ஜின்ஃபாண்டெல் மற்றும் கேபர்நெட் சாவிக்னான் போன்ற வகைகள் ஐரோப்பாவிலிருந்து இடமாற்றம் செய்யப்படுவதற்கு முன்பே அமெரிக்கா திராட்சைப்பழங்களால் மூடப்பட்டுள்ளது. இந்த பூர்வீக இனங்கள் பல மது உலகில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன, ஆனால் பெரும்பாலானவை ஒதுக்கி வைக்கப்பட்டுள்ளன, அவற்றின் கதைகள் வரலாற்றில் மறைந்துவிடும் என்று அச்சுறுத்தப்படுகின்றன. அது நடக்கும் முன், அமெரிக்காவின் சொந்த மது திராட்சைகளில் பலவற்றை உங்களுக்கு அறிமுகப்படுத்த விரும்புகிறேன்.
அமெரிக்காவின் பூர்வீக ஒயின் திராட்சை
மேலே (இடமிருந்து வலமாக): கான்கார்ட், கேடவ்பா, எல்விரா. கீழே (இடமிருந்து வலமாக): டிராக்கட் அம்பர், நார்டன், மஸ்கடின்.
பூர்வீக அமெரிக்க திராட்சைகளை நீங்கள் ஏன் கேள்விப்பட்டதில்லை
இன்று நாம் குடிக்கும் அனைத்து ஒயின்களும் ஒரு வகை திராட்சை மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன: வைடிஸ் வினிஃபெரா. வி. வினிஃபெரா அதன் வேர்களை திராட்சைக்கு மீண்டும் கண்டுபிடிக்கும் பண்டைய காகசஸ் (ஜார்ஜியா, ஆர்மீனியா, அஜர்பைஜான் போன்றவை). வினிஃபெரா திராட்சை உலகில் மிகவும் பிரபலமான அனைத்து ஒயின்களையும் உள்ளடக்கியது: கேபர்நெட் சாவிக்னான், பினோட் நொயர், சார்டொன்னே, போன்றவை விரிவாக ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளன. வி. வினிஃபெராவுடன் ஒயின் தயாரிப்பதற்கான தனித்தன்மை பல ஆயிரம் ஆண்டுகளாக நன்றாக உள்ளது.
குறைந்த கலோரிகளுடன் சிவப்பு ஒயின்
இதற்கு நேர்மாறாக, அமெரிக்காவின் பூர்வீக திராட்சை திராட்சை பற்றிய நமது புரிதல் இன்னும் முழுமையாக புரிந்து கொள்ளப்படவில்லை. இது இன்னும் பல வழிகளில் காட்டு மேற்கு! பூர்வீக ஒயின் திராட்சை அவை எவ்வாறு, எங்கு வளர்கின்றன, அவை என்ன நறுமண கலவைகள் உற்பத்தி செய்கின்றன, அவற்றை நன்றாக ஆக்குவதற்கு என்ன சிறப்பு ஒயின் தயாரிக்கும் நுட்பங்களைப் பின்பற்ற வேண்டும் என்பதில் மிகவும் வேறுபட்டவை. துரதிர்ஷ்டவசமாக, இந்த பூர்வீக திராட்சைகளுக்கான தேவை குறைவாக இருப்பதால், அவற்றைப் படிக்க மிகக் குறைந்த ஊக்கத்தொகை உள்ளது. கடந்த 200 ஆண்டுகளில் அடையாளம் காணப்பட்ட நூற்றுக்கணக்கான பூர்வீக வகைகளில், மிகச் சிலரே சாகுபடியில் உள்ளன. இந்த 6 இனங்களை ஆராய்வோம் (இன்னும் பல உள்ளன, அவற்றில் சில ஏற்கனவே அழிந்து போயிருக்கலாம்!) மற்றும் அவை தனித்துவமானவை.
வைடிஸ் லாப்ருஸ்கா
உலகில் மிகவும் பிரபலமான ‘திராட்சை’ சுவை
மதுவை ருசிப்பதற்கான எனது நுட்பங்களைக் கற்றுக்கொள்ளுங்கள்
உங்கள் சமையலறையின் வசதியிலிருந்து மேட்லைனின் ஆன்லைன் ஒயின் கற்றல் படிப்புகளை அனுபவிக்கவும்.
