மது என்றால் என்ன?
திராட்சை புளித்த சாறுடன் தயாரிக்கப்படும் மது பானம் மது.
தொழில்நுட்ப ரீதியாக, எந்தவொரு பழமும் மதுவுக்கு (அதாவது, ஆப்பிள், கிரான்பெர்ரி, பிளம்ஸ் போன்றவை) பயன்படுத்தக்கூடியது, ஆனால் அது லேபிளில் “ஒயின்” என்று சொன்னால், அது திராட்சைகளால் தயாரிக்கப்படுகிறது. (மூலம், திராட்சை திராட்சை அட்டவணை திராட்சைகளை விட வேறுபட்டது ).
கோழி சமைக்க சிறந்த மது
இரண்டு பிரபலமான பானங்களான ஒயின் மற்றும் பீர் வித்தியாசம் என்னவென்றால், பீர் காய்ச்சுவது புளித்த தானியங்களை உள்ளடக்கியது. வெறுமனே, மது பழத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மற்றும் பீர் தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. விதிவிலக்குகள் உள்ளன - அவை பீர் எல்லைகளைத் தள்ளுகின்றன, ஆனால் அந்தக் கதை மற்றொரு காலத்திற்கு.
தொடர்புடைய கேள்விகள்:
- .. மதுவில் சல்பைட்டுகள் என்றால் என்ன?
- .. அடிப்படை மது ஊட்டச்சத்து உண்மைகள்
- .. மதுவை ருசிப்பது எப்படி
- .. மது ஆரோக்கியமாக இருக்கிறதா?
மது திராட்சை என்றால் என்ன?
மது திராட்சை அட்டவணை திராட்சைகளை விட வேறுபட்டது: அவை சிறியவை, இனிமையானவை, நிறைய விதைகளைக் கொண்டுள்ளன. பெரும்பாலான ஒயின்கள் காகசஸில் தோன்றிய ஒற்றை இன கொடியிலிருந்து உருவாகின்றன என்று வைடிஸ் வினிஃபெரா .
மதுவை ருசிப்பதற்கான எனது நுட்பங்களைக் கற்றுக்கொள்ளுங்கள்
உங்கள் சமையலறையின் வசதியிலிருந்து மேட்லைனின் ஆன்லைன் ஒயின் கற்றல் படிப்புகளை அனுபவிக்கவும்.
இப்பொழுது வாங்குக்குள் ஆயிரக்கணக்கான வெவ்வேறு வகைகள் உள்ளன வைடிஸ் வினிஃபெரா இனங்கள் - மிகவும் பொதுவானது கேபர்நெட் சாவிக்னான்.
“விண்டேஜ்” என்ற வார்த்தையின் தோற்றம்
மது திராட்சை பழுக்க முழு பருவத்தையும் எடுக்கும், இதனால், மது வருடத்திற்கு ஒரு முறை மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது. எனவே, விண்டேஜ் என்ற வார்த்தையின் தோற்றம். இருபது “ஒயின் தயாரித்தல்” மற்றும் வயது அது செய்யப்பட்ட ஆண்டு.
லேபிளில் பட்டியலிடப்பட்ட ஒரு விண்டேஜ் ஆண்டை நீங்கள் காணும்போது, அதுதான் திராட்சை எடுத்து மதுவாக மாற்றப்பட்ட ஆண்டு. தி அறுவடை காலம் வடக்கு அரைக்கோளத்தில் (ஐரோப்பா, அமெரிக்கா) ஆகஸ்ட்-செப்டம்பர் முதல், தெற்கு அரைக்கோளத்தில் (அர்ஜென்டினா, ஆஸ்திரேலியா) அறுவடை காலம் பிப்ரவரி முதல் ஏப்ரல் வரை ஆகும்.
அல்லாத விண்டேஜ் (என்வி) ஒயின்
எப்போதாவது, லேபிளில் பட்டியலிடப்பட்ட விண்டேஜ் இல்லாமல் ஒரு மதுவை நீங்கள் காணலாம். பொதுவாக, இது பல விண்டேஜ்களின் கலவையாகும், மேலும் ஷாம்பெயின் விஷயத்தில், இது “என்வி” என்று பெயரிடப்படும், இது “விண்டேஜ் அல்லாதவை” என்பதைக் குறிக்கும்.
ஒற்றை-மாறுபட்ட மது
ஒற்றை-வகை ஒயின் முதன்மையாக ஒரு வகை திராட்சை கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. அந்த திராட்சை வகையின் பெயரால் பெயரிடப்பட்ட இந்த ஒயின்களைப் பார்ப்பது பொதுவானது. உதாரணமாக, ரைஸ்லிங் திராட்சை கொண்டு ஒரு பாட்டில் ரைஸ்லிங் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரு மாறுபட்ட ஒயின் என பெயரிடப்படுவதற்கு ஒவ்வொரு வகையிலும் எவ்வளவு வகைகள் சேர்க்கப்பட வேண்டும் என்பதற்கு வெவ்வேறு விதிகள் உள்ளன என்பதைக் குறிப்பிடுவது பயனுள்ளது.
ஒற்றை-மாறுபட்ட ஒயின் என்று பெயரிடப்பட வேண்டிய திராட்சைகளின் சதவீதம்.- 75% அமெரிக்கா *, சிலி, தென்னாப்பிரிக்கா, ஆஸ்திரேலியா, கிரீஸ்
- 80% அர்ஜென்டினா
- 85% இத்தாலி, பிரான்ஸ், ஜெர்மனி, ஆஸ்திரியா, போர்ச்சுகல், ஸ்பெயின், நியூசிலாந்து
* ஒரேகானுக்கு 90% மாறுபாடு தேவைப்படுகிறது
மது கலவை
ஒயின் கலவை என்பது பல திராட்சை வகைகளின் கலவையுடன் தயாரிக்கப்படும் ஒயின் ஆகும்.
