அன்புள்ள டாக்டர் வின்னி,
நான் மிகவும் அடர் சிவப்பு ஒயின் வாங்கினேன். ஒரு சில சொட்டுகள் கண்ணாடியின் அடிப்பகுதியில் இருந்தன. நான் துவைக்க தண்ணீரைச் சேர்த்தேன், தண்ணீர் நீர்த்த இண்டிகோ போல ஒரு திட்டவட்டமான நீல நிறமாக மாறியது. நான் பின்னர் கவுண்டரில் 5 அவுன்ஸ், மற்றும் கவுண்டர்டாப் (வெள்ளை மெலமைன்) மற்றும் மடு (பீங்கான்) ஆகியவற்றில் எச்சம் நீலமாக இருந்தது, பருத்தி துண்டின் கறை மதுவைப் போல ஊதா-சிவப்பு நிறத்தில் இருந்தது. கண்ணாடியில் உள்ள மது நான் பார்த்திராத இருண்டது. உன்னால் விளக்க முடியுமா?
—எம்.பி., ரோனோக், வா.
அன்புள்ள எம்.பி.,
நிச்சயமாக, இது வேதியியல்!
மதுவின் நிறம் அந்தோசயின்கள் எனப்படும் நிறமிகளிலிருந்து வருகிறது என்பதைக் குறிப்பிடுவதன் மூலம் ஆரம்பிக்கலாம், அவை முக்கியமாக திராட்சையின் தோல்களிலிருந்து வருகின்றன. நீங்கள் நினைத்தபடி, சில திராட்சைகளும், அவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின்களும் மற்றவர்களை விட அதிகமான அந்தோசயினின்களைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் சில ஒயின் தயாரிக்கும் நடைமுறைகள் அதிக நிறமியை வெளியேற்றும். திராட்சை கூடுதல் பழுத்திருப்பதைக் கூட இதைச் செய்யலாம் - செல் சுவர்கள் உடையக்கூடியதாக மாறி அதிக நிறத்தை வெளியிடுகின்றன. (பெர்ரி, பிளம்ஸ் மற்றும் செர்ரி போன்ற கையால் கறைபடுத்தும் உணவுகளிலும் இதேபோன்ற அந்தோசயின்கள் காணப்படுகின்றன.)
அந்தோசயினின்கள் அமில-அடிப்படை குறிகாட்டிகளாகவும் செயல்படுகின்றன, இது லிட்மஸ் சோதனைகளுக்குப் பின்னால் உள்ள அதே வேதியியல் ஆகும். அந்தோசயினின்களின் நிறம் அவை தொடர்பு கொள்ளும் pH ஐப் பொறுத்து மாறுகிறது. அமிலத்தன்மை அந்தோசயினின்களை சிவப்பு நிறமாக மாற்றுகிறது, அதே நேரத்தில் காரத்தன்மை நீல நிறத்தை நோக்கி நிழலாடுகிறது. மதுவில் ஏற்கனவே அமிலம் இருப்பதால், அதன் அந்தோசயின்கள் சிவப்பு நிறத்தில் உள்ளன. ஆனால் அந்தோசயினின்களை அதிக கார காரணிகளுக்கு நீங்கள் வெளிப்படுத்தியவுடன், அது நீல நிறமாக மாறத் தொடங்கும்.
ஒரு பாட்டில் மதுவில் கண்ணாடி
உங்கள் கவுண்டர்டாப்பில் நீங்கள் பயன்படுத்தும் துப்புரவுப் பொருட்கள் மற்றும் மூழ்குவது போன்ற உங்கள் குழாய் நீர் காரமானது என்று நான் நினைக்கிறேன் you உங்களிடம் மென்மையான நீர் இருந்தால், இந்த நிகழ்வை நீங்கள் அனுபவிப்பது குறைவு. பிடிவாதமான ஒயின் கறைகளில் பேக்கிங் சோடாவை (இது காரமானது) பயன்படுத்த விரும்புகிறேன், எனவே நான் அடிக்கடி சிவப்பு ஒயின் நீல நிறமாக வருவதைக் காண்கிறேன்.
RDr. வின்னி