'டேக்அவுட் என்பது ஒருபோதும் நாங்கள் எங்கள் வாடகையை செலுத்த முடியாது,' என்று கூறினார் செஃப் ஆங்கி மார் , நியூயார்க்கில் உள்ள வரலாற்று சிறப்புமிக்க பீட்ரைஸ் விடுதியின் உரிமையாளர், இது மார்ச் 20 ம் தேதி, கோவிட் -19 இன் விரைவான பரவலால், நியூயார்க் தலைவர்கள் உணவருந்தும் சேவையை தடை செய்ய வழிவகுத்தது. 'இது முடிந்தவரை அதிகமானவர்களை வேலைக்கு அமர்த்துவதற்காக மட்டுமே.'
பல உணவகங்களைப் போலவே, மார் தனது ஊழியர்களை 47 ஊழியர்களிடமிருந்து ஆறாகக் குறைக்க வேண்டியிருந்தது, அவர் உட்பட - மற்றும் பணிநீக்கம் செய்யப்பட்ட நபர்களுக்கு ஆதரவாக பணியாற்றி வருகிறார். அவர் தனது சமையல் புத்தகத்திலிருந்து நிகர லாபத்தில் 25 சதவீதத்தையும், தனது வலைத்தளத்தின் மூலம் விற்கப்படும் பீட்ரைஸ் இன் ஸ்வெர்ட்ஷர்ட்களையும் ஒரு GoFundMe பக்கத்திற்கு கூடுதலாக நன்கொடை அளித்து வருகிறார். 'நான் பணம் இல்லாமல் அல்லது இது முடியும் வரை இதை தொடர்ந்து செய்யப் போகிறேன்' என்று மார் கூறினார். 'ஏனென்றால் இது சரியான செயல்.'
நாடு முழுவதும் உள்ள எண்ணற்ற உணவகங்களின் பார்வை இதுதான்: மானியங்கள், கடன்கள் மற்றும் வேலையின்மை ஆகியவற்றின் சிக்கலான வலைகளுக்கு செல்லும்போது, தங்கள் அணிகளை ஆதரிப்பதற்கும், சாத்தியமான இடங்களில் வருவாய் நீரோடைகளை உருவாக்குவதற்கும் தங்களால் இயன்றதைச் செய்வது.
இது எளிதாக இருக்காது. மார்ச் 25 அன்று வெளியிடப்பட்ட ஒரு தேசிய உணவக சங்க கணக்கெடுப்பின்படி, யு.எஸ். உணவகங்களில் 3 சதவீதம் ஏற்கனவே நிரந்தரமாக மூடப்பட்டுள்ளன, மேலும் 11 சதவீதம் பேர் அடுத்த 30 நாட்களில் நிரந்தரமாக மூடப்படும் என்று எதிர்பார்க்கிறார்கள்.
புள்ளிவிவரங்கள் அதிர்ச்சியூட்டுவதாக இருந்தாலும், ஒரு பண்புரீதியாக இறுக்கமான விளிம்புத் தொழிலை எதிர்கொள்ளும் போது அவர்கள் ஆச்சரியப்படக்கூடாது சாப்பாட்டு அறைகளை மூடுவதற்கான கட்டளைகள் . மாசசூசெட்ஸில் உள்ள அம்மா மற்றும் பாப் டைனர்கள் முதல் லாஸ் வேகாஸின் ரிசார்ட் கேசினோக்களுக்குள் உள்ள அனைத்து உணவகங்கள் வரை, பணிநிறுத்தங்கள் சமையல்காரர்கள், பணியாளர்கள் மற்றும் உணவகங்களை தங்கள் வாழ்க்கையின் சவாலை எதிர்கொண்டுள்ளன.
படைப்பாற்றல் பெறுதல்
நெருக்கடி தீவிரமடைவதால், வணிக உத்திகளை மாற்றியமைக்க உணவகங்களின் முயற்சிகளும் உள்ளன. நிலப்பரப்பு மிக விரைவாக மாறுவதால், வளைவுக்கு முன்னால் இருக்க முயற்சிப்பது முக்கியம் என்று தொழில் தலைவர்கள் கூறுகின்றனர்.
'நீங்கள் தலைப்புச் செய்திகளுக்காகக் காத்திருந்தால், தலைப்புச் செய்திகளைத் தழுவிக்கொண்டிருந்தால், நீங்கள் மிகவும் தாமதமாக நகர்கிறீர்கள்' என்று பால் கோக்கர் மது பார்வையாளர் கிராண்ட் விருது வென்றவர் கேன்லிஸ் மார்ச் 31 அன்று சோம் கான் நடத்திய ஒரு மெய்நிகர் கருத்தரங்கின் போது சக தொழில் வல்லுநர்களிடம் கூறினார். கோக்கரின் தலைப்பு சமீபத்தில் பாதாள மாஸ்டரிலிருந்து சிறப்பு திட்டங்களின் பொது மேலாளராக மாற்றப்பட்டது, இது மாற்று வருவாய்களைக் கண்டுபிடிப்பதில் தனது புதிய கவனத்தை பிரதிபலிக்கிறது.
