ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் ரகசியங்கள் நிறைந்தவர்கள். அவர்கள் வர்த்தகத்தின் சிறிய தந்திரங்களை சேகரிப்பார்கள், அவை விதிவிலக்கான ஒயின்களைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகின்றன, அதேபோல் சமையல்காரரின் இரகசிய பொருட்கள் மற்றும் புத்திசாலித்தனமான நுட்பங்களைப் பாதுகாக்கின்றன, ஆனால் விரைவில் அல்லது பின்னர்… வார்த்தை வெளியேறுகிறது, எல்லோரும் பிடிக்கிறார்கள். விரிவாக்கப்பட்ட மெசரேஷன் என்பது ஒரு சிவப்பு ஒயின் நுட்பமாகும், இது சில காலமாக உள்ளது, ஆனால் இது ஒரு ஒயின் தயாரிக்கும் போக்கு, இது வரும் ஆண்டுகளில் நீங்கள் அதிகம் கேட்க வாய்ப்புள்ளது. இது ஒரு ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறையாகும், இது சிவப்பு ஒயின்களுக்கு நம்பமுடியாத ஆழத்தை சேர்க்கும் என்று அறியப்படுகிறது, மேலும் இது உலகம் முழுவதும் பிரபலமடைந்து வருகிறது.
பசுமையான பினோட் நொயர் மற்றும் சிரா முதல் உறுதியான நெபியோலோ மற்றும் கேபர்நெட் சாவிக்னான் வரையிலான சிவப்பு ஒயின்களை நீட்டிக்கப்பட்ட மெசரேஷன் எவ்வாறு பாதிக்கிறது என்பதைக் கண்டறியவும்.
நீட்டிக்கப்பட்ட மெசரேஷன் என்றால் என்ன?
விதைகள் மற்றும் திராட்சைகளின் தோல்கள் சாறு அல்லது மதுவுடன் நீண்ட நேரம் தொடர்பு கொள்ளும்போது விரிவாக்கப்பட்ட மெசரேஷன் ஆகும். மதுவில் நிறம், சுவை மற்றும் டானின் கட்டமைப்பை அதிகரிப்பதே நீட்டிக்கப்பட்ட மெசரேஷனின் குறிக்கோள். இந்த செயல்முறையை ருசிக்கும் அறைகளில் விவரிக்க இந்த இரண்டு சொற்களையும் நீங்கள் காணலாம்:
- குளிர் ஊறவைத்தல்: புளிக்காத திராட்சை சாற்றில் நீட்டிக்கப்பட்ட மெசரேஷன் பயன்படுத்தப்படும்போது.
- விரிவாக்கப்பட்ட மெசரேஷன்: திராட்சை மதுவில் புளிக்கவைக்கப்பட்ட பிறகு நீட்டிக்கப்பட்ட மெசரேஷன் பயன்படுத்தப்படும்போது.
குளிர் ஊறவைத்தல்
குளிர்ச்சியை ஊறவைக்கும் செயல்முறை நிறமி மற்றும் நிறமி அதிகரிக்கும் கலவைகளை பிரித்தெடுப்பதை பெரிதும் அதிகரிக்கிறது. சுருக்கமாக, இது மதுவின் நிறத்தை மேலும் தீவிரமாக்குகிறது. எனவே, இது பினோட் நொயர் மற்றும் கிரெனேச் உள்ளிட்ட மெல்லிய தோல்களுடன் திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின்களுக்கான பிரபலமான நுட்பமாகும் (குறைந்த நிறமி கொண்ட திராட்சை கொடுக்க அதிக நேரம் தேவைப்படுகிறது). திராட்சை நொறுக்கப்பட்டவுடன் குளிர் ஊறவைத்தல் சாறு குளிர்ந்த வெப்பநிலையில் பல நாட்கள் சேமிக்கப்படும். குளிர்ந்த சேமிப்பு வெப்பநிலை சாற்றை நொதிக்காமல் இருக்க வைக்கும் போது தோல்கள் மற்றும் விதைகள் திரவத்தில் கலக்கின்றன.
சிறந்த மது கருவிகள்
தொடக்கத்திலிருந்து தொழில்முறை வரை, சரியான மது கருவிகள் சிறந்த குடி அனுபவத்தை உருவாக்குகின்றன.
