பரோலோ மற்றும் பார்பரேஸ்கோ பற்றிய அனைத்து செய்திகளும் வெளிவருவதால், இந்த ஒயின்களுக்குப் பின்னால் உள்ள அற்புதமான திராட்சையைத் துலக்குவதற்கான சரியான நேரம் இது. ஏன்? இந்த இரண்டு நெபியோலோ பகுதிகளிலிருந்தும் விலைகள் உயர்ந்துள்ளன, எனவே நீங்கள் அண்டை பகுதிகளிலிருந்து சிறந்த மதிப்புகளைக் காணலாம்.
முதல் விஷயங்கள் முதலில், நெபியோலோவைப் பற்றி கொஞ்சம்:
ஒரு நடன கலைஞரின் முகத்தில் உதைக்கப்படுவதை கற்பனை செய்து பாருங்கள்.
நெபியோலோ இந்த வகையான நேர்த்தியான மிருகத்தனத்தைக் கொண்டிருக்கிறார்.
ஒருபுறம், அது நேர்த்தியானது. நெபியோலோ ஒரு சிறந்த குடித்து பினோட் வடிவ கண்ணாடி அதனால் அதன் மென்மையான ரோஜாக்கள், ராஸ்பெர்ரி கூலிஸ் (“கூ-லீ”) மற்றும் சோம்பு வாஃப்ட் ஆகியவை உங்கள் மூக்கில் நுழைகின்றன.
ஒரு மது கண்ணாடி என்று அழைக்கப்படுகிறது
மறுபுறம், இது கொடூரமானது. ருசிக்கும்போது, நெபியோலோவுக்கு இவ்வளவு ஆஸ்ட்ரிஜென்சி உள்ளது வாய் உலர்த்தும் டானின்கள் உங்கள் கண்கள் நீராடத் தொடங்கும்.
ஒயின் கற்றல் அத்தியாவசியங்கள்
உங்கள் ஒயின் கல்விக்கான அனைத்து அத்தியாவசியமான கருவிகளையும் பெறுங்கள்.
இப்பொழுது வாங்குஇது ஒரு உள்ளுறுப்பு அனுபவம். நீங்கள் அதை விரும்புவீர்கள் அல்லது வெறுப்பீர்கள். இயற்கையாகவே, நாங்கள் அதை விரும்புகிறோம்.
இத்தாலிய நெபியோலோவின் பல முகங்கள்
உண்மையில், எல்லா நெபியோலோவிலும் அதிக டானின்கள் இல்லை. மேலும், எல்லா நெபியோலோ பூக்களைப் போல வாசனை இல்லை. வடக்கு இத்தாலியின் ஒவ்வொரு பிராந்தியமும் விஷயங்களின் வித்தியாசமான வெளிப்பாட்டைக் கொண்டுள்ளன. தெரிந்து கொள்ள வேண்டியவை இங்கே:
1500 மில்லி மது பாட்டில்
பரோலோ டிஓசிஜி
நிறம் வெளிர் கார்னட் , இது உண்மையில் இந்த மதுவில் உள்ள தீவிரத்தின் எந்த தடயத்தையும் உங்களுக்கு வழங்காது. அதன் கடுமையான டானின்கள், தைரியமான சுவைகள் மற்றும் அதிக ஆல்கஹால் (வழக்கமாக சுமார் 14% ஏபிவி) நீங்கள் காணும் ஒன்றைப் போன்றது போர்டியாக்ஸில்.
பரோலோவை 'ரோஜாக்கள்' மற்றும் 'தார்' என்று இரண்டு வார்த்தைகளால் விவரிக்க சோமிலியர்ஸ் விரும்புகிறார். நிச்சயமாக, பரோலோ உண்மையில் வடக்கு இத்தாலியில் உள்ள அனைத்து நெபியோலோ பகுதிகளிலும் மிகவும் பழமையான மற்றும் முழு உடலாகும். ராஸ்பெர்ரி, சிவப்பு செர்ரி, ரோஜாக்கள், பொட்போரி, கோகோ, சோம்பு, லைகோரைஸ், ஆல்ஸ்பைஸ், டிரஃபிள்ஸ் மற்றும் ஒரு களிமண் நக்கின் சுவைகளை எதிர்பார்க்கலாம்.