இரண்டு வாரங்களுக்கு முன்பு அதன் சிறந்த சாப்பாட்டு நடவடிக்கையை பர்கர் டிரைவ்-த், பாப்-அப் பேகல் கடை மற்றும் விநியோக சேவையாக மாற்றிய பின்னர், கேன்லிஸ் ஏற்கனவே மீண்டும் ஒரு முறை தன்னை மீண்டும் கண்டுபிடித்துள்ளார், மற்றவர்களுடன் நெருங்கிய தொடர்பிலிருந்து பணியாளர்களைப் பாதுகாக்க பர்கர் கடையை மூடிவிட்டு மட்டுமே கவனம் செலுத்துகிறார் அவர்கள் செல்ல வேண்டிய மது மற்றும் உணவு திட்டங்கள்.
'கடந்த வாரம் என்சிலதாஸிற்கான காத்திருப்பு பட்டியலில் 1,800 க்கும் மேற்பட்ட நபர்களைக் கொண்டிருந்தோம்!' உரிமையாளர் மார்க் கேன்லிஸ் கூறினார் மது பார்வையாளர் மின்னஞ்சல் வழியாக. 'டிரைவ்-த்ரூ பிரசாதங்களிலிருந்து விலகி, டெலிவரி மற்றும் பிக்கப் மாடலுக்கு நகர்வது இந்த நேரத்தில் எங்கள் வணிகத்தை நடத்துவதற்கான பாதுகாப்பான, புத்திசாலித்தனமான, நிலையான வழி.'
நிர்வாக பங்குதாரர் காலேப் கன்சர் சூப்பர்நேச்சுரல் ஒயின் நிறுவனம் , நியூயார்க் உணவகத்தின் கவனத்தை எடுத்துச் செல்ல முயற்சித்தது, ஆனால் இப்போது விநியோக சேவையை மறுபரிசீலனை செய்கிறது, ஏனெனில் போதுமான வாடிக்கையாளர்கள் வரவில்லை. 'பிக்கப் [விற்பனை] டெலிவரிகளை விட மிகவும் குறைவாக இருந்தது, 'என்று அவர் ஒரு தொலைபேசி பேட்டியில் கூறினார். 'எனவே நான் உண்மையில் ஒரு ஜிப் காரில் இருக்கிறேன், இப்போது விஷயங்களைத் திரும்பப் பெற முயற்சிக்கிறேன்.'
மிட்டாய் போன்ற சுவை மது
இல் மது பார்வையாளர் சிறந்த வெற்றியாளரின் விருது ஒற்றை நூல் பண்ணைகள் ஹீல்ட்ஸ்பர்க், கலிஃபோர்னியாவில், உரிமையாளர்கள் கைல் மற்றும் கட்டினா கொனாட்டன் ஒரு சுழலும் டேக்அவுட் மெனுவை அறிமுகப்படுத்தியுள்ளனர். ஆர்டர்களில் இருந்து அனைத்து உதவிக்குறிப்புகளும் தற்போது வேலை செய்யாத சிங்கிள் த்ரெட் ஊழியர்களுக்கு விநியோகிக்கப்படுகின்றன. 'இது மிகவும் நல்ல வரவேற்பைப் பெற்றுள்ளது' என்று கட்டினா கூறினார் மது பார்வையாளர் . 'ஒவ்வொரு இரவும் நாங்கள் 70 பேரின் காத்திருப்பு பட்டியலைக் கொண்டிருந்தோம்.'
சிங்கிள் த்ரெட்டின் 11-பாட உணவை ஒரு டேக்அவுட் வடிவத்திற்கு மொழிபெயர்க்க முடியாது என்பதை இந்த ஜோடி அறிந்திருந்தது, எனவே அவர்கள் மெனுவைக் கலக்கிறார்கள், அவர்கள் பணிபுரியும் கைவினைஞர்களிடமிருந்தும், ஜப்பானிய களிமண் பானை சமையலில் கைலின் சமையல் புத்தகம் போன்ற மூலங்களிலிருந்தும் உத்வேகம் தேடுகிறார்கள். நபர் உணவு. சில்லறை விலையில் அவர்கள் தங்கள் மது பட்டியலையும் வழங்குகிறார்கள், 'நாங்கள் அதை வேடிக்கை பார்க்கவும், மக்களுக்கு வித்தியாசமான ஒன்றைக் கொடுக்கவும் முயற்சிக்கிறோம்,' என்று கைல் விளக்கினார்.
பல மாநிலங்களில், தளர்வான ஆல்கஹால் கட்டுப்பாடுகள் உணவகங்களுக்கு புதிய வணிக வாய்ப்புகளை வழங்கியுள்ளன. ஒயின் மற்றும் செல்ல வேண்டிய காக்டெய்ல்கள் இப்போது இடும் மற்றும் விநியோக மெனுக்களில் பொதுவானவை, பெரும்பாலும் தள்ளுபடி விலையில் மது கடைகளுடன் போட்டியிடலாம்.