இப்பொழுது வாங்கு 
விரிவாக்கப்பட்ட மெசரேஷன்
நொதித்தலுக்குப் பிறகு நீட்டிக்கப்பட்ட மெசரேஷன் செயல்முறை பணக்கார, அதிக வயதான திறன் மற்றும் குறைந்த கசப்பான டானின் ஆகியவற்றைக் கொண்ட பணக்கார, அதிக மது ஒயின்களை உருவாக்க பயன்படுகிறது. நீட்டிக்கப்பட்ட மெசரேஷனின் செயல்முறை டானினை அதிகரிக்கிறது, ஆனால் டானின் பாலிமரைசேஷனை ஏற்படுத்துகிறது, இது டானின் மூலக்கூறு அளவை அதிகரிக்கிறது. இது ஒரு நல்ல விஷயமாகக் கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் சிறிய டானின் மூலக்கூறுகள் பெரிய டானின் மூலக்கூறுகளை விட கசப்பான சுவை கொண்டதாகக் குறிப்பிடப்படுகின்றன.
ஒயின்கள் புளித்த பிறகு இந்த வகை நீட்டிக்கப்பட்ட மெசரேஷன் நடக்கிறது. ஒயின்கள் தங்கள் தோல்கள் மற்றும் விதைகளை 3 முதல் 100 நாட்கள் வரை எங்கும் ஊறவைக்கலாம்.
ஒவ்வொரு ஒயின் திராட்சை பண்புகளும் வெவ்வேறு விகிதத்தில் பிரித்தெடுக்கப்படுகின்றன. விதை டானின் பொதுவாக கசப்பான சுவை காரணமாக குறைவாக விரும்பப்படுகிறது, இது ஒயின்களுக்கு அதிக வயது-திறனைக் கொடுத்தாலும் கூட.
ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் எடை போடுகிறார்கள்
பரோலோ நெபியோலோ
வரலாற்று ரீதியாக, நெபியோலோ மற்றும் பரோலோவின் ஒயின்கள் 30-40 வயதுக்கு வர அனுமதிக்க நீண்ட நீட்டிக்கப்பட்ட மெசரேஷன்களை (50+ நாட்கள்) அனுபவிக்கின்றன. நிச்சயமாக, எதிர்மறையான பக்க விளைவு என்னவென்றால், விதைகளிலிருந்து வரும் டானின்கள் அதிகமாக இருக்கும், மேலும் ஒயின்கள் வெளியானதும் கிட்டத்தட்ட குறைக்க முடியாதவை. பரோலோ தயாரிப்பாளர்கள் இன்று வித்தியாசமாக என்ன செய்கிறார்கள் என்பதைப் புரிந்து கொள்ள, ரிவெட்டோ ஒயின் தயாரிப்பாளரின் ஒயின் தயாரிப்பாளரிடம் கேட்டோம்.
என்ரிகோ ரிவெட்டோவின் கருத்துகள் படிக்கக்கூடியதாக திருத்தப்பட்டுள்ளன.
'குறிக்கோள் அதிக பாலிபினால்கள், அதிக சிக்கலானது, அதிக பரிணாமம் மற்றும் வேதியியல் கூறுகளின் அதிக ஸ்திரத்தன்மை'
பரோலோஸுக்கும், குறிப்பாக ப்ரிகோலினா பரோலோவுக்கும், ஒயின்கள் 60 நாள் சிதைவுக்கு உட்படுகின்றன. குறிக்கோள் அதிக பாலிபினால்கள், அதிக சிக்கலானது, அதிக பரிணாமம் மற்றும் வேதியியல் கூறுகளின் அதிக நிலைத்தன்மை கொண்டது, ஆனால் தோல்கள் ஒரு கடற்பாசி போன்ற நிறமியை மீண்டும் உறிஞ்சுவதால் நாம் சிறிது நிறத்தை இழக்கிறோம். கடந்த கால நுட்பங்களிலிருந்து நாம் வித்தியாசமாக என்ன செய்கிறோம் என்றால், 10-15 நாட்களுக்குப் பிறகு விதைகளை (கசப்பான டானின்கள்) வெளியே எடுக்கிறோம். பின்னர், அழிக்கப்பட்ட தோல்கள் (மோசமான தரமான டானின்களை உற்பத்தி செய்கின்றன) மற்றும் சிறிய குடலிறக்க திராட்சை பாகங்களை நாங்கள் வெளியே எடுக்கிறோம், எனவே நீண்ட தோல் தொடர்பு திராட்சையின் சிறந்த தரமான பகுதிகளுடன் மட்டுமே இருக்கும். இது மிகவும் மென்மையான டானின்கள், அதிக ஸ்திரத்தன்மை மற்றும் சிக்கலான தன்மையை உருவாக்குகிறது, ஆனால் ஆரம்பத்தில் குடிக்க இன்னும் எளிதானது.
