அதன் வேர்களை மதிரானில் (ஒரு சிறிய கிராமம் தென் மேற்கு பிரான்ஸ் ), டன்னட் அடுத்த மால்பெக்காக இருக்கலாம். ஏன்? சரி, இது கேபர்நெட் சாவிக்னானை விட அதிக ஆர்வத்தை கொண்டுள்ளது, மேலும் உருகுவேயில் இருந்து வரும் டன்னட் ஒயின்கள் வியக்கத்தக்க வகையில் மலிவு! நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது இங்கே.
டன்னட் ஒயின் பற்றிய வேடிக்கையான உண்மைகள்
- 2017 ஆம் ஆண்டில் ஒயின் ஸ்பெக்டேட்டரின் ஆண்டின் சிறந்த 100 ஒயின்களில் டன்னட் தனது முதல் தோற்றத்தை வெளிப்படுத்தினார். இது பொடேகா கார்சன் 2015 உடன் # 41 ஐ பட்டியலிட்டது, உருகுவேவைச் சேர்ந்த “ரிசர்வ்” டன்னட் (~ $ 17). (முயற்சித்தேன் - சுவையானது!)
- டன்னட் ஒரு பெரிய மதிப்பு! டன்னட் விருப்பத்தின் ஒரு பெரிய பாட்டில் விலை $ 15- $ 30 க்கு இடையில் உள்ளது.
- தன்னாத் ஒருவராகக் கூறப்படுகிறார் 'ஆரோக்கியமான' சிவப்பு ஒயின் திராட்சை, நன்றி அதிகம் அதிக அளவு ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் (ரெஸ்வெராட்ரோல் போன்றவை).
- புதிய டன்னட் கொடியின் குளோன்கள் இந்த மதுவை மேம்படுத்துகின்றன. அவை சக்தி, கட்டமைப்பு மற்றும் சிக்கலான தன்மையைப் பராமரிக்கின்றன, ஆனால் வேகமான அமிலத்தன்மை மற்றும் கனமான பழ சுயவிவரத்தை மீண்டும் உருட்டுகின்றன.
டன்னட் சுவை என்ன பிடிக்கும்?
ஏலக்காய் மற்றும் பழுப்பு மசாலாப் பொருட்களின் கையொப்பக் குறிப்போடு கருப்பு லைகோரைஸ், வெண்ணிலா, டார்க் சாக்லேட், எஸ்பிரெசோ, மற்றும் புகை போன்றவற்றைக் கொண்டு சிவப்பு முதல் கருப்பு பழம் வரை டன்னட் சுவை இருக்கும். பொதுவாக, அதிக ஓக்-வயதான, அதிக மசாலா-உந்துதல் தன்மை ஒயின் கொண்டு செல்லும். அதேபோல், அதிக மெசரேஷன் (சாறு திராட்சையின் தோல்களில் நீச்சலடிக்கும் நேரம்), மேலும் தீவிரமானது வண்ண நிறமிகள் மற்றும் டானின்கள் இறுதி மதுவில் இருக்கும்.
பிரஞ்சு டன்னட் Vs உருகுவே டன்னட்
மதிரானில் இருந்து பிரஞ்சு டன்னட்
சுவைகள்: பிரஞ்சு டன்னட் சிவப்பு பழ சுவைகள், அதாவது ராஸ்பெர்ரி, இறுக்கமான பிடிப்பு டானின்கள் மற்றும் தெளிவற்ற சக்தி ஆகியவற்றில் சாய்ந்து கொள்கிறது.
மதுவை ருசிப்பதற்கான எனது நுட்பங்களைக் கற்றுக்கொள்ளுங்கள்
உங்கள் சமையலறையின் வசதியிலிருந்து மேட்லைனின் ஆன்லைன் ஒயின் கற்றல் படிப்புகளை அனுபவிக்கவும்.
