கோஷர் ஒயின் பற்றி இந்த கட்டுரையை பங்களித்ததற்காக இஸ்ரேலிய ஒயின் மற்றும் கோஷர் ஒயின் பற்றிய நிபுணரான ஆடம் மான்டிஃபியருக்கு நன்றி தெரிவிக்க விரும்புகிறோம்.
கோஷர் ஒயின் என்றால் என்ன, இது வழக்கமான மதுவை விட வித்தியாசமாக சுவைக்கிறதா?
குறுகிய பதில்: இல்லை. கோஷர் ஒயின்கள் அதே சுவை!
கோஷர் ஒயின்களில் சில வேறுபாடுகள் உள்ளன, அவை யூதரல்லாதவர்களுக்கு கூட ஆர்வமாக இருக்கும், அதாவது உணவு கட்டுப்பாடுகள் போன்றவை. உதாரணமாக, பல கோஷர் ஒயின்கள் சைவ உணவு உண்பவை. முன்னோக்கி!
கோஷர் ஒயின் என்றால் என்ன?
யூத மத உணவுச் சட்டங்களைக் கடைப்பிடிக்கும் அனைவருக்கும் கோஷர் உணவுகளை உட்கொள்வது அவசியம் ( கஷ்ருத் ). மதச் சட்டங்கள் என்பது உணவு தயாரித்தல் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பதற்கான தரங்களின் தொகுப்பாகும். 'கோஷர்' என்ற சொல் எபிரேய வார்த்தையிலிருந்து 'பொருத்தம்' என்பதிலிருந்து உருவானது, அதாவது நுகர்வுக்கு ஏற்றது.
உனக்கு தெரியுமா? கோஷர் ஒயின்கள் ஒரு ரப்பியால் ஆசீர்வதிக்கப்பட வேண்டியதில்லை.
உறைந்த திராட்சைகளால் செய்யப்பட்ட மது
பிரீமியர் ஒயின் கற்றல் மற்றும் சேவை கியர் வாங்கவும்.
உலகின் ஒயின்களை நீங்கள் கற்றுக் கொண்டு சுவைக்க வேண்டிய அனைத்தும்.
இப்பொழுது வாங்குகோஷர் ஒயின் தரம் ஆம்? அல்லது இல்லை?
கோஷர் ஒயின் தயாரிப்பதற்கான கொள்கைகள் கோஷர் அல்லாத ஒயின் போன்றவை. அதே கேபர்நெட் சாவிக்னான் திராட்சை, கலிபோர்னியா, போர்டியாக்ஸ் அல்லது கலிலீவில் வளர்க்கப்பட்டாலும், அதே வழியில் வளர்க்கப்பட்டு அறுவடை செய்யப்படுகிறது, அதே வெப்பநிலை கட்டுப்பாட்டு தொட்டிகளில் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது, அதே சிறிய ஓக் பீப்பாய்களில் வயது முதிர்ச்சியடைகிறது, அதே முறையில் பாட்டில் செய்யப்படுகிறது. ஒயின் தயாரிப்பாளர் யு.சி. போன்ற இடத்தில் படித்திருப்பார். டேவிஸ், மற்றும் ஒயின் தயாரிக்கும் உபகரணங்கள் மிகவும் ஒத்தவை. கோஷர் அல்லாத ஒயின்களை உற்பத்தி செய்யும் எந்தவொரு ஒயின் தயாரிப்பையும் போலவே கோஷர் ஒயின் தயாரிக்கும் இடம்!
'ஒரு மது கோஷர் இல்லையா என்பது தரத்திற்கு பொருத்தமற்றது.'
