ஒரு சரியான போட்டி செய்முறை: பெட்டிட் மான்செங்குடன் குனுடி

பானங்கள்

சுவை விருப்பத்தேர்வுகள்:

பானத்தின் கோட்டை:

நிலைமை அல்லது காரணம்:

'நீங்கள் சமைக்கும்போது, உங்கள் இதயத்தில் இடம் பெறும் விஷயங்களுக்கு நீங்கள் ஈர்க்கப்படுவீர்கள்' என்று ஹைதர் கரோம் கவனிக்கிறார். ஆனாலும், ஆறுதலுக்கான ஒரு நிர்பந்தமான அணுகல் உங்களை இதுவரை அழைத்துச் செல்லும் என்று அவர் நம்புகிறார்: 'வேடிக்கைகளில் பாதி வெவ்வேறு உணவு வகைகளை ஆராய முடிகிறது.'

கரோமின் மகிழ்ச்சியான இடம் இரண்டு முறைகளுக்கும் இடையிலான பாலத்தில் உள்ளது. அவரது வாஷிங்டன், டி.சி., உணவகம், சோலி, உலகளாவிய மெனுவை பல்வேறு மரபுகளை ஒன்றாக இணைக்கிறது. பேட்டில் பிஸ்தா, பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகளில் லாப்னே, வறுத்த கோழியுடன் சிலி-சுண்ணாம்பு நனைக்கும் சாஸ், மற்றும் பப்பாடம், வெந்தயம் மற்றும் தேங்காய் ஆகியவை குறியீட்டுடன் உள்ளன. ஹம்முஸ் பாரம்பரியமாக பிடாவுடன் பரிமாறப்படலாம், ஆனால் இது நானுடனும் சிறந்தது.

முதல் தலைமுறை அமெரிக்கராக டி.சி.யில் வளர்ந்த கரோம் தனது லெபனான் தந்தை, ஒரு தீவிர சமையல்காரர் மற்றும் அவரது ஐரிஷ் தாயின் உணவை அறிந்திருந்தார், நேசித்தார், மேலும் தனது வீட்டு உணவுக்கு அப்பால் உணவுகளை முயற்சிக்கும் வாய்ப்பைக் கண்டார் சாகச. 'ஒரு ஸ்லீப் ஓவருக்காக ஒரு நண்பரின் வீட்டிற்குச் செல்வதில் நான் மகிழ்ச்சியடைகிறேன், ஏனென்றால் நான் அமெரிக்க உணவை சாப்பிட வேண்டும்,' என்று அவர் நினைவு கூர்ந்தார். அவர் தனது குடும்பத்துடன் யு.எஸ். க்கு வெளியே விரிவாகப் பயணம் செய்தார்.

லெபனான் உணவு வகைகளான கரூம் கிரேக்கத்தின் உணவுப் பாதைகள் மற்றும் வளமான பிறை ஆகியவற்றின் பொதுவான பங்குகளில் வளர்ந்தது, ஆனால் இன்னும் தொலைவில், “லெபனான் உணவு மத்திய தரைக்கடல் பேசினின் நிறைய உணவு வகைகளுக்கு மிகவும் ஒத்திருக்கிறது,” என்று அவர் கூறுகிறார்.

பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, தனது பெற்றோருடன் இத்தாலிக்கு ஒரு பயணத்தின் வழியைச் சாப்பிட்ட கரோம், வீட்டின் அழைப்பை கண்டுபிடிப்பின் தீப்பொறியுடன் கலந்ததாக உணர்ந்தார். 'நான் பழ ஆலிவ் எண்ணெய்கள் மற்றும் பூண்டு மற்றும் புதிய மூலிகைகள் மற்றும் தக்காளிகளைப் பயன்படுத்தப் பழகினேன்,' என்று அவர் கூறுகிறார். இங்கே காட்டப்பட்டுள்ள டிஷ்ஸில், கோடைகாலத்தின் பிற்பகுதியில் குனுடி தயாரிக்க அவர் அனைத்தையும் பயன்படுத்துகிறார்: விரைவான செர்ரி தக்காளி கன்ஃபிட், புதிய சோளம், இனிப்பு துளசி மற்றும் மூலிகை ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றைக் கொண்ட பழமையான இத்தாலிய ரிக்கோட்டா பாலாடை.