மார்க் கேன்லிஸ் தனது வாடிக்கையாளர்களில் கிட்டத்தட்ட மூன்றில் ஒரு பகுதியினர் உணவகத்தின் கிராண்ட் விருது வென்ற ஒயின் பட்டியலிலிருந்து மதுவை ஆர்டர் செய்கிறார்கள் என்று மதிப்பிடுகின்றனர், மேலும் மது மற்றும் ஆவிகள் இயக்குனர் நெல்சன் டாக்விப் ஆகியோரால் நிர்வகிக்கப்பட்ட ஒரு குறுகிய பட்டியலிலிருந்து பலர் ஆர்டர் செய்துள்ளனர். 'எங்கள் முழு ஒயின் பட்டியல் விநியோகத்திற்காக கிடைக்கிறது, இரவு உணவு இணைத்தல் விருப்பங்களுக்கு வெளியே பாட்டில்களுக்கான தேவை அதிகரிப்பதை நாங்கள் காணத் தொடங்கினோம்' என்று கேன்லிஸ் கூறினார்.
நியூயார்க் ஏட்ரியம் டம்போ அதன் வலைத்தளத்தின் மூலம் அரிய ஒயின்கள் மற்றும் ஆவிகள் ஏலம் விடுகிறது. மார்செல்லோவின் தி மெர்மெய்ட் வெஸ்ட் பாம் பீச்சில், ஃப்ளா., சமீபத்தில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட 'மார்செல்லோ-டு-கோ' இரவு உணவுப் பொதிகளில் இருந்து விற்பனை செய்யப்பட்டு வருகிறது, அவற்றில் கிராண்ட் விருது வென்ற பட்டியலில் இருந்து இரண்டு பாட்டில்கள் மதுவும் அடங்கும். இது அவர்களின் 15 ஊழியர்களில் சிலரை கப்பலில் வைத்திருக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. உரிமையாளர்கள், சமையல்காரர் மார்செல்லோ பியோரெண்டினோ மற்றும் பொது மேலாளர் டயான் ஃபியோரெண்டினோ, இலாபங்களில் சிலவற்றை முழு ஊழியர்களிடமிருந்தும் பிரித்து வருகின்றனர், இப்போதைக்கு உற்சாகமாக இருந்தவர்கள் கூட.
உரிமையாளர் டிம் மூருக்கு டெர்ரா டெர்ராயர் அட்லாண்டாவில், மதுவை வழங்குவது 'ஒரு தெய்வபக்தி' ஆகும், இப்போது 35 முதல் 40 சதவிகித ஆர்டர்கள் மது உட்பட. சில படைப்பாற்றலுடன் இணைந்து, வியாபாரத்தை மிதக்க வைப்பதில் முன்கூட்டியே ஆல்கஹால் விற்பனை முக்கியமானது. டெர்ரா டெர்ராயரின் குழு தங்களது உண்மையான கடை முன்புறத்திலிருந்து 6 அடி தூரத்தில் ஒரு 'ஹாலிவுட் பாணி அங்காடி' ஒன்றைக் கட்டியது, அங்கு வாடிக்கையாளர்கள் தங்கள் கார்களை விட்டு வெளியேறாமல் மது மற்றும் உணவு ஆர்டர்களை எடுக்க முடியும்.
மாசசூசெட்ஸ் போன்ற மதுபானங்களை விற்க உணவகங்களை இன்னும் தடைசெய்யும் சில மாநிலங்கள், அதை மாற்றுவதற்கான சட்டங்களில் உள்ளன.
வாடிக்கையாளர்களை அடைய புதிய வழிகளையும் மது வழங்க முடியும். அலெக்சிஸ் ஃபியோரெண்டினோ, உரிமையாளர் மற்றும் GM இன் மெரிட்டேஜ் ஒயின் பார் லாங் தீவில், ஒரு புதிய வலை வீடியோ தொடரை அறிமுகப்படுத்தியது. 'நாங்கள் என்னுடன் மற்றும் சமையல்காரருடன் ஒரு வலைத் தொடரைச் செய்கிறோம், அங்கு மக்கள் வீட்டிற்கு அழைத்துச் செல்வதற்காக நாங்கள் மது பாட்டிலை விற்கிறோம். பின்னர் நாங்கள் இன்ஸ்டாகிராம் லைவ் மற்றும் பேஸ்புக் லைவ் ஆகியவற்றில் நேரலைக்குச் செல்கிறோம், அடிப்படையில் அதை மக்கள் முன் மதிப்பாய்வு செய்கிறோம், பின்னர் அவர்கள் கேள்விகளுடன் வருகிறார்கள். '
ஆனால் இந்த புதுமையான யோசனைகள் அனைத்தையும் தொங்கவிடுவது அவை நிலையானவை அல்ல, குறிப்பாக மூன்றாம் தரப்பு விநியோக தளங்களான உபெர் ஈட்ஸ் மற்றும் போஸ்ட்மேட்ஸ் போன்றவற்றை நம்பியிருப்பவர்களுக்கு, இது ஒவ்வொரு விற்பனையிலும் 20 முதல் 30 சதவீதம் வரை ஆகும்.