கோஷர் சான்றிதழ் தரத்தை குறிக்கவில்லை. இது இரு வழிகளிலும் செயல்படுகிறது. மோசமாக தயாரிக்கப்பட்ட கோஷர் ஒயின் ஒரு மோசமான ஒயின், ஆனால் அது மோசமானதல்ல, ஏனெனில் அது கோஷர். அதேபோல் கோஷர் ஒயின்கள் மிக உயர்ந்த மட்டத்தில் விமர்சகர்களிடமிருந்து 90+ புள்ளிகளைப் பெறுகின்றன, மேலும் கோஷராக இருந்தபோதிலும், முக்கிய போட்டிகளில் கோப்பைகளையும் தங்கப் பதக்கங்களையும் வென்றன. ஒரு மது கோஷர் இல்லையா என்பது தரத்திற்கு பொருத்தமற்றது. பெரும்பாலான கோஷர் ஒயின்கள் தரமான ஒயின்கள், அவை கோஷராகவும் இருக்கும்!
சிவப்பு Vs வெள்ளை ஒயின் கண்ணாடி
கோஷர் ஒயின் வகைகள்
கோஷர் ஒயின் மூன்று அடிப்படை பிரிவுகள் உள்ளன. அவை:
-
கோஷர்
யூத உணவுச் சட்டங்களின்படி (கஷ்ருத்) இருக்க ஒப்புதல் அளிக்கப்பட்ட முறையில் தயாரிக்கப்படுகிறது.
-
பஸ்காவுக்கு கோஷர்
ரொட்டி, தானியங்கள் அல்லது புளித்த மாவுடன் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுடன் தொடர்பு கொள்ளாத மது (நீங்கள் அதை யூகித்தீர்கள், எல்லா ஒயின்களும் இந்த விளக்கத்திற்கு பொருந்துகின்றன!). பெரும்பாலான கோஷர் ஒயின்கள் 'பஸ்காவிற்கான கோஷர்' ஆகும்.
-
கோஷர் ல மெஹத்ரின்
கஷ்ருத்தின் விதிகள் கடுமையாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளன.
எனவே, கோஷர் ஒயின்கள் கோஷர் அல்லாத ஒயின்களுக்கு சமமாக இருந்தால், அவை ஏன் சில நேரங்களில் கெட்ட பெயரைக் கொண்டுள்ளன? என்ற கருத்து மிகவும் சாத்தியமானது மெவுஷால் (அதாவது “சமைத்த ஒயின்”) மற்றும் இனிப்பு சடங்கு ஒயின்களுக்கும் இதற்கும் ஏதாவது தொடர்பு இருக்கிறது.
சாக்ரமெண்டல் ஒயின்கள்
மனிசெவிட்ஸ் மற்றும் பிற இனிப்பு சிவப்பு ஒயின்களும் கோஷர், ஆனால் இவை புனிதமான ஒயின்கள் அல்லது யூத மொழியில் “கிடுஷ் ஒயின்கள்”. பெரும்பாலும் சிரப் சர்க்கரை நீர் போல ருசிக்கும், நுகர்வோருக்கு முக்கியத்துவம் எப்போதும் தரத்தை விட குறைந்த விலை மற்றும் மத சான்றிதழை நோக்கியே உள்ளது. அதிர்ஷ்டவசமாக, அதிகமான யூத குடும்பங்கள் இப்போது பண்டிகைகள் மற்றும் ஆசீர்வாதங்களுக்கு உலர் டேபிள் ஒயின்களைப் பயன்படுத்த விரும்புகிறார்கள். கிஷுஷ் ஒயின்களை கோஷர் டேபிள் ஒயின்களுடன் குழப்ப வேண்டாம்!
