இந்த சுவையான (மூலிகை மற்றும் தாவர) நறுமணங்களைக் கொண்டிருப்பதற்கு எந்த சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை ஒயின்கள் அறியப்படுகின்றன, இந்த நறுமணங்கள் ஏன் நிகழ்கின்றன, உயர் தரமான ஒயின்களை எவ்வாறு தேடுவது என்று அறிக.
சில வகையான மெத்தாக்ஸிபிரைசின் (பெல் பெப்பர் நறுமணம்) அதிக அளவில் இருப்பது ஒயின்களில் ஒரு பிழையாகக் கருதப்படுகிறது. மோசமான திராட்சை நறுமணத்தை சிறந்த திராட்சைத் தோட்ட நிர்வாகத்துடன் சரிசெய்ய முடியும் என்று அறிஞர்கள் ஊகித்துள்ளனர்.
சில ஒயின்கள் ஏன் பெல் பெப்பர் போல சுவைக்கின்றன
குறிப்பிட்ட திராட்சைகளில் இருந்து வரும் இளமை ஒயின்கள் உண்மையில் பழத்தால் இயங்கும் சுவை மற்றும் பிறவற்றில் சுவையான சுவைகள் ஏன் உள்ளன என்று நீங்கள் யோசித்துக்கொண்டிருந்தால், பதில் இருக்கலாம் மெத்தாக்ஸிபிரைசின் . இந்த சுவையான சுவைகளின் ஒரு குழு (இதில் “பெல் பெப்பர்” அடங்கும்) என்று அழைக்கப்படும் ஒரு குறிப்பிட்ட நறுமண கலவையிலிருந்து வருகிறது மெத்தாக்ஸிபிரைசின் (பெரும்பாலும் சுருக்கமாக “பைரசைன்கள்” என்று அழைக்கப்படுகிறது). கலவை 'போர்டியாக்ஸ்-குடும்ப' திராட்சைகளில் அதிக விகிதத்தில் காணப்படுகிறது:
- சாவிக்னான் பிளாங்க்
- கேபர்நெட் ஃபிராங்க்
- கேபர்நெட் சாவிக்னான்
- மெர்லோட்
- கார்மேனெர்
- மால்பெக்
அதிக அளவு பைரசைன்களைக் கொண்ட வகைகள் அனைத்தும் போர்டியாக்ஸைச் சுற்றியே உருவாகின்றன மற்றும் அவை மரபணு சம்பந்தப்பட்டவை. உதாரணமாக, அது உங்களுக்குத் தெரியுமா? கேபர்நெட் ஃபிராங்க் மெர்லோட், கேபர்நெட் சாவிக்னனின் பெற்றோர் திராட்சை மற்றும் கார்மேனரே?
'கொடிகளின் இலை பகுதியைக் கட்டுப்படுத்துவதன் மூலம், திராட்சைகளில் திராட்சை கொடிகள் எந்த வகையான நறுமணத்தை உருவாக்குகின்றன என்பதை விவசாயிகள் மாற்றலாம்.'
இது சுவாரஸ்யமான இடமாகத் தொடங்குகிறது, இந்த ஒயின்கள் எப்போதும் பச்சை நிறமாக இருக்காது. பல ஆண்டுகளாக, ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் வைட்டிகல்ச்சரிஸ்டுகள் (திராட்சை விவசாயிகள்) ஏன் இந்த தலையை கீறினார்கள், ஏன் விஞ்ஞான ஆராய்ச்சி இந்த குறிப்பிட்ட திராட்சைகளில் பச்சை வாசனையை உருவாக்கும் ஒரு சில வழிமுறைகளை வெளிப்படுத்தும் வரை. மெத்தாக்ஸிபிரைசின் இருப்பைக் குறைக்கலாம் அல்லது அதிக கவனமுள்ள திராட்சைத் தோட்ட நிர்வாகத்துடன் மாற்றலாம் என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டறிந்தனர். கொடிகளின் இலை பகுதியைக் கட்டுப்படுத்துவதன் மூலம், விவசாயிகள் திராட்சைகளில் கொடிகள் எந்த வகையான நறுமணத்தை உருவாக்குகின்றன என்பதை மாற்றலாம். வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், இந்த ஒயின்கள் எவ்வாறு சுவைகளை உருவாக்குகின்றன என்பதில் கத்தரிக்காய் ஒரு பெரிய பங்கைக் கொண்டுள்ளது.