உடன் குடிக்க, அவர் ஒரே நேரத்தில் பூர்வீக மற்றும் வெளிநாட்டு ஒரு ஆஃபீட் வெள்ளைக்கு ஆதரவளிக்கிறார்: அருகிலுள்ள வர்ஜீனியா ஒயின் தயாரிப்பாளர் மைக்கேல் ஷாப்ஸ் ’பெட்டிட் மான்செங். தென்மேற்கு பிரான்சில் பூர்வீகமாக இருக்கும் ஒரு நறுமண வெள்ளை திராட்சை, பெட்டிட் மான்செங் முதன்மையாக ஜுரான்கானின் இனிப்பு ஒயின்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் உலர்ந்ததாகவும் இருக்கலாம். வர்ஜீனியாவில், திராட்சையின் உயர் அமிலத்தன்மை, நடுத்தர முதல் முழு உடல் மற்றும் கவர்ச்சியான பழ குறிப்புகள் தனித்துவமான உலர்ந்த வெள்ளையர்களை உருவாக்குகின்றன.

கரோமின் தேர்வு பழுத்த வெப்பமண்டல பழத்தை ஒரு தேன் மெழுகு தரத்துடன் இணைக்கிறது, இது குனூடியில் உள்ள ஸ்டார்ச் உடன் இணைகிறது. 'அதன் செழுமை சோளத்தின் இனிப்பு மற்றும் ரிக்கோட்டாவின் செழுமையுடன் நன்றாக இணைகிறது,' என்று அவர் கூறுகிறார். இது அவரது தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட தன்மைக்கான ஒரு விசையை வெளிச்சம் போட்டுக் காட்டும் ஒரு போட்டி: “நான் எப்போதுமே ஒருவித சமநிலையைக் கண்டறிய முயற்சிக்கிறேன்.”

சோலி சமையல்காரர் ஹைதர் கரூமின் உருவப்படம்

ஸ்காட் சுச்மேன் ஹைதர் கரோம் தனது லெபனான் தந்தை, ஒரு தீவிர சமையல்காரர் மற்றும் அவரது ஐரிஷ் தாயிடமிருந்து சமையல் மரபுகளின் கலவையுடன் வளர்ந்தார்.

செஃப் குறிப்புகள்

என்ன குனுடி என்பது உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால் இருக்கிறது , இதை க்னோச்சியின் மிகவும் பழமையான, குறைந்த பராமரிப்பு உறவினர் என்று நினைத்துப் பாருங்கள். '[குனுடி] தயாரிப்பதை அச்சுறுத்துவதை மக்கள் கடந்தால், அதை நிறைவேற்றுவது நம்பமுடியாத அளவிற்கு எளிது' என்று கரோம் கூறுகிறார். க்னோச்சி மாவு மற்றும் சமைத்த, உரிக்கப்படும் உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது வெகுஜனமாக உருவாகிறது, பிசைந்து, கயிறுகளாக உருட்டப்பட்டு துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. குனுடி, இதற்கு மாறாக, ஒரு கிண்ணத்தில் இருந்து வெறுமனே ஸ்கூப் செய்யப்பட்ட ஒரு தளர்வான மாவை உருவாக்க ரிக்கோட்டாவிற்கு உருளைக்கிழங்கை மாற்றுவார் (தோலுரித்தல் அல்லது சமையல் இல்லை!), பின்னர் சில நிமிடங்கள் நேரடியாக தண்ணீரில் மூழ்கி விடுகிறார் that அதுதான். தட்டில், இது ஒரு தலையணை, மென்மையான அழகைக் கொண்டுள்ளது, அது போதைக்குரியது என்பதை நிரூபிக்கக்கூடும். ஆண்டு முழுவதும் இந்த எளிதான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாஸ்தாவை உங்கள் உலகிற்கு கொண்டு வருவது குறித்த கரோமின் உதவிக்குறிப்புகளைப் படியுங்கள்.