மெவுஷல் ஒயின்
யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில் உள்ள கோஷர் கேடரர்கள் மற்றும் கோஷர் உணவகங்கள் “மெவுஷல் ஒயின்” (மெவ்’ஷோல் என்று உச்சரிக்கப்படுகிறது) மட்டுமே சேவை செய்கின்றன. இது ஒரு கோஷர் ஒயின் ஆகும், இது ஃபிளாஷ் பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்டுள்ளது, எனவே கவனிக்காத அல்லது யூதரல்லாத பணியாளர் மதுவுக்கு சேவை செய்தாலும் அது கோஷராகவே உள்ளது. மெவுஷால் இல்லாத ஒரு மது, கோஷரைக் காட்டிலும் குறைவானது அல்ல. ஃபிளாஷ் பேஸ்டுரைசேஷனின் நுட்பங்கள் பல ஆண்டுகளாக மேம்பட்டுள்ளன (புதிய தொழில்நுட்பத்தைப் பற்றிய செய்திகளுக்கு கீழே காண்க!). இது சிறந்த தரமான கோஷர் ஒயின்களில் பெரும்பாலானவை மெவுஷால் அல்ல.
கோஷர் ஒயின் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?
கோஷர் ஒயின் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதில் சில வேறுபாடுகள் உள்ளன என்பதை நாங்கள் குறிப்பிட்டபோது நினைவிருக்கிறதா? கோஷர் ஒயின்கள் ஒரு ரப்பியால் ஆசீர்வதிக்கப்படவில்லை என்பதை அறிவது உங்களுக்கு ஆச்சரியமாக இருக்கலாம். கோஷர் ஒயின்களை உருவாக்க, இரண்டு அடிப்படை தேவைகள் உள்ளன:
மது பாட்டிலை திறப்பது எப்படி
-
ஒயின் தயாரிப்பில் யூதர்களால் மட்டுமே கையாளப்பட வேண்டும்
மத யூதர்கள் மட்டுமே திராட்சை ஒயின் தயாரிக்கும் இடத்திற்கு வந்ததிலிருந்து மதுவைக் கையாளலாம் மற்றும் உபகரணங்களைத் தொடலாம். மரபுவழி இல்லாத ஒரு யூத ஒயின் தயாரிப்பாளர் கூட பீப்பாய்களில் இருந்து மாதிரிகள் எடுக்க அனுமதிக்கப்படுவதில்லை. இது ஒயின் தயாரிப்பாளருக்கு வெறுப்பாக இருக்கலாம், ஆனால் கோஷர் தயாரிப்பாளர்கள் அதற்குப் பழக்கப்படுகிறார்கள்… மேலும் இது தரத்தை பாதிக்கும் ஒரு தடை அல்ல.
-
கடுமையான ஒயின் சேர்க்கை விதிகள் உள்ளன
ஈஸ்ட், அபராதம் மற்றும் துப்புரவுப் பொருட்கள் கோஷர் என்று சான்றளிக்கப்பட வேண்டும், மேலும் அவை விலங்குகளின் தயாரிப்புகளிலிருந்து பெறப்படக்கூடாது. ஒரு எடுத்துக்காட்டு, அனுமதிக்கப்படாத அபராத முகவர்களில் ஜெலட்டின் (விலங்கு வழித்தோன்றல்), கேசீன் (பால் வழித்தோன்றல்) மற்றும் ஐசிங் கிளாஸ் ஆகியவை அடங்கும் (ஏனெனில் இது கோஷர் அல்லாத மீனில் இருந்து வருகிறது.) பல கோஷர் ஒயின்கள் சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை - மற்றும் சைவ உணவு உண்பவர்களும் (என்றால் முட்டை வெள்ளை பயன்படுத்தப்படவில்லை).
இஸ்ரேலில், கோஷர் ஒயின் இன்னும் அதிகமான நிபந்தனைகளைக் கொண்டுள்ளது
இஸ்ரேலில், கோஷர் ஒயின் உற்பத்தியாளர்களும் திராட்சைத் தோட்டத்தில் வேளாண் சட்டங்களை விவிலிய காலத்திற்கு முந்தைய காலங்களில் கடைபிடிக்க வேண்டும். தொழில்நுட்ப ரீதியாக, இஸ்ரேலின் திராட்சை வளரும் சட்டங்கள் உலகின் பழமையான ஒயின் சட்டங்கள்! (1757 இன் டோகாஜி எல்லை நிர்ணயம் செய்யுங்கள்!) சுவாரஸ்யமாக போதுமானது, கீழேயுள்ள நடைமுறைகள் உலகம் முழுவதும் பயன்படுத்தப்படும் உயர்தர வைட்டிகல்ச்சர் (திராட்சை வளரும்) நடைமுறைகளுக்கு மிகவும் ஒத்தவை.