பணியாளர்கள் மற்றும் சப்ளையர்கள்
பல சமையல்காரர்கள் முதன்மையாக சில ஊழியர்களை வேலைக்கு அமர்த்துவதற்காகவே செல்ல வேண்டிய உணவைச் செய்வதாகக் கூறினர். 'நாங்கள் சில பிரசவங்கள் மற்றும் இடும் பணிகளைச் செய்யத் தொடங்கினோம்' என்று பொது மேலாளர் நிக் வுசெட்டாஜ் கூறினார் ஆல்பாவின் உணவகம் போர்ட் செஸ்டரில், என்.ஒய். 'கடந்த 20 ஆண்டுகளாக இங்கு பணியாற்றி வரும் எனது எல்லா தோழர்களுக்கும் நான் மோசமாக உணர்கிறேன். நான் எல்லோருக்கும் உதவ முயற்சிக்கிறேன், வாரத்தில் ஓரிரு நாட்களில் அவர்களை அழைத்து வருகிறேன், அவர்களுக்கு உதவுங்கள். ஆனால் வணிகம், இல்லை. பயங்கரமானது. நல்லது இல்லை. '
நியூ ஆர்லியன்ஸ் ஸ்டால்பார்ட்ஸ் போன்ற பல உணவகங்களை வழங்க முயற்சித்தது தளபதியின் அரண்மனை மற்றும் ஹெர்ப்சைண்ட், இரண்டு வாரங்களுக்குள் நிறுத்தப்பட்டது. நியூ ஆர்லியன்ஸில் உள்ள டப்ஸ் மீட்டரி போன்ற மற்றவர்கள், முதலில் பதிலளிப்பவர்கள் மற்றும் பணிநீக்கம் செய்யப்பட்ட உணவகத் தொழிலாளர்கள் போன்ற தேவையுள்ளவர்களுக்கு உணவில் கவனம் செலுத்துகின்றனர்.
மற்றவர்கள் உடனடியாக நடவடிக்கைகளை நிறுத்த விரும்பினர், பெரும்பாலும் ஊழியர்களை மனதில் கொண்டு. 'நான் நினைத்தேன், நான் வேலைக்குச் செல்லப் போவதில்லை என்றால், என் குடும்பத்திற்கு COVID ஐ வீட்டிற்கு கொண்டு வருவேன் என்று நான் பயப்படுகிறேன், இதைச் செய்ய என் தொழிலாளர்களை நான் கேட்க முடியாது,' செஃப் டாம் கோலிச்சியோ , நியூயார்க் மற்றும் லாஸ் வேகாஸில் பல உணவகங்களை வைத்திருக்கும் கைவினை விருந்தோம்பலின் நிறுவனர். 'நான் செய்ய வசதியாக இல்லாத ஒன்றைச் செய்ய நான் என் தொழிலாளர்களைக் கேட்கப் போவதில்லை.'
செல்ல வேண்டியவர்கள் மற்றும் மூடுவோர் இருவரும் எத்தனை ஊழியர்களுக்கு பணம் செலுத்த வேண்டும் என்பதில் கடுமையான தேர்வுகளை எதிர்கொள்கின்றனர். 'இப்போதே, எனது ஊழியர்கள் அனைவரும் வீட்டில் இருக்கிறார்கள்' என்று உரிமையாளர் கிளாடியோ கொரோனாஸ் கூறினார் டி.ஓ.சி. ஒயின் பார் புரூக்ளினில். 'சமையலறையில் இரண்டு பேர், என் செஃப் மற்றும் என் சோஸ் செஃப், அவர்கள் வேலை செய்கிறார்கள். நானும் வேலை செய்கிறேன். எனவே உணவகத்தை இயக்குவதற்கு நாங்கள் குறைந்தபட்சம். எல்லோருடைய வீடும். '
மெர்லோட் சிவப்பு அல்லது வெள்ளை ஒயின்
பணிநீக்கங்களைத் தவிர்ப்பது சாத்தியமில்லை என்று சிட்டி ஒயின் தயாரிப்பாளரின் மைக்கேல் டோர்ஃப் கூறுகிறார். 'நீங்கள் மூடப்பட்டு, பூஜ்ஜிய வருமானம் வரும்போது, எந்தவிதமான கட்டணத்தையும் செலுத்துவதில் நீங்கள் சிரமப்படுகிறீர்கள். உணவகத் துறையின் ஓரங்கள், மிகப் பெரியவை… எல்லோரும் ஒரே காரியத்தைச் செய்ய வேண்டியிருந்தது, இது உடனடியாகவும் திறமையாகவும் பணிநீக்கம் செய்யப்படுகிறது, இடைநிறுத்தப்பட்டு உங்கள் ஊழியர்களுக்கு பணம் செலுத்துவதை நிறுத்துகிறது, வட்டம். நிச்சயமாக மணிநேரம், எனவே வீட்டின் முன்புறம், சமையலறை. ஏராளமான மக்கள். எங்கள் விஷயத்தில் 1,400 மனிதர்கள்தான் சம்பள காசோலைக்கு பணம் சம்பாதிக்கிறார்கள், நாங்கள் இடைநீக்கம் செய்ய வேண்டியிருந்தது. '
சான் பிரான்சிஸ்கோ விரிகுடா பகுதியில் உள்ள பல சமையல்காரர்களைப் போலவே, சான் பிரான்சிஸ்கோவில் உள்ள காக்ஸ்காம்பின் சமையல்காரர் உரிமையாளர் கிறிஸ் கோசெண்டினோ சமூகத்தின் மற்றும் அவரது ஊழியர்களின் ஆரோக்கியத்தையும் பாதுகாப்பையும் பாதுகாக்க காலவரையின்றி காக்ஸ்காம்பை மூட முடிவு செய்தார். 'ஒரு சமையலறை சூழலில் ஊழியர்களை 6 அடி இடைவெளியில் வைத்திருப்பது சாத்தியமில்லை' என்று கோசெண்டினோ கூறினார், அவரது ஊழியர்கள் பலர் பொது போக்குவரத்தை நம்பியிருக்கிறார்கள். செயின்ட் ஹெலினாவில் உள்ள லாஸ் அல்கோபாஸ் ஹோட்டலிலும், ஹூஸ்டனில் உள்ள ரோசாலியிலும் அகாசியா ஹவுஸையும் கோசெண்டினோ மூடியுள்ளது.