70 களுக்கு முன்பு எல்லோரும் திராட்சையின் அனைத்து பகுதிகளையும் (நல்ல டானின்கள், கெட்ட டானின்கள், பழுத்த டானின்கள் மற்றும் பழுக்காத டானின்கள்) உள்ளிட்ட நீண்ட தோல் மெசரேஷன்களுடன் பரோலோவை உருவாக்கினர். ஒயின்கள் 20-25 ஆண்டுகளுக்கு குடிக்க தயாராக இருக்காது.
80 கள் மற்றும் 2000 களுக்கு இடையில், பிரெஞ்சு பாரிக்குகள், ஏராளமான புவியியல் தயாரிப்புகள் மற்றும் தொழில்நுட்பம் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துவதற்கான போக்கு மென்மையான, அதிக அணுகக்கூடிய பரோலோ ஒயின்களை அதிக வண்ணம், குறுகிய மெசரேஷன் நேரம் மற்றும் அதிக வெப்பநிலை நொதித்தல் ஆகியவற்றை உருவாக்கியது, ஆனால் அவை பரோலோ பாணியில் குறைவாகவே இருந்தன.
இன்று, எதிர்காலத்திற்கான எனது நுட்பம், கடந்த காலத்திலிருந்து கற்றுக் கொள்வதும், நான் முன்னர் விளக்கியது போல இந்த இயற்கையான மாற்றங்களைச் செய்வதும், தோல்களின் சிறந்த பகுதியை மட்டுமே பயன்படுத்துவதும் ஆகும்.என்ரிகோ ரிவெட்டோ, வைன் மேக்கர், ரிவெட்டோ பண்ணை , பீட்மாண்ட், இத்தாலி
ஒரேகான் பினோட் நொயர்
புல்லர்டன் ஒயின்ஸில் ஒயின் தயாரிப்பாளரான அலெக்ஸ் புல்லர்டன், ஒரேகானில் இருந்து பினோட் நொயரின் ஒரு பாட்டிலை எங்களுக்கு அனுப்பினார், அது 100 நாட்களுக்கு நொதித்தல் பிந்தைய நீட்டிக்கப்பட்ட மெசரேஷனுக்கு உட்பட்டது! இந்த செயல்முறையைப் பற்றி அலெக்ஸ் சொல்ல வேண்டியது இங்கே:
'எதிர்காலத்தில் நாங்கள் முடிவுகளை விரும்புவதால் அதை இன்னும் அதிகமாகச் செய்வோம்!'
சிவப்பு ஒயின் மற்றும் டார்க் சாக்லேட்ஈ.எம் (நீட்டிக்கப்பட்ட மெசரேஷன்) ஒயின்கள் பெரும்பாலும் ஈ.எம் வழியாக செல்லாத ஒயின்களை விட மென்மையாகவும், மென்மையாகவும் இருக்கும். நீங்கள் ஈ.எம் நடத்தும்போது நீங்கள் தினசரி மதுவை ருசித்து அதை அறிந்து கொள்ளுங்கள். அடுத்த சில நாட்களில் இது அதிக டானினைப் பிரித்தெடுப்பதால் நீங்கள் பார்க்கிறீர்கள், மேலும் சில பழக் கூறுகளை கூட இழக்க நேரிடும், மேலும் 'நான் இதை ஏன் செய்தேன் !?' ஈ.எம்-க்கு சுமார் 2 வாரங்களில், மது ஒரு மூலையைத் திருப்பி மென்மையாக்குவதால் நீங்கள் ஒரு பெரிய மாற்றத்தைக் கவனிக்கத் தொடங்குகிறீர்கள்… இறுதி முடிவு ஒரு மென்மையான வாய் ஃபீலுடன் ஒரு சுற்று, மென்மையான, பட்டு, மெருகூட்டப்பட்ட மற்றும் முழுமையான டானின் சுயவிவரமாகும்.
அலெக்ஸ் புல்லர்டன், வைன் மேக்கர், புல்லர்டன் ஒயின்கள் , ஒரேகான்