ஒரு காலத்தில், மதுவில் பொருட்கள் மற்றும் சுவைகளைச் சேர்ப்பது இன்றைய போலி பாஸாக கருதப்படவில்லை. உண்மையில், கடந்த காலங்களில், சேர்க்கைகள் மற்றும் சுவைகள் மதுவுக்கு முற்றிலும் அவசியமானவை, ஏனெனில் அவை பாதுகாப்பாளர்களாக செயல்பட்டு ஒரு மதுவின் குடிப்பழக்கத்தை நீட்டித்தன. உதாரணமாக கிரேக்கத்தை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், அங்கு அவர்கள் ஒரு அலெப்போ பைன் மரத்திலிருந்து சப்பை ஊற்றப்பட்ட ஒரு மதுவை உருவாக்குகிறார்கள். இந்த மதுவை ரெட்சினா என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு பழங்கால ஒயின் தயாரிக்கும் பாரம்பரியத்திலிருந்து தோன்றியது, இது கிமு 2 ஆம் நூற்றாண்டு வரை காணப்படுகிறது.
பண்டைய கிரேக்கத்தின் உப்பு-இனிப்பு ஒயின் என ரெட்சினாவின் கடந்த காலம்
நாங்கள் பொதுவாக மதுவை ஒரு உப்பு பானமாக நினைக்க மாட்டோம். நிச்சயமாக, மென்மையான, உப்பு போன்ற சுவைகள் கொண்ட ஒயின்கள் உள்ளன, ஆனால் அவை சரியாக உப்பு இல்லை. இருப்பினும், பண்டைய காலங்களில், உப்பு என்பது மதுவில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு முக்கிய சேர்க்கையாக இருக்கலாம். ஏன்? அந்த நேரத்தில், சல்பர் டை ஆக்சைடு ஒரு பாதுகாப்பாக பயன்படுத்தப்படவில்லை, இது கிரேக்க ஒயின் எழுத்தாளர் ஸ்டாவ்ரூலா க ra ரக ou- டிராகோனாவின் கூற்றுப்படி, 17 ஆம் நூற்றாண்டு வரை தவறாமல் பயன்படுத்தப்படவில்லை. இதன் பொருள் மது மிகவும் அழிந்துபோகக்கூடியது மற்றும் உப்பு முதன்மையான பாதுகாப்பாகும்.
கோட்ஸ் டு ரோன்
கிரேக்க ஒயின்கள் ஒரு முறை எவ்வாறு தயாரிக்கப்பட்டன
கேடோவின் பண்டைய நூல்கள் (கிமு 234 - கிமு 149) ஒரு மதுவுக்கான செய்முறையை உள்ளடக்கியது லுகோகூம் , அல்லது “கோஸின் வெள்ளை ஒயின்.” இந்த ஒயின் உற்பத்தி செயல்முறை திராட்சை அறுவடைக்கு சுமார் 70 நாட்களுக்கு முன்பே தொடங்கும், அப்போது கடல் நீர் கரையில் இருந்து வெகு தொலைவில் அமைதியான நாளில் சேகரிக்கப்படும். அறுவடைக்குத் தயாராகும் வண்டலை அகற்ற கடல் நீர் இரண்டு முறை அழிக்கப்படும். திராட்சை அறுவடை செய்யப்பட்டபோது அவை வெயிலில் பல நாட்கள் உலர வைக்கப்பட்டன. எந்த கட்டத்திற்குப் பிறகு, பெர்ரி துண்டிக்கப்பட்டு பெரிய மண் பாண்டங்களில் வைக்கப்பட்டது, அவை 1/5 முழுக்க முழுக்க கடல் நீர் நிரம்பியிருந்தன. உறிஞ்சுதலை ஊக்குவிப்பதற்காக பெர்ரி கடல்நீருடன் தூக்கி எறியப்பட்டது.
'லுகோகோம் தயாரிப்பது ஒரு உழைப்பு மிகுந்த செயல்முறையாகும், மேலும் அதன் காலத்தின் சிறந்த மற்றும் விலையுயர்ந்த ஒயின்.'
ஒயின் கற்றல் அத்தியாவசியங்கள்
உங்கள் ஒயின் கல்விக்கு தேவையான அனைத்து மென்மையான கருவிகளையும் பெறுங்கள்.
இப்பொழுது வாங்குகடல் நீர் பெர்ரி கலவை மெசரேட்டிங் செய்யும் போது, ஒரு தனி ஜாடி மூலிகைகளை உமிழ்ந்து சூடான ஓடு மீது சப்பத்தால் மூடப்பட்டிருந்தது. 3 நாட்களுக்குப் பிறகு பெர்ரி கடல் நீர் குடுவையில் இருந்து அகற்றப்பட்டு, நசுக்கப்பட்டு, 40 நாட்கள் காலத்திற்குள் புளிக்க வைக்கும் சாப்-ஃபுமிகேட் ஜாடிக்கு மாற்றப்பட வேண்டும். இறுதியாக, நொதித்தல் பெரிய கோன் ஆம்போராவில் ஊற்றப்பட்டு, மதுவை இனிமையாக்க அமுக்கப்பட்ட திராட்சை கலக்க வேண்டும் (சப்பா என்று அழைக்கப்படுகிறது). பின்னர் மது 4 ஆண்டுகளாக வெயிலில் வெளியே மூடப்பட்டிருந்தது.