பைரசைன்கள்: எதிர்மறையாக இருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை
மோசமான பக்கத்தில், பைரசைன் பழைய அஸ்பாரகஸ் நீர் அல்லது மென்மையான, வேகவைத்த பச்சை மிளகு போன்ற வாசனையைப் பெறலாம். ஆனால் நல்ல பக்கத்தில், இந்த திராட்சைகளில் கையொப்ப அடையாளத்தை சேர்க்கும் அழகான, சிக்கலான சுவைகளை பைரசைன்கள் தரும். எடுத்துக்காட்டாக, சாவிக்னான் பிளாங்க் சரியாகச் செய்யும்போது சாக்லேட் புதினா, டாராகான், புதிய வோக்கோசு அல்லது இனிப்பு துளசி ஆகியவற்றின் புதிய குடலிறக்க தரத்தை வழங்குகிறது. இந்த பாணியில் நீங்கள் சாவிக்னான் பிளாங்கைத் தேடுகிறீர்களானால், சிறந்த தயாரிப்பாளர்கள் கிழக்கு லோயர் பள்ளத்தாக்கு (எ.கா. சான்செர், பவுலி ஃபியூம்) இந்த பாணியின் எஜமானர்கள்.
சிறந்த மது கருவிகள்
தொடக்கத்திலிருந்து தொழில்முறை வரை, சரியான மது கருவிகள் சிறந்த குடி அனுபவத்தை உருவாக்குகின்றன.
இப்பொழுது வாங்குகேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் பிறருக்கு சிவப்பு போர்டியாக் வகைகள் , தீ-வறுத்த சிவப்பு மிளகு விழுது, பச்சை மிளகுத்தூள், பச்சை ஆலிவ் டேபனேட் மற்றும் புதினா போன்ற பைராசினுடன் தொடர்புடைய நேர்மறையான பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன. மேலும், வெவ்வேறு சிவப்பு போர்டியாக் வகைகள் இயல்பாகவே பைரசைன்களின் உயர் மற்றும் குறைந்த செறிவுகளைக் கொண்டுள்ளன. கார்மேனெர் மற்றும் கேபர்நெட் ஃபிராங்க் ஆகியவை மிக உயர்ந்தவை, மெர்லோட் மற்றும் கேபர்நெட் சாவிக்னான் ஆகியோரும், மால்பெக் மிகக் குறைவானவர்களும் உள்ளனர். காலநிலை மற்றும் குளிரான பகுதிகளின் அடிப்படையில் நிலைகள் மாறுபடும் (மற்றும் விண்டேஜ்கள்) எப்போதும் அதிக அளவு பைரசைனைக் கொண்டிருக்கும்.