பரோலோ பீப்பாயில் குறைந்தது 18 மாதங்கள் வயதாகிறது, வெளியீட்டிற்கு முன் மொத்தம் மூன்று வயது. அது நிறையவே தோன்றினாலும், இந்த ஒயின் உண்மையில் வயதைக் குறிக்கிறது. பாரம்பரியமாக தயாரிக்கப்பட்ட பெரும்பாலான எடுத்துக்காட்டுகள் 10+ ஆண்டுகளில் மட்டுமே வரத் தொடங்குகின்றன (எல்லா டானின்களும் வெளியேறும் போது).
- இருப்பு பரோலோ “ரிசர்வா” என்று பெயரிடப்பட்ட ஒயின்கள் குறைந்தபட்சம் ஐந்து வயதுடையவை.
- திராட்சைத் தோட்டம் ஒரு லேபிளில் ஒரு திராட்சைத் தோட்ட ஒயின் குறிக்கிறது.
பரோலோவின் பதினொரு வெவ்வேறு கம்யூன்கள் உள்ளன, இதில் இரண்டு வெவ்வேறு முக்கிய சுவை பாணிகள் உள்ளன (மண்ணின் வகையை அடிப்படையாகக் கொண்டது: சுண்ணாம்பு மற்றும் வெர்சஸ் மணற்கல்). (நிச்சயமாக, ஒயின் தயாரிப்பாளர் செல்வாக்கு முக்கியமானது, ஆனால் இது மற்றொரு நேரத்திற்கான கதை.)
பாஸ்தாவுடன் செல்ல சிறந்த மது
- தி இலகுவான ருசிக்கும் மது கம்யூன்கள் அடங்கும் லா மோரா மற்றும் பரோலோ, சுண்ணாம்பு அடிப்படையிலான மண்ணுடன்.
- தி தைரியமான சுவை மது கம்யூன்கள் அடங்கும் செரலுங்கா டி ஆல்பா , மோன்ஃபோர்ட் டி ஆல்பா , மற்றும் காஸ்டிகிலியோன் ஃபாலெட்டோ, அதிக வளிமண்டல மணற்கல்-களிமண் மண்ணுடன்.
- இதைப் பாருங்கள் அழகற்ற வரைபடம் முழுமையான பட்டியலுக்கு.
பார்பரேஸ்கோ டிஓசிஜி
பார்பரேஸ்கோவில் பெரும்பாலும் வளமான சுண்ணாம்பு அடிப்படையிலான மண் (அதன் சற்றே லேசான காலநிலையுடன்) பரோலோவை விட குறைவான டானின்கள் கொண்ட ஒயின்களில் விளைகிறது.
பார்பரேஸ்கோ டானிக் இல்லை என்று சொல்ல முடியாது, அது இன்னும் ஒரு அரக்கன்! இது ஒரு நல்ல, நட்புரீதியான மிருகம்.
சுவைகளைப் பொறுத்தவரை, பார்பரேஸ்கோ அற்புதமான சிவப்பு பழத்தை வழங்குகிறது. ஸ்ட்ராபெரி, ராஸ்பெர்ரி, செர்ரி சிரப் மற்றும் பருத்தி மிட்டாய் ஆகியவற்றின் நறுமணங்கள் அனைத்தும் ரோஜாக்கள், பொட்போரி மற்றும் சோம்பின் இலகுவான குறிப்புகள் ஆகியவற்றின் மேல் ஒன்றிணைகின்றன. இது “தாமதமாக” இல்லை.
- பார்பரேஸ்கோ வயது 26 மாதங்கள் (years 2 ஆண்டுகள்), குறைந்தது 9 மாதங்கள் பீப்பாயில் இருக்க வேண்டும்.
- பார்பரேஸ்கோ ரிசர்வா வயது 50 மாதங்கள் (years 4 ஆண்டுகள்), பீப்பாயில் சுமார் 24 மாதங்கள் இருக்க வேண்டும்.
பரோலோவிற்கும் பார்பரேஸ்கோவிற்கும் இடையிலான ஒரு சுவை ஒப்பீடு அவர்கள் எவ்வளவு ஒத்திருக்கிறது என்பதை வெளிப்படுத்தியது.
ரோரோ டிஓசிஜி
பரோலோவிற்கும் பார்பரேஸ்கோவிற்கும் இடையில் பீட்மாண்டில் உள்ள ஆல்பாவுக்குள் ரோரோ அமர்ந்திருக்கிறார். இந்த ஒயின் சமீபத்தில் 2004 இல் டிஓசிஜி நிலைக்கு உயர்த்தப்பட்டிருந்தாலும் தொடர்ந்து ரேடரின் கீழ் பறக்கிறது. நெபியோலோ ஒயின்கள் ஒவ்வொரு பிட்டிலும் பரோலோவைப் போலவே தீவிரமானவை மற்றும் கட்டமைக்கப்பட்டவை (ஆனால் பொதுவாக விலையின் ஒரு பகுதியிலேயே). அவர்களிடம் பார்பரேஸ்கோவின் இனிப்பு பழமும் உள்ளது.