ஸ்டான்லி டூசி என்ன ஒயின் ஜோடிகள் சிறந்தவை
லுகோகோமை உருவாக்குவது ஒரு உழைப்பு மிகுந்த செயல்முறையாகும், மேலும் அதன் காலத்தின் மிதமான விலையுயர்ந்த ஒயின். இது ரோமானிய பேரரசு முழுவதும் ஏற்றுமதி செய்யப்பட்டது.
இது உண்மையில் எப்படி சுவைத்தது?
லுகோகூம் சுவை எப்படி இருக்கிறது என்பது எங்களுக்குத் தெரிந்த ஒரே காரணம், யாரோ ஒருவர் அதை உருவாக்க முயற்சிக்கும் அளவுக்கு பைத்தியக்காரத்தனமாக இருந்ததால் தான்! 1991 ஆம் ஆண்டில், பிரான்சின் நைஸ் பகுதியில் உள்ள ஆண்ட்ரே செர்னியா மதுவை மீண்டும் உருவாக்க முயன்றார். நொதித்தல் முடிந்தபின், மதுவுக்கு ஒரு பயங்கரமான சதுப்பு வாசனை இருந்தது. ஆனால் பீங்கான் ஜாடிகளில் இரண்டு மாதங்களுக்குப் பிறகு, சிதைந்த வாசனை குறைந்துவிட்டது, மிகவும் உப்பு, மென்மையான வண்ண வெள்ளை ஒயின், சுண்டவைத்த ஆப்பிள்களின் நுட்பமான சுவையுடன். தொழில்முறை சுவைகள் அனைத்துமே அதிக உப்புத்தன்மை காரணமாக மதுவுக்கு ஒரு தீவிரமான எதிர்வினையைக் கொண்டிருந்தன, ஆனால் மது அழுகவில்லை, உண்மையில், அது நிலைத்தன்மையை அடைந்தது.
நவீன ரெட்சினா
ரெட்சினாவை தீவிரமாக எடுத்துக் கொள்ளும் இரண்டு தயாரிப்பாளர்கள். Ktima Eyoinos மற்றும் கெக்ரிஸ்
இன்று, அதிக உப்பு உள்ளடக்க ஒயின்கள் கடுமையான உடல்நல அபாயத்தை ஏற்படுத்துகின்றன, இதனால், மதுவுக்கு உப்பு சேர்ப்பது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. எனவே கிரேக்கத்திலிருந்து நவீன ரெட்சினா ஒயின்களை நீங்கள் ருசிக்கும்போது, அவை வரலாற்று காலங்களில் இருந்ததை விட சுவையில் மிகவும் மென்மையானவை. வெள்ளை ஒயின்கள் பொதுவாக புதிய பைன் பிசினுடன் புளிக்கப்படுகின்றன, இது ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறையின் முடிவில் அகற்றப்படும். கிரேக்கத்திற்கான பயணத்தின்போது, சில ரெட்சினா ஒயின்களை ருசிக்க முடிந்தது, இதில் பெரிய திறனைக் காட்டியது (7 வயதுடையவர் உட்பட) Ktima Eyoinos , கெக்ரிஸ் மற்றும் பாபஜியானகோஸ் .
டாக் எதற்காக நிற்கிறது
ரெட்சினாவின் சுவை
ஆளி விதை எண்ணெய் மற்றும் சுண்ணாம்பு தலாம் ஆகியவற்றின் நறுமணம் ஆப்பிள் மற்றும் ரோஜாக்களின் சுவைகளுக்கு வழிவகுக்கிறது, இது ஒரு பைன் மற்றும் சுண்ணாம்பு, உமிழ்நீரில் முடிவடையும் ஒரு வாசனை. அசிர்டிகோ திராட்சை கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட ரெட்சினா ஒயின்கள் அவற்றின் பாணியில் (ஆனால் வயதுக்கு மேற்பட்டவை) அதிக கோணமாக இருக்கும், அதேசமயம், சவத்தியானோ திராட்சைகளால் செய்யப்பட்ட ரெட்சினா ஒயின்கள் பழுத்த ஆப்பிள் மற்றும் பீச் சுவைகளுடன் தாராள சுவை கொண்டவை, அத்துடன் அண்ணத்தில் எண்ணெய் அமைப்பு.
ரெட்சினாவின் திராட்சை
ரெட்சினாவை கிரேக்கத்தின் பல வெள்ளை திராட்சைகளுடன் தயாரிக்கலாம். சில சிறந்த எடுத்துக்காட்டுகள் அசிர்டிகோ திராட்சைகளை அவற்றின் அடித்தளமாகக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகின்றன, இது கெக்ரிஸ் “பைனின் கண்ணீர்” ஒயின்களில் காணப்படுகிறது. இந்த ஒயின்கள் 8 வயதுக்கு மேற்பட்ட கட்டமைப்பைக் கொண்டிருந்தன, மேலும் வயதான ஒயின்கள் மிகவும் வட்டமாகவும், பசுமையாகவும், இனிமையாகவும் இருந்தன. மற்ற பிரபலமான தேர்வு, Ktima Eyoinos எழுதிய Retsina of Spata, ரோடிடிஸ் மற்றும் சவதியானோவுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. மூலம், சவத்தியானோ கிரேக்கத்தின் மிகவும் நடப்பட்ட வெள்ளை திராட்சை ஆகும், மேலும் ஏதென்ஸில் (மற்றும்) சுற்றி வளரும் புஷ் கொடிகளை நீங்கள் இன்னும் காணலாம்.