நியூயார்க்கை தளமாகக் கொண்ட விருந்தோம்பல் குழு மேக் இட் நைஸ் சர்வதேச அளவில் செல்கிறது. டிசம்பர் 9 அன்று, லண்டன் உடன்பிறப்பை அதன் சிறந்த உணவுப் படை அறிமுகப்படுத்துகிறது மது பார்வையாளர் கிராண்ட் விருது வென்றவர் பதினொரு மாடிசன் பூங்கா (EMP): கிளாரிட்ஜின் ஹோட்டலில் ஒரு வரலாற்று சாப்பாட்டு இடத்தை டேவிஸ் மற்றும் புரூக் எடுத்துக்கொள்கிறார்கள், அங்கு மேக் இட் நைஸ் செஃப்-உரிமையாளர் டேனியல் ஹம் தனது ஆரம்ப சமையலறை வேலைகளில் ஒன்றை 15 வயதில் வேலை செய்தார். பிரிட்டிஷ் ருசிக்கும் மெனு இலக்கு ஃபெரா முன்னர் இடத்தை ஆக்கிரமித்தது.
டேவிஸ் மற்றும் ப்ரூக் வீதிகளின் மூலைகளில் உள்ள மேஃபேர் அருகிலுள்ள ஹோட்டலின் இருப்பிடத்திலிருந்து உணவகம் அதன் பெயரைப் பெறுகிறது. 85 இருக்கைகள் கொண்ட சாப்பாட்டு அறை, ஒரு லவுஞ்ச், ஒரு சிறிய பார் மற்றும் ஒரு தனியார் சாப்பாட்டு அறை ஆகியவற்றைக் கொண்ட இந்த தளவமைப்பு EMP ஐ நினைவூட்டுகிறது (மேலும் இது EMP இல் பணிபுரிந்த கட்டடக்கலை நிறுவனமான அல்லிட் ஒர்க்ஸ் வடிவமைத்தது. 2017 புதுப்பித்தல் ), ஆனால் கருத்து மிகவும் சாதாரணமானது. தனிப்பயனாக்கக்கூடிய பிரிக்ஸ்-ஃபிக்ஸி வடிவம் விருந்தினர்களை courses 93 க்கு மூன்று படிப்புகளையும் அல்லது courses 124 க்கு நான்கு படிப்புகளையும் தேர்வு செய்ய அனுமதிக்கிறது. Courses 188 க்கு ஏழு படிப்புகளின் சுவை-மெனு விருப்பமும் உள்ளது.
'நவீனத்துவத்தை கொஞ்சம் கொண்டுவருவதற்கும், அதே நேரத்தில் நாம் இருக்கும் இடத்தை மதித்து, இந்த இடத்தை தாழ்மையுடன் உணருவதற்கும் இடையில் இந்த கலவையை நாங்கள் வைத்திருக்க வேண்டும்' என்று ஒயின் இயக்குனர் கேப்ரியல் டி பெல்லா கூறினார். நியூயார்க்கில் EMP ஒயின் இயக்குனருடன் சிறிது நேரம் கழித்த பின்னர் அவர் இந்த திட்டத்தை உருவாக்கினார் செட்ரிக் நிகைஸ் , யார் தொடர்ந்து ஆலோசகராக பணியாற்றுவார்.
விரிவான ஒயின் பட்டியல்கள் மேக் இட் நைஸின் ஒரு அடையாளமாகும், இதில் ஹோட்டல்-உணவகத்தின் சிறப்பான விருதுகளை வென்ற மூன்று சிறந்த இடங்களும் அடங்கும். NoMad , மற்றும் டேவிஸ் மற்றும் புரூக் விதிவிலக்கல்ல. இது சுமார் 1,800 ஒயின் தேர்வுகளுடன் திறக்கப்பட்டு அடுத்த இரண்டு ஆண்டுகளில் கணிசமாக வளரும்.
இந்த திட்டம் பல்வேறு சர்வதேச பகுதிகளை உள்ளடக்கியது, ஆனால் முதன்மையாக பழைய உலக ஒயின்களில் கவனம் செலுத்துகிறது. ரோன் மற்றும் பர்கண்டியில் குறிப்பிட்ட அகலமும் ஆழமும் உள்ளன, எட்டு விண்டேஜ்கள் போன்ற நிலைப்பாடுகளுடன் ஜீன் லூயிஸ் சாவ் ஹெர்மிடேஜ் 1983 க்குச் செல்கிறது, மூன்று விண்டேஜ்கள் டொமைன் டி லா ரோமானி-கான்டி லா டேச் 1972 வரை பழமையானது, மற்றும் டொமைன் ஜேமெட் கோட் புருனின் ஐந்து விண்டேஜ் செங்குத்து 1990 க்கு செல்கிறது.
அமெரிக்காவின் சிறந்த தயாரிப்பாளர்களுடன் டி பெல்லா நிறுவனத்தின் வேர்களைக் குறிப்பிடுகிறார் ஹைட்ஸ் மற்றும் மாயகாமஸ் , மற்றும் அதன் புதிய லண்டன் வீட்டை ஆங்கில பிரகாசமான ஒயின்கள் மூலம் க hon ரவிக்கிறது, அவர் விரிவாக்க திட்டமிட்டுள்ளார். குஸ்போர்ன், ராத்ஃபின்னி மற்றும் நைட்டிம்பர் போன்ற தயாரிப்பாளர்களைப் பற்றி அவர் கூறினார், 'தரம் ஒவ்வொரு விண்டேஜையும் சிறப்பாகவும் சிறப்பாகவும் சிறப்பாகவும் மாறி வருகிறது.