உங்கள் இடியை மிகைப்படுத்த வேண்டும் என்ற வெறியை எதிர்க்கவும். 'நீங்கள் மாவைச் சேர்க்கும்போது, அது முழுமையாக இணைக்கப்படும் வரை நீங்கள் அதைக் கலக்க விரும்புகிறீர்கள், ஆனால் அதுதான்' என்று கரோம் அறிவுறுத்துகிறார். “இது பிஸ்கட் தயாரிப்பது போன்றது: நீங்கள் பிஸ்கட் மாவை பிசைந்தால், நீங்கள் பசையத்தை செயல்படுத்துகிறீர்கள், அவை கடினமானதாகவும் கனமாகவும் மாறும். எல்லாவற்றையும் இணைக்கும் வரை நீங்கள் அதை முடிந்தவரை குறைவாக கையாள விரும்புகிறீர்கள். இது அடர்த்தியான மற்றும் ஈயத்திற்கு மாறாக ஒரு ஒளி, காற்றோட்டமான தயாரிப்பை உங்களுக்கு வழங்கும். ”
குனுடியைச் சமைக்கும்போது நீங்கள் ஒரு மென்மையான இளங்கொதிவா, உருட்டல் கொதி அல்ல. 'அவர்கள், நான் மனோபாவத்துடன் சொல்ல விரும்பவில்லை, ஆனால் நீங்கள் அவர்களுடன் மென்மையாக இருக்க வேண்டும்,' என்று கரோம் விளக்குகிறார். 'குனடியின் எதிரி விரைவாக கொதிக்கும் நீரைக் கொண்டிருக்கிறார், ஏனென்றால் அவை ஒரு மென்மையான பாலாடை.' உங்கள் தண்ணீர் ஒரு கொதி வந்ததும், அதை ஒரு மென்மையான இளங்கொதிவா குறைக்க. நீங்கள் அதை ஒரு கொதி நிலையில் விட்டால், தளர்வான பாலாடை விழக்கூடும்.
உங்கள் ஸ்கூப்பிங் ஆடம்பரமான அல்லது அடிப்படை அல்லது இடையில் எங்காவது இருக்கலாம். 'நீங்கள் அவர்களைத் தணிக்கலாம், [அல்லது] நீங்கள் அவர்களுடன் சீரற்றவராக இருக்க முடியும்,' என்று கரோம் கூறுகிறார். அவர் தனிப்பட்ட முறையில் ஒரு பயனுள்ள நடுத்தர பாதைக்கு செல்கிறார்-ஒரு சிறிய ஐஸ்கிரீம் ஸ்கூப்பைப் பயன்படுத்தி, ஒரே அளவிலான சமைக்கும் நிலையான அளவிலான பந்துகளின் பட்டாலியனை எளிதில் உருவாக்கலாம். ஆனால் ஒரு பழைய பழைய ஸ்பூன் கூட வேலை செய்கிறது, மேலும் சற்று வித்தியாசமான வடிவங்கள் மற்றும் அளவுகள் கொண்ட குனுடி ஒரு மகிழ்ச்சியான ஹோம்ஸ்பன் தரத்தைக் கொண்டுள்ளது.
'அது தயாராக இருக்கும்போது குனுடி உங்களுக்குக் கூறுகிறது.' க்னோச்சியைப் போலவே, நீங்கள் முதலில் அவற்றைக் கைவிடும்போது தனிப்பட்ட குனுடி பானையின் அடிப்பகுதியில் மூழ்கிவிடும், மேலும் அவை தயாரானதும் ஒவ்வொன்றும் மேற்பரப்பு வரை தோன்றும். 'அவர்கள் மேலே வந்தவுடன், நான் அவர்களை 10 வினாடிகள், அந்த இடத்திற்கு 15 வினாடிகள் கடந்து செல்ல அனுமதித்தேன்' என்று கரோம் அறிவுறுத்துகிறார். அடுத்து, அவற்றை ஒரு சாஸ், ஒரு தக்காளி மற்றும் சோள கலவை, ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் சேர்க்கவும். 'பாஸ்தா நீரில் சிறிது அடித்தளத்தில் சென்றால் பரவாயில்லை,' என்று அவர் குறிப்பிடுகிறார், இது சாஸில் சிறிது மாவுச்சத்து உடலை மட்டுமே சேர்க்கும்.
இந்த செய்முறை உங்கள் எதிர்கால சமையல் திட்டங்களுக்கு ஒரு பிரித்தல் பரிசை அளிக்கிறது: மணம் கொண்ட மூலிகை ஆலிவ் எண்ணெய். இந்த உணவை தயாரிப்பதன் மூலம், தக்காளி மற்றும் சோளத்தை வேகவைக்க ஒரு தைம் மற்றும் ரோஸ்மேரி-வாசனை கொண்ட ஆலிவ் எண்ணெயை உருவாக்குவீர்கள், பின்னர் சில ஸ்காலியன்களை வதக்கலாம் - மேலும் உங்களிடம் நிறைய மிச்சம் இருக்கும். இது சுவையாக இருக்கிறது, எனவே அதைத் துண்டிக்க வேண்டாம்! 'நீங்கள் அந்த எண்ணெயுடன் மயோனைசே அல்லது அயோலி தயாரிக்கலாம்' என்று கரோம் அறிவுறுத்துகிறார். வினிகிரெட் மற்றொரு நல்ல பயன்பாடாக இருக்கும். “இது மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது. இது கோடைகால பிரகாசம் போன்றது. ” தக்காளியின் எச்சங்களாக இருக்கும் எண்ணெயில் மங்கலான தோற்றமுடைய செமிசோலிட்களின் மேகத்தை நீங்கள் கவனிக்கலாம். இது ஒரு பிரச்சினையாக இருக்கக்கூடாது, ஏனெனில் எண்ணெய் அவற்றைப் பாதுகாக்கும். '[எண்ணெய்] நீங்கள் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்திருந்தால் கிட்டத்தட்ட காலவரையற்ற அடுக்கு வாழ்க்கை உள்ளது' என்று கரோம் கூறுகிறார்.
இந்த செய்முறை எந்த பருவத்திலும் உங்கள் நண்பர். தொடர்ந்து வரும் பதிப்பு கோடையின் பிற்பகுதியில் தெளிவான, புதிய சுவைகளைக் காட்டுகிறது. ஆனால், கரோம் குறிப்பிடுகிறார், “உங்களிடம் அடிப்படை கிடைத்தவுடன், பருவகாலத்தின் அடிப்படையில் நீங்கள் எந்த திசையிலும் செல்லலாம். இது இலையுதிர்காலத்தில் இருந்தால், அது ஸ்குவாஷ் அல்லது பூசணி மற்றும் காளான்களாக இருக்கலாம். இது மிகவும் எளிமையானது: சிறந்த, மிகச்சிறந்த தோற்றமுடைய தயாரிப்புகளை வாங்கி விரைவாக 10 நிமிட இரவு உணவாக மாற்றவும். ”

