கட்டளைகள் மது வாசனை மற்றும் மது பூச்செண்டு சரியாக விஞ்ஞானபூர்வமானவை அல்ல, ஆனால் மதுவில் இருந்து வாசனை எங்கிருந்து வருகிறது என்பதை வகைப்படுத்த அவை பயனுள்ளதாக இருக்கும். மிகவும் எளிமையாக, அ மது வாசனை திராட்சை வகையிலிருந்து பெறப்பட்டது (எ.கா. ஜின்ஃபாண்டெல் அல்லது கேபர்நெட் ஃபிராங்க் ) மற்றும் அ மது பூச்செண்டு என்பதிலிருந்து பெறப்பட்டது ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறை நொதித்தல் மற்றும் வயதான. ஒரு மது பூச்செண்டுக்கு ஒரு சிறந்த எடுத்துக்காட்டு வெண்ணிலாவின் வாசனை, இது பொதுவாக வயதான மதுவில் இருந்து வருகிறது புதிய ஓக் பீப்பாய்கள் .
2 வகையான மது வாசனைகளை (நறுமணம் மற்றும் பூங்கொத்துகள்) ஆராய்ந்து, எது என்பதை வேறுபடுத்துவதற்கு சில எடுத்துக்காட்டுகளை வழங்குவோம்.
மது நறுமணம்
(aka முதன்மை அரோமாஸ்)
வெரைட்டியிலிருந்து (முதன்மை நறுமணங்கள்): ஒயின் தயாரிக்கப்படும் போது, ஒவ்வொரு திராட்சை வகைகளும் முதன்மை நறுமணங்கள் எனப்படும் தனித்துவமான நறுமணங்களை வழங்குகிறது. இந்த நறுமணங்கள் பொதுவாக உலகில் உள்ளன பழ வாசனை , மூலிகை வாசனை மற்றும் மலர் வாசனை இயற்கையாகவே திராட்சையில் இருந்து வாருங்கள். எடுத்துக்காட்டாக, ராஸ்பெர்ரி, பச்சை மிளகுத்தூள் மற்றும் சில நேரங்களில் வயலட் வாசனைகளுக்கு கேபர்நெட் சாவிக்னான் பொதுவாக குறிப்பிடப்படுகிறது. மணம் நறுமண சேர்மங்களிலிருந்து வருகிறது, அவை வெவ்வேறு நிலைகளில் வெவ்வேறு நிலைகளில் காணப்படுகின்றன. ஒரு மூலக்கூறு மட்டத்தில், இந்த நறுமண கலவைகள் உண்மையான பழ வாசனைகளுக்கு ஒத்ததாக இருப்பது உண்மைதான். எனவே, எடுத்துக்காட்டாக, ஸ்ட்ராபெரி ஜாமில் ஸ்ட்ராபெர்ரிகளின் வாசனையை உருவாக்கும் கலவை கலிபோர்னியா பார்பெராவின் ஒரு கிளாஸில் ஸ்ட்ராபெரி ஜாம் வாசனையை உருவாக்கும் கலவை போலவே தோன்றுகிறது.
பொதுவாக வகைகளுடன் தொடர்புடைய நறுமணம்:
- பழ சுவைகள் (எ.கா. பீச், பிளாக்பெர்ரி)
- மூலிகை சுவைகள் (எ.கா. மணி மிளகு, புதினா, ஆர்கனோ)
- மலர் சுவைகள் (எ.கா. ரோஜாக்கள், லாவெண்டர், கருவிழி)
மது பூங்கொத்துகள்
(aka இரண்டாம் நிலை மற்றும் மூன்றாம் நிலை நறுமணப் பொருட்கள்)
சிறந்த மது கருவிகள்
தொடக்கத்திலிருந்து தொழில்முறை வரை, சரியான மது கருவிகள் சிறந்த குடி அனுபவத்தை உருவாக்குகின்றன.
இப்பொழுது வாங்குநொதித்தல் (இரண்டாம் நிலை நறுமணம்) இலிருந்து: திராட்சை மதுவை திராட்சை சர்க்கரைகளை ஆல்கஹால் ஆக மாற்றுகிறது மற்றும் பொதுவாக சாக்கரோமைசஸ் செரிவிசியா (ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக ஒயின் தயாரித்தல், பேக்கிங் மற்றும் பீர் காய்ச்சுவதில் அவசியம்) என்று அழைக்கப்படும் ஒரு குறிப்பிட்ட ஈஸ்டுடன் தொடர்புடையது. நொதித்தல் செயல்முறை பொதுவாக இரண்டாம் நிலை நறுமணங்கள் என குறிப்பிடப்படும் பூங்கொத்துகளின் ஒரு குழுவை உருவாக்குகிறது. இரண்டாம் நிலை நறுமணங்களை நீங்கள் ஏற்கனவே அறிந்திருக்கிறீர்கள் என்பதில் சந்தேகமில்லை, எடுத்துக்காட்டாக: புதிதாக சுட்ட புளிப்பு ரொட்டி.