நீங்கள் ரோரோவைப் பற்றி (மகிழ்ச்சியுடன்) ஏமாற்றும் ஒரு சோம் என்றால் கீழே ஒரு அழைப்பை விடுங்கள். நீங்கள் குடிப்பதைக் கேட்க நாங்கள் அனைவரும் விரும்புகிறோம்.
சிறந்த இனிப்பு ஒயின் பட்டியல்
ரோரோ ரிசர்வாவுக்கு பீப்பாயில் ஆறு மாதங்கள் உட்பட குறைந்தது 32 மாத வயது தேவைப்படுகிறது.
DOCG என்றால் என்ன?
இத்தாலிய ஒயின்கள் பாட்டிலின் கழுத்தில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட வகைப்பாடு முறையைப் பின்பற்றுகின்றன. டிஓசிஜி தொழில்நுட்ப ரீதியாக தோற்றத்தின் பாதுகாக்கப்பட்ட பதவிக்கான மிக உயர்ந்த வகைப்பாடு தரமாகும். (இது குறிக்கிறது தோற்றம் மற்றும் உத்தரவாதம் ). பற்றி மேலும் அறிய இத்தாலிய ஒயின்கள் எவ்வாறு பெயரிடப்பட்டுள்ளன.
பிற நெபியோலோ பிராந்தியங்கள்
- வாய் நெபியோலோ என்று அழைக்கப்படுகிறது இடைவெளி இங்கே மற்றும் வெஸ்போலினா மற்றும் ஊவா ராராவிலும் ஒயின்கள் கலக்கின்றன. இவை மண்ணான, அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட பழமையான ஒயின்கள், அதிக டானின் மற்றும் பெரும்பாலும் பிராந்தியத்தின் மண்ணிலிருந்து இரும்பு போன்ற நறுமணப் பொருட்கள்.
- பிரமடெரா நெபியோலோ என்றும் அழைக்கப்படுகிறது இடைவெளி இங்கே மற்றும் வெஸ்போலினா மற்றும் ஊவா ராராவுடன் கலக்கப்படுகிறது. ஒயின்கள் எளிமையான புதிய சிவப்பு பெர்ரி மற்றும் நடுத்தர டானின் மற்றும் ஏராளமான அமிலத்தன்மையுடன் கூடிய ரோஜா நறுமணத்துடன் பாணியில் இலகுவாக இருக்கும். 10 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு ஒரு பாட்டிலைத் திறப்பது பாவமாக பலர் கருதுகின்றனர்.
- கனாவேஸ் நெபியோலோ பீட்மாண்டில் உள்ள வடக்கு மாகாணங்களிலிருந்து குறைந்தபட்சம் 85% நெபியோலோ (ஆனால் பெரும்பாலும் அதிகமாக) கொண்ட ஒற்றை-மாறுபட்ட நெபியோலோ, அங்கு அரிய வெள்ளை, எர்பலூஸ் வளர்கிறது. ஒயின்கள் வலுவான டானின்கள் மற்றும் லைகோரைஸ் குறிப்புகளுடன் சமமாக மலர் மற்றும் மண்ணாகத் தெரிகிறது. தரத்திற்காக, சுமார் 14% ஏபிவி மூலம் அந்த தீவிர உதாரணங்களைத் தேடுங்கள்!
- கரேமா இலகுவான பக்கத்தில் நெபியோலோவை உருவாக்கும் மற்றொரு வடக்கு பீட்மாண்டீஸ் ரத்தினம் - ரோஜாக்கள், வயலட்டுகள், உணவு பண்டங்கள் மற்றும் காட்டு ஸ்ட்ராபெர்ரிகளை கற்பனை செய்து பாருங்கள். வயதானது குறைந்தது மூன்று வருடங்களாக இருக்க வேண்டும், ரிசர்வா பாட்டில்களுக்கு நான்கு தேவை!
