வெர்மவுத் என்றால் என்ன?
வெர்மவுத் என்பது ஒரு நறுமணமிக்க மது, இது மது, தாவரவியல், சில சர்க்கரை (அல்லது திராட்சை சாறு) மற்றும் ஆவிகள் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது மதுவை பலப்படுத்த. இது தாவரவியல் பயன்பாடு ஆகும், இதில் மூலிகைகள், மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் கசப்பான வேர்கள் ஆகியவை வெர்மவுத்தை தனித்துவமாக்குகின்றன. வெர்மவுத் ஒரு ஸ்பா பானமாக கருதப்பட்டது, இது பல நூற்றாண்டுகளில் அதன் கசப்பான பொருட்களால் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது. வெர்மவுத்தை காக்டெய்ல்களில் பயன்படுத்தும் ஒரு முக்கியமான பானமாக மாற்றியமைத்ததற்காக இத்தாலியின் பீட்மாண்டில் உள்ள டுரின் (டொரினோ) நகரத்திற்கு நாங்கள் மரியாதை செலுத்தலாம். பசி தூண்டும் மற்றும் செரிமான .
இந்த கட்டுரை வெர்மவுத் என்றால் என்ன என்பதற்கான அத்தியாவசியங்களை வழங்கும், மேலும் பல மதுவை அடிப்படையாகக் கொண்ட அபெரிடிஃப்களையும் அறியும். பல புதிய பிராண்டுகள் மற்றும் பாணிகள் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டுள்ளதால், இது வெர்மவுத்துக்கு ஒரு உற்சாகமான நேரம்.
உண்மை: 16 ஆம் நூற்றாண்டில் இத்தாலியில் (சார்டினியா இராச்சியம்) வெர்மவுத் பொதுவான மொழியாக மாறியது.
வெர்மவுத்தின் பாங்குகள் மற்றும் பயன்கள்
இன்று, வெர்மவுத் முதன்மையாக காக்டெய்ல்களில் கலக்கும் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் கடந்த 2 நூற்றாண்டுகளில் 3 ஆதிக்க பாணிகள் உருவாகியுள்ளன:
சமீபத்திய வரலாற்றில் ஒரு தங்க வெர்மவுத் (டி’ஓரோ) மற்றும் ரோஸ் வெர்மவுத் (ரோசாடோ) அறிமுகப்படுத்தப்பட்டுள்ளன
கடல் உணவை சமைப்பதற்கான வெள்ளை ஒயின்
- ஸ்வீட் வெர்மவுத்: ஒரு இனிமையான சிவப்பு வெர்மவுத்
- உலர் வெர்மவுத்: ஒரு உலர்ந்த வெள்ளை வெர்மவுத்
- பிளாங்க் வெர்மவுத்: ஒரு இனிமையான வெள்ளை வெர்மவுத்
இந்த பாணிகள் ஒவ்வொன்றும் காக்டெயில்களில் வெவ்வேறு நோக்கத்தையும் பயன்பாட்டையும் கொண்டுள்ளன, மேலும் ஒவ்வொரு வெர்மவுத் பிராண்டும் ஒவ்வொரு பாணியின் தனித்துவமான விளக்கத்தையும் சுவையையும் வழங்குகிறது. ஆகவே, உயர்நிலை காக்டெய்ல் பார்கள் வெர்மவுத் பிராண்ட் விருப்பத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பது அல்லது தேர்வு செய்வதற்கு பலவகைகளை வழங்குவது பொதுவானது (அல்லது, அரிதான சந்தர்ப்பங்களில்: அவற்றின் சொந்தத்தை உருவாக்குங்கள்).
இன்று, ஒரு சிறிய தேடலுடன் நீங்கள் இரண்டு புதிய பாணிகளையும் காணலாம்: ஒரு தங்க வெர்மவுத் (d’Oro) மற்றும் ரோஸ் பாணி (ரோசாடோ).
பிரீமியர் ஒயின் கற்றல் மற்றும் சேவை கியர் வாங்கவும்.
உலகின் ஒயின்களை நீங்கள் கற்றுக் கொண்டு சுவைக்க வேண்டிய அனைத்தும்.
brunello di montalcino 2010 விண்டேஜ்இப்பொழுது வாங்கு உதவிக்குறிப்பு: திறந்த பாட்டில்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும். அவர்கள் ஒரு மாதம் வரை சுவையை பராமரிக்க வேண்டும்.