உண்மை: அறுவடையில் ஒரு திராட்சைத் தோட்டத்தில் ஆசிய லேடிபக்ஸின் தொற்று அதே தாவர நறுமணப் பிழையை ஏற்படுத்தும். இது பர்கண்டியின் 2004 விண்டேஜில் பல ஒயின்களை நாசப்படுத்தியதாக நிபுணர்கள் ஊகித்துள்ளனர்.பைரசைன்கள் பிடிக்கவில்லையா? குறைவான “பச்சை” ருசிக்கும் ஒயின்களைக் கண்டுபிடிப்பது எப்படி:
பல மது அருந்துபவர்கள் பச்சை நறுமணங்களை விரும்புவதில்லை, குறிப்பாக சிவப்பு ஒயின்களில். அவற்றைத் தவிர்க்க சில தந்திரோபாயங்கள் இங்கே:
- ருசிக்கும் குறிப்புகளைப் படித்து, “பெல் பெப்பர்,” “பச்சை மிளகுத்தூள்” அல்லது “மூலிகைக் குறிப்புகள்” போன்ற தடயங்களைத் தேடுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
- ராபர்ட் பார்க்கரிடமிருந்து 89 புள்ளிகள் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட (மேலே பட்டியலிடப்பட்ட குறிப்பிட்ட வகைகளுக்கு) மதிப்பிடப்பட்ட ஒயின்களைத் தேடுங்கள். ராபர்ட் பார்க்கர் மற்றும் அவரது விமர்சகர்கள் மெத்தாக்ஸிபிரைசினுக்கு குறிப்பாக கவனம் செலுத்துவதற்காக அவர்களின் உணர்திறனை சரிசெய்துள்ளனர். ஆர்.பி. மதிப்பீடுகள் ஒயின்களை அதிக பழுத்த தன்மை மற்றும் குறைந்த “பச்சை” குறிப்புகள் அதிகமாக மதிப்பிடுகின்றன. ஜேம்ஸ் சக்லிங் பழுக்க வைக்கும் முறையுடனும் மதுவை மதிப்பிடுவதாகத் தெரிகிறது. அவர்கள் இருவருமே எந்த வடிவத்திலும் பைரஸின் மிகப்பெரிய ரசிகர்களாகத் தோன்ற மாட்டார்கள்.
- குளிரான காலநிலை பகுதிகளிலிருந்து ஒயின்களை வாங்கும்போது சூடான விண்டேஜ்களைத் தேடுங்கள். இன் பகுதிகள் போர்டோ, சிலி, லோயர் பள்ளத்தாக்கு, நியூசிலாந்து, வடக்கு இத்தாலி (வெனெட்டோ மற்றும் ஃப்ரியூலி), மற்றும் நியூயார்க் மாநிலம் அதிக சீரற்ற வானிலை இருக்கும்போது அதிக தாவர நறுமணத்துடன் ஒயின்களை உருவாக்க முடியும். நீங்கள் பெர்ரி பிரதர்ஸ் மற்றும் ரூட் ஆகியவற்றில் விண்டேஜ் விளக்கப்படங்களைப் பயன்படுத்தலாம் அல்லது ராபர்ட் பார்க்கர் விண்டேஜ் தரமான தகவலுக்கு.
- அல்லது… நீங்கள் போர்டியாக்ஸ்-குடும்ப திராட்சைகளை முழுவதுமாக தவிர்க்கலாம்!
பைரசைன்கள் வயதை நன்றாகச் செய்கின்றன…
1999 விண்டேஜ் அதிக பைரசைன்களைக் கொண்டிருந்தது, ஆனால் 15 ஆண்டுகளில், நறுமணமானது ஒயின் ஒட்டுமொத்த சிக்கலுடன் நன்கு ஒருங்கிணைக்கப்பட்டது. இருந்து ஒயின்களின் வயது எப்படி
மதுவில் உள்ள மூலிகை சுவையான சுவைகளை நீங்கள் விரும்பினால், மதுவில் பைரசைன்கள் இருப்பது ஒரு தவறு அல்ல என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும், அவை ஒரு சிறந்த ஒயின் சிக்கலுக்கு பங்களிக்கக்கூடும். உண்மையில், முதல் சில ஆண்டுகளில் விரும்பாத கசப்பான, மூலிகை சுவைகள் பெரும்பாலும் மாறுகின்றன, இது ஒயின் ஒட்டுமொத்த நறுமண சுயவிவரத்துடன் ஒருங்கிணைக்கிறது. இது ஒரு உண்மை என்று நாங்கள் கண்டோம் 30 வருட காலப்பகுதியில் மெர்லோட்டின் சுவை ஒப்பீடு : குறைந்த பழுத்த விண்டேஜ்கள் நீண்ட காலத்திற்கு மிகச் சிறந்ததை ருசிக்க முடிந்தது.
மதுவில் சராசரி ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் என்ன?