வயதிற்கு ஏற்ப மது நன்றாகிறது
சேகரிப்பாளரின் உருப்படிகள் ஏராளமாக இருக்கும்போது, இந்த திட்டம் பரந்த அளவிலான விலை புள்ளிகளை பரப்புகிறது மற்றும் ஒவ்வொரு அடுக்கிலும் மதிப்புகளை வழங்குகிறது, இது சமூகத்தையும் ஹோட்டல் விருந்தினர்களையும் பூர்த்தி செய்யும் முயற்சியாகும். 'அதிக விலைக்கு ஒயின் பட்டியலை நாங்கள் விரும்பவில்லை' என்று டி பெல்லா கூறினார்.
இந்த பணியை மேற்கொள்வதற்கு, சுமார் 50 ஒயின்களில் ஒரு சுவாரஸ்யமான கேராஃப் பிரிவு உள்ளது, அவை அடிக்கடி மாறும், அதே போல் கண்ணாடி மூலம் சுமார் 40 ஒயின்களின் பட்டியலும் இருக்கும். 'புதிய உணவுகள் கிடைத்தவுடன், நாங்கள் புதிய விஷயங்களைப் பார்க்கப் போகிறோம், புதிய ஒயின்களால் உற்சாகமடைந்தவுடன், அவற்றை கண்ணாடி மூலம் வைப்பதைப் பற்றி ஆராயப் போகிறோம்,' என்று டி பெல்லா கூறினார்.
டி பெல்லாவுக்கு உதவுவது ஏழு சம்மியர்களின் குழுவாகும், பெரும்பாலானவை லண்டனை தளமாகக் கொண்டவை, ஆனால் முதலில் பிரான்ஸ் மற்றும் இத்தாலி முதல் அயர்லாந்து மற்றும் நியூசிலாந்து வரையிலான நாடுகளின் வகையைச் சேர்ந்தவை. 'நாங்கள் உண்மையில் ஒரு மாறுபட்ட அணியை விரும்பினோம்,' என்று டி பெல்லா கூறினார். 'ஒவ்வொருவரும் தங்களது சொந்த கண்ணோட்டத்தையும் அவர்களின் சொந்த பின்னணியையும் கலாச்சாரத்தையும் தன்மையையும் கொண்டு வரப்போகிறார்கள்.' பட்டியலின் தொடக்கத்தில் ஐந்து “சம்மியர் ஸ்பாட்லைட்” பக்கங்கள் அவர்கள் குறிப்பாக உற்சாகமாக இருக்கும் தேர்வுகளை முன்னிலைப்படுத்துகின்றன.
சிவப்பு ஒயின் மற்றும் விறைப்புத்தன்மை
திட்டத்தின் ஒட்டுமொத்த பழைய உலக கவனம், ஹம்மின் கையொப்பம் சமகால பாணியைப் பிரதிபலிக்கும், லண்டன் மற்றும் உலகெங்கிலும் இருந்து தாக்கங்களை ஈர்க்கும் போது கிளாசிக் பிரஞ்சு நுட்பங்களை பெரிதும் நம்பியுள்ளது. அவை குறைந்தபட்சம் பருவகாலமாக மாறினாலும், தொடக்க உணவுகளில் பாஸ் செவிச், மாட்டிறைச்சி குறுகிய விலா எலும்பு மெதுவாக சமைக்கப்பட்டு, எண்டிவ் மற்றும் புளித்த புதினாவுடன் வறுக்கப்படுகிறது, மற்றும் ஒரு ஈ.எம்.பி கிளாசிக்: லாவெண்டர் மற்றும் தேனுடன் பளபளப்பான உலர்ந்த வயதான வாத்து.
'எல்லா உணவுகளும் சூப்பர் சீரானவை, சூப்பர் புதியவை ... எனவே என் பார்வையில், எங்களுக்கு உண்மையில் ஒயின்கள் தேவை, அவை பிரதிபலிக்கும் மற்றும் இந்த லேசான தன்மை, நேர்த்தியுடன் மற்றும் அரண்மனையில் இருக்கும்' என்று டி பெல்லா கூறினார், மேலும் ஒரு நல்ல பணக்காரர் இருப்பதைக் குறிப்பிட்டார் , மிகவும் தீவிரமான விருப்பங்கள்.
டேவிஸ் மற்றும் ப்ரூக் EMP இன் புகழ்பெற்ற சமையலறை சுற்றுப்பயணங்கள் மற்றும் பாதாள சுவைகள் போன்ற திரைக்குப் பின்னால் உள்ள அனுபவங்களை வழங்கலாமா என்பதைப் பொறுத்தவரை, அவை சாலையில் உருவாகும் என்று நைசேஸ் கூறினார்.
'நாங்கள் வேடிக்கையாகவும் பிஸியாகவும் இருக்கும் ஒரு உணவகத்தை உருவாக்க விரும்புகிறோம், மக்கள் வர விரும்புகிறார்கள், பின்னர் நாங்கள் அதில் கவனம் செலுத்தி அதை அடைந்தவுடன், அதை அதிகரிக்கவும் சிறப்பு அனுபவங்களை வழங்கவும் வழிகளைக் கண்டுபிடிப்போம்,' என்று அவர் கூறினார். 'சவாலானது கிளாரிட்ஜுக்கு எப்படி சிறப்பு மற்றும் டேவிஸ் மற்றும் ப்ரூக்கிற்கு சிறப்பு.'
மேக் இட் நைஸின் ஒரே உரிமையாளராக ஹம்மின் முதல் திறப்பு இந்த உணவகம் சமீபத்திய பிளவு கூட்டாளர் வில் கைடாராவுடன்.