பார்போர் மார்டினி பன்ட் இ மெஸ் உடன் ஜானி ஹியூஸ்
வெர்மவுத்தை எப்படி அனுபவிப்பது
வெர்மவுத் பாணி மற்றும் தயாரிப்பாளரைப் பொறுத்து சுவை பரவலாக இருக்கும். இருப்பினும், வெர்மவுத்தின் சுவை சுயவிவரத்தை வரையறுக்கும் நான்கு அடிப்படை கூறுகள் உள்ளன: கசப்பு, இனிப்பு, அமிலத்தன்மை மற்றும், மிக முக்கியமாக, அதன் தாவரவியல் சுயவிவரம். வெர்மவுத்தை அனுபவிப்பதைப் பொறுத்தவரை, 1800 களில் கூட இது நேராக ரசிக்கப்பட்டது. வெர்மவுத்தின் சுவை சுயவிவரத்தை அழகுபடுத்தும் ஒரு கவர்ச்சியான பானத்தை உருவாக்க பிட்டர்ஸ், வெண்ணிலா, சோடா அல்லது டானிக் சேர்ப்பது பொதுவானது. நிச்சயமாக, வெர்மவுத் காக்டெயில்களில் ஒரு அங்கமாக இன்னும் பிரபலமானது, அங்கு ஒரு மார்டினிக்கு ஒரு நுட்பமான மலர் குறிப்பை அல்லது ஒரு மன்ஹாட்டனுக்கு ஒரு அழகான மசாலா உறுப்பை சேர்க்க முடியும். வெர்மவுத்தை உண்மையில் சுவைக்க நீங்கள் விரும்பினால், எலுமிச்சை அல்லது ஆரஞ்சு திருப்பத்துடன் சோடாவில் சேர்க்க முயற்சிக்கவும்.
வெர்மவுத் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது
அடிப்படையில், வெர்மவுத் 75% மதுவாக இருக்க வேண்டும், இது பொதுவாக வெள்ளை திராட்சைகளில் இருந்து வருகிறது, மீதமுள்ள பகுதி சர்க்கரை (அல்லது புழு: திராட்சை சாறு மற்றும் ஆல்கஹால்), தாவரவியல் மற்றும் ஆல்கஹால் ஆகியவற்றின் கலவையாகும். தயாரிப்பாளரின் துல்லியமான (மற்றும் நெருக்கமாக பாதுகாக்கப்பட்ட) செய்முறையின் படி தாவரவியல் கலவைகள் மற்றும் ஒயின் தேர்வு வேறுபடுகின்றன. இன்றைய சிறந்த வெர்மவுத் பிராண்டுகள், மார்டினி மற்றும் ரோஸி அல்லது டோலின் போன்றவை முதலில் 1800 களில் உருவாக்கப்பட்டன, அவற்றின் சமையல் குறிப்புகள் கோகோ கோலாவுக்கான செய்முறையைப் போலவே பாதுகாக்கப்படுகின்றன (இது அடிப்படையில் வெர்மவுத்தின் ஆல்கஹால் அல்லாத வகைக்கெழு ஆகும்).
முக்கியமாக, நீங்கள் மதுவை எடுத்து, சர்க்கரை அல்லது மிஸ்டெல்லைச் சேர்க்கவும் (இது புதிய திராட்சை சாற்றில் ஆல்கஹால் சேர்ப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது), ஒரு தாவரவியல் வடிகட்டுதல் கலவையைச் சேர்க்கவும், பின்னர் சரியான ஏபிவி வரை கலவையை கொண்டு வர ஆல்கஹால் சேர்க்கவும். வெர்மவுத் சுமார் 16–22% ஏபிவி முதல் 18-20% ஏபிவி வரை இருக்கும்.
வெர்மவுத்தில் பயன்படுத்தப்படும் தாவரவியல்
வெர்மவுத்தின் வரையறுக்கும் செயல்முறை தாவரவியல் கலவையாகும். அனைத்து வெர்மவுத்ஸிலும் ஒரு ஆர்ட்டெமிசியா (கசப்பான ஆலை அல்லது வேர்) உள்ளது, இது வெர்மவுத்துக்கு அதன் அடிப்படை கசப்பான சுவை அளிக்கிறது. தாவரவியல் (அவை ஆல்கஹால் மற்றும் தண்ணீரில் போடுவது) அல்லது வடிகட்டுதல் (ஒரு கூடை மூலிகைகள் மூலம் ஆல்கஹால் வடிகட்டுதல்) மூலம் பிரித்தெடுக்கப்படுகின்றன. வெர்மவுத்தை உருவாக்க தயாரிப்பாளர்கள் அடிக்கடி டஜன் கணக்கான வெவ்வேறு கூறுகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர், மேலும் இது பெரும்பாலும் '33 தாவரவியல் கலவை' போன்ற லேபிளில் குறிப்பிடுகின்றனர்.