கோசெண்டினோ தனது ஊழியர்களை உற்சாகப்படுத்துவது மிகவும் கடினமான முடிவாக இருந்தது. 'அவர்களை ஆதரிக்க எனக்கு எந்த வழியும் இல்லை,' என்று அவர் கூறினார். கோசெண்டினோ கூறுகையில், சமையல்காரர்கள் வெவ்வேறு சூழ்நிலைகளுக்கு ஏற்றவாறு சிக்கல் தீர்க்கும் நபர்கள். ஆனால் COVID-19 அவனையும் மற்றவர்களையும் எவ்வாறு தொடரலாம் என்று தெரியவில்லை. 'இங்கே திடமான பதில் இல்லை.'
சிறந்த வெற்றியாளரின் விருதை சொந்தமாகக் கொண்ட ரால்ப் பிரென்னன் உணவகக் குழு ப்ரென்னனின் மற்றும் பல நியூ ஆர்லியன்ஸ் உணவகங்கள், உற்சாகமான ஊழியர்களுக்கு உணவளிக்க வேலை செய்கின்றன. கடந்த வாரம் அதன் ரெட் ஃபிஷ் கிரில் உணவகத்தில் இருந்து நிறுவனத்தின் அனைத்து ஊழியர்களுக்கும் வாரத்திற்கு நான்கு முறை இலவச குடும்ப உணவைத் தடுக்கும்.
உணவகங்களும் தங்கள் சப்ளையர்கள் மற்றும் உள்ளூர் பண்ணைகளுக்கு உதவுவதற்கான வழிகளைத் தேடுகின்றன, அவை தங்குமிடத்தால் பாதிக்கப்பட்டுள்ளன. பலர் அத்தியாவசிய வணிகமாகக் கருதப்படுகிறார்கள், இன்னும் பொருட்களை வழங்க அனுமதிக்கப்படுகிறார்கள். ஆனால் அவர்களின் வணிகம் வறண்டுவிட்டது.
'இந்த நபர்கள் எங்கும் வழங்க மாட்டார்கள், நீங்கள் டெலிவரிக்கு பணம் செலுத்தவில்லை என்றால்,' என்று கியூசெப் புருனோ கூறினார் காரவாஜியோ உணவகம் நியூயார்க்கில். 'இந்த மக்களில் 40 அல்லது 50 சதவீதம் பேர் ஒருபோதும் மீண்டும் திறக்க மாட்டார்கள், ஏனென்றால் அவர்களில் பலர் ஏற்கனவே பாதிக்கப்பட்டுள்ளனர்.'
கிராண்ட் விருது வென்ற E3 உணவகக் குழுவின் தலைவரும் தலைமை நிர்வாக அதிகாரியுமான ஜிம் ரோவ் பெருநகர கிரில் சியாட்டிலில், தனது சப்ளையர்களை வணிக பங்காளிகளாக கருதுகிறார். 'எங்கள் நிதி தேவைகள் இரண்டும் தங்கள் தயாரிப்புகளை ஆர்டர் செய்வதன் மூலமும், எங்கள் விலைப்பட்டியல்களை முடிந்தவரை விரைவாக செலுத்துவதன் மூலமும், சூழ்நிலைகளுக்கு ஏற்ப விரைவாக தொடர்புகொள்வதன் மூலமும், நாங்கள் எங்கள் விருப்பங்களில் இணைந்திருக்கிறோம் என்பதை உறுதிப்படுத்த தொடர்ந்து தொடர்புகொள்வதன் மூலமும் நாங்கள் அவர்களுடன் நெருக்கமாக பணியாற்றி வருகிறோம். தேவைகள், 'ரோவ் கூறினார்.
