு பார்சல்களாக வரையறுத்தார்: விக்னா குயின்டோடெசிமோ, வடக்கு மற்றும் மேற்கு வெளிப்பாடுகள் மற்றும் களிமண்-சுண்ணாம்பு மண், மற்றும் விக்னா கிராண்டே செர்சிட்டோ, தெற்கே சாய்ந்த சாய்வு, அதிக அளவு எரிமலை மணல்.
cabernet sauvignon vs cabernet franc
இன்று ஆண்டுக்கு 8,000 க்கும் குறைவான வழக்குகளை உருவாக்கும் குயின்டோடெசிமோ, அருகிலுள்ள கிரேகோ டி டுஃபோ மற்றும் பியானோ டி அவெல்லினோவின் முறையீடுகளில் வெள்ளை ஒயின்களுக்கு 50 க்கும் மேற்பட்ட கூடுதல் ஏக்கர்களைக் கொண்டுள்ளது. அவரது முன்னாள் மாணவர்களில் ஒருவரான சிமோன் ஐனெல்லாவால் மேற்பார்வையிடப்பட்ட திராட்சைத் தோட்டங்கள் இயற்கையாகவே சான்றளிக்கப்பட்டவை. மோயோவின் இரண்டு மகள்களும் ஒயின் ஆலையில் சேர்ந்துள்ளனர்: சியாரா, 26, ஒரு அறிவியலாளராக, மற்றும் ரோசா, 29, சந்தைப்படுத்தல்.
அறுவடை நேரத்தில், தனது நீண்டகால வாடிக்கையாளரான காக்ஜியானோவுக்கு ஒரு மாதத்திற்கு முன்னதாக, செப்டம்பர் பிற்பகுதியில் தொடங்கி, தனது பயிரைத் தேர்ந்தெடுத்த முதல் பகுதி உற்பத்தியாளர்களில் மோயோவும் ஒருவர். 'நீங்கள் புத்துணர்ச்சியையும் பழத்தையும் விரும்புகிறீர்கள்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.
அவரது ஒயின் தயாரிப்பில், மோயோவின் அக்லியானிகோஸ் புளிக்கிறார் சுற்றுப்புற ஈஸ்ட் . கடுமையான டானின்களைப் பிரித்தெடுப்பதைத் தவிர்க்க, அவர் நம்பியுள்ளார் மென்மையான பம்ப்-ஓவர்கள் நொதித்தல் திராட்சை ஆல்கஹால் அளவு உயர்ந்த பிறகு நொதித்தல் வெப்பநிலையை கட்டுப்படுத்த வேண்டும்.
விலகிச் செல்வதற்கான போக்கை மீறுதல் பீப்பாய்கள் பெரிய நொதித்தல் பாத்திரங்களுக்கு, மோயோ தனது த aura ராசி ரிசர்வாஸை 18 முதல் 24 மாதங்கள் வரை புதிய சிறிய ஓக் பீப்பாய்களில் முழுமையாகப் பயன்படுத்துகிறார். “தி பாரிக் மதுவை உறுதிப்படுத்த மரம் மற்றும் மதுவின் சிறந்த விகிதம், ”என்று அவர் கூறுகிறார். 'இது மதுவை உறுதிப்படுத்த ஒரு கருவியாகும், நறுமணத்தை சேர்க்கக்கூடாது.'
நிராகரிக்கும் விமர்சகர்களின் பீப்பாய்கள் , அவர் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி கூறுகிறார், “அவர்கள் அறியாதவர்கள். இது ஒரு பேஷன். பிடிக்கும் ஆம்போரா . '
தனது ஒயின் ஆலைக்கு கீழே ஒரு பள்ளத்தாக்கின் அடிப்பகுதியில், அவர் சமீபத்தில் ஒரு சுழல் வடிவ திராட்சைத் தோட்டத்தை நடவு செய்துள்ளார் different வெவ்வேறு வகையான குளோன்களைக் கொண்ட ஒரு “ஆய்வகம்” வெவ்வேறு சூரிய வெளிப்பாடுகள், ஆணிவேர் மற்றும் பயிற்சி முறைகள் ஆகியவற்றிற்கு நடப்படுகிறது மற்றும் பல்வேறு வகையான கரிம சிகிச்சைகளைப் பெறுகிறது.
மொத்த மது மற்றும் பல ஜாக்சன்வில்லி fl
தன்னுடைய வேலைக்குச் செல்லும் அனைத்து சிந்தனை மற்றும் கவனமான திட்டமிடலுக்காக, மோயோ தன்னை ஒரு தலையீட்டாளர் என்று கருதுகிறார்-திராட்சைத் தோட்டங்களில் குறைந்தபட்ச சிகிச்சைகள் மற்றும் ஒயின் ஆலைகளில் குறைந்தபட்ச தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்துகிறார்.
'தலையிட வேண்டாம்,' என்று அவர் அர்த்தமுள்ள தோற்றத்துடன் கூறுகிறார், 'நீங்கள் படிக்க வேண்டும்.'