இப்பொழுது வாங்குநீங்கள் எப்போதாவது ஊதா திராட்சை சாறு, யூத சடங்கு ஒயின் அல்லது திராட்சை ஜெல்லியை சிற்றுண்டி மீது அனுபவித்திருந்தால், நீங்கள் கான்கார்ட் திராட்சைகளை ருசித்தீர்கள் - வைடிஸ் லாப்ருஸ்காவின் ஒரு திரிபு. புதிய கான்கார்ட் திராட்சையின் சுவை என்பது “திராட்சை சுவையின்” சுருக்கமாகும், இது நாம் நீண்ட காலமாக ஊதா நிற மிட்டாயுடன் தொடர்புடையது. ஒரு சுவையாக அதன் முக்கியத்துவம் இருந்தபோதிலும், கான்கார்ட் நீண்ட காலமாக மதுவில் வெறுக்கப்படுகிறது. ஒயின் எழுத்தாளர்கள் எப்போதுமே கான்கார்ட் அடிப்படையிலான வாசனை “நரி” என்றும், சில காரணங்களால், கற்பனை செய்ய முடியாத-கற்பனை-சுவை-விளக்கம் சிக்கியுள்ளதாகவும் விவரித்தனர். ஆழ்ந்த சிவப்பு நிறம், அதிக அமிலத்தன்மை மற்றும் ஸ்ட்ராபெரி, பழம்-பஞ்ச், வயலட் மற்றும் கஸ்தூரி போன்ற நறுமணங்களைக் கொண்ட இனிப்பு ஒயின் என கான்கார்ட் ஒயின்கள் சிறந்தவை.
வி. லாப்ருஸ்காவிலிருந்து பெறப்பட்ட வகைகள்
- ஆன்டோனெட் (வெள்ளை)
- கேடவ்பா
- கயுகா (வெள்ளை)
- கான்கார்ட்
- நயாகரா
திராட்சைக் கட்டுகள்
புகழ்பெற்ற அழிவிலிருந்து அனைத்து மதுவையும் விடுவித்தல்
மத்திய மேற்கு அமெரிக்காவில் மகிழ்ச்சியுடன் வளரும் ஒரு இனம் மற்றும் முழு உலகத்தையும் அழிவிலிருந்து காப்பாற்றும் பொறுப்பு. 1800 களில், ஐரோப்பிய தாவரவியலாளர்கள் அமெரிக்காவிற்கு அதன் காட்டு திராட்சைகளை சேகரிக்க திரண்டனர். அமெரிக்கா உலகிற்கு வழங்க வேண்டிய புதிய மற்றும் தனித்துவமான உண்ணக்கூடிய (மற்றும் குடிக்கக்கூடிய) அனைத்து உயிரினங்களாலும் அவர்கள் முற்றிலும் ஈர்க்கப்பட்டனர். துரதிர்ஷ்டவசமாக, திராட்சையுடன் மைக்ரோஸ்கோபிக் பூச்சிகளும் வந்தன, குறிப்பாக ஒன்று, ஃபிலோக்ஸெரா என்ற அஃபிட் ஐரோப்பாவின் அனைத்து திராட்சைத் தோட்டங்களையும் பாதிக்கத் தொடங்கியது. ஒரு ஜோடி விஞ்ஞானிகள் ஒரு தீர்வை உருவாக்கும் வரை அனைத்து வைடிஸ் வினிஃபெரா திராட்சைத் தோட்டங்களும் துணிக்கு உதவியற்றவையாக இருந்தன: வி. வினிஃபெரா வி. ரிப்பாரியாவின் வேர்களில் ஒட்டுதல். அப்போதிருந்து, பல அமெரிக்க இனங்கள் (வைடிஸ் அவெஸ்டாலிஸ், வைடிஸ் ரிப்பாரியா, வைடிஸ் ரூபெஸ்ட்ரிஸ், வைடிஸ் பெர்லாண்டேரி) ஒட்டுவதற்கு உருவாக்கப்பட்டுள்ளன -அங்கு இன்னும் திராட்சை ஃபிலோக்ஸெராவுக்கு எந்த சிகிச்சையும் இல்லை!