சிறந்த வெற்றியாளரின் விருது செலேன் ஸ்டீக் டேவர்ன் லாகுனா கடற்கரையில், கலிஃபோர்னியா., கர்ப்சைட் பிக்கப் மற்றும் பாப்-அப் மினி சந்தை மற்றும் கசாப்பு கடைக்காரர் உள்ளிட்ட பல பயண விருப்பங்களை அறிமுகப்படுத்தியுள்ளது. 'செய்தி மற்றும் நிஜ வாழ்க்கையில் மளிகை கடை அலமாரிகள் காலியாக இருப்பதை நாங்கள் கண்டோம், நாங்கள் உதவ விரும்பினோம்' என்று பொது மேலாளர் சாட் சிஸ்கோ கூறினார். 'எங்கள் விநியோக விற்பனையாளர்கள் நாங்கள் அவர்களை அழைக்கும்போது உதவ தயாராக இருந்தோம், எனவே விரைவாக ஒரு அடிப்படை மளிகை மெனு மற்றும் இறைச்சிகள், கோழி மற்றும் கடல் உணவுகளுக்கான கசாப்பு மெனுவை ஒன்றாக இணைத்தோம் - மேலும் எல்லாவற்றையும் தொகுக்க பாதுகாப்பான வழிகளை செயல்படுத்தினோம்.'
உதவி வழியில் இருக்கிறதா?
முன்னோடியில்லாத வகையில் முன்னோக்கி செல்லும் பாதையில் செல்ல உணவகங்கள் முயற்சிக்கும்போது, கூட்டாட்சி, மாநில மற்றும் உள்ளூர் அரசாங்க நிறுவனங்கள் தங்கள் பங்களிப்பை பொருளாதாரம் அங்கீகரித்து உதவும் என்று அவர்கள் நம்புகிறார்கள். நியூயார்க் அரசு ஆண்ட்ரூ கியூமோ உணவகங்களுக்கான விற்பனை வரியை அபராதம் இன்றி மூன்று மாதங்களுக்கு நிறுத்தி வைத்தார். மிக முக்கியமாக, காங்கிரஸ் நிறைவேற்றிய 2 டிரில்லியன் டாலர் தூண்டுதல் தொகுப்பு, ஜனாதிபதி டொனால்ட் டிரம்ப் மார்ச் 27 அன்று சட்டத்தில் கையெழுத்திட்டார், உணவகங்கள் உட்பட பரந்த அளவிலான அமெரிக்க வணிகங்களுக்கு உதவி வழங்குகிறது.
ஒரு பகுதியாக, தொகுப்பு சம்பளத்தின் அடிப்படையில் தொழிலாளர்களுக்கு பல்வேறு தூண்டுதல் காசோலைகளையும், 500 க்கும் குறைவான ஊழியர்களைக் கொண்ட வணிகங்களுக்கான சிறு வணிக கடன்களையும் வழங்குகிறது. அந்தக் கடன்கள் ஊதியம், வாடகை மற்றும் பயன்பாடுகள் போன்ற செலவுகளுக்குப் பயன்படுத்தப்பட்டால் அவற்றை திருப்பிச் செலுத்தத் தேவையில்லை. ஆனால் இது தொழிலாளர்களை பணிநீக்கம் செய்யாத வணிகங்களுக்கு கணிசமாக சாதகமாக உள்ளது, பின்வரும் பல கட்டாய பணிநிறுத்தங்களுக்கு தவிர்க்க முடியாத நடவடிக்கை.
ஆனால் ஏப்ரல் மாத வாடகை மற்றும் பயன்பாட்டு பில்கள் தற்செயலாக இருப்பதால், உணவகதாரர்கள் தங்களுக்கு சரியான நேரத்தில் பணம் கிடைக்காது என்று கவலைப்படுகிறார்கள், அது போதுமானதாக இல்லை என்பதை நிரூபிக்கும்.
'கேர்ஸ் சட்டம் ஒரு முதல் நல்ல படி என்று நான் நினைக்கிறேன், ஆனால் இன்னும் நிறைய செய்ய வேண்டும்' என்று கோலிச்சியோ கூறினார். 'இது எங்களுக்கு இரண்டு மாத ஊதியத்தை அளிக்கிறது, எங்கள் வாடகையை செலுத்துகிறது. ஆனால் அது போதாது. எங்கள் சப்ளையர்களுக்கு பணம் செலுத்துவதில் மேலும் பலவற்றைச் செய்ய வேண்டும் என்று நான் நினைக்கிறேன்.