வெர்மவுத்தில் பயன்படுத்தப்படும் பொதுவான தாவரவியல் பட்டியல் இங்கே:
ஒரு நல்ல மலிவான சிவப்பு ஒயின்
- பிட்டர்ஸ்: சின்சோனா பட்டை (குயின்குவினா / குயினின்), இனிப்பு கொடி, லைகோரைஸ் ரூட், கஸ்கரில்லா, புழு, ஏஞ்சலிகா ரூட், ஓரிஸ் ரூட்
- சிட்ரஸ்: ஆரஞ்சு தலாம், எலுமிச்சை தலாம், சுண்ணாம்பு தலாம், கசப்பான ஆரஞ்சு, பெர்கமோட் ஆரஞ்சு தலாம், பொமலோ தலாம்
- மூலிகைகள்: ஜூனிபர், ஆர்கனோ, லாவெண்டர், ரோமன் கெமோமில், க்ரீட்டின் டிட்டானி, ஓரிஸ் ரூட், கேலிக் ரோஸ், ஏஞ்சலிகா, மார்ஜோராம், ஹைசோப், இஞ்சி, கொத்தமல்லி, ஸ்டம்ப். ஜான்ஸ் வோர்ட், ஹனிசக்கிள் மலர், கீஃபர் சுண்ணாம்பு இலைகள், முனிவர்
- மசாலா: கிராம்பு, நட்சத்திர சோம்பு, இலவங்கப்பட்டை பட்டை, ஏலக்காய், டோங்கா பீன், வெண்ணிலா, மசாலா, ஜாதிக்காய், மெஸ்
4 நகைச்சுவைகள்: கபம் (கபம்), கோலெரிக் (மஞ்சள் பித்தம்), சங்குயின் (இரத்தம்), மனச்சோர்வு (கருப்பு பித்தம்) ஆன் விக்கிமீடியா
ஒரு சிறிய வரலாறு
வார்ம்வுட் பல நூற்றாண்டுகளாக ஒரு மருத்துவ மூலிகையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. உடல்களின் ஏற்றத்தாழ்வு நான்கு நகைச்சுவைகள் (கருப்பு பித்தம், மஞ்சள் பித்தம், கபம் மற்றும் இரத்தம்) மருத்துவத்துடன் சமப்படுத்தப்படலாம் என்று கருதப்பட்டது. வார்ம்வுட் 'மஞ்சள் பித்தம்' அல்லது 'கோலெரிக்' நகைச்சுவையை மீண்டும் நிரப்ப எடுக்கப்பட்டது, இது லட்சியம், தலைமை, அமைதியின்மை மற்றும் எரிச்சல் போன்ற பண்புகளை கட்டுப்படுத்துகிறது. 1500 களில் புழு மர உற்பத்தியின் மையம் டுரின் (டொரினோ) இல் இருந்தது மற்றும் ஒயின்கள் பொதுவாக நறுமணமிக்கவையாக இருந்தன, அவை புழு மரத்துடன் மட்டுமல்ல (இது ஒரு தனித்துவமான மூலிகை இலை / பூ நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது), ஆனால் பிற மூலிகைகள். இருப்பினும், இந்த கட்டத்தில், வெர்மவுத் பானத்திற்கு ஒரு அசாதாரண பெயர் மற்றும் பெரிய பிராண்டுகள் எதுவும் இல்லை.
பன்ட் இ மெஸ் அல்லது “ஒன்றரை” என்பது இன்று மிகவும் பிரபலமான கார்பானோ தயாரிப்பில் வெர்மவுத் கலவையாகும்.