riedel vinum bordeaux ஒயின் கிளாஸ்
வி. ரிப்பரியாவிலிருந்து பெறப்பட்ட வகைகள்
- பேச்சஸ்
- பேக்கோ பிளாக்
- எல்விரா (வெள்ளை)
- ஃபிரான்டெனாக்
- மார்ஷல் ஃபோச்
- அல்சேஸின் வெற்றி
vitis rotundifolia
உடல் பருமனுக்கு ஒரு சிகிச்சை?
உடல் பருமனை எதிர்த்துப் போராடுவதற்கான அதிக திறன் கொண்ட திராட்சை தென்கிழக்கு அமெரிக்காவில் மட்டுமே வளர்கிறது (அமெரிக்காவில் அதிக உடல் பருமன் உள்ள ஒரு பகுதி ). மஸ்கடின் திராட்சை (அல்லது ஸ்கப்பர்னோங்ஸ் அவை பெரும்பாலும் அழைக்கப்படுபவை) பிரம்மாண்டமான, பூகோள வடிவ திராட்சை, அவை ஆக்ஸிஜனேற்ற எதிர்ப்பொருட்களில் நம்பமுடியாத அளவிற்கு அதிகமாக உள்ளன, அத்துடன் ஒரு சிறப்பு அமிலம் (எலாஜிக் அமிலம் என அழைக்கப்படுகிறது) சமீபத்தில் கொழுப்பு கல்லீரல் உருவாவதைக் குறைப்பதாகக் காட்டப்பட்டது (உடல் பருமனுக்கு ஒரு முக்கிய காரணம்). இந்த ஒற்றைப்படை அளவிலான திராட்சை மூலம் தென்னக மக்கள் மது தயாரிக்கிறார்கள், ஆனால் பெரும்பாலானவை இனிமையானவை- சுகாதார-நன்மைகளை குறைக்கலாம். நாங்கள் பலவற்றை ருசித்து எழுதினோம் மஸ்கடைன் ஒயின்கள் பற்றிய முழு அறிக்கை இங்கே.
வி. ரோண்டுண்டிஃபோலியாவின் பல்வேறு
- மஸ்கடின் (ஸ்கப்பர்னோங்)
vitis aestis
அமெரிக்காவின் பூர்வீக திராட்சைகளுக்கான சிறந்த ஒயின் திறன்
வி. அவெஸ்டலிஸின் மிகவும் பிரபலமான வகை நார்டன் எனப்படும் கருப்பு நிற திராட்சை ஆகும், இது முதலில் வர்ஜீனியாவின் ரிச்மண்டில் பயிரிடப்பட்டது. நார்டனின் பெற்றோர் திராட்சை இப்போது அழிந்துவிட்டது. நார்டன் ஒரு சிவப்பு ஒயின் என நிலையான திறனைக் காட்டியுள்ளது. திராட்சை மிட்வெஸ்டில் மகிழ்ச்சியுடன் வளர்கிறது மற்றும் மிசோரியில் மிக முக்கியமான ஒயின் திராட்சைகளில் ஒன்றாகும் (MO அமெரிக்காவின் முதல் ஏ.வி.ஏ-வின் வீடு!). ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள், ஒயின் வாங்குபவர்கள், கல்வியாளர்கள், சம்மியர்கள் மற்றும் எழுத்தாளர்களுடன் நார்டன் மாறுபட்ட ஒயின்களின் தொழில்முறை ருசியில், டேஸ்டர்கள் நார்டனுக்கு லேசான டானினுடன் அதிக அமிலம் இருப்பதாகவும், கருப்பு செர்ரி, சாக்லேட், வெண்ணிலா மற்றும் பூமியின் பெரிய பழ சுவைகள் இருப்பதாகவும் விவரித்தனர்.