- முதல் மூன்று ஆண்டுகளுக்கு, கொடியிலிருந்து வரும் பழம் ஒயின் தயாரிப்பிற்கு பயன்படுத்தப்படாது, (என அழைக்கப்படுகிறது ஆர்லா ). நான்காம் ஆண்டில் மட்டுமே திராட்சை திராட்சை மதுவைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது.
- கொடிகளுக்கு இடையில் மற்ற பழங்களை வளர்ப்பது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. ( கிலாய் ஹாகெரெம். ) இது கடந்த காலத்தில் ஸ்பெயினிலும் இத்தாலியிலும் உள்ள உள்நாட்டு திராட்சைத் தோட்டங்களில் செய்யப்பட்ட ஒன்று - ஆனால் மது தரப் பிரச்சினைகள் காரணமாக இந்த நடைமுறை பெரும்பாலும் கைவிடப்பட்டது.
- ஒவ்வொரு ஏழாம் ஆண்டும், வயல்கள் தரிசாக விடப்பட்டு ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கப்படுகின்றன. ( ஷ்மிட்டா - சப்பாட்டிகல் ஆண்டு). இருப்பினும், பொருளாதார யதார்த்தங்கள் காரணமாக, இந்த சூழ்நிலையைச் சமாளிக்க ஆக்கபூர்வமான வழிகள் உள்ளன, மேலும் தீர்வுகள் ரபீஸ் மற்றும் ஒயின் ஆலைகளுக்கு இடையில் ஒப்புக் கொள்ளப்படுகின்றன, இது ஓரளவு நெகிழ்வுத்தன்மையை அனுமதிக்கிறது.
- உற்பத்தியில் ஒரு சதவீதத்திற்கும் மேலாக கொட்டப்படுகிறது எருசலேமில் உள்ள ஆலயத்திற்கு ஒரு முறை செலுத்தப்பட்ட “பத்து சதவீத தசமபாகம்” நினைவாக. ( டெருமோட் & மாசரோட் ).
நிலத்திற்கும் அதன் தொழிலாளர்களுக்கும் ஒரு ஓய்வு ஆண்டு (7 வது ஆண்டு) கொடுப்பதும், அறுவடையின் ஒரு பகுதியை தேவைப்படுபவர்களுக்கு ஒதுக்குவதும் என்ற கருத்து விவிலிய காலங்களில் சமூக ரீதியாக முற்போக்கான யோசனையாக இருந்தது. இந்த நடைமுறைகள் ஆன்மீகம் மற்றும் பொருள்முதல்வாதத்தின் ஆழமான சிக்கல்களைக் குறிக்கின்றன. இன்று, அவை பெரும்பாலும் குறியீடாக இருக்கின்றன.
மெர்லாட் பூச்சு என்ன நிறம்
கோஷர் மதுவை எங்கே கண்டுபிடிப்பது
கோஷர் ஒயின்களை (கிட்டத்தட்ட) ஒவ்வொரு பாணியிலும், (கிட்டத்தட்ட) ஒவ்வொரு திராட்சை வகைகளிலிருந்தும், (கிட்டத்தட்ட) ஒவ்வொரு மது உற்பத்தி செய்யும் நாட்டிலிருந்தும் காணலாம். மேலும், எந்த விலை புள்ளியிலும் ஒரு பாட்டில் $ 5 முதல் $ 100 வரை சொல்லுங்கள். கோஷர் ஒயின்கள் அமெரிக்கா, இஸ்ரேல் மற்றும் பிரான்ஸ் நாடுகளில் அதிகம் காணப்படுகின்றன. அமெரிக்காவில், கோஷர் ஒயின்கள் அதிக அளவில் உள்ள மாநிலங்களில் நியூயார்க், நியூ ஜெர்சி, கலிபோர்னியா, புளோரிடா, இல்லினாய்ஸ் மற்றும் டெக்சாஸ் ஆகியவை அடங்கும். யூதப் பகுதிகளில் உள்ள பெரும்பாலான மதுபானக் கடைகளில் கோஷர் ஒயின்களுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட முழு சுவரும் இருக்கும்.