'நிச்சயமாக இதைப் பெறுவதற்கு இரண்டு மாதங்களுக்கும் மேலாகும், எங்களுடைய உணவகங்கள் 75 சதவிகித திறனைக் கூடக் காண்கின்றன, அங்கு நாம் இருக்க வேண்டும் அல்லது பணம் சம்பாதிக்க முடியாது. சம்பளப்பட்டியலில் எங்களுக்கு கூடுதல் உதவி தேவை, மேலும் மீண்டும் திறக்க மற்றும் தொடர்ந்து இயங்குவதற்கு மூலதனமயமாக்கலுடன் கூடுதல் உதவி தேவைப்படும். அது இல்லாமல் இந்த நாட்டில் 75 முதல் 80 சதவீதம் சிறு தொழில்கள் தோல்வியடையும் என்று நான் பயப்படுகிறேன். அவை தோல்வியுற்றால், மீண்டும் திறக்கப்பட்டவுடன், நாங்கள் இப்போது இருக்கும் அதே வேலையின்மை குழப்பத்தில் திரும்பி வருவோம். '
பெட்டி மது எவ்வளவு காலம் நீடிக்கும்
இன் ஜெர்மி நொய் மோரெல் வைன் பார் & கஃபே அடுத்த நான்கு மாதங்கள் முக்கியமானதாக இருக்கும் என்று நினைக்கிறார். 'உணவக உலகம் இப்போதே முடக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் சிறிய மற்றும் சுயாதீனமான உணவகங்களில் 25 சதவிகிதம் மட்டுமே மிதப்பதைக் காணும் எண்கள் மீண்டும் திறக்கப் போகின்றன என்று நான் நினைக்கிறேன்,' என்று அவர் கூறினார். 'ஜூலை 1 க்கு முன்னர் இடங்களைத் திறக்க முடியாவிட்டால் அது ஒரு உண்மை. நாங்கள் நிறைய இடங்களை நெருங்கிப் பார்க்க முடியும்.'
கடந்த வாரம் ஒரு பத்திரிகையாளர் சந்திப்பில் உணவகத் தொழில் குறித்து ஜனாதிபதியிடம் கேட்கப்பட்டபோது தொழில்துறையின் பல உறுப்பினர்கள் நடுங்கினர். '3 சதவிகிதத்தை இழக்க நேரிடும் என்று நான் கேள்விப்பட்டேன், நீங்கள் 10 அல்லது 11 சதவிகிதம் வரை செல்லலாம், ஆனால் அவை அனைத்தும் ஒரு வடிவத்தில் மீண்டும் வரும்' என்று டிரம்ப் கூறினார். 'இது ஒரே உணவகமாக இல்லாமல் இருக்கலாம், அது ஒரே உரிமையாக இருக்காது, ஆனால் அவை அனைத்தும் திரும்பி வரும்.'
வாடிக்கையாளர்களுக்கும் சாத்தியமான வாடிக்கையாளர்களுக்கும் மீண்டும் திறக்கும்போது வணிகத்தை ஊக்குவிப்பதற்காக உணவு மற்றும் பொழுதுபோக்கு செலவுகளுக்கு நிறுவனங்களுக்கு வரிவிலக்கு அளித்த வரி நடவடிக்கையை காங்கிரஸ் மீட்டெடுக்க வேண்டும் என்று நேற்று ஜனாதிபதி கூறினார். இது சில உணவகங்களுக்கு மட்டுமே உதவும் என்று நிபுணர்கள் வாதிடுகின்றனர்.
பீர் அல்லது மதுவை அதிகமாக்குவது எது?
இதற்கிடையில், தொழில் காப்பீட்டு நிறுவனங்களுடன் மோதிக் கொண்டிருக்கிறது, அது நீதிமன்றங்களுக்கு அதிகரித்துள்ளது. வெடித்ததன் விளைவாக ஏற்பட்ட வணிக இழப்புகளை மீட்டெடுக்க முயற்சிக்கும் உணவக உரிமையாளர்கள் ஒரு தொற்றுநோயை 'வணிக குறுக்கீடு' என்று கூறவில்லை.
சமையல் புராணக்கதை தாமஸ் கெல்லரைப் போல சிலர் கொள்கைக்கு எதிராக உத்தியோகபூர்வ நிலைப்பாட்டை எடுத்து வருகின்றனர். அவர் தனது காப்பீட்டாளருக்கு எதிராக வழக்குத் தாக்கல் செய்துள்ளார். மேலும் அவர் சக சமையல்காரர்களான வொல்ப்காங் பக், டேனியல் ப lud லுட், ஜீன்-ஜார்ஜஸ் வோங்கெரிச்ச்டன் மற்றும் டொமினிக் கிரென் ஆகியோருடன் இணைந்து டிரம்பிற்கு பிசினஸ் இன்டரபஷன் குரூப் (பிஐஜி) ஐ ஆதரிக்குமாறு கோரியுள்ளார், காப்பீட்டாளர்களை தொற்றுநோயை மறைக்குமாறு அரசாங்கத்தை அழைக்கும் ஒரு பரப்புரை குழு.
இருப்பினும், வழக்கிலிருந்து வரக்கூடிய எந்தவொரு தீர்மானமும் தாமதமாக நடக்கும், உடனடியாக மூடப்படும் ஆபத்தில் உள்ள அனைத்து உணவகங்களுக்கும் நல்லது. சோம்கான் கருத்தரங்கில் நியூயார்க்கின் பீஸ்ட்ஸ் & பாட்டில்கள் மற்றும் ஏட்ரியம் டம்போவின் உரிமையாளரும் ஒயின் இயக்குநருமான அலெக்ஸ் லாபிராட் கூறுகையில், 'நாங்கள் காத்திருக்கும் திறன் இல்லை.
