எட்டு பொருட்கள், பிளஸ் பேன்ட்ரி ஸ்டேபிள்ஸ். புதிதாக ஒரு முழு உணவை தயாரிக்க அவ்வளவுதான். Wine 20 க்கும் குறைவான விலையில் ஒரு நல்ல மது பாட்டிலில் சேர்க்கவும், குடும்பம் அல்லது நண்பர்களுக்கு ஒரு விருந்து கிடைத்துள்ளது.
வீட்டு சமையல்காரர்கள் வழக்கமாக ஒரு டிஷில் சுவையை உருவாக்குவதில் கவனம் செலுத்துகையில், அமைப்பு ஒரு சமமான முக்கிய அங்கமாகும். ஒரு மாறுபாட்டை உருவாக்குவது ஒரு கிரீம் மேக் மற்றும் சீஸ் மீது வறுக்கப்பட்ட பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு அல்லது ஒரு ஜூசி பர்கரில் கீரையின் மிருதுவான அடுக்கு போன்ற சுவையான முதல் நேரான போதைக்கு ஒரு எளிய வார இரவு உணவை எடுக்கும்.
இங்கே, மிருதுவான சீரேட் சால்மன் ஒரு டிஷ்-க்கு ஒரு அதி-கிரீமி காலிஃபிளவர் ப்யூரியைச் சந்திக்கிறது. இந்த செய்முறையில் இடம்பெறும் மீன்-சமையல் நுட்பம், விளிம்பிலிருந்து விளிம்பிற்கு மிருதுவாக இருக்கும் சருமத்தை அடைவதற்கு எனக்கு மிகவும் பிடித்தது. இது பன்றி இறைச்சி சமையல் குறிப்புகளிலிருந்தும் நீங்கள் அடையாளம் காணக்கூடிய ஒன்றாகும். சால்மன் ஒரு சூடான வெப்பநிலைக்கு மாறாக, ஒரு அறை-மிதமான பாத்திரத்தில் தொடங்குகிறது. வாணலியில் ஃபில்லெட்டுகள் வெப்பமடைகையில், கொழுப்பு படிப்படியாக ஒவ்வொரு தோலிலிருந்தும் வெளியேறுகிறது, அதிகப்படியான எண்ணெய் இல்லாமல் மிருதுவான வெளிப்புறத்தை உருவாக்குகிறது.
மீன்களைப் புரட்டி வெப்பத்தை குறைக்க வேண்டிய நேரம் வரும்போது எந்தவிதமான தடையும் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த உங்களுக்கு விரைவான சமையல் தெளிப்பு மட்டுமே தேவைப்படும். அந்த நேரத்தில், சால்மன் பெரும்பாலும் சமைக்கப்படும், அதே நேரத்தில் விரைவான பான் சாஸ் தயாரிக்க நீங்கள் பயன்படுத்தும் எஞ்சிய வெப்பத்திலிருந்து இது முடிவடையும். இந்த முறை புகைப்பழக்கத்தையும் குறைக்கிறது, அதாவது புகைப்பிடிப்பானில் டிஷ் டவல்களை அசைப்பதில் குறைந்த நேரம் என்று பொருள்.
வெண்ணெய் மற்றும் கிரீம் அனைத்தையும் மீறி, காலிஃபிளவர் கூழ் என் உணவின் காய்கறி அங்கமாக நான் கருதுகிறேன், ஆனால் எந்த அடுப்பில் வறுத்த, துணிவுமிக்க, பச்சை காய்கறி (அஸ்பாரகஸ் அல்லது சரம் பீன்ஸ் போன்றவை) இதனுடன் நன்றாக செல்லும்.
எலுமிச்சை-வெண்ணெய் பான் சாஸ் ஒரு பஞ்ச் அமிலத்தை வழங்குகிறது, அதே நேரத்தில் ஒயின் இணைத்தல் அதன் சொந்த புத்துணர்ச்சியூட்டும் கிக் வழங்குகிறது. இந்த 8 & $ 20 தொடரின் “$ 20” பகுதிக்கு இல்லையென்றால், நான் ஒரு சாப்லிஸை அடையலாம், ஆனால் தெற்கு பர்கண்டியில் இருந்து நேரடியான மெக்கான்-கிராமங்கள் தந்திரம் செய்கின்றன. தி லூயிஸ் ஜாடோட் மெக்கான்-கிராமங்கள் 2019 அனைத்து வெண்ணெய் கூறுகளையும், அதே போல் சமைத்த சால்மன் மற்றும் காலிஃபிளவரில் இயற்கையாகவே இருக்கும் நுட்பமான இனிமையையும் ஒரு புத்துணர்ச்சியைக் கொண்டுவந்தது. பழத்தோட்ட பழங்களின் குறிப்புகள் இந்த சார்டோனாயின் சுவை சுயவிவரத்தை சுற்றி வருகின்றன. ஒரு சாவிக்னான் பிளாங்க் ஒரு நல்ல போட்டியாக இருக்கக்கூடும், குறிப்பாக நீங்கள் ஒரு பச்சை காய்கறியை பரிமாறினால், இது குறைந்த தூய்மைப்படுத்தும் உணவாக இருப்பதால், நீங்கள் விரும்பினால் ஜோடிகளுடன் விளையாடுவதற்கு உங்களுக்கு நிறைய நேரம் இருக்கும்.