- இலவசம் நெபியோலோ என்று அழைக்கப்படுகிறது இடைவெளி ஃபாரா நோவாரீஸ் மற்றும் ஒயின்களில் ஸ்பன்னா, வெஸ்போலினா மற்றும் ஊவா ராரா ஆகியவை அடங்கும். ஃபாரா மிகவும் பழமையான மது என்று கருதப்படுகிறது, இது மிலனுக்கு மேற்கே உள்ள மலைகளில் வளர்க்கப்படுகிறது. ஒயின்கள் பணக்கார உலர்ந்த பழம் மற்றும் பழமையான தோல் நறுமணங்களைக் கொண்டுள்ளன.
- கெம்மி டிஓசிஜி மற்றும் கட்டினாரா டிஓசிஜி வளமான உலர்ந்த பழ நறுமணப் பொருட்கள் மற்றும் பழமையான மண் குறிப்புகள் கொண்ட ஒற்றை-மாறுபட்ட நெபியோலோ ஒயின்களை உற்பத்தி செய்யும் இரண்டு அண்டை வடக்கு பைமண்டீஸ் பகுதிகள்.
- லாங்கே நெபியோலோ பரோலோ, பார்பரேஸ்கோ மற்றும் ரோரோவை உள்ளடக்கிய பகுதி லாங்கே. டிஓசிஜி பிராந்தியங்களுக்கு வெளியே உள்ள தளங்களில் உள்ள திராட்சைத் தோட்டங்கள் கீழ் மலைகளில் அல்லது வடக்கு நோக்கிய அடுக்குகளில் வைக்கப்பட்டுள்ளன, அங்கு நெபியோலோவை பழுக்க வைப்பது கடினம். இன்னும், நிலுவையில் உள்ள விண்டேஜ்களில், மதிப்புகளை வேட்டையாட இது ஒரு சிறந்த இடம்.
- லெசோனா சிறந்த லெசோனா 100% நெபியோலோ ஆகும், இருப்பினும் சிலவற்றில் வெஸ்போலினா, குரோஷினா மற்றும் ஊவா ராரா ஆகியவற்றின் கலவையும் அடங்கும். இப்பகுதியின் மணல் மண் ரோஜாக்கள், பியோனிகள் மற்றும் வயலட் ஆகியவற்றின் வாசனை திரவிய மலர் குறிப்புகளுடன் லைட் நேர்த்தியின் ஒயின்களை உருவாக்குகிறது. அண்ணத்தில், லெசோனா அதிக அமிலத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் மிகவும் கட்டமைக்கப்பட்டிருக்கிறது, இதனால் 10 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட ஆண்டுகள் அவற்றின் உச்சத்தை எட்டுவதற்கு புத்திசாலித்தனமாக இருக்கும்.
- நெபியோலோ டி ஆல்பா தென் மத்திய பீட்மாண்டின் பெரும்பகுதியை உள்ளடக்கிய இன்னும் பெரிய பகுதி மதிப்பு-உந்துதல் நெபியோலோ ஒயின்களை பெருமளவில் உருவாக்குகிறது. நெபியோலோ டி ஆல்பா பழம் மற்றும் மலர் முதல் குடலிறக்கம் மற்றும் பழமையானது வரை சுவை கொண்டது. இது சரியான விண்டேஜ் உண்மையில் ஒரு வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்தும் ஒரு மது!
- வால்டெலினா, லோம்பார்டி அண்டை நாடான லோம்பார்டியில் கோமோ ஏரிக்கு ஒரு குறுக்கு பள்ளத்தாக்கு உள்ளது. இங்கே, தெற்கு நோக்கிய மலைகளில், நெபியோலோ அழைக்கப்படுவதைக் காணலாம் சியவென்னாஸ்கா . இப்பகுதி மிகவும் குளிரானது மற்றும் புளிப்பு, மண் பெர்ரி குறிப்புகள் மற்றும் அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கிறது. இங்குதான் நீங்கள் அரிய Sforzato அல்லது Sfursat ஒயின் இருப்பீர்கள், இது அடிப்படையில் ஒரு நெபியோலோ பாணியில் தயாரிக்கப்படுகிறது அமரோன் டெல்லா வால்போலிகெல்லா.
போர்டியாக்ஸ் ஒயின் பிராந்தியத்தின் வரைபடம்
மேலும் உங்களுக்குத் தெரியும்
பீட்மாண்டின் DOC மற்றும் DOCG களின் முழுமையான பட்டியல் இப்போது இல்லை.
மொத்தத்தில் 59 பகுதிகள் இருந்தாலும், தெரிந்து கொள்ள ஒரு டஜன் திராட்சை மட்டுமே உள்ளது. பீட்மாண்டில் தோண்ட வேண்டிய நேரம்… பீட்மாண்ட்!
பட்டியலைக் காண்க