ஒரு குவளையில் வெள்ளை ஒயின் எத்தனை கார்ப்ஸ் உள்ளனஇப்பொழுது வாங்கு
டன்னட் திராட்சை ஒரு பச்சோந்தி மற்றும் அது வளர்க்கப்படும் இடத்தைப் பொறுத்து வித்தியாசமாக பிரகாசிக்கிறது. பாரம்பரியமாக, மதிரன் டன்னட் ஒரு பெரிய ஒயின், முழு த்ரோட்டில் டானின்கள் மற்றும் சீரிங் அமிலத்தன்மை கொண்டது. இந்த காரணத்திற்காக, இது பெரும்பாலும் கபெர்னெட் சாவிக்னான் அல்லது கேபர்நெட் ஃபிராங்க் உடன் கலக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், பிரெஞ்சு சட்டத்திற்கு 'மதிரான் ஏஓசி' என்று பெயரிடப்பட்ட ஒயின்களில் குறைந்தபட்சம் 60% டன்னட் தேவைப்படுகிறது. பல பிராந்திய ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் 100% டன்னாட்டை தேர்வு செய்கிறார்கள், ஏனெனில் அவர்கள் பொருட்களை விரும்புகிறார்கள். முடிவில், பிரஞ்சு டன்னட்டில் கொடூரமான டானின்கள், ஒரு ஒளிபுகா “கருப்பு ஒயின்” நிறம், உயர்ந்த ஆல்கஹால் மற்றும் பாதாள-தகுதி இருக்கும் என்று எதிர்பார்க்கலாம். ஒரு தசாப்தத்திற்கு ஒன்றை அமைக்க முயற்சிக்கவும் (நீங்கள் நீண்ட நேரம் காத்திருக்க முடிந்தால்!).
உருகுவே டன்னட்
சுவைகள்: உருகுவேயில், டானின்கள் அணுகுமுறையில் மிகவும் நெகிழ்வானதாகவும் மென்மையாகவும் காணப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் பழ சுயவிவரங்கள் பெரும்பாலும் பிளாக்பெர்ரி, கருப்பு செர்ரி மற்றும் பிளம் போன்ற கருப்பு பழங்கள். ஒயின்கள் ஒரு நீடித்த நேர்த்தியைக் காட்டுகின்றன.
உருகுவேவுக்கு தெற்கே விரைவாகச் செல்லுங்கள், மேலும் டன்னட் மிகவும் திறமையான, ஆக்கபூர்வமான பாணியைக் கொண்டிருப்பதைக் காணலாம். அதன் கடுமையான கட்டமைப்பை மென்மையாக்க வேண்டுமென்றே பலவிதமான திராட்சைகளுடன் கலக்கப்படுவதால், உருகுவேயின் டன்னட் பினோட் நொயர், மெர்லோட் அல்லது சிராவை திருமணம் செய்துகொள்வது வழக்கத்திற்கு மாறானது அல்ல, அங்கு மென்மையான, சினெர்ஜிஸ்டிக் பழ சுவைகள் டன்னட்டின் உயர் ஆக்டேன் டானின்களைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகின்றன. 1800 களின் பிற்பகுதியில் பிரெஞ்சு குடியேறியவர்கள் தங்கள் சொந்த ஊரான திராட்சைகளை உருகுவேவிற்கு கொண்டு வந்ததற்கு நன்றி, டன்னட் கொடிகள் உடனடியாக பயிரிடப்பட்டன, பின்னர் அவை நாட்டின் ஆதிக்கம் செலுத்தும் திராட்சை வகையாக மாறியுள்ளன, இது நாட்டின் மூன்றில் ஒரு பங்கிற்கும் மேலாக ஆர்வத்துடன் பிரதிபலிக்கிறது.
கச ou லட், அதன் பணக்கார, மாமிச சுவைகளுடன், டன்னட்டின் கடுமையான டானின்களைத் தணிக்க உதவும். வழங்கியவர் பிலிப் கேப்பர்
டன்னட் உணவு இணைத்தல் பரிந்துரைகள்
இறுக்கமாக காயமடைந்த டானின்களைக் கொண்டு, டன்னட் உணவுக்காக கெஞ்சுகிறார், இது அதிக புரதம் மற்றும் அதிக கொழுப்பின் இருதய ஜோடியை மேசைக்குக் கொண்டுவருகிறது. ஏன்? கொழுப்புகள் மற்றும் புரதங்கள் உயர் டானின்களின் தீவிரமான, பிடிப்பு தரத்தை மென்மையாக்குகின்றன. மாட்டிறைச்சி, தொத்திறைச்சி, கச ou லட், வறுத்த ஆட்டுக்குட்டி, வாத்து கன்ஃபிட் மற்றும் வகைப்படுத்தப்பட்ட வயதான சீஸ் (ரோக்ஃபோர்ட் அல்லது ச ume ம்ஸை அடையலாம்) ஆகியவற்றின் மகிழ்ச்சியான ஜோடிகள் மகிழ்ச்சியுடன் டானின்களை மென்மையாக்கவும், உணவின் வளமான அதிர்வை அதிகரிக்கவும் உதவும்.