இணைத்தல் உதவிக்குறிப்பு: இந்த டிஷுடன் ஒரு ஜூசி வெள்ளை ஏன் வேலை செய்கிறது

நன்றாக வெட்டப்பட்ட ஒரு பழுத்த, பழ வெள்ளை, மாவுச்சத்து, மென்மையான ரிக்கோட்டா பாலாடை மற்றும் தக்காளி கான்ஃபிட்டின் விரைவான பதிப்பிலிருந்து அமிலத்தன்மையின் வெடிப்பு வரை நிற்கும். ஒரு தாகமாக வெள்ளை கலவையை முயற்சிக்கவும் அல்லது, ஒன்றைக் கண்டுபிடிக்க முடிந்தால், பெட்டிட் மான்செங்கின் ஒரு ஆஃபீட் மாறுபட்ட பாட்டில்.

செஃப் தேர்வு மைக்கேல் ஷாப்ஸ் பெட்டிட் மான்செங் 2016
மது பார்வையாளர் தேர்வு மாஸ் டி ட au மாஸ் கசாக் செயின்ட்-கில்ஹெம்-லு-டெசர்ட் சிட்டி ஆஃப் அனியன் வைட் ஹாட் வல்லீ டு காசாக் 2017 (91 புள்ளிகள், $ 50)
இ. கிகல் கோட்ஸ் டு ரோன் வைட் 2017 (88, $ 18)

இன்னும் அதிகமான ஒயின் இணைத்தல் விருப்பங்களுக்கு, winefolly.com உறுப்பினர்கள் காணலாம் சமீபத்தில் மதிப்பிடப்பட்ட மற்ற ஜூசி வெள்ளையர்கள் எங்கள் மது மதிப்பீடுகள் தேடல் .