பொதுவாக நொதித்தலுடன் தொடர்புடைய பூங்கொத்துகள்:
- வளர்ப்பு கிரீம் (தயிர்)
- மோர்
- வெண்ணெய் (பொதுவாக மலோலாக்டிக் நொதித்தல் எனப்படும் பாக்டீரியா செயல்முறையிலிருந்து)
- பீர் (பொதுவாக லீஸில் வயதான ஒயின்களில் காணப்படுகிறது)
- ப்ரூவரின் ஈஸ்ட்
- வயதான சீஸ் (பர்மேசன்)
- புளிப்பு
- காளான்
- பாட்டியின் பாதாள அறை
- குதிரை வியர்வை (இருந்து பிரட்டனோமைசஸ் )
- பேண்ட்-எய்ட் (பிரட்டிலிருந்து)
- காட்டு விளையாட்டு (பிரட்டிலிருந்து)
- டக் கிராக்லிங் / பேக்கன் (பிரட்டிலிருந்து)
வயதானதிலிருந்து (மூன்றாம் நிலை நறுமணம்): வயதான ஒயின் புளித்த பிறகு மதுவில் உள்ள நறுமண சேர்மங்களை சேர்க்கும் (அல்லது மாற்றும்) கூறுகளை அறிமுகப்படுத்துகிறது. முதுமையுடன் தொடர்புடைய பூங்கொத்துகளின் குழு மூன்றாம் நிலை அரோமாஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது. வயதான மிக முக்கியமான உறுப்பு ஆக்ஸிஜனுக்கு மதுவை வெளிப்படுத்துவதாகும். சிறிய அளவில், ஆக்ஸிஜன் ஹேசல்நட் மற்றும் வறுத்த வேர்க்கடலையின் நறுமணம் உள்ளிட்ட நேர்மறையான மணம் கொண்ட பூங்கொத்துகளை உருவாக்குகிறது. அடுத்த பொதுவான உறுப்பு ஓக் பயன்பாடு ஆகும். ஓக் பீப்பாய்கள் மெதுவாக ஆக்ஸிஜனை (நுணுக்கத்தை) அறிமுகப்படுத்துவதன் மூலமும், ஓக்கில் காணப்படும் நறுமண சேர்மங்களைச் சேர்ப்பதன் மூலமும் ஒரு ஒயின் மீது இரட்டைக் கடமையைச் செய்கின்றன (அதே வழியில் தேநீர் சுவை சூடான நீரை விட்டு விடுகிறது). குறிப்பிட வேண்டிய வயதான ஒரு இறுதி உறுப்பு (மிகவும் குறைவாகவே பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது) ஒரு மதுவை வேண்டுமென்றே சூடாக்குவது அல்லது சமைப்பது. ஒரு மதுவை சமைப்பது மெயிலார்ட் எதிர்வினைக்கு காரணமாகிறது, அங்கு சர்க்கரைகள் மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் ஒன்றோடு ஒன்று வினைபுரிந்து, பழுப்பு நிறமாக மாறி, கேரமல் செய்யப்படுகின்றன. நீங்கள் எப்போதாவது ஒரு மார்ஷ்மெல்லோவை வறுத்தெடுத்திருந்தால், ஒரு ஸ்டீக் ஸ்டீக்கிற்காக ஏங்குகிறீர்கள் அல்லது பிரஞ்சு வெங்காய சூப்பை ருசித்திருந்தால் எதிர்வினை சுவைகள் உங்களுக்கு ஏற்கனவே தெரிந்திருக்கும். மதுவில், எதிர்வினை சுவைகள் பொதுவாக மேடிரைசிங் என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன, இந்த நுட்பத்துடன் தயாரிக்கப்படும் மிகவும் பிரபலமான ஒயின்: மடிரா.
பொதுவாக வயதானவற்றுடன் தொடர்புடைய பூங்கொத்துகள்:
- பிரவுன் சர்க்கரை
- வெண்ணிலா
- கேரமல்
- பட்டர்ஸ்காட்ச்
- ஹேசல்நட்
- வால்நட்
- வறுத்த பாதாம் (புதிய பாதாம் அல்லது கசப்பான பாதாமை விட வேறுபட்டது)
- வறுத்த மார்ஷ்மெல்லோ
- கிராம்பு, ஆல்ஸ்பைஸ், பேக்கிங் மசாலா
- சிடார் பெட்டி
- சுருட்டு பெட்டி
- புகை
- உலர்ந்த புகையிலை
- உலர்ந்த இலைகள்
மது நறுமணம் எங்கிருந்து வருகிறது
திராட்சைகளை விட ஒயின்கள் ஏன் அதிகம் வாசனை தருகின்றன? மதுவில் காணப்படும் நூற்றுக்கணக்கான நறுமணங்களுக்குப் பின்னால் என்ன நறுமண கலவைகள் உள்ளன என்பதைப் புரிந்து கொள்ளுங்கள்.
மது நறுமணத்தின் அறிவியல்