பிரான்சின் அனைத்து ஒயின் பகுதிகளையும் ஆராயும்போது அல்சேஸ் ஒயின் பற்றி நீங்கள் என்ன தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்? அல்சேஸின் முக்கிய ஒயின் திராட்சை மற்றும் கலவைகள் உட்பட மிக முக்கியமான உண்மைகளை அறிக. பிராந்தியத்தின் வரைபடத்தையும், அங்கு இருக்க விரும்புவதற்கான சில அற்புதமான புகைப்படங்களையும் பாருங்கள்.
அல்சேஸ் எப்போதுமே ஒரு ஊறுகாய் தான். ஜெர்மனி மற்றும் பிரான்சின் எல்லையில் அதன் ஆபத்தான இடம் பல நூற்றாண்டுகளாக இப்பகுதியை ஒரு இழுபறியாக மாற்றியது. இன்று நீங்கள் அல்சேஸைப் பார்வையிட்டால், இரண்டு மெகா பேரரசுகளின் தலையீடுகள் அதன் கட்டிடக்கலை மற்றும் பிரெஞ்சு மற்றும் ஜெர்மன் மொழிகளின் இருப்பு மூலம் அந்தப் பகுதியை எவ்வாறு பாதித்தன என்பதைக் காணலாம்.
அல்சேஸின் உணவு மற்றும் மதுவும் ஒரு மிஷ் மேஷ் தான். உதாரணமாக, கெவூர்ஸ்ட்ராமினர் மற்றும் ரைஸ்லிங் போன்ற ஜெர்மானிய திராட்சை வகைகள் பிரெஞ்சுக்காரர்களை ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன துறை, ஆனால் அல்சேஸில் அவை மிகவும் மாறுபட்ட பாணியில் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
இந்த வழிகாட்டியைப் பொறுத்தவரை, அல்சேஸ் திராட்சை வகைகள் மற்றும் ஒயின் பாணிகள் என்ன என்பதையும், அதற்கான சில வரலாற்றையும் விவாதிப்போம்.
சுமார் 1964 அறுவடை. இது அல்சேஸின் குபெர்ஷ்விஹரில் உள்ள ஹாட்-ரின் ஆகும் -அல்சேஸ் ஒயின்கள் காப்பகம்
என்ன மது சாக்லேட் நன்றாக செல்கிறது
அல்சேஸ் ஒயின் பற்றிய உண்மைகள்
தெரிந்து கொள்ள இன்னும் நிறைய இருந்தால் கூட இரண்டு சொற்கள் அல்சேஸை மிகச் சுருக்கமாகக் கூறலாம்:
“உலர் ரைஸ்லிங்”
அல்சேஸ் ஒயின் பாரம்பரியமாக இனிமையான ரைஸ்லிங் பற்றிய உங்கள் கருத்தை மாற்றும். ரைஸ்லிங்கைத் தவிர, அல்சேஸ் பினோட் பிளாங்க், பினோட் கிரிஸ், கெவூர்ஸ்ட்ராமினர் மற்றும் க்ரெமண்ட் டி ஆல்சேஸ்: ஒரு பிரகாசமான ஒயின் தயாரிக்கிறது, இது பிரபலமடைந்து வருகிறது.
அல்சேஸ் ஒயின் முக்கிய சுவை என்ன?
அல்சேசியன் ஒயின் என்பது நறுமணத்தைப் பற்றியது. மலர் மற்றும் பீச்சி வாசனைகள் கண்ணாடியிலிருந்து வெளியே பறக்கின்றன மற்றும் பல ஒயின்கள் வறுத்த காடைகளைப் போல சுவையான கோழியுடன் நன்றாக இணைக்க போதுமானதாக இல்லை. அல்சேஸ் ஒயின்கள் புத்திசாலித்தனமான அமிலத்தன்மையைக் கொடுக்கின்றன, ஆனால் மிதமான ஆல்கஹால் ஒரு வளமான அமைப்பையும் வழங்குகின்றன (சில ஒயின்கள் 14 - 15% ஏபிவி). அல்சேஸில் உள்ள தயாரிப்பாளர்கள் மசாலா மற்றும் செழுமையைச் சேர்க்க ஓக் வயதானதைப் பயன்படுத்துவதில்லை, அதற்கு பதிலாக அவர்கள் சுவையை நிரப்ப பழுத்த மற்றும் ஆல்கஹால் சமநிலையை நம்பியுள்ளனர்.
மதுவை ருசிப்பதற்கான எனது நுட்பங்களைக் கற்றுக்கொள்ளுங்கள்
உங்கள் சமையலறையின் வசதியிலிருந்து மேட்லைனின் ஆன்லைன் ஒயின் கற்றல் படிப்புகளை அனுபவிக்கவும்.