கார்பனோ: வெர்மவுத்தின் தந்தை
1700 களின் பிற்பகுதியில், லூய்கி மரேண்டஸ்ஸோ என்ற பெயரில் ஒரு மனிதர் நறுமணமுள்ள ஒயின்களை வழங்கும் ஒரு டிஸ்டில்லரி மற்றும் நேர்த்தியான பட்டியைத் தொடங்கினார். அவரது உதவியாளர் (மற்றும் இறுதியில் வாரிசு) அன்டோனியோ பெனெடெட்டோ கார்பானோ 1786 ஆம் ஆண்டில் வெர்மவுத் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு புதிய கலவையை உருவாக்கினார். வெர்மவுத் வெள்ளை ஒயின் (மொஸ்கடோ திராட்சைகளுடன்) மற்றும் 30 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட தாவரவியல் மற்றும் பட்டி (மற்றும் பானம்) ஆகியவற்றின் கலவையாகும். பெண்கள் பிரபலமாக. கார்பனோவின் மருமகன் (கியூசெப் பெர்னார்டினோ கார்பானோ) பட்டியை மரபுரிமையாகப் பெற்றபோது, அவர் பியாஸ்ஸா காஸ்டெல்லோவில் அமைந்துள்ள பானம் மற்றும் பட்டியை அதிகாரப்பூர்வமாக முத்திரை குத்தினார். இது கலைஞர்களுக்கும் அரசியல்வாதிகளுக்கும் ஒரு பிரபலமான சந்திப்பு இடமாக மாறியது. துரதிர்ஷ்டவசமாக, 1943 இல் இரண்டாம் உலகப் போரின்போது பியாஸ்ஸா காஸ்டெல்லோ அழிக்கப்பட்டது, இருப்பினும் இன்றும் கார்பனோ என்ற பிராண்ட் உள்ளது. அவை 1786 ஆம் ஆண்டு முதல் செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட கார்பனோ ஆன்டிகா மற்றும் பல வகையான வெர்மவுத் ஆகியவற்றை உருவாக்குகின்றன, மேலும் வெர்மவுத் பிளஸ் பிட்டர்களான இன்னும் பிரபலமான பன்ட் இ மெஸ்.
கார்பனோவின் வெற்றியின் மூலம், மார்டினி, சின்சானோ மற்றும் கன்சியா உள்ளிட்ட பிராண்டுகளின் சூழல் தோன்றியது. இத்தாலிக்கு அப்பால், பிரான்சின் எல்லையைத் தாண்டி மற்ற பிராண்டுகள் தோன்றின, அவற்றில் உலர் பாணி நொய்லி பிராட் உட்பட லாங்குவேடோக் சவோயியில் 1932 ஆம் ஆண்டில் சாம்பேரி என்று அழைக்கப்படும் ஒரு வெர்மவுத் முறையீடு அதிகாரப்பூர்வமானது. டோம்பின் மற்றும் ர out டின் பிராண்டுகளுக்கு சேம்பரி அறியப்படுகிறது.
வெர்மவுத் தாண்டி
வெர்மவுத் முதன்மையாக நறுமணமிக்க புளித்த ஒயின் கொண்டிருக்கும் இடத்தில் 'ஒயின் அடிப்படையிலான அபெரிடிஃப்ஸ்' என்று அழைக்கப்படும் மற்றொரு பாணி உள்ளது, இது ஒரு புல்லுருவியை அடிப்படை மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்துகிறது. மேலே நீங்கள் தவறவிட்டால், ஒரு புல்லுருவி என்பது ஒரு புதிய திராட்சை சாறு ஆகும், இது ஆல்கஹால் சேர்ப்பதன் மூலம் பலப்படுத்தப்படுகிறது. இந்த மிஸ்டெல்லை அடிப்படையாகக் கொண்ட அபெரிடிஃப்களில் டபொனெட், பைர்ர், பினோ டி சரென்டெஸ் மற்றும் ஃப்ளோக் டி காஸ்கோக்னே ஆகியவை அடங்கும். முந்தைய இரண்டு (டபொனெட் மற்றும் பைர்ர்) கசப்பான குயினைனை ஒரு முக்கிய மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்துகின்றன, மேலும் பிந்தைய இரண்டு காக்னாக் மற்றும் அர்மாக்னாக் (முறையே பினோ டி சரென்டெஸ் மற்றும் ஃப்ளோக் டி காஸ்கோக்னே) ஆகியவற்றை ஆல்கஹால் கூடுதலாகப் பயன்படுத்துகின்றன.
இன்று, அமெரிக்காவில் புதிய உலக உற்பத்தியாளர்கள் அதிகரித்து வருகின்றனர், அதையும் தாண்டி வெர்மவுத் மற்றும் மதுவை அடிப்படையாகக் கொண்ட அபேரிடிஃப்களை உருவாக்கத் தொடங்கியுள்ளனர், இதில் வியா (மடேரா, சி.ஏ), இம்பியூ (ஓரிகான்) மற்றும் அட்ஸ்பி (நியூயார்க்கிலிருந்து சார்டொன்னே) ஆகியவை அடங்கும்.