வி. விழாவிலிருந்து பெறப்பட்ட பல்வேறு
- நார்டன்
vitis rupestris
பல பிரபலமான பிரெஞ்சு கலப்பினங்களின் தோற்ற இனங்கள்
வைடிஸ் ரூபெஸ்ட்ரிஸ் (அக்கா “மணல் திராட்சை”) மணலில் நன்றாக வளர்கிறது மற்றும் அதிக நோய் எதிர்ப்பைக் கொண்டுள்ளது. இதன் காரணமாக, பல பிரெஞ்சு தாவரவியலாளர்கள் தங்கள் உள்ளூர் ஒயின் திராட்சைகளுடன் கலப்பின இனங்களை உருவாக்க பல்வேறு வகைகளுடன் (1800 களில்) பணியாற்றினர். புதிய வகைகள் பிரான்சில் பிரபலமாக இருந்தன, அவற்றின் ஒயின்களில் கலப்பினங்களைப் பயன்படுத்துவதை முறையீட்டு முறை தடைசெய்தது. அவை ஆயிரக்கணக்கான வெவ்வேறு உயிரினங்களை உற்பத்தி செய்தன, மேலும் சில மத்திய மேற்கு மாநிலங்களில் வளர பிரபலமான வகைகளாக மாறியுள்ளன. சிலவற்றைப் பற்றி மேலும் வாசிக்க சிறந்த பிரஞ்சு கலப்பினங்கள் அவை மத்திய கிழக்கு / கிழக்கு அமெரிக்கா மற்றும் கனடாவில் வளரும்.
வி. ரூபெஸ்ட்ரிஸிலிருந்து பெறப்பட்ட பிரஞ்சு கலப்பினங்கள்
- அதிபர்
- DeChaunac
- விடியல்
- விடல் வெள்ளை
- விக்னோல்ஸ்
முஸ்டாங் திராட்சை. ராபின் ஆர். புக்கல்லே @ யு.எஸ்.டி.ஏ-என்.ஆர்.சி.எஸ் தாவரங்கள் தரவுத்தளம்
நல்ல மது எவ்வளவு
கொடியின் முஸ்டாங்கென்சிஸ்
சுதேச டெக்சாஸ் திராட்சை
முஸ்டாங் திராட்சை “அழுக்கு” தெற்கில் வளர்கிறது: அலபாமா, மிசிசிப்பி, லூசியானா மற்றும் டெக்சாஸ். மஸ்டாங்ஸ் சாப்பிட எளிதான திராட்சை அல்ல: அவை விதைகள் நிறைந்தவை, டானினுடன் கசப்பானவை, அமிலத்தன்மையுடன் மிகவும் கூர்மையானவை. இருப்பினும், இந்த குணாதிசயங்கள் ஒரு தைரியமான, சாத்தியமானதை உருவாக்கக்கூடும் என்று கூறுகின்றன வயதுக்கு தகுதியான மது . உள்நாட்டுப் போருக்கு முன்பிருந்தே முஸ்டாங் ஒயின்கள் பற்றிய குறிப்புகள் கூட வந்துள்ளன! இன்று, முஸ்டாங் திராட்சை பெரும்பாலும் டெக்சாஸில் உள்ள வீட்டு ஒயின் தயாரிப்பாளர்களால் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுவதாக தெரிகிறது.
- முஸ்டாங்
முடிவுரை
இவை வட அமெரிக்காவில் காணப்படும் தனித்துவமான திராட்சை இனங்களில் சில. இவை தவிர, உலகம் முழுவதும் டஜன் கணக்கான பிற உயிரினங்கள் காணப்படுகின்றன. பூர்வீக உயிரினங்களை மேலும் புரிந்துகொள்வதற்கும், மதுவில் அவற்றின் திறனை ஆராயவும் இது உங்களை ஊக்குவிக்கும். ஆம், அவர்கள் ஒருபோதும் கேபர்நெட் சாவிக்னான் அல்லது சார்டொன்னே போன்ற வகைகளை மாற்ற மாட்டார்கள் என்பது உண்மைதான், ஆனால் அது குறிக்கோள் அல்ல அவர்கள் எதற்காக நாங்கள் அவர்களை விரும்பலாம்.