டன்னட் அதிகமாக உள்ளது ஆக்ஸிஜனேற்றிகள்! இருப்பினும், இது சிறப்பு திறன் இல்லாமல் கசப்பான மற்றும் சுறுசுறுப்பான ஒயின்களை உருவாக்குகிறது.
டன்னட் ஒயின் ஒயின் தயாரிப்பாளர் ரகசியங்கள்
ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் டன்னட்டை விரும்புகிறார்கள், ஏனெனில் அதன் அடர்த்தியான தோல்கள் அதை உருவாக்குகின்றன:
ஒரு கெட்டோ உணவில் மது
- பல்வேறு காலநிலை நிலைகளில் (குறிப்பாக வறண்ட) வளர ஒப்பீட்டளவில் எளிதானது
- திராட்சைத் தோட்ட பூச்சிகள், பூஞ்சை மற்றும் அச்சு ஆகியவற்றால் தாக்கப்படுவதற்கான வாய்ப்பு குறைவு
- குளிர் வெப்பநிலை மாறுபாடுகள் மற்றும் பயமுறுத்தும் உறைபனிக்கு குறைவான பாதிப்பு
நிச்சயமாக, பாதாள அறையில் நிர்வகிப்பது தந்திரமானதாக இருக்கலாம், ஏனெனில் இது ஒரு பெரிய மது! திராட்சை கூடுதல் தடிமனான தோல்கள் மற்றும் அதிக விதை எண்ணிக்கையைக் காட்டுகிறது (பெரும்பாலும் திராட்சைக்கு 5 விதைகள் தரமான 2-3 க்கு பதிலாக). இந்த பண்புக்கூறுகள் மதுவில் வலுவான பாலிபினால் சேர்மங்களுக்கு பங்களிக்கின்றன.
மென்மையான, வெல்வெட்டி டன்னட் ஒயின்களைக் கண்டுபிடிக்க ஒயின் தயாரிப்பாளரின் குறிப்புகளில் கவனிக்க வேண்டியது இங்கே:
- ஓக் பீப்பாய் வயதான - ஓக் மர டானின்களை அறிமுகப்படுத்துகையில், இது மதுவுக்கு ஒரு நிலையான ஆக்ஸிஜன் நுழைவையும் அனுமதிக்கிறது, இது மதுவை சுவைக்க உதவுகிறது.
- மைக்ரோ-ஆக்ஸிஜனேற்றம் - (aka “microOX” அல்லது “microbullage” என்பது பிரெஞ்சு மொழியில்) - ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்பாட்டின் போது டீன் ஏஜ், சிறிய அளவிலான ஆக்ஸிஜனை அறிமுகப்படுத்தும் செயல்முறையாகும், இது தாங்கக்கூடிய கட்டமைப்பை மென்மையாக்குகிறது மற்றும் இளைய வயதில் ஒயின்களை இன்னும் அணுகக்கூடியதாக மாற்றும்.
- நீட்டிக்கப்பட்ட முதுமை - வயதைக் கட்டியெழுப்பும் ஒரு மதுவை வயதானதன் சலுகைகளில் ஒன்று (அதாவது அதிக டானின்கள் மற்றும்
உயர் அமிலத்தன்மை) என்பது காலப்போக்கில், ஒயின் டானின்கள் உடைந்து மென்மையாகிவிடும்.
டன்னட் - உயர்த்தப்பட்ட பாலிபினோலிக் கலவைகள் ஆய்வு
நோய் தடுப்பில் பாலிபினால்களின் பங்கு படிப்பு