விரைவான தக்காளி Confit & Fresh சோளத்துடன் ரிக்கோட்டா குனுடி

சமையல் சமையல்காரர் சமையல்காரர் ஹைதர் கரோம் மற்றும் சோதித்தார் மது பார்வையாளர் ’எஸ் ரோரி கோட்ச்.

தேவையான பொருட்கள்

2 கப் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
1 கப் இனிப்பு சோளம்
4 கிளைகள் புதிய தைம்
1 கிளை புதிய ரோஸ்மேரி
2 கிராம்பு பூண்டு, லேசாக நசுக்கப்படுகிறது
1 பைண்ட் கலந்த செர்ரி தக்காளி, கழுவி, தண்டுகள் நீக்கப்பட்டன
உப்பு
7 அவுன்ஸ் ரிக்கோட்டா (வட்டமான 3/4 கப்)
1 முட்டை
3 தேக்கரண்டி பெக்கோரினோ ரோமானோவை அரைத்தது
6 தேக்கரண்டி அனைத்து நோக்கம் மாவு
வெட்டப்பட்ட 4 ஸ்காலியன்ஸ்
2 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய்
4 தேக்கரண்டி கிழிந்த துளசி
4 தேக்கரண்டி அரைத்த பார்மேசன் சீஸ்

தயாரிப்பு

1. ஆலிவ் எண்ணெய், சோளம், வறட்சியான தைம், ரோஸ்மேரி மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றை நடுத்தர அளவிலான தொட்டியில் சேர்த்து நடுத்தரத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும். 4 முதல் 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டு மெதுவாக மூழ்கத் தொடங்கும். தக்காளியைச் சேர்த்து, மென்மையான வேகவைக்கவும், தேவைக்கேற்ப வெப்பத்தை குறைக்கவும். தக்காளி பாப் மற்றும் சுருங்க ஆரம்பித்ததும், சுமார் 8 நிமிடங்கள், வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும், 1/2 டீஸ்பூன் உப்பு சேர்த்து சீசன் செய்து குளிர்ந்து விடவும். ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால், தக்காளி மற்றும் சோளத்தை எண்ணெயிலிருந்து மெதுவாக அகற்றி, தக்காளி-சோள கலவை மற்றும் எண்ணெயை தனித்தனியாக ஒதுக்குங்கள்.

2. ஒரு நடுத்தர கிண்ணத்தில் ரிக்கோட்டா, முட்டை, பெக்கோரினோ ரோமானோ, 1/2 டீஸ்பூன் உப்பு மற்றும் மாவு ஆகியவற்றை இணைக்கவும். இணைக்க கிளறவும்.

3. ஒதுக்கப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெயிலிருந்து மூலிகைகளை அகற்றி நிராகரிக்கவும். ஒரு நடுத்தர சாட் பாத்திரத்தில், முன்பதிவு செய்யப்பட்ட எண்ணெயை சுமார் 4 தேக்கரண்டி நடுத்தரத்திற்கு மேல் சூடாக்கி, மீதமுள்ளவற்றை மற்றொரு பயன்பாட்டிற்கு சேமிக்கவும். வெட்டப்பட்ட ஸ்காலியன்களைச் சேர்த்து 1 நிமிடம் மெதுவாக வதக்கவும். ஒதுக்கப்பட்ட தக்காளி மற்றும் சோளத்தில் கிளறி, வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.

4. 1/2 கேலன் தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் ஒரு மென்மையான இளங்கொதிவாக்கு குறைக்கவும். 2 தேக்கரண்டி உப்புடன் சீசன். ரிக்கோட்டா கலவையை 1-தேக்கரண்டி ஸ்கூப்பில் சேர்க்கவும், ஒரு நேரத்தில். பாலாடை நீரின் மேற்பரப்பில் சுமார் 3 நிமிடங்கள் உயரும் வரை சமைக்கவும், பின்னர் சுமார் 20 விநாடிகள் சமைக்கவும். ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் அகற்றி, ஸ்காலியன்-தக்காளி-சோள கலவையில் சேர்க்கவும். வெண்ணெயில் அசை, மெதுவாக பான் இணைக்க. துளசி மற்றும் பர்மேஸனுடன் குறைந்த வெப்பம் மற்றும் மேல் சூடாகவும். சேவை செய்கிறது 4.