ஒன்றாக கட்டுதல்
மிகுந்த கவனிப்பு தேவைப்படும் சமூகத்திற்கு மற்றவர்களைக் கவனித்துக்கொள்வதற்காக அர்ப்பணிக்கப்பட்ட ஒரு சமூகத்திலிருந்து உணவகத் தொழில் விரைவாக புரட்டப்பட்டுள்ளது. ஆனால் நாடு முழுவதும் உள்ள உரிமையாளர்கள் மற்றும் ஊழியர்கள் சக மற்றும் வாடிக்கையாளர்களிடமிருந்து பெரும் ஆதரவைப் புகாரளிக்கின்றனர்.
மார்ச் 17 அன்று, கோசெண்டினோவும் அவரது ஊழியர்களும் சான் பிரான்சிஸ்கோவில் உள்ள மூன்று அவசர அறைகளுக்கு 125 உணவை பரிமாற ஃப்ரண்ட்லைன் ஃபுட்ஸ் என்ற அமைப்பில் பணியாற்றினர்.
'நான் என்னிடம் இருந்த அனைத்தையும் காலியாக வைத்தேன்,' என்று கோசெண்டினோ கூறினார், அவர் உணவகத்தில் வைத்திருந்த பொருட்களைப் பயன்படுத்தி உணவைத் தயாரித்தார். ஒரு குழு வாத்து கன்ஃபிட் பெற்றது, மற்றொரு குழு பன்றி இறைச்சி இடுப்பு கிடைத்தது என்று அவர் கூறுகிறார். ஃப்ரண்ட்லைன் இப்போது சான் பிரான்சிஸ்கோவிலும், லார்ட் ஸ்டான்லி, SPQR, மற்றும் மினா குழுமம் உட்பட நாடு முழுவதும் சுழலும் உணவகங்களுடன் இணைந்துள்ளது, தனியார் நன்கொடையாளர்களிடமிருந்து நிதியுதவியுடன் நேரடியாக உணவகங்களுக்குச் சென்று உணவுக்கான செலவை ஈடுகட்டுகிறது.
வயதானவர்கள் மற்றும் வேலையில்லாமல் இருக்கும் விவசாய மற்றும் விருந்தோம்பல் தொழில்களின் உறுப்பினர்களுக்கு ஒரு நாளைக்கு 200 வேளை சமைக்க வேண்டும் என்ற குறிக்கோளுடன் கொனாட்டன்ஸ் லாப நோக்கற்ற சோனோமா குடும்ப உணவைக் கொண்டு ஒரு முயற்சியைத் தொடங்கியுள்ளது. இந்த ஜோடி உள்ளூர் ஒயின் ஆலைகளான கிஸ்ட்லர், மூன்று குச்சிகள் மற்றும் கொல்கின் உடன் இணைந்து பணியாற்றி வருகிறது. இரண்டு திட்டங்களும் கொனாட்டன்ஸ் தங்கள் ஊழியர்களில் ஒரு பெரிய குழுவினரை பகலில் முன்முயற்சிக்காக உணவு சமைப்பதன் மூலமும், இரவில் உணவை எடுத்துக்கொள்வதன் மூலமும் வேலை செய்ய அனுமதிக்கும். 'இது ஊழியர்களுக்கு பணம் செலுத்துவதற்கும் விளக்குகளை வைத்திருப்பதற்கும் எங்களை அனுமதிக்கும்' என்று கைல் கூறினார்.
நேற்று, செஃப் டேனியல் ஹம் கிராண்ட் விருது வென்றவராக மாறுவதாக அறிவித்தார் பதினொரு மாடிசன் பூங்கா நியூயார்க் லாப நோக்கற்ற ரீதிங்க் ஃபுட் ஒரு சமையலறைக்குள். அமெரிக்கன் எக்ஸ்பிரஸின் நிதியுதவிக்கு நன்றி, உணவகத்தின் ஊழியர்கள் நியூயார்க்கர்களுக்கு தேவையான உணவைத் தயாரிப்பார்கள்.
வாடிக்கையாளர்கள் தங்களுக்குப் பிடித்த உணவகங்களுக்கு உதவுகிறார்கள். வெளியேறுவதற்கு ஆர்டர் செய்வதோடு கூடுதலாக, அவர்கள் பரிசுச் சான்றிதழ்களை வாங்குகிறார்கள் மற்றும் பணியாளர்-நிவாரண நிதிகளுக்கு நன்கொடை வழங்குகிறார்கள்.
'எனது வாடிக்கையாளர்களே, அவர்கள் என்னைப் பற்றி மறந்துவிட மாட்டார்கள்' என்று ஆல்பா ரிஸ்டோரண்டேவின் வுசெட்டாஜ் கூறினார். 'அவர்கள் தொலைபேசியில் நிறைய நேரம் அழைக்கிறார்கள். கடந்த 10 முதல் 15 ஆண்டுகளாக எங்களுக்கு விசுவாசமாக இருந்த ஒரு வாடிக்கையாளர் என்னிடம் இருக்கிறார், அவர் ஒவ்வொரு இரவும் உணவை வீட்டிற்கு எடுத்துச் செல்கிறார். '
மிட்ச் பிராங்கின் அறிக்கையுடன்.