கலத்தல் என்பது ஒரு பாரம்பரிய ஒயின் தயாரிக்கும் முறையாகும், இன்று கிளாசிக் ஒயின் தயாரிக்கும் பகுதிகளில் பல பிரபலமான ஒயின் கலவைகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. நொதித்தல் (மற்றும் வயதான) முடிந்தபின் பெரும்பாலான ஒயின் கலவைகள் கலக்கப்படுகின்றன. திராட்சை கலக்கப்பட்டு ஒன்றாக புளிக்கும்போது அது ஒரு கள கலவை என்று அழைக்கப்படுகிறது. புல கலவையின் பிரபலமான எடுத்துக்காட்டு போர்ட் ஒயின்.
பிரபலமான ரெட் ஒயின் வகைகள்
மதுவின் சுவை
பல அம்சங்கள் ஒயின் தனித்துவமான சுவையை விளக்குகின்றன: அமிலத்தன்மை, இனிப்பு, ஆல்கஹால், டானின் மற்றும் நொதித்தல் ஆகியவற்றில் தயாரிக்கப்படும் நறுமண கலவைகள்.
அமிலத்தன்மை: ஒரு பானமாக மது பி.எச் அளவின் அமில முடிவில் 2.5 (எலுமிச்சை) முதல் 4.5 (கிரேக்க தயிர்) வரை உள்ளது. மது சுவை புளிப்பு.
இனிப்பு: நீங்கள் எந்த வகை ஒயின் குடிக்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து, மதுவில் உள்ள இனிப்பு சர்க்கரை இல்லாதது முதல் மேப்பிள் சிரப் போன்ற இனிப்பு வரை இருக்கும். “உலர்” என்ற சொல் இனிப்பு இல்லாமல் ஒரு பாட்டில் மதுவைக் குறிக்கிறது.
பார்க்க ஒயின் இனிப்பு விளக்கப்படம்
ஆல்கஹால்: ஆல்கஹால் சுவை காரமான, அண்ணம் பூச்சு மற்றும் உங்கள் தொண்டையின் பின்புறத்தை வெப்பமாக்குகிறது. ஒயின் சராசரி ஆல்கஹால் 10% ஏபிவி (ஆல்கஹால் அளவு) முதல் 15% ஏபிவி ஆகும். நிச்சயமாக, சில விதிவிலக்குகள் உள்ளன: மொஸ்கடோ டி அஸ்தி 5.5% ஏபிவி வரை குறைவாக உள்ளது, மற்றும் போர்ட் நடுநிலை பிராந்தி மூலம் 20% ஏபிவி வரை உயர்த்தப்படுகிறது.
ஒரு பாருங்கள் ஒயின் ஆல்கஹால் அளவுகளின் விளக்கப்படம்
டானின்: டானின் சிவப்பு ஒயின்களில் காணப்படுகிறது மற்றும் சிவப்பு ஒயின் அஸ்ட்ரிஜென்ட் தரத்திற்கு பங்களிக்கிறது. டானின் சுவை எப்படி இருக்கிறது என்பதற்கு ஒரு சிறந்த எடுத்துக்காட்டுக்கு ஈரமான, கருப்பு தேநீர் பையை உங்கள் நாக்கில் வைக்கவும்.
பற்றி மேலும் வாசிக்க மதுவில் டானின்
நறுமண கலவைகள்: மதுவின் மிகச்சிறிய மினுட்டியாவுக்குள் (பினோல்கள், எஸ்டர்கள், அதிக ஆல்கஹால், அமிலங்கள் போன்றவை), மதுவின் சுவைகள் மற்றும் நறுமணத்தின் சிக்கல்களை நீங்கள் காணலாம். ஒவ்வொரு திராட்சை வகைகளும் வெவ்வேறு நிலைகளில் நறுமண கலவைகளை வெளிப்படுத்துகின்றன. இதனால்தான் சில ஒயின்கள் பெர்ரி போலவும், மற்றவை பூக்கள் போலவும் இருக்கும். மதுவின் நறுமணத்திற்கு மற்றொரு காரணியாக இருப்பது வயதானதாகும். ஏறக்குறைய அனைத்து சிவப்பு ஒயின்களும் ஓக்கில் வயதுடையவை, இது ஒரு ஓக் பீப்பாயின் சுவை கலவைகளை (வெண்ணிலன் போன்றவை) பங்களிக்கிறது மற்றும் ஆக்ஸிஜனுக்கு மதுவை வெளிப்படுத்த ஒரு வழியாக செயல்படுகிறது. ஆக்ஸிஜனேற்றம் மற்றும் வயதானது மதுவுக்கு தனித்துவமான சுவைகளை உருவாக்குகின்றன, இதில் நுணுக்கம் மற்றும் உலர்ந்த பழம் / மலர் சுவைகள் அடங்கும்.
எங்கே என்று கண்டுபிடிக்கவும் மது நறுமணம் இருந்து வருகிறது
முடிவுரை
ஒயின் என்பது ஒரு எளிமையான பானமாகும், அதை நீங்கள் மிகவும் சிக்கலானதாக ஆக்குகிறீர்கள். நல்ல விஷயம் என்னவென்றால், உங்களுக்கு எவ்வளவு தெரிந்தாலும் பரவாயில்லை, கிட்டத்தட்ட எல்லோரும் மதுவைப் பாராட்டலாம். சுருக்கமாக, மது நல்லது.