இப்பொழுது வாங்குஅல்சேஸ் சரியாக எங்கே?
அல்சேஸின் தலைநகரம் ஸ்ட்ராஸ்பேர்க் ஆகும். இப்பகுதியை பிரான்சின் கிழக்குப் பகுதியில் ரைன் ஆற்றின் குறுக்கே ஒரு பள்ளத்தாக்கில் காணலாம் - இது பிரான்சையும் ஜெர்மனியையும் பிரிக்கும் ஒரு நதி. ஆற்றின் மறுபுறம் இதேபோன்ற பாணியில் ஒயின்களை உற்பத்தி செய்யும் ஜெர்மன் ஒயின் பிராந்தியமான பேடன் உள்ளது.
இப்பகுதி இரண்டு பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:
- பாஸ்-ரின் (வடக்கே, ஸ்ட்ராஸ்பேர்க்கால்)
- ஹாட்-ரின் (வோஸ்ஜஸ் மலைகளின் குறைந்த சரிவுகளில் தெற்கே)
தர்க்கத்திற்கு மாறாக, பாஸ்-ரின் உண்மையில் வடக்கேயும், ஹாட்-ரின் தெற்கிலும் உள்ளது, ஆனால் வேறுபாடு அனைத்தும் உயரத்தில் உள்ளது. சிறந்த திராட்சைத் தோட்டங்கள் நீண்ட காலமாக ஹாட்-ரினுடன் தொடர்புபடுத்தப்பட்டுள்ளன. ஹாட்-ரினில் நீங்கள் மதிப்புமிக்க அல்சேஸ் கிராண்ட் க்ரூ திராட்சைத் தோட்டங்களை காணலாம்.
அல்சேஸ் திராட்சைத் தோட்டம் வரைபடம்
இந்த வரைபடத்தை வைன் ஃபோலி கடையில் பெறுங்கள்
வரைபடத்தை வாங்கவும்
அல்சேஸின் ஒயின்கள்
அல்சேஸ் AOC சட்டத்தால் உடைக்கப்பட்டுள்ளது (aka தோற்றத்தின் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட பதவி ). திராட்சைத் தோட்ட அடர்த்திக்கு அனுமதிக்கப்பட்ட திராட்சை வகைகளிலிருந்து எல்லாவற்றையும் இந்த சட்டங்கள் ஆணையிடுகின்றன (அதாவது கொடிகள் ஒருவருக்கொருவர் எவ்வளவு தொலைவில் உள்ளன). எனவே அல்சேஸைப் புரிந்து கொள்ள, இது 3 முக்கிய AOC களைப் புரிந்துகொள்ள உதவுகிறது
- அல்சேஸ் ஏஓசி (92% வெள்ளை இன்னும் ஒயின்கள்)
- க்ரெமண்ட் டி ஆல்சேஸ் ஏஓசி (பிரகாசமான வெள்ளை மற்றும் ரோஸ் ஒயின்கள்)
- அல்சேஸ் கிராண்ட் க்ரூ ஏஓசி (வரையறுக்கப்பட்ட சிறப்பு திராட்சைத் தோட்ட ஒயின்கள்)
அல்சேஸ் ஏஓசிஉற்பத்தியில் 74%
அல்சேஸ் ஏஓசிக்கு 100% க்கும் குறைவான திராட்சை வகைகள் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். இது வழி வெறும் 75% மட்டுமே தேவைப்படும் அமெரிக்க தேவைகளை விட வேறுபட்டது (நீங்கள் ஓரிகானில் இல்லாவிட்டால்). அல்சேஸ் ஏஓசியில் கலவைகள் அனுமதிக்கப்பட்டுள்ளன, ஆனால் அவை ‘எடெல்ஸ்விக்கர்,’ ‘ஜென்டில்’ அல்லது பெயரிடப்பட்ட ஒயின் என்று பெயரிடப்பட வேண்டும். சமீப காலம் வரை, எடெல்ஸ்விக்கர் எப்போதும் குறைந்த தரமான டேபிள் ஒயின் என்று கருதப்படுகிறார். அல்சேஸ் ஏஓசி வெள்ளை, ரோஸ் மற்றும் சிவப்பு ஒயின்களை உள்ளடக்கியது (ரோஸ்கள் மற்றும் சிவப்புக்கள் பினோட் நொயருடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன). இனிப்பு ஒயின்களை 'வென்டாங்கஸ் டார்டிவ்ஸ்' மற்றும் 'செலக்சன் டி கிரேன்ஸ் நோபல்ஸ்' என்று பெயரிட AOC அனுமதிக்கப்படுகிறது (கீழே உள்ள இனிப்பு ஒயின்கள் பற்றிய விளக்கத்தைக் காண்க). அல்சேஸ் ஏஓசி ஒயின்களில் இது உண்மைதான் chaptalization அனுமதிக்கப்படுகிறது (நொதித்தலில் சர்க்கரை சேர்க்கப்படும் ஒரு முறை), ஆனால் பல தயாரிப்பாளர்கள் இந்த ஒயின் தயாரிக்கும் நுட்பத்திலிருந்து விலகிச் செல்கின்றனர்.