8 & $ 20: கிரீமி காலிஃபிளவர் ப்யூரியுடன் மிருதுவான-தோல் சால்மன்
போன்ற பழ-முன்னோக்கி பிரஞ்சு சார்டோனாயுடன் ஜோடி லூயிஸ் ஜாடோட் மெக்கான்-கிராமங்கள் 2019 (87 புள்ளிகள், $ 16).
தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 40 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 50 நிமிடங்கள்
தோராயமான உணவு செலவுகள்: $ 35
தேவையான பொருட்கள்
- 1 தலை காலிஃபிளவர், தோராயமாக சிறிய பூக்களாக வெட்டப்படுகின்றன (சுமார் 6 கப்)
- உப்பு
- 4 தோல் மீது சால்மன் ஃபில்லட்டுகள், தலா 5 அவுன்ஸ்
- மிளகு
- 5 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய், பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
- 1/2 கப் கனமான கிரீம்
- காய்கறி எண்ணெய் சமையல் தெளிப்பு
- 1 எலுமிச்சை சாறு, சுமார் 3 தேக்கரண்டி
- 1/4 கப் புதிய வோக்கோசு, இறுதியாக நறுக்கியது (விரும்பினால்)
1. ஒரு பெரிய வாணலியில் 1/4 அங்குல ஆழத்தில் தண்ணீர் சேர்த்து அதிக வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும். காலிஃபிளவர் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து, மூடி, காலிஃபிளவர் மென்மையாக இருக்கும் வரை 6 முதல் 7 நிமிடங்கள் நீராவி விடவும். வேகவைத்த காலிஃபிளவரை ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றுவதற்கு டங்ஸைப் பயன்படுத்தவும், நீங்கள் சால்மன் தயாரிக்கும் போது அதை குளிர்விக்கவும்.
2. குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து சால்மன் ஃபில்லெட்டுகளை அகற்றி, சீசன் முழுவதும் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து அறை வெப்பநிலையில் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
3. ஒரு சிறிய வாணலியில், 3 தேக்கரண்டி வெண்ணெயை கனமான கிரீம் கொண்டு நடுத்தரத்திற்கு மேல் சேர்த்து, 5 நிமிடங்கள் வரை உருகவும். வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும். ஒரு பெரிய உணவு செயலி அல்லது பிளெண்டரில், வேகவைத்த காலிஃபிளவர் மற்றும் கிரீம் கலவையை சேர்க்கவும். சூப்பர் மென்மையான மற்றும் மென்மையான-கிட்டத்தட்ட பஞ்சுபோன்ற-ஒவ்வொரு நிமிடமும் இடைநிறுத்தப்பட்டு, ப்யூரியைச் சரிபார்த்து, ஒரு ஸ்பேட்டூலால் பக்கங்களைத் துடைக்க சில நிமிடங்கள் செயலாக்கவும். ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும், பருவத்துடன் உப்பு சேர்த்து ருசிக்கவும், பின்னர் கிண்ணத்தை படலத்துடன் கூடாரமாக சூடாக வைக்கவும்.
4. சமையல் தெளிப்புடன் ஒரு பெரிய வாணலியை மிகவும் லேசாக தெளிக்கவும். (வார்ப்பிரும்பு சிறந்தது, ஆனால் எந்தவொரு வாணலியும் வேலை செய்யும்.) நீங்கள் வெப்பத்தை இயக்குவதற்கு முன், சால்மன் ஃபில்லெட்டுகளை வாணலியில் வைக்கவும், தோல் பக்கமாக கீழே வைக்கவும். வெப்பத்தை நடுத்தர உயரத்திற்கு மாற்றி, மீன் சமைக்கட்டும், ஒவ்வொரு முறையும் ஒரு முறை வாணலியில் அழுத்தி, தோல் மிருதுவாக இருக்கும் வரை, சுமார் 8 நிமிடங்கள். வெப்பத்தை அணைத்து, சால்மனை புரட்டி, மற்றொரு 2 நிமிடங்கள் சூடான கடாயில் உட்கார வைக்கவும். சால்மன் இன்னும் ஒரு நிமிடம் சமைக்கும்போது ஃபில்லெட்டுகளைச் சுற்றி எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும், பின்னர் சால்மனை அகற்றி பரிமாறவும்.
5. பான் வெப்பமாக இருக்கும்போது, இன்னும் சூடாக இருக்கும்போது, மீதமுள்ள 2 தேக்கரண்டி வெண்ணெயை வாணலியில் சேர்த்து ஒரு சாஸாக இணைக்க சுழலும்.
6. பரிமாற, ஒவ்வொரு தட்டிலும் காலிஃபிளவர் ப்யூரி ஒரு ஸ்கூப் மற்றும் மேல் ஒரு சால்மன் ஃபில்லட் வைத்து, பின்னர் வாணலியில் இருந்து சிறிது சாஸ் மீது ஸ்பூன் செய்து, விரும்பினால் வோக்கோசு கொண்டு அலங்கரிக்கவும். சேவை செய்கிறது 4 .