கண்டுபிடிப்பது எப்படி நல்ல கோஷர் ஒயின்
கோஷர் ஒயின் சந்தை கோஷர் அல்லாத சந்தையின் அதே போக்குகளுக்கு உட்பட்டது. இப்போது ஒரு மொஸ்கடோ ஏற்றம், ரோஸ் மற்றும் வண்ணமயமான ஒயின்களில் புத்துயிர் பெற்ற ஆர்வம் மற்றும் ஏராளமான உலர்ந்த சிவப்பு ஒயின்கள் உள்ளன. சில ஒயின் ஆலைகள் கோஷர் ஒயின்களை மட்டுமே உருவாக்குகின்றன. பிற ஒயின் ஆலைகள் வழக்கமான ஒயின்களையும், கோஷர் குவேயையும் உற்பத்தி செய்கின்றன. கோஷர் உலகிலும், பல உள்ளன வெள்ளை லேபிள் ஒயின்கள் , அங்கு பிராண்ட் அறியப்படுகிறது, ஆனால் ஆதாரம் இல்லை.
நீங்கள் சிறந்த கோஷர் ஒயின் கண்டுபிடிக்க விரும்பினால் பாருங்கள்:
- தி மது பேச்சு நெடுவரிசை ஜெருசலேம் போஸ்டின்.
- வழங்கிய மது வலைப்பதிவு யோசி ஹார்விட்ஸ்.
- வழங்கிய மது வலைப்பதிவு டேவிட் ரக்கா.
- பேஸ்புக் குழு அழைத்தது 'கோஷர் ஒயின்கள்: பகிர்வு மற்றும் அனுபவங்கள்.'
கோஷர் ஒயின் எதிர்காலம்
சமீபத்தில், ஒரு அதிநவீன ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறை என்று அழைக்கப்பட்டது ஃபிளாஷ் தளர்வு மெவுஷல் ஒயின்களின் தரத்தை மேம்படுத்தும். நொதித்தல் முன் திராட்சை சூடாக்குவதன் மூலம், ஃபிளாஷ் பேஸ்டுரைசேஷனுடன் இழந்த புதிய, மலர் சுவைகளைப் பாதுகாப்பதில் ஃபிளாஷ் டெட்டென்ட் சிறந்தது.
1980 களின் முற்பகுதியில் ஒரு சில ஒயின் ஆலைகள் மட்டுமே கோஷர் ஒயின்களை உற்பத்தி செய்தன, அவற்றில் பெரும்பாலானவை இனிமையாக இருந்தன. இன்று, கோஷர் ஒயின் சந்தை துடிப்பானதாகவும், தரமாகவும் இயங்குகிறது, பொதுச் சந்தையைப் போலவே ருசிக்கும் குழுக்கள், சேகரிப்பாளர்கள் மற்றும் போக்குகள் உள்ளன. கோஷர் ஒயின்கள் இன்று வழக்கமான ஒயின்களைப் போல தோற்றமளிக்கின்றன. உணரப்பட்ட சிக்கல் இருந்தால், பல பார்வையாளர்கள் இன்னும் கோஷர் ஒயின் = மனிசெவிட்ஸ் என்று கருதுகின்றனர். இது உண்மையில் காலாவதியான கருத்து. இந்த நாட்களில், கோஷர் ஒயின்களின் தரம் மற்றும் வகை எப்போதும் இருந்ததை விட அதிகமாக உள்ளது.