12 அவுன்ஸ் ஒயின் கலோரிகள்பினோட் டி அல்சேஸ்
இந்த வினோதமான வெள்ளை ஒயின் ஒரு பொன்னிற சாயலைக் கொண்டுள்ளது. இப்பகுதியின் பல்வேறு ‘பினோட்’ திராட்சைகளின் (ஆக்ஸெரோயிஸ் உட்பட) கலவையாகும், இது உலகின் மிகவும் தனித்துவமான சுவையான வெள்ளை ஒயின்களில் ஒன்றாகும்.
க்ரெமண்ட் டி ஆல்சேஸ் ஏஓசிஉற்பத்தியில் 22%
க்ரெமண்ட் டி ஆல்சேஸ் என்பது அல்சேஸில் வேகமாக வளர்ந்து வரும் ஏஓசி ஆகும். இது ஒரு பிரகாசமான ஒயின் AOC ஆகும், இது அதே முறைகளைப் பயன்படுத்தி அதிர்ச்சியூட்டும் நல்ல குமிழியை உருவாக்குகிறது ஷாம்பெயின் . உள்ளூர் சார்டொன்னே திராட்சைகளை அனுமதிக்கும் ஒரே AOC க்ரெமண்ட் டி ஆல்சேஸ் ஆகும், இருப்பினும் பெரும்பாலான வெள்ளை மிருகத்தனமான பாணி பினோட் பிளாங்க், பினோட் கிரிஸ், பினோட் நொயர், ஆக்ஸெரோயிஸ் (பினோட் பிளாங்க் உடன் கலக்கப்படுகிறது, இது “பிளாங்க் டி பிளாங்க்ஸ்” என்று அழைக்கப்படுகிறது) மற்றும் ரைஸ்லிங் ஆகியவற்றுடன் குமிழி தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த பிராந்தியத்திலிருந்து ரோஸ் ஒயின் ஒரு சிறப்பு கண்டுபிடிப்பாகும், ஏனெனில் இது 100% பினோட் நொயர்.
அல்சேஸ் கிராண்ட் க்ரூ ஏஓசிஉற்பத்தியில் வெறும் 4%
அல்சேஸ் கிராண்ட் க்ரூ ஏஓசிக்கு விதிகள் சிறிது மாறுகின்றன. மொத்தம் 51 கிராண்ட் க்ரூ ப்ளாட்டுகள் உள்ளன, அவை ஒரே ஒரு வகையைப் பயன்படுத்த அல்லது நான்கு அதிகாரப்பூர்வ திராட்சை வகைகளை கலக்க மட்டுமே அனுமதிக்கப்படுகின்றன. அல்சேஸில், மக்கள் பொதுவாக வகைகளை குறிப்பிடுகின்றனர் அல்சேஸின் உன்னத திராட்சை அவை:
- ரைஸ்லிங்
- பினோட் கிரிஸ்
- மஸ்கட்
- கெவூர்ஸ்ட்ராமினர்
அல்சேஸின் கிராண்ட் க்ரூ ஒயின்கள் பொதுவாக குறைந்த அளவு ஆல்கஹால் அளவைக் கொண்டிருக்கின்றன, அவை அதிக பழுத்த திராட்சை தேவைப்படும். இதன் காரணமாக, அல்சேஸில் உள்ள சிறந்த தளங்கள் குறைந்த தெற்கு மற்றும் தென்கிழக்கு எதிர்கொள்ளும் சரிவுகளில் உள்ளன, அங்கு அவை அதிக சூரியனைப் பெறுகின்றன. அல்சேஸின் கிராண்ட் க்ரூஸ் பணக்காரர், தேன் (அவை உலர்ந்திருந்தாலும் கூட) மற்றும் வயதுக்கு தகுதியானவை. இந்த நல்ல ஒயின்களின் வயதைக் காட்டிலும் புகைபிடிக்கும் குறிப்புகளை சேகரிப்பாளர்கள் குறிப்பிடுகின்றனர். கிராண்ட் க்ரூஸில், பாஸ்-ரினில் உள்ள சோஸ்டன்பெர்க் மட்டுமே அனுமதிக்கப்பட்ட சில்வானர் ஒயின் கொண்டவர். இந்த குறிப்பாக பெரிய திராட்சைத் தோட்டத்திற்குள் (40 ஏக்கருக்கு அருகில்) பினோட் நொயரின் சதித்திட்டமும் உள்ளது, இதை அல்சேஸ் கிராண்ட் க்ரூ ஏஓசி என வகைப்படுத்த முடியாது.
