நேரடி போட்டிகள்
ஆல்கஹால் நொதித்தல் : முதன்மை நொதித்தல் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது ஈஸ்ட் திராட்சை சர்க்கரைகளை வளர்சிதைமாக்கி ஆல்கஹால், கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் வெப்பத்தை உருவாக்கும் செயல்முறையாகும். இறுதி தயாரிப்பு மது.
நொதித்தல் : ஆடியோ-ஐகான் ஈஸ்ட் சர்க்கரையை ஆல்கஹால் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடு திராட்சை சாற்றை மதுவாக மாற்றும் செயல்முறை.
மலோலாக்டிக் நொதித்தல் (எம்.எல்) : ஆடியோ-ஐகான் இன்னும் துல்லியமாக 'மாலோலாக்டிக் மாற்றம்' என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. பெரும்பாலான ஒயின்களில் நிகழும் ஒரு பாக்டீரியா மாற்றம், இந்த இயற்கை செயல்முறை கூர்மையான மாலிக் அமிலத்தை (பச்சை ஆப்பிள்களில் காணப்படும் அதே அமிலம்) மென்மையான லாக்டிக் அமிலமாக (பாலில் காணப்படும் அதே அமிலம்) மாற்றுகிறது. மொத்த அமிலத்தன்மை குறைகிறது ஒயின்கள் மென்மையானவை, ரவுண்டர் மற்றும் மிகவும் சிக்கலானவை. கூடுதலாக, மாலோலாக்டிக் மாற்றம் பாட்டில் விரும்பத்தகாத நொதித்தலைத் தடுப்பதன் மூலம் ஒயின்களை உறுதிப்படுத்துகிறது. பெரும்பாலான சிவப்பு ஒயின்கள் மாலோலாக்டிக் மாற்றத்திற்கு உட்படுகின்றன, ஆனால் இந்த நடைமுறை சார்டொன்னேயுடன் இணைந்து அடிக்கடி விவாதிக்கப்படுகிறது: வேலை செய்யும் போது, எம்.எல் பணக்கார, வெண்ணெய் வெள்ளை நிறத்தில் விளைகிறது, இது புதிய, மிருதுவான பாணிகளை விரும்பும் போது தடுக்கப்படுகிறது.
இரண்டாம் நிலை நொதித்தல் : வண்ணமயமான ஒயின் குமிழ்களை உருவாக்கும் செயல்முறை. மது பாட்டிலில் அடைக்கப்பட்டுள்ளதால், பாட்டில் ஒரு துணிவுமிக்க கிரீடம் தொப்பியுடன் சீல் வைக்கப்படுவதற்கு முன்பு ஒரு சிறிய அளவு ஈஸ்ட் மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது. ஈஸ்ட்கள் விரைவாக சர்க்கரைகளை நொதித்து, ஆல்கஹால் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடை உற்பத்தி செய்கின்றன. வாயு தப்பிக்க முடியாது என்பதால், அது மதுவில் கரைகிறது.
நொதித்தல் வெப்பநிலை : ஈஸ்ட்ஸ் திராட்சை சர்க்கரைகளை ஆல்கஹால் ஆக மாற்றுவதால், அவை வெப்பத்தையும் உருவாக்குகின்றன. அதிகப்படியான அதிக வெப்பநிலை ஈஸ்ட்களைக் கொன்று, மதுவின் பழ சுவைகள் சுண்டவைத்ததாகவோ அல்லது மந்தமாகவோ தோன்றும், அதேசமயம் குளிரான வெப்பநிலை பழத்தின் புத்துணர்ச்சியைப் பராமரிக்கிறது. சரியான அளவு அரவணைப்பு ஒரு பணக்கார, ரவுண்டர் வாய் ஃபீலுக்கு பங்களிக்கும்.
மால்பெக் ஜோடி என்ன செய்கிறது
தொடர்புடைய போட்டிகள்
மாலிக் அமிலம்: ஆடியோ-ஐகான் திராட்சை மற்றும் பச்சை ஆப்பிள்களில் காணப்படும் கூர்மையான, புளிப்பு அமிலம். குறைந்த பழுத்த திராட்சை அல்லது குளிர்ந்த காலநிலையில் வளர்க்கப்படும் திராட்சை அதிக அளவு மாலிக் அமிலத்தைக் கொண்டிருக்கலாம், இதன் விளைவாக ஒயின்கள் பெரும்பாலும் பச்சை ஆப்பிள்களை நினைவூட்டும் நறுமணங்களையும் சுவைகளையும் கொண்டிருக்கின்றன. இது மாலோலாக்டிக் நொதித்தலின் போது மென்மையான லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றப்படுகிறது.
லாக்டிக் அமிலம்: மெலோலாக்டிக் நொதித்தலின் போது உருவாக்கப்பட்ட ஒரு மென்மையான (கூர்மையான) அமிலம். இந்த அமிலம் பாலிலும் காணப்படுகிறது.
சாம்பெனோயிஸ் முறை: ஆடியோ-ஐகான் பாரம்பரிய முறையைப் பார்க்கவும்.