அல்சேஸின் இனிப்பு ஒயின்கள்
ரைஸ்லிங் மற்றும் மஸ்கட் ஆகியவை அல்சேஸில் உலர்ந்த பாணியில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஒற்றை வகை பினோட் கிரிஸ் மற்றும் கெவூர்ஸ்ட்ராமினர் பாரம்பரியமாக a சற்று இனிப்பு (ஆஃப்-உலர்) பாணி. நிச்சயமாக இந்த பாரம்பரியம் மாறிக்கொண்டே இருக்கிறது, எனவே தயாரிப்பாளரின் சுவையான குறிப்புகளுக்கு கவனம் செலுத்துங்கள்.
தாமதமாக அறுவடை
வென்டாங்கஸ் டார்டிவ்ஸ் “அறுவடை தாமதமாக” மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் இந்த ஒயின் 4 நோபல் திராட்சை அல்சேஸுடன் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது (மேலே காண்க). இந்த ஒயின்களுக்கான திராட்சைகளில் போட்ரிடிஸ் (அக்கா ‘நோபல் ரோட்’) இருந்து வரும் தேனீரின் சிறப்பியல்பு கொஞ்சம் இருக்கலாம். இந்த ஒயின்கள் பொதுவாக இனிமையானவை, இருப்பினும் சில தயாரிப்பாளர்கள் திராட்சையில் சர்க்கரையை முழுவதுமாக நொதித்து அதிக ஆல்கஹால் மற்றும் முழு உடல் மதுவை உருவாக்க விரும்புகிறார்கள். வென்டங்கே டார்டிவ்ஸ் ஒன்று இருக்கலாம் அல்சேஸ் ஏஓசி அல்லது ஒரு அல்சேஸ் கிராண்ட் க்ரூ ஏஓசி .
உன்னத தானியங்களின் தேர்வு
ஹங்கேரிய டோகாஜி அல்லது போர்டியாக்ஸிலிருந்து ஒரு ச ut ட்டர்ன்ஸ் / பார்சாக் போன்ற பாணியில் இனிமையாக இருக்கும் தாமதமான அறுவடையின் மிகவும் கடுமையான தேர்வு. இந்த ஒயின்கள் எப்போதுமே போட்ரிடிஸ்-பாதிக்கப்பட்ட திராட்சைகளை மட்டுமே மிகவும் கடினமான கையால் எடுப்பதில் இருந்து தேன் கொண்ட தன்மையைக் கொண்டுள்ளன. என பெயரிடப்பட்ட ஒயின்கள் இருக்கலாம் அல்சேஸ் ஏஓசி அல்லது அல்சேஸ் கிராண்ட் க்ரூ ஏஓசி .
2013 ஆம் ஆண்டில் 60 ஆண்டுகளைக் கொண்டாடும் அல்சேஸ் ஒயின் வழித்தடத்தில்தான் தம்பாக் திராட்சைத் தோட்டம் உள்ளது. வின்ஸ் அல்சேஸ்
புதிய ஜீலாந்து வெள்ளை ஒயின் பிராண்டுகள்
அல்சேஸிலிருந்து எதைப் பார்ப்பது?
சில பெரிய தயாரிப்பாளர்கள் அமெரிக்காவைச் சுற்றி பரவலாக விநியோகிக்கின்றனர் ஜிண்ட்-ஹம்ப்ரெச் மற்றும் டிரிம்பாக் . நீங்கள் பிராந்தியத்திலிருந்து 2 ஒயின்களை மட்டுமே முயற்சித்தால், நீங்கள் ஒரு க்ரெமண்ட் டி ஆல்சேஸ் ரோஸை முயற்சிக்க வேண்டும் (ஒருவேளை லூசியன் ஆல்பிரெக்ட் ) மற்றும் ஒரு ரைஸ்லிங். இந்த இரண்டு ஒயின்களும் அல்சேஸ் ஒயின் தாதுப்பொருள் மற்றும் நறுமணப் பொருட்களின் அற்புதமான தன்மையைக் காண்பிக்கும்.
அல்சேஸில் ஆழமான அறிவு
மேல்முறையீட்டின் 51 தனித்துவமான கிராண்ட் க்ரஸைச் சுற்றி உங்கள் மூளையை எவ்வாறு மூடுவது என்பது உட்பட அல்சேஸின் வகைப்பாடுகளைப் பற்றிய விவரங்களைப் பெறுங்கள்.